游山水秀色　吃古井烧鹅

　　古井烧鹅
　　拥有700年的悠久历史，是新会的驰名特产，其皮脆汁美、肉香甘甜，几百年来名扬四海。据说，古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的，已向政府有关部门申请“非物质文化遗产”。

   江门，著名侨乡，山清水秀，田园丰美，旅游资源丰富，名胜古迹众多，吸引了不少都市人前去休闲度假。听说，那里的“古井烧鹅”刚刚申请国家非物质文化遗产，是个不可不试的特色招牌美食。本月19日，记者与美食探子从广州出发，从广佛高速-佛开高速-江鹤高速，前往“鱼米之乡”的新会一探究竟，此行少不了要去以绿化出名的圭峰山，那里有家“玉湖小苑”，美食美景也是一奇，“古井烧鹅宴”更是一绝。一路上，蓝天白云，青山绿水，农民在田野里耕种，景致完全是一幅淡淡的山水画。
　　图/文侯华萍

    玉湖小苑心水推介
    排骨鲜鲍炖凉瓜(148元)：“杜阮凉瓜”众所周知，肉厚爽脆无渣，与鲍鱼、排骨、黄豆炖4~5小时，凉瓜清凉去火、鲍鱼补而不燥，养肝明目，此饮最为时节。
    咸蛋珧柱煲蔬拼(38元)：想一次性把新会的农家蔬果一网打尽，非选择总厨最新发明的“蔬拼”不可，奶白菜、瓜苗、黄豆，与咸蛋、珧柱一起煲十来分钟，汤鲜菜甜，边喝汤边吃菜，一举两得。
    椒盐健力士金菇菜(48元)：“健力士”是什么东东？乃自家养的青蛙，肌肉结实饱满。不用腌制，调好味放分别将健力士、金茹菜炸至金黄，饱满大腿肉质细嫩，撒上椒盐，滋味更是鲜美。
    玉湖小苑　总理青睐
    古井烧鹅　声名远播
    去新会玩耍，想找一个既是风光秀丽，又有当地美食特色的地方，建议你选择“玉湖小苑”酒家。这是一座具有悠久历史的庭院建筑改建而成的餐厅，酒家坐落在圭峰山玉湖畔，高低错落，以园林景致为特色，一次可筵开100席。园内林木葱笼，将现代建筑风格和湖光山色融为一体。在此，完全可摒弃都市生活的喧嚣和浮躁，悠然地享受美景美食。酒家旁边是周恩来纪念广场，中间坐落着一尊周总理的铜像。当年，周总理来新会时，多次来这里一边品尝新会的特色美食，一边享受自然的美景。
    享受一番自然美景后，我们驱车来到了古井镇的“烧鹅街”。街上，大大小小的烧鹅店不少于10间，而“恒益烧鹅”几百年来已深入食客之心。“恒益烧鹅”最神秘的是：吕氏祖辈四代都以烧腊经营为生，子子孙孙都承传着祖上流传的秘方。在新会各大酒楼中，有90%的烧鹅都是恒益供货，当地有句名言：古井人吃“恒益”。为什么“古井人吃恒益”？因为它的制作有其独特之处，从选鹅到烧烤都很讲究。据悉，最高峰时一天可卖2千多只，难怪多次引来广东、港澳等各大媒体慕名采访。
    恒益烧鹅
    祖传全鹅宴
    秘制烧鹅：荔枝木的微香，皮薄酥脆，肉嫩汁多，没有丝毫的肥腻感。
    XO酱火局月近花：鹅肾切成花状，与红椒、芹菜一起爆炒，爽脆弹牙，有嚼头。
    豉椒炒月近带：数十只鹅才能做成一份菜，可谓相当“珍稀”了，鹅的喉咙到胃部的一条管道，香而耐嚼。
    子带炒鹅肠：做好鹅肠绝非易事，必须取于新鲜宰杀的鹅，不经腌制，口感爽脆甘腴。
    卤水鹅掌：与丁香、桂皮、甘草、陈皮等多种原料配制而成，熟而不烂，留香之余有韧性。
    鹅肝、鹅血、鹅心等10多种鹅的部分，为保新鲜，“古井烧鹅”烹饪时全部采用无腌制方法，让人食过返寻味。　　古井烧鹅
　　拥有700年的悠久历史，是新会的驰名特产，其皮脆汁美、肉香甘甜，几百年来名扬四海。据说，古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的，已向政府有关部门申请“非物质文化遗产”。

   江门，著名侨乡，山清水秀，田园丰美，旅游资源丰富，名胜古迹众多，吸引了不少都市人前去休闲度假。听说，那里的“古井烧鹅”刚刚申请国家非物质文化遗产，是个不可不试的特色招牌美食。本月19日，记者与美食探子从广州出发，从广佛高速-佛开高速-江鹤高速，前往“鱼米之乡”的新会一探究竟，此行少不了要去以绿化出名的圭峰山，那里有家“玉湖小苑”，美食美景也是一奇，“古井烧鹅宴”更是一绝。一路上，蓝天白云，青山绿水，农民在田野里耕种，景致完全是一幅淡淡的山水画。
　　图/文侯华萍

    玉湖小苑心水推介
    排骨鲜鲍炖凉瓜(148元)：“杜阮凉瓜”众所周知，肉厚爽脆无渣，与鲍鱼、排骨、黄豆炖4~5小时，凉瓜清凉去火、鲍鱼补而不燥，养肝明目，此饮最为时节。
    咸蛋珧柱煲蔬拼(38元)：想一次性把新会的农家蔬果一网打尽，非选择总厨最新发明的“蔬拼”不可，奶白菜、瓜苗、黄豆，与咸蛋、珧柱一起煲十来分钟，汤鲜菜甜，边喝汤边吃菜，一举两得。
    椒盐健力士金菇菜(48元)：“健力士”是什么东东？乃自家养的青蛙，肌肉结实饱满。不用腌制，调好味放分别将健力士、金茹菜炸至金黄，饱满大腿肉质细嫩，撒上椒盐，滋味更是鲜美。
    玉湖小苑　总理青睐
    古井烧鹅　声名远播
    去新会玩耍，想找一个既是风光秀丽，又有当地美食特色的地方，建议你选择“玉湖小苑”酒家。这是一座具有悠久历史的庭院建筑改建而成的餐厅，酒家坐落在圭峰山玉湖畔，高低错落，以园林景致为特色，一次可筵开100席。园内林木葱笼，将现代建筑风格和湖光山色融为一体。在此，完全可摒弃都市生活的喧嚣和浮躁，悠然地享受美景美食。酒家旁边是周恩来纪念广场，中间坐落着一尊周总理的铜像。当年，周总理来新会时，多次来这里一边品尝新会的特色美食，一边享受自然的美景。
    享受一番自然美景后，我们驱车来到了古井镇的“烧鹅街”。街上，大大小小的烧鹅店不少于10间，而“恒益烧鹅”几百年来已深入食客之心。“恒益烧鹅”最神秘的是：吕氏祖辈四代都以烧腊经营为生，子子孙孙都承传着祖上流传的秘方。在新会各大酒楼中，有90%的烧鹅都是恒益供货，当地有句名言：古井人吃“恒益”。为什么“古井人吃恒益”？因为它的制作有其独特之处，从选鹅到烧烤都很讲究。据悉，最高峰时一天可卖2千多只，难怪多次引来广东、港澳等各大媒体慕名采访。
    恒益烧鹅
    祖传全鹅宴
    秘制烧鹅：荔枝木的微香，皮薄酥脆，肉嫩汁多，没有丝毫的肥腻感。
    XO酱火局月近花：鹅肾切成花状，与红椒、芹菜一起爆炒，爽脆弹牙，有嚼头。
    豉椒炒月近带：数十只鹅才能做成一份菜，可谓相当“珍稀”了，鹅的喉咙到胃部的一条管道，香而耐嚼。
    子带炒鹅肠：做好鹅肠绝非易事，必须取于新鲜宰杀的鹅，不经腌制，口感爽脆甘腴。
    卤水鹅掌：与丁香、桂皮、甘草、陈皮等多种原料配制而成，熟而不烂，留香之余有韧性。
    鹅肝、鹅血、鹅心等10多种鹅的部分，为保新鲜，“古井烧鹅”烹饪时全部采用无腌制方法，让人食过返寻味。