教大家做川菜-红烧鱼

来源：百度文库编辑：超级军网时间：2024/04/26 13:22:32

1.买来了一条八两重的鳊鱼，必要的姜,葱,蒜.
2.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味1.买来了一条八两重的鳊鱼，必要的姜,葱,蒜.
2.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味

3.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
4.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!

5.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
6.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.

7.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
8.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了

9.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
10.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!

11.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
12.加入一大勺豆瓣酱,这个是我奶奶自己做的，大爱啊:lol :lol :lol :lol

13.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
14.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶

15.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
16.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
17.搞定!

盘子不好看..

这个太好吃了~~~~~

不错,我爱吃川菜:D

俺不大喜欢吃鱼！在福建人中算比较异类了！

当然水煮鱼例外！

这个做发跟俺们那里一样,不算川菜:D

口水[:a2:] ...

我喜欢吃鱼啊，不过做法有点太繁复了

偶爱吃鱼啊....

楼主是四川人吗?这也是川菜?:L :L :L

这是最清楚了:victory: [:a2:]

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