糖醋排骨+豆豉鲮鱼煮苦瓜

来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/28 01:51:25
很久没吃豆豉鲮鱼了，二十多年前我儿子还没出生，那时候卖1.99，现在卖4.99，

那时候的最低工资5.00/小时，现在的最低工资10.45/小时，追不上物价啊，房价就更不用说了。。。。。













很久没吃豆豉鲮鱼了，二十多年前我儿子还没出生，那时候卖1.99，现在卖4.99，

那时候的最低工资5.00/小时，现在的最低工资10.45/小时，追不上物价啊，房价就更不用说了。。。。。

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2015-12-5 10:57 上传

这糖醋排骨明显不合格
一直不明白鬼佬干嘛喜欢搞*.99，是不是经常要保留1分的找钱

种菜1号 发表于 2015-12-5 12:48
一直不明白鬼佬干嘛喜欢搞*.99，是不是经常要保留1分的找钱


1.99，不上2，看起来便宜一点。

另外，很多时候收银台上有个捐献小盒子，是一些慈善机构放那里的，顾客会将零钱投进去做善事。

再另外，鬼佬称一分钱叫lucky penny，让顾客留着。
种菜1号 发表于 2015-12-5 12:48
一直不明白鬼佬干嘛喜欢搞*.99，是不是经常要保留1分的找钱


1.99，不上2，看起来便宜一点。

另外，很多时候收银台上有个捐献小盒子，是一些慈善机构放那里的，顾客会将零钱投进去做善事。

再另外，鬼佬称一分钱叫lucky penny，让顾客留着。
怒放的歌 发表于 2015-12-5 11:11
这糖醋排骨明显不合格
您老做个满分的上来让老农开开眼，虽然我知道汁没收干，是LD让留的。
您这4.99元不是人民币吧?
tomcat310027 发表于 2015-12-5 13:08
您这4.99元不是人民币吧?
全部都是当地货币单位。
汤感觉过于简单
玉琮 发表于 2015-12-5 14:44
汤感觉过于简单
在粤菜里叫滚汤，没有复杂简单一说，甚至越“清”越好，老火汤另当别论。
不干不净 发表于 2015-12-5 13:06
您老做个满分的上来让老农开开眼，虽然我知道汁没收干，是LD让留的。
糖色没有出来，最后要加上醋，醋和糖不怕多，收汁后撒上熟芝麻装盘，这是老夫的拿手菜之一
金池长老 发表于 2015-12-5 16:33
糖色没有出来，最后要加上醋，醋和糖不怕多，收汁后撒上熟芝麻装盘，这是老夫的拿手菜之一
谢长老指教。
不干不净 发表于 2015-12-5 16:36
谢长老指教。
指教不敢，我在本版曾经有过一帖，请参考

http://lt.cjdby.net/forum.php?mo ... =1615532&extra=
金池长老 发表于 2015-12-5 16:38
指教不敢，我在本版曾经有过一帖，请参考

http://lt.cjdby.net/forum.php?mod=viewthread&tid=1615532 ...
学习了。
不干不净 发表于 2015-12-5 13:06
您老做个满分的上来让老农开开眼，虽然我知道汁没收干，是LD让留的。
他说的是外面没裹面粉油炸后挂糖醋芡汁，按我这边的糖醋小排来讲，这样确实不合格
又学一招裹面粉，跟长老的做法也有不同，其实我之前也会收汁变糖浆的，也知道这次做得不好，也无奈。

去过上海不少次了，吃过这个菜的，知道效果如何才地道，也得到过至少两个以上上海好友指导，他们的做法也略有不同，

不过他们没教油炸这道程序，而今天就有，还有之前的朋友说最后才加醋，而今天的说法是糖醋一起下，

学习了，下次都试试看哪种做法更适合本老农及家人的口味，到时请多多指教，

本老农纯种南蛮老广，很少做糖醋排骨，以后要继续深造。。。。。
不干不净 发表于 2015-12-5 15:25
在粤菜里叫滚汤，没有复杂简单一说，甚至越“清”越好，老火汤另当别论。
长见识啦！
苦瓜要盐腌出水
貌似湖南人也喜欢用豆豉来炒苦瓜，不过还需要放点辣椒。。。
现在好点的子排快卖到40元/千克了，本贫下中农实在是吃不起呀。。。

不干不净 发表于 2015-12-5 17:28
又学一招裹面粉，跟长老的做法也有不同，其实我之前也会收汁变糖浆的，也知道这次做得不好，也无奈。

去 ...


其实裹的是薄的面粉浆，炸的酥脆后和糖醋汁烧时更能吸收酱汁，糖醋汁我一般用白糖，醋和老抽来调色调味，再放湿淀粉勾芡，最奢侈的一次，淀粉没了，用了藕粉。做完再撒点小葱在上面点缀。
不干不净 发表于 2015-12-5 17:28
又学一招裹面粉，跟长老的做法也有不同，其实我之前也会收汁变糖浆的，也知道这次做得不好，也无奈。

去 ...


其实裹的是薄的面粉浆，炸的酥脆后和糖醋汁烧时更能吸收酱汁，糖醋汁我一般用白糖，醋和老抽来调色调味，再放湿淀粉勾芡，最奢侈的一次，淀粉没了，用了藕粉。做完再撒点小葱在上面点缀。
糖醋排骨流派众多，自己觉得好吃就行

其实裹面粉和不裹面粉的还是当他们是两道菜
2015-12-6 12:51 上传

收到。

今晚将昨天的半成品重新收汁，跟以前做的感觉一样了，味道和口感还行，请继续指导。

哪敢指导大户啊，是献计献策。
理蜚语 发表于 2015-12-5 22:10
苦瓜要盐腌出水
坊间是有这个方法，不过我只是开水略煮。
365赌王 发表于 2015-12-6 09:37
现在好点的子排快卖到40元/千克了，本贫下中农实在是吃不起呀。。。
已经相对便宜了，这边正价4.99/lb。特价时比较便宜，2.99/lb，我们都是等特价时才买的。
Walter.Bishop 发表于 2015-12-6 12:34
糖醋排骨流派众多，自己觉得好吃就行

其实裹面粉和不裹面粉的还是当他们是两道菜
的确做法不少，这次学到的也不少。
豆豉炒苦瓜比豆豉煮苦瓜味道如何？
又见风 发表于 2015-12-6 15:52
豆豉炒苦瓜比豆豉煮苦瓜味道如何？
“煮”是民间说法，在粤菜烹饪手法里面“炒”意味着高温快速少汁，“焖”是低温多汁慢速，

而“煮”介乎于前两者之间更接近“炒”，所以会更加入味。
不干不净 发表于 2015-12-6 16:10
“煮”是民间说法，在粤菜烹饪手法里面“炒”意味着高温快速少汁，“焖”是低温多汁慢速，

而“煮”介 ...
学习了，学习了！
365赌王 发表于 2015-12-6 09:37
现在好点的子排快卖到40元/千克了，本贫下中农实在是吃不起呀。。。
不到20还嫌贵啊，我们这里都快30一斤了.......
您这4.99元不是人民币吧?
珠江桥明显就是便宜难吃，甘竹要14块但就是好吃得多
EVA16 发表于 2015-12-11 01:00
珠江桥明显就是便宜难吃，甘竹要14块但就是好吃得多
这边好像只有珠江桥牌卖，多年前听过一个说法说哪个厂的师傅去了哪个厂什么的。。。。。
糖醋排骨+豆豉鲮鱼煮苦瓜 豆豉鲮鱼苦瓜饭 糖醋排骨 豆豉凉拌苦瓜 豆豉蒸排骨 真正的无敌糖醋排骨 昨天在家里自制川版糖醋排骨附上详细图解 豆豉鲳鱼 豆豉鸡 糖醋鱼花 雪碧苦瓜 苦瓜虾仁