看得流口水 四川军营抗寒有“硬菜”
来源:百度文库 编辑:超级军网 时间:2024/04/28 07:38:28
菜名:冒鸭子
推荐人:95438部队全体官兵
推荐词:既有四川火锅的麻辣鲜香,又有北京烤鸭的肥厚多汁,端上餐桌红红火火、热热闹闹,吃在嘴里皮酥肉嫩、醇香萦绕,这道南北结合又极具成都特色的“军营硬菜”,是冬日驱寒、解馋的不二选择。
美食故事:
春节前夕,一股罕见的“霸王级寒潮”席卷全国,“天府之国”成都更是刷新历史最低气温,驻蓉空军某团官兵正顶着刺进骨头缝儿般的严寒,坚守在战备一线。为了能让全连战友在严冬吃得好、吃得暖、吃得舒心,炊事班的大厨们更是“操碎了心”。今天,他们为战友带来一道南北结合的“军营硬菜”——冒鸭子。
“冒鸭子”是冒菜的一种,是最接地气的成都小吃。冒菜曾被趣称为“一个人的火锅”,但又与火锅截然不同,它形式简便,便宜实惠,对菜品不挑剔,而“冒鸭子”更是完美地将肥厚多汁的北京烤鸭和成都特有的冒菜相结合,红红火火、鲜香四溢,着实是冬日驱寒、解馋的不二选择。
关于冒菜的起源有很多种说法,其中一种广为流传:东汉末年战火不断,四处征战的蜀军将士没有时间和精力制作复杂的饭菜,便用花椒、辣椒等调料熬制成汤底,将能找到的蔬菜、肉类一股脑儿地倒进汤里烫煮,将就食用。慢慢地,经过不断改良创新,在汤里加入强筋壮骨、抗旱祛湿、提味增香的中草药和香料后,他们惊喜地发现这样的吃法不仅令疲惫的将士胃口大开,而且简单易行,更有效控制了一些蔓延在军队的传染疾病。如同纤夫发明了重庆火锅一样,在特定的历史时间、特殊的地理位置、各种要素聚集,冒菜就这样诞生了。
智慧的成都人用一个“冒”字,高度浓缩和概括了冒菜的制作工艺,而“冒鸭子”的制作过程也并不复杂,主要分为三步:首先是准备烤鸭,由于大多基层单位并没有条件自己烤制,可以在市场直接购买。第二步是炒制汤底熬煮卤水。将郫县豆瓣和豆豉剁碎爆香,加入花椒、胡椒粉、料酒、生姜、桂皮等调味品以及需要的中草药,加入清水或高汤煮沸。这是整个过程中最重要的环节,决定了菜品的口感品质,也是大厨们的各展身手的“独家秘笈”。第三步就是“冒”。街边的小店会用一个个竹篮装满顾客挑选好的菜品,挂在锅内慢慢煮,方便成份地售卖,连队制作则大可不必。将烤鸭切块,连同土豆片、藕片、木耳、白菜、火锅粉等一切你喜欢的食材一同放入卤水中烫熟,盛起后淋上香油、芝麻和香菜末,这道色香味俱全的“军营硬菜”便大功告成。
在这个凛冽的寒冬,一盆红红火火的冒鸭子刚端上桌,战士们早已迫不及待把它团团围住。腾腾热气罩着饱满肥厚的烤鸭,一口下去皮酥肉嫩、肥而不腻、醇香萦绕、麻辣多滋、意犹未尽,真是吃在嘴里,暖在心头。
有时,一道好菜并不需要昂贵的食材和复杂的工序,正如这道暖身暖心的冒鸭子,简简单单却又映出对一线官兵浓浓的爱。
http://news.qq.com/a/20160203/044974.htm#p=1
菜名:冒鸭子
推荐人:95438部队全体官兵
推荐词:既有四川火锅的麻辣鲜香,又有北京烤鸭的肥厚多汁,端上餐桌红红火火、热热闹闹,吃在嘴里皮酥肉嫩、醇香萦绕,这道南北结合又极具成都特色的“军营硬菜”,是冬日驱寒、解馋的不二选择。
美食故事:
春节前夕,一股罕见的“霸王级寒潮”席卷全国,“天府之国”成都更是刷新历史最低气温,驻蓉空军某团官兵正顶着刺进骨头缝儿般的严寒,坚守在战备一线。为了能让全连战友在严冬吃得好、吃得暖、吃得舒心,炊事班的大厨们更是“操碎了心”。今天,他们为战友带来一道南北结合的“军营硬菜”——冒鸭子。
“冒鸭子”是冒菜的一种,是最接地气的成都小吃。冒菜曾被趣称为“一个人的火锅”,但又与火锅截然不同,它形式简便,便宜实惠,对菜品不挑剔,而“冒鸭子”更是完美地将肥厚多汁的北京烤鸭和成都特有的冒菜相结合,红红火火、鲜香四溢,着实是冬日驱寒、解馋的不二选择。
关于冒菜的起源有很多种说法,其中一种广为流传:东汉末年战火不断,四处征战的蜀军将士没有时间和精力制作复杂的饭菜,便用花椒、辣椒等调料熬制成汤底,将能找到的蔬菜、肉类一股脑儿地倒进汤里烫煮,将就食用。慢慢地,经过不断改良创新,在汤里加入强筋壮骨、抗旱祛湿、提味增香的中草药和香料后,他们惊喜地发现这样的吃法不仅令疲惫的将士胃口大开,而且简单易行,更有效控制了一些蔓延在军队的传染疾病。如同纤夫发明了重庆火锅一样,在特定的历史时间、特殊的地理位置、各种要素聚集,冒菜就这样诞生了。
智慧的成都人用一个“冒”字,高度浓缩和概括了冒菜的制作工艺,而“冒鸭子”的制作过程也并不复杂,主要分为三步:首先是准备烤鸭,由于大多基层单位并没有条件自己烤制,可以在市场直接购买。第二步是炒制汤底熬煮卤水。将郫县豆瓣和豆豉剁碎爆香,加入花椒、胡椒粉、料酒、生姜、桂皮等调味品以及需要的中草药,加入清水或高汤煮沸。这是整个过程中最重要的环节,决定了菜品的口感品质,也是大厨们的各展身手的“独家秘笈”。第三步就是“冒”。街边的小店会用一个个竹篮装满顾客挑选好的菜品,挂在锅内慢慢煮,方便成份地售卖,连队制作则大可不必。将烤鸭切块,连同土豆片、藕片、木耳、白菜、火锅粉等一切你喜欢的食材一同放入卤水中烫熟,盛起后淋上香油、芝麻和香菜末,这道色香味俱全的“军营硬菜”便大功告成。
在这个凛冽的寒冬,一盆红红火火的冒鸭子刚端上桌,战士们早已迫不及待把它团团围住。腾腾热气罩着饱满肥厚的烤鸭,一口下去皮酥肉嫩、肥而不腻、醇香萦绕、麻辣多滋、意犹未尽,真是吃在嘴里,暖在心头。
有时,一道好菜并不需要昂贵的食材和复杂的工序,正如这道暖身暖心的冒鸭子,简简单单却又映出对一线官兵浓浓的爱。
http://news.qq.com/a/20160203/044974.htm#p=1
将烤鸭切块备用。(马冰 摄)
冒鸭子的菜品搭配简单,土豆片、藕片、白菜、火锅粉是最佳拍档。(马冰 摄)
将郫县豆瓣、豆豉剁碎炒香,加入辣椒、胡椒、花椒、桂皮等调味品,炒制成汤底。这是最考验大厨功力的时候。(周静 摄)
将鸡汤倒入汤底,酌情加入驱寒健骨的中草药,小火慢熬制成卤水。(周静 摄)
将烤鸭、蔬菜倒入汤锅中“冒”熟。(马冰 摄)
“冒”不等同于“煮”,玄机在于火候的把握。(马冰 摄)
盛出装盘后,淋上香油,撒上少许芝麻、香菜末这,道南北结合,极具四川特色的冒鸭子就大功告成。(马冰 摄)
红红火火的冒鸭子,配上荤素搭配的菜品,加上一碗姜汤,就是冬日驱寒暖心的最佳拍档。(马冰 摄)
简简单单的一道冒鸭子,饱含对一线官兵浓浓的爱。(马冰 摄)
吃在嘴里,暖在心头,官兵纷纷竖起大拇指为这道“暖心大餐”点赞。(马冰 摄)
这个确实不错。
看着有食欲,回头看看来得及不,赶紧打电话订一只,可惜没有鞋哥家的自酿好酒
jiangnanjita 发表于 2016-2-7 11:33
看着有食欲,回头看看来得及不,赶紧打电话订一只,可惜没有鞋哥家的自酿好酒
呵呵 网不好 自己家的忘记缴费 ,这菜都是我的最爱 我也想 今晚吃烤鸭 可是 家里好像菜已经不少了 就不提议了 随便了吧 我是怕酒啊 前天晚上 喝了一杯2两的 就醉的难受 醉倒昨晚才恢复
吃好菜 我不爱喝酒喝酒要下花生米 扑克才过瘾 敬酒不好喝 罚酒才过瘾
看着有食欲,回头看看来得及不,赶紧打电话订一只,可惜没有鞋哥家的自酿好酒
呵呵 网不好 自己家的忘记缴费 ,这菜都是我的最爱 我也想 今晚吃烤鸭 可是 家里好像菜已经不少了 就不提议了 随便了吧 我是怕酒啊 前天晚上 喝了一杯2两的 就醉的难受 醉倒昨晚才恢复
吃好菜 我不爱喝酒喝酒要下花生米 扑克才过瘾 敬酒不好喝 罚酒才过瘾
拖鞋哥 发表于 2016-2-7 14:22
呵呵 网不好 自己家的忘记缴费 ,这菜都是我的最爱 我也想 今晚吃烤鸭 可是 家里好像菜已经不少了 就不 ...
不用敬,不用罚,自己把自己弄挺尸
呵呵 网不好 自己家的忘记缴费 ,这菜都是我的最爱 我也想 今晚吃烤鸭 可是 家里好像菜已经不少了 就不 ...
不用敬,不用罚,自己把自己弄挺尸