超大餐馆开业前要征求当地行业组织意见

超大餐馆开业前要征求当地行业组织意见http://www.sina.com.cn 2007年08月02日14:20 北京晚报
　　本报讯 (记者杨滨) 动辄几千平方米面积的餐饮“航母”已经引起有关部门的关注。在新近出台的《餐饮企业经营规范》中，初步定为经营面积在8000平方米以上的超大酒楼，须在开业前征求当地行业组织的意见。据悉，这是我国首部针对餐饮企业制定的推荐性规范，将从今年12月1日起正式实施。

　　超大餐馆开张前须征询

　　“近年来，超大餐饮业在业内所占的比例逐年上升，一方面不符合节约型社会的要求，另外也不利于市场竞争、引导消费，安全、卫生等方面的问题也容易发生”。

　　北京近两年没少出现“大餐馆”，有些是“分时段”火爆，有些则顾客寥寥，据说此类大企业每天只有流水在数万元的基础上才能保证收支平衡。“餐饮企业并非越大越容易赚钱”，中国烹饪协会的专家认为，如果没有生意，餐厅的超大面积就会成为累赘。此外，面积大就要多雇服务员，人力支出也是不小的负担。

　　另外，同一地段范围内，“大餐馆”适合开到多少家，这些都是值得商榷的。中烹协在规范中根据不同经营模式、不同营业面积企业的具体情况，提出了与之相应的要求。其中，经营面积在8000平方米以上的超大酒楼，开业之前应征求当地行业组织的意见。“这样可以降低企业经营风险、确保服务质量”，中烹协副秘书长边疆说。

　　减少一次性餐具使用

　　据了解，此次颁布的规范适用于各种经济类型的企业，涉及的内容主要有餐饮企业的资质、场地、设施、卫生及后续处理的一些问题。此外，规范建议餐饮企业减少一次性筷子、纸杯等餐具的使用。

　　中国烹饪协会在2005年曾经公布一项餐饮企业资源浪费调查报告显示:水、一次性餐具、剩余饭菜、电成为餐饮业浪费最多的4大项。

　　收费标准应明示或约定

　　消费者关心的包间费、最低消费、开瓶费等问题，在新出台的规范中也进行了要求。据中烹协有关人士透露，规范中要求餐饮经营者明示营业时间、供应品种、服务项目等的收费标准，提供的服务内容、费用应符合与消费者的约定。中烹协专家表示，新规范的出台将为有关部门监督管理提供相应的标准依据。



:D :D超大餐馆开业前要征求当地行业组织意见http://www.sina.com.cn 2007年08月02日14:20 北京晚报
　　本报讯 (记者杨滨) 动辄几千平方米面积的餐饮“航母”已经引起有关部门的关注。在新近出台的《餐饮企业经营规范》中，初步定为经营面积在8000平方米以上的超大酒楼，须在开业前征求当地行业组织的意见。据悉，这是我国首部针对餐饮企业制定的推荐性规范，将从今年12月1日起正式实施。

　　超大餐馆开张前须征询

　　“近年来，超大餐饮业在业内所占的比例逐年上升，一方面不符合节约型社会的要求，另外也不利于市场竞争、引导消费，安全、卫生等方面的问题也容易发生”。

　　北京近两年没少出现“大餐馆”，有些是“分时段”火爆，有些则顾客寥寥，据说此类大企业每天只有流水在数万元的基础上才能保证收支平衡。“餐饮企业并非越大越容易赚钱”，中国烹饪协会的专家认为，如果没有生意，餐厅的超大面积就会成为累赘。此外，面积大就要多雇服务员，人力支出也是不小的负担。

　　另外，同一地段范围内，“大餐馆”适合开到多少家，这些都是值得商榷的。中烹协在规范中根据不同经营模式、不同营业面积企业的具体情况，提出了与之相应的要求。其中，经营面积在8000平方米以上的超大酒楼，开业之前应征求当地行业组织的意见。“这样可以降低企业经营风险、确保服务质量”，中烹协副秘书长边疆说。

　　减少一次性餐具使用

　　据了解，此次颁布的规范适用于各种经济类型的企业，涉及的内容主要有餐饮企业的资质、场地、设施、卫生及后续处理的一些问题。此外，规范建议餐饮企业减少一次性筷子、纸杯等餐具的使用。

　　中国烹饪协会在2005年曾经公布一项餐饮企业资源浪费调查报告显示:水、一次性餐具、剩余饭菜、电成为餐饮业浪费最多的4大项。

　　收费标准应明示或约定

　　消费者关心的包间费、最低消费、开瓶费等问题，在新出台的规范中也进行了要求。据中烹协有关人士透露，规范中要求餐饮经营者明示营业时间、供应品种、服务项目等的收费标准，提供的服务内容、费用应符合与消费者的约定。中烹协专家表示，新规范的出台将为有关部门监督管理提供相应的标准依据。



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