老油条玩出新花样：飘香榴莲焗油条

http://www.chinanews.com/life/2016/06-08/7898377.shtml　



油条或许是我国最传统的早点之一。
　　天津人称之为“果子”，东北人称之为“大果子”，广东人称之为“油炸鬼”，潮汕地区称之为“油炸果”……唐代诗人刘禹锡也以油条赋诗：“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深。”
　　过去物资匮乏时，围在早点档看师傅炸油条，看着面筋在热油中滋滋翻滚，也是几代人的童年回忆之一。可惜的是，在追求食品健康的今天，油条却被称为“不健康食品”。
　　但是，传统早点的魅力是无法抹杀的。当诚实商家用安全健康的标准重新定义油条的操作，重新挖掘开发它的菜品，这个传统早点也能焕发出新颜来。
　　超大号油条如成人大腿般粗细
　　一般油条和成年人的前臂差不多大小，但像大腿那么粗的油条你见过没？
　　记者发现，在深圳前海有一家店的早茶特别火。师傅制作了大腿粗的油条，还开发出了不少油条菜式，连罗湖、福田的食客也特地驱车去品尝。
　　这种超大号油条长25厘米，直径12厘米，比普通油条的体积大一倍以上，通体金黄。一条油条可以切成8段，每一段都几乎有杯口般大小。
　　这种油条可不仅仅是大。它吃起来外皮酥脆，满口咸香，内层松化，点缀着大大的孔眼。
　　据春满园前海店行政总厨戴惠明介绍，要想炸出超大号油条，难度可不小。首先是和面时间长，和面机要运转40分钟，才能将面和出筋道来，接着面团还要“醒”一个多小时。据说为炸出超大号油条，店里打坏了三台和面机。
　　另外，油炸时间特别长。普通油条只需要炸两三分钟，但炸一根超大号油条需要8至10分钟。
　　油条酿虾胶 和榴莲擦出新火花
　　此外，该店还创造了几种油条的吃法，让人耳目一新，原来老油条也能玩出新花样来。
　　第一吃，油条加豆浆。这是最传统最经典的吃法，堪称绝配。
　　第二吃，肠粉裹油条，即广东经典小吃“炸两”。一般普通肠粉在拉制时均洒上葱花以及小虾米，但制作“炸两”时通常会用没有葱花和小虾米的斋肠包裹。食客一般喝粥时吃“炸两”。
　　第三吃，“如意炒酿百花油条”。这个菜式出彩之处在于油条里酿入了虾胶。这道佳肴虾胶爽口弹牙，油条酥香，辅料健康，特别适合女生品尝。大厨先将油条切成长段，把活虾拆肉打成虾胶抹在油条上，入锅煎熟。然后起油锅爆香黄耳、榆耳、黑木耳、鲜芦笋、彩椒。再把煎好的油条和辅料一起翻炒后起锅。
　　第四吃，飘香榴莲焗油条。榴莲和米饭、比萨都能搭配出诱人的美味，当榴莲遇上油条又会擦出怎样的火花？这其实是一道精美的点心，榴莲的甜香和油条的香酥结合得十分美妙。这道点心做法简单，将炸好的油条放凉后切成3厘米厚，抹上泰国榴莲肉，入烤箱烤20分钟即可。http://www.chinanews.com/life/2016/06-08/7898377.shtml　



油条或许是我国最传统的早点之一。
　　天津人称之为“果子”，东北人称之为“大果子”，广东人称之为“油炸鬼”，潮汕地区称之为“油炸果”……唐代诗人刘禹锡也以油条赋诗：“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深。”
　　过去物资匮乏时，围在早点档看师傅炸油条，看着面筋在热油中滋滋翻滚，也是几代人的童年回忆之一。可惜的是，在追求食品健康的今天，油条却被称为“不健康食品”。
　　但是，传统早点的魅力是无法抹杀的。当诚实商家用安全健康的标准重新定义油条的操作，重新挖掘开发它的菜品，这个传统早点也能焕发出新颜来。
　　超大号油条如成人大腿般粗细
　　一般油条和成年人的前臂差不多大小，但像大腿那么粗的油条你见过没？
　　记者发现，在深圳前海有一家店的早茶特别火。师傅制作了大腿粗的油条，还开发出了不少油条菜式，连罗湖、福田的食客也特地驱车去品尝。
　　这种超大号油条长25厘米，直径12厘米，比普通油条的体积大一倍以上，通体金黄。一条油条可以切成8段，每一段都几乎有杯口般大小。
　　这种油条可不仅仅是大。它吃起来外皮酥脆，满口咸香，内层松化，点缀着大大的孔眼。
　　据春满园前海店行政总厨戴惠明介绍，要想炸出超大号油条，难度可不小。首先是和面时间长，和面机要运转40分钟，才能将面和出筋道来，接着面团还要“醒”一个多小时。据说为炸出超大号油条，店里打坏了三台和面机。
　　另外，油炸时间特别长。普通油条只需要炸两三分钟，但炸一根超大号油条需要8至10分钟。
　　油条酿虾胶 和榴莲擦出新火花
　　此外，该店还创造了几种油条的吃法，让人耳目一新，原来老油条也能玩出新花样来。
　　第一吃，油条加豆浆。这是最传统最经典的吃法，堪称绝配。
　　第二吃，肠粉裹油条，即广东经典小吃“炸两”。一般普通肠粉在拉制时均洒上葱花以及小虾米，但制作“炸两”时通常会用没有葱花和小虾米的斋肠包裹。食客一般喝粥时吃“炸两”。
　　第三吃，“如意炒酿百花油条”。这个菜式出彩之处在于油条里酿入了虾胶。这道佳肴虾胶爽口弹牙，油条酥香，辅料健康，特别适合女生品尝。大厨先将油条切成长段，把活虾拆肉打成虾胶抹在油条上，入锅煎熟。然后起油锅爆香黄耳、榆耳、黑木耳、鲜芦笋、彩椒。再把煎好的油条和辅料一起翻炒后起锅。
　　第四吃，飘香榴莲焗油条。榴莲和米饭、比萨都能搭配出诱人的美味，当榴莲遇上油条又会擦出怎样的火花？这其实是一道精美的点心，榴莲的甜香和油条的香酥结合得十分美妙。这道点心做法简单，将炸好的油条放凉后切成3厘米厚，抹上泰国榴莲肉，入烤箱烤20分钟即可。