超级军网福州传统早餐美食-----锅边
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/05/07 04:00:01
第一次在福州吃早餐，平时睡到10-11点起床，一直没有吃早餐的习惯，因为今天早上要进市区办事，
8点多就驱车进城，先吃了特色早餐再说，在一据说很出名的街边小摊上吃锅边，韭菜酥，芋粿，
两个人，两碗锅边，9个韭菜酥，一块（分3件）芋粿，埋单12块，便宜到不可置信。。。。。
其实这种早餐跟广州的传统早餐很类似的，河粉米粉+油气（咸煎饼和牛脷酥）。
8点多就驱车进城，先吃了特色早餐再说，在一据说很出名的街边小摊上吃锅边，韭菜酥，芋粿，
两个人，两碗锅边，9个韭菜酥，一块（分3件）芋粿，埋单12块，便宜到不可置信。。。。。
其实这种早餐跟广州的传统早餐很类似的，河粉米粉+油气（咸煎饼和牛脷酥）。
8点多就驱车进城，先吃了特色早餐再说，在一据说很出名的街边小摊上吃锅边，韭菜酥，芋粿，
两个人，两碗锅边，9个韭菜酥，一块（分3件）芋粿，埋单12块，便宜到不可置信。。。。。
其实这种早餐跟广州的传统早餐很类似的，河粉米粉+油气（咸煎饼和牛脷酥）。
8点多就驱车进城，先吃了特色早餐再说，在一据说很出名的街边小摊上吃锅边，韭菜酥，芋粿，
两个人，两碗锅边，9个韭菜酥，一块（分3件）芋粿，埋单12块，便宜到不可置信。。。。。
其实这种早餐跟广州的传统早餐很类似的，河粉米粉+油气（咸煎饼和牛脷酥）。
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美食节目里看过，有机会去尝尝所谓锅边就是用米浆煮出来的汤水，配料通常是海产
这家店俗称“柴火锅边”，早年因坚持使用木柴做燃料而闻名，现在已经名不副实了
我早餐如果是吃锅边的话，通常会搭配炒米粉和茶叶蛋。另：福州本地有立夏节气吃锅边的习俗，差不多也快到了
这家店俗称“柴火锅边”，早年因坚持使用木柴做燃料而闻名，现在已经名不副实了
我早餐如果是吃锅边的话，通常会搭配炒米粉和茶叶蛋。另：福州本地有立夏节气吃锅边的习俗，差不多也快到了
越后之龙 发表于 2016-4-1 12:44
所谓锅边就是用米浆煮出来的汤水，配料通常是海产
这家店俗称“柴火锅边”，早年因坚持使用木柴做燃料而 ...
学习了。
所谓锅边就是用米浆煮出来的汤水，配料通常是海产
这家店俗称“柴火锅边”，早年因坚持使用木柴做燃料而 ...
学习了。
太热气啦太热气啦
吃这个太热气了。
锅边有点像老北京的焦圈哇
老闆娘的大紅肚兜比食物更搶眼球.........
aitongke 发表于 2016-4-1 17:24
锅边有点像老北京的焦圈哇
你看错啦，锅边是那玩片汤的东西
就是在锅边淋米浆，成型后放锅里煮成片汤.......
锅边有点像老北京的焦圈哇
你看错啦，锅边是那玩片汤的东西
就是在锅边淋米浆，成型后放锅里煮成片汤.......
好吃，好吃，真好吃！看的我口水都流下来了！
真想立刻就回福州去，再好好品尝一下地道的各种福州小吃！
传说中的地沟油。。。怒放的歌 发表于 2016-4-1 20:46
你看错啦，锅边是那玩片汤的东西
就是在锅边淋米浆，成型后放锅里煮成片汤.......
仔细研究一下
像焦圈的应该是韭菜酥
锅边是那碗汤水
你看错啦，锅边是那玩片汤的东西
就是在锅边淋米浆，成型后放锅里煮成片汤.......
仔细研究一下
像焦圈的应该是韭菜酥
锅边是那碗汤水
仔细研究一下
像焦圈的应该是韭菜酥
应该叫海蛎饼（没海蛎），韭菜酥大概楼主起的名
锅边全称锅边糊，原料和肠粉差嗯多，一个先烙后煮，一个蒸
像焦圈的应该是韭菜酥
应该叫海蛎饼（没海蛎），韭菜酥大概楼主起的名
锅边全称锅边糊，原料和肠粉差嗯多，一个先烙后煮，一个蒸
tomcat630095 发表于 2016-4-2 12:28
应该叫海蛎饼（没海蛎），韭菜酥大概楼主起的名
锅边全称锅边糊，原料和肠粉差嗯多，一个先烙后煮，一个 ...
海蛎饼是实心的，福州话叫“碟饼”；空心的那种福州话叫“哈撸”，普通话我也不知道怎么说
应该叫海蛎饼（没海蛎），韭菜酥大概楼主起的名
锅边全称锅边糊，原料和肠粉差嗯多，一个先烙后煮，一个 ...
海蛎饼是实心的，福州话叫“碟饼”；空心的那种福州话叫“哈撸”，普通话我也不知道怎么说
没看到那碗汤里面有海鲜啊？
老闆娘的大紅肚兜比食物更搶眼球.........
眼犀利！不愧揸枪人士
眼犀利！不愧揸枪人士
2016-4-3 13:51 上传
澳燦少見多怪,將罩衫錯以為是肚兜.
澳燦少見多怪,將罩衫錯以為是肚兜.
bombjams 发表于 2016-4-2 23:53
没看到那碗汤里面有海鲜啊？
没看见紫菜和虾米嘛？
没看到那碗汤里面有海鲜啊？
没看见紫菜和虾米嘛？
从逯耀东的《大肚能容》里读到过这些小吃，也是从这本书里知道所谓台湾的名小吃，其实就是福建的名小吃，是福建小吃流传过去的复制品。而已。
xiongchunfa 发表于 2016-4-3 19:06
从逯耀东的《大肚能容》里读到过这些小吃，也是从这本书里知道所谓台湾的名小吃，其实就是福建的名小吃，是 ...
台湾小吃基本就是闽南小吃加上外省人开发出的菜品，其实就是中国五湖四海菜式的缩影
从逯耀东的《大肚能容》里读到过这些小吃，也是从这本书里知道所谓台湾的名小吃，其实就是福建的名小吃，是 ...
台湾小吃基本就是闽南小吃加上外省人开发出的菜品，其实就是中国五湖四海菜式的缩影
同意你的说法。
澳燦少見多怪,將罩衫錯以為是肚兜.
那是日有所思夜有所梦的结果:-)
那是日有所思夜有所梦的结果:-)
台湾小吃基本就是闽南小吃加上外省人开发出的菜品，其实就是中国五湖四海菜式的缩影
所以会有琳琅满目的感觉！
所以会有琳琅满目的感觉！
正宗的锅边糊是以籼米（不粘的米）为主要原料磨浆制成，大铁锅烧热，半锅的水，水开后将米浆沿着锅边浇一圈，米浆遇热即凝固，然后用锅铲随手铲入沸水中，铲下的米粉呈一小卷一小卷的落入锅中，随浇随铲，直到满锅，主要配料有三样，芹菜，蒜，干的贝类海鲜，还有就是福州大名鼎鼎的虾油或鱼露，趁热捞起，现煮现吃，鲜香无比……
绝窍就在锅边要热（一定要大铁锅），米浆下去即凝，所以用火就很重要了，火小了或锅边温度不够就煮成了一锅糊糊，那就是米糊汤了……
绝窍就在锅边要热（一定要大铁锅），米浆下去即凝，所以用火就很重要了，火小了或锅边温度不够就煮成了一锅糊糊，那就是米糊汤了……
那个圈圈不是海蛎饼，在福州叫虾酥，本来是米粉调入虾皮和韭菜炸成，现在因为偷工减料，只用米粉和一点蒜叶碎就了事了，早就名不符实了
阿黎 发表于 2016-4-4 22:06
那个圈圈不是海蛎饼，在福州叫虾酥，本来是米粉调入虾皮和韭菜炸成，现在因为偷工减料，只用米粉和一点蒜叶 ...
我朋友至少告诉过我有3种名字的。。。。。
那个圈圈不是海蛎饼，在福州叫虾酥，本来是米粉调入虾皮和韭菜炸成，现在因为偷工减料，只用米粉和一点蒜叶 ...
我朋友至少告诉过我有3种名字的。。。。。
正宗的锅边糊除了海鲜菜鲜外，还有一种米浆铲刮不及形成的稻米焦香，类似锅巴的香味，这也是锅边糊名称的由来，凡是吃不出这种轻微焦香味道的都不算正宗……
韭菜酥在湖北叫面窝
图一是锅边的制作过程，把米浆倒在铁锅边沿
图二是海蛎饼，福州话叫 碟biang
图二是海蛎饼，福州话叫 碟biang
武汉面窝
这和武汉面窝一模一样的
想起少年时吃过的“锅盔”，唉。
早饭太油……
越后之龙 发表于 2016-4-1 12:44
所谓锅边就是用米浆煮出来的汤水，配料通常是海产
这家店俗称“柴火锅边”，早年因坚持使用木柴做燃料而 ...
这家店的位置在哪里？
所谓锅边就是用米浆煮出来的汤水，配料通常是海产
这家店俗称“柴火锅边”，早年因坚持使用木柴做燃料而 ...
这家店的位置在哪里？
flynow 发表于 2016-4-30 19:55
这家店的位置在哪里？
http://www.78ms.com/r.php?id=7225
地址:奋斗里三十七中沿街店面2-3号 (地图)
菜系:传统小吃
营业:6:30-11:00
人均:10元以内
推荐:海鲜锅边、虾酥等
特点:好吃又不贵快节奏早餐微博热店传统老店有特色值得去
简介:本店地处奋斗里三十七中沿街店面2-3号，主要经营传统小吃等，欢迎78美食网网友的光临！
这家店的位置在哪里？
http://www.78ms.com/r.php?id=7225
地址:奋斗里三十七中沿街店面2-3号 (地图)
菜系:传统小吃
营业:6:30-11:00
人均:10元以内
推荐:海鲜锅边、虾酥等
特点:好吃又不贵快节奏早餐微博热店传统老店有特色值得去
简介:本店地处奋斗里三十七中沿街店面2-3号，主要经营传统小吃等，欢迎78美食网网友的光临！
http://www.78ms.com/r.php?id=7225
地址:奋斗里三十七中沿街店面2-3号 (地图)
感谢感谢，有空去试一下
地址:奋斗里三十七中沿街店面2-3号 (地图)
感谢感谢，有空去试一下
我们玉林这里也有这种食品！
哦，现在知道了锅边这个名字的来历了。
多年前在福州出差吃过锅边，当时觉得非常鲜，以为是面片呢。。。记得里面有海鲜之类的东西，蛤蜊一类的吧，搞不清楚
多年前在福州出差吃过锅边，当时觉得非常鲜，以为是面片呢。。。记得里面有海鲜之类的东西，蛤蜊一类的吧，搞不清楚
吃东西，我还是施合本地口味。
越后之龙 发表于 2016-4-1 12:44
所谓锅边就是用米浆煮出来的汤水，配料通常是海产
这家店俗称“柴火锅边”，早年因坚持使用木柴做燃料而 ...
台湾也有, 将米浆淋在锅边, 变成薄片状, 加入一些汤配料一起煮
不过台湾这里叫"鼎边锉"(用闽南语发音), 就是拿铲子在锅边把煮熟的米汤面锉下来
不过现在有在卖的店家也很少了, 基隆夜市还有一家传了很多代的老店
这玩意其实跟客家的粿仔条很类似, 都是用籼米磨的浆水加热做出来的
(广东的肠粉其实也是类似, 只是是用水蒸的)
所谓锅边就是用米浆煮出来的汤水，配料通常是海产
这家店俗称“柴火锅边”，早年因坚持使用木柴做燃料而 ...
台湾也有, 将米浆淋在锅边, 变成薄片状, 加入一些汤配料一起煮
不过台湾这里叫"鼎边锉"(用闽南语发音), 就是拿铲子在锅边把煮熟的米汤面锉下来
不过现在有在卖的店家也很少了, 基隆夜市还有一家传了很多代的老店
这玩意其实跟客家的粿仔条很类似, 都是用籼米磨的浆水加热做出来的
(广东的肠粉其实也是类似, 只是是用水蒸的)