羊村传统早餐，肠粉，艇仔粥，咸煎饼

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以肠为王，蔡澜先生的字

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2014-8-19 13:02 上传


以肠为王，蔡澜先生的字
好多年没吃过了。以前都是滑鸡粥送辣萝卜，鲜虾肠。
广东饮食习惯，我们这也喜欢有类似这样的早茶。
军事小菜姑 发表于 2014-8-19 13:50
广东饮食习惯，我们这也喜欢有类似这样的早茶。
吃货表示已经成功把传统的羊村的早茶那个文化部分去掉了。。。。
光吃
我爷爷那代一盅两件，一张报纸一壶茶，一笼小鸟坐到中午，现在都没了
偷猪仔 发表于 2014-8-19 13:22
好多年没吃过了。以前都是滑鸡粥送辣萝卜，鲜虾肠。
现在鸡粥做的好的真心没几家了，都是冰鲜鸡。。。。
银记，要看是那一间店，不然都怎么好吃的
hejazh 发表于 2014-8-19 17:27
银记，要看是那一间店，不然都怎么好吃的
天河的一般般，北京路那间还不错
伟大的猪头大侠 发表于 2014-8-19 14:13
吃货表示已经成功把传统的羊村的早茶那个文化部分去掉了。。。。
光吃
我爷爷那代一盅两件， ...
乃爷爷他们好休闲哦~
本吃货表示，肠粉很好吃！
在广东吃过几次，不是很合胃口，大概习惯浓辣咸酸麻了
8881 发表于 2014-8-19 23:30
在广东吃过几次，不是很合胃口，大概习惯浓辣咸酸麻了
是啊，老广们一出省界就开始惨兮兮了，湖南辣，湖北还是啦，川妹子不但辣，还麻。。。阿拉们甜，山东大汉们灌酒，东北大老爷们油腻
某年跟夫人去趟帝都，想吃条清蒸鱼喝口汤吃点长尖的米都觉得难难难，好不容易看到家真功夫，马上扑上前去，救命一般印象可深了
军事小菜姑 发表于 2014-8-19 18:52
乃爷爷他们好休闲哦~
时代变了，我们年轻一辈很难有这样的耐性坐上半天，就算我们愿意，老板也不肯啊。。。
伟大的猪头大侠 发表于 2014-8-20 00:05
是啊，老广们一出省界就开始惨兮兮了，湖南辣，湖北还是啦，川妹子不但辣，还麻。。。阿拉们甜，山东大汉 ...
甜咸适中大淮扬
和朋友两个人一壶茶喝到早茶收档╮(╯▽╰)╭
这种肠粉我爱吃，有些肠粉做得太过精致，发而失去了原来的味道
bombjams 发表于 2014-8-20 03:06
和朋友两个人一壶茶喝到早茶收档╮(╯▽╰)╭

吃货表示受不了。。。。总是不小心拿起点心纸。。。
好东西呀
bombjams 发表于 2014-8-20 03:06
和朋友两个人一壶茶喝到早茶收档╮(╯▽╰)╭
n年前工作要轮班,每到凌晨4时,就到广东茶室吃宵夜/早点.
叉烧饭(或烧肉鸡饭)+蒸鸡扎(或煎酿辣椒).........
胃口倒是不怕腻.年青真是好.
现在可吃不消了..........
2014-8-20 23:36 上传

daimondchanwai 发表于 2014-8-20 21:32
n年前工作要轮班,每到凌晨4时,就到广东茶室吃宵夜/早点.
叉烧饭(或烧肉鸡饭)+蒸鸡扎(或煎酿辣椒)....... ...
肥叉、烧腩、鸡扎这几样现在都不敢碰了，尤其是鸡扎，正宗的要用猪网油，现在没几个酒家敢这样做了吧？

就剩煎酿三宝敢吃了
aglies 发表于 2014-8-20 01:11
甜咸适中大淮扬
问题是米饭还是不习惯啊
去杭州培训三周，吃东北大米吃得腻极了，快走的时候才发现绿茵阁用的居然是香米。。。
伟大的猪头大侠 发表于 2014-8-21 00:07
问题是米饭还是不习惯啊
去杭州培训三周，吃东北大米吃得腻极了，快走的时候才发现绿茵阁用的居然是香米 ...
好吧，我倒吃不惯广东的米，尤其香港炒饭里用的米，偏硬偏干

东北大米还是很香的

灿米到底是哪种？？
aglies 发表于 2014-8-21 00:10
好吧，我倒吃不惯广东的米，尤其香港炒饭里用的米，偏硬偏干

东北大米还是很香的
没办法的，毕竟吃惯了是个很重要的理由，故土难离嘛，吃货表示吃这个原因权重太大袅
这就是为什么您会喜欢我会不喜欢东北米了，比较粘
广东米，或者说香米就比较干，粘性没那么大
灿米是不是就是广东吃的米啊? 长形的
而且羊村的粥讲究绵，米要求煮的爆开，跟北方的稀饭区别也是挺大的
aglies 发表于 2014-8-21 00:10
好吧，我倒吃不惯广东的米，尤其香港炒饭里用的米，偏硬偏干

东北大米还是很香的
炒饭就是要较干硬.
米饭是预早煮好,散开,摊凉,俗称隔夜饭.
伟大的猪头大侠 发表于 2014-8-21 00:16
没办法的，毕竟吃惯了是个很重要的理由，故土难离嘛，吃货表示吃这个原因权重太大袅
这就是为什么您会喜 ...
广东米与东北米都属于梗米，灿米是煮熟后粘性非常低的米种，熟后基本上就是一盘散沙，口感有点像夹生饭，我只在斯里兰卡吃过。
daimondchanwai 发表于 2014-8-21 08:50
炒饭就是要较干硬.
米饭是预早煮好,散开,摊凉,俗称隔夜饭.
东北米在广东最常见的就是用来做寿司
用来炒饭。。。会被反枱吧。。。。
肠粉实在无爱。
daimondchanwai 发表于 2014-8-21 08:50
炒饭就是要较干硬.
米饭是预早煮好,散开,摊凉,俗称隔夜饭.
隔夜饭和散开是为了粒粒分开，这样无论油还是蛋液都能尽量渗透

吃起来口感会丰润很多

但是干和硬的炒饭还是不喜，所以还是更偏好类似酱油炒饭之类的.....
伟大的猪头大侠 发表于 2014-8-21 09:07
东北米在广东最常见的就是用来做寿司
用来炒饭。。。会被反枱吧。。。。
港澳是传统口味主导市场,近年也逐渐接受泰国澳洲米(天知道是不是用东北米冒充),台湾米(假冒日本珍珠米)
似乎极少食用(打正招牌的)东北米.
daimondchanwai 发表于 2014-8-21 10:56
港澳是传统口味主导市场,近年也逐渐接受泰国澳洲米(天知道是不是用东北米冒充),台湾米(假冒日本珍珠米)
...
日本珍珠米跟东北米几乎一模一样。。。。

口感要软要粘第一反应会选糯米饭了。。。。。


aglies 发表于 2014-8-21 10:29
隔夜饭和散开是为了粒粒分开，这样无论油还是蛋液都能尽量渗透

吃起来口感会丰润很多
酱油。。。那就会变湿炒了，豉油撈饭，小时候很喜欢，不过老爸老妈是不允许的
2014-8-21 11:53 上传

2014-8-21 11:54 上传

2014-8-21 11:56 上传

伟大的猪头大侠 发表于 2014-8-20 14:02
吃货表示受不了。。。。总是不小心拿起点心纸。。。
俺是真心吃不起啊 随便勾几个可口的就差不多一百了 还好俺俩面皮厚，就是喝水不吃东西，还借旁边老伯的报纸磨时间
daimondchanwai 发表于 2014-8-20 21:32
n年前工作要轮班,每到凌晨4时,就到广东茶室吃宵夜/早点.
叉烧饭(或烧肉鸡饭)+蒸鸡扎(或煎酿辣椒)....... ...
广东茶室，这词好古董啊！ 想起了孩时的冰室
伟大的猪头大侠 发表于 2014-8-21 00:05
肥叉、烧腩、鸡扎这几样现在都不敢碰了，尤其是鸡扎，正宗的要用猪网油，现在没几个酒家敢这样做了吧？
...
鸡扎？ 我居然不知道是什么  下猪油的肠粉有一种谈谈的油香，吃起来满嘴油香。这时小时候最喜欢的味道
肠粉是好东西！猪肝肠粉，俺的大爱！不过今晚想吃韭菜烧豆腐，那种韭菜多多，豆腐白白的

bombjams 发表于 2014-8-21 17:44
广东茶室，这词好古董啊！ 想起了孩时的冰室
呃..........现时广/港早茶的,通通都叫酒楼/酒家.
以前旧式饮早茶的食店,祇营业早茶至午饭就打烊,大的叫茶楼,小的就叫茶室.
当年因为上班时间蛇王吞泡,所以祇能选横街的小茶室光顾.
2014-8-21 19:34 上传






鸡扎
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