超级军网潮州美食 在传统基础创新
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/26 13:46:17
虾枣是潮州人经典食品，一般是先蒸后炸。以潮州菜为主打的深利美食馆却别有一套制作虾枣的手法。他们的虾枣包好切块后，就直接丢入油锅生炸，虾枣炸熟，然后直接上桌，没经过蒸过程。
虾枣切开来油炸会更均匀
头手张国樑说："先蒸后炸，馅料的部分味道会随着汁液流失，不蒸是为了保留馅料的原汁原味，而把虾枣切开来油炸，虾枣会炸得更均匀。"
那虾枣有好多不同馅料，包括很大块的虾仁和瘦肉碎，每个虾枣都塞得胀鼓鼓，丰腴而不油腻。
隐藏在勿洛北组屋区内的深利美食馆，向来低调，但做起生意来却有自己的一套，不但制作虾枣如此，对其他的菜肴，不论大小都有自己的坚持。
上菜之前的花生豆干前菜，还没入口就让你感动。这类前菜通常都是凉菜，没想在这家店却看到热气蒸腾的花生豆干！这小碟前菜，对接下来要上的菜肴就有所期待了。
首先上桌的是潮州双拼，除了那切开来直接生炸的虾枣，另外一拼是潮式烧卖。
潮式烧卖十来样食材做成
潮式烧卖外观与广式点心中的烧卖并无两样，馅料却内有乾坤，由10多样材料组成，不但有肉碎，还有马蹄、笋、虾米等，口感比广式烧卖扎实丰富，而且风味独特，因为这烧卖是蘸醋吃的。
潮州人的卤味了得，鹅掌更是潮州人引以为荣的一道传统菜肴，而深利美食馆的老板蔡华春特别推荐的鹅掌花菇海参，是用大骨、鸡爪、瘦肉、青葱和洋葱等慢火焖成，味道还可以，不过若材料能再软熟些，应该会更令人回味。
深利美食馆已经经营了36年，可喜的是它并不墨守成规，反而推出诸如煎鹅肝、百香果虾球和甜点三小点，一系列西为中用食品，以迎合了时代潮流。
像煎鹅肝，用椒盐煎后，还垫了一片蛋面皮才奉客，明显是西式材料东方料理。好像吃北京鸭那样把鹅肝和一点黄瓜条卷在蛋面皮里吃，既可增加口感还有解腻的功用，过后再吃点搭配的凉拌菜，感觉格外清新。
至于百香果虾球，是让油炸过的虾球拌以百香果和蛋黄酱制作的酱料吃，是一道很能讨小朋友的欢心的菜式。
而甜点三小点则由三种甜品组合而成，包括水果、布丁（有榴梿／草莓／杨枝甘露等口味）和椰子糕。传统的椰子糕外撒椰丝，食馆的这款甜品却以可可粉取代，乍看还有几分西式糕点的模样。
那天试菜，蔡华春还以一道没列在菜单上的私房菜款待我们。这道豆豉竹仔鱼（即拔皮鱼），让不爱吃蒸鱼的朋友在上这家店时多了一项选择。但要吃这道菜还得运气好，因为巴刹不是常年有卖。
除了菜式以外，这家餐馆的环境很不错，简直可媲美市区内的酒楼。餐馆内部木质格栅、挂画，桌椅都罩上色调暖和的布料，户外有流水和盆栽。如此赏心悦目的用餐环境在组屋区内可是少有的。虾枣是潮州人经典食品，一般是先蒸后炸。以潮州菜为主打的深利美食馆却别有一套制作虾枣的手法。他们的虾枣包好切块后，就直接丢入油锅生炸，虾枣炸熟，然后直接上桌，没经过蒸过程。
虾枣切开来油炸会更均匀
头手张国樑说："先蒸后炸，馅料的部分味道会随着汁液流失，不蒸是为了保留馅料的原汁原味，而把虾枣切开来油炸，虾枣会炸得更均匀。"
那虾枣有好多不同馅料，包括很大块的虾仁和瘦肉碎，每个虾枣都塞得胀鼓鼓，丰腴而不油腻。
隐藏在勿洛北组屋区内的深利美食馆，向来低调，但做起生意来却有自己的一套，不但制作虾枣如此，对其他的菜肴，不论大小都有自己的坚持。
上菜之前的花生豆干前菜，还没入口就让你感动。这类前菜通常都是凉菜，没想在这家店却看到热气蒸腾的花生豆干！这小碟前菜，对接下来要上的菜肴就有所期待了。
首先上桌的是潮州双拼，除了那切开来直接生炸的虾枣，另外一拼是潮式烧卖。
潮式烧卖十来样食材做成
潮式烧卖外观与广式点心中的烧卖并无两样，馅料却内有乾坤，由10多样材料组成，不但有肉碎，还有马蹄、笋、虾米等，口感比广式烧卖扎实丰富，而且风味独特，因为这烧卖是蘸醋吃的。
潮州人的卤味了得，鹅掌更是潮州人引以为荣的一道传统菜肴，而深利美食馆的老板蔡华春特别推荐的鹅掌花菇海参，是用大骨、鸡爪、瘦肉、青葱和洋葱等慢火焖成，味道还可以，不过若材料能再软熟些，应该会更令人回味。
深利美食馆已经经营了36年，可喜的是它并不墨守成规，反而推出诸如煎鹅肝、百香果虾球和甜点三小点，一系列西为中用食品，以迎合了时代潮流。
像煎鹅肝，用椒盐煎后，还垫了一片蛋面皮才奉客，明显是西式材料东方料理。好像吃北京鸭那样把鹅肝和一点黄瓜条卷在蛋面皮里吃，既可增加口感还有解腻的功用，过后再吃点搭配的凉拌菜，感觉格外清新。
至于百香果虾球，是让油炸过的虾球拌以百香果和蛋黄酱制作的酱料吃，是一道很能讨小朋友的欢心的菜式。
而甜点三小点则由三种甜品组合而成，包括水果、布丁（有榴梿／草莓／杨枝甘露等口味）和椰子糕。传统的椰子糕外撒椰丝，食馆的这款甜品却以可可粉取代，乍看还有几分西式糕点的模样。
那天试菜，蔡华春还以一道没列在菜单上的私房菜款待我们。这道豆豉竹仔鱼（即拔皮鱼），让不爱吃蒸鱼的朋友在上这家店时多了一项选择。但要吃这道菜还得运气好，因为巴刹不是常年有卖。
除了菜式以外，这家餐馆的环境很不错，简直可媲美市区内的酒楼。餐馆内部木质格栅、挂画，桌椅都罩上色调暖和的布料，户外有流水和盆栽。如此赏心悦目的用餐环境在组屋区内可是少有的。
虾枣切开来油炸会更均匀
头手张国樑说："先蒸后炸，馅料的部分味道会随着汁液流失，不蒸是为了保留馅料的原汁原味，而把虾枣切开来油炸，虾枣会炸得更均匀。"
那虾枣有好多不同馅料，包括很大块的虾仁和瘦肉碎，每个虾枣都塞得胀鼓鼓，丰腴而不油腻。
隐藏在勿洛北组屋区内的深利美食馆，向来低调，但做起生意来却有自己的一套，不但制作虾枣如此，对其他的菜肴，不论大小都有自己的坚持。
上菜之前的花生豆干前菜，还没入口就让你感动。这类前菜通常都是凉菜，没想在这家店却看到热气蒸腾的花生豆干！这小碟前菜，对接下来要上的菜肴就有所期待了。
首先上桌的是潮州双拼，除了那切开来直接生炸的虾枣，另外一拼是潮式烧卖。
潮式烧卖十来样食材做成
潮式烧卖外观与广式点心中的烧卖并无两样，馅料却内有乾坤，由10多样材料组成，不但有肉碎，还有马蹄、笋、虾米等，口感比广式烧卖扎实丰富，而且风味独特，因为这烧卖是蘸醋吃的。
潮州人的卤味了得，鹅掌更是潮州人引以为荣的一道传统菜肴，而深利美食馆的老板蔡华春特别推荐的鹅掌花菇海参，是用大骨、鸡爪、瘦肉、青葱和洋葱等慢火焖成，味道还可以，不过若材料能再软熟些，应该会更令人回味。
深利美食馆已经经营了36年，可喜的是它并不墨守成规，反而推出诸如煎鹅肝、百香果虾球和甜点三小点，一系列西为中用食品，以迎合了时代潮流。
像煎鹅肝，用椒盐煎后，还垫了一片蛋面皮才奉客，明显是西式材料东方料理。好像吃北京鸭那样把鹅肝和一点黄瓜条卷在蛋面皮里吃，既可增加口感还有解腻的功用，过后再吃点搭配的凉拌菜，感觉格外清新。
至于百香果虾球，是让油炸过的虾球拌以百香果和蛋黄酱制作的酱料吃，是一道很能讨小朋友的欢心的菜式。
而甜点三小点则由三种甜品组合而成，包括水果、布丁（有榴梿／草莓／杨枝甘露等口味）和椰子糕。传统的椰子糕外撒椰丝，食馆的这款甜品却以可可粉取代，乍看还有几分西式糕点的模样。
那天试菜，蔡华春还以一道没列在菜单上的私房菜款待我们。这道豆豉竹仔鱼（即拔皮鱼），让不爱吃蒸鱼的朋友在上这家店时多了一项选择。但要吃这道菜还得运气好，因为巴刹不是常年有卖。
除了菜式以外，这家餐馆的环境很不错，简直可媲美市区内的酒楼。餐馆内部木质格栅、挂画，桌椅都罩上色调暖和的布料，户外有流水和盆栽。如此赏心悦目的用餐环境在组屋区内可是少有的。虾枣是潮州人经典食品，一般是先蒸后炸。以潮州菜为主打的深利美食馆却别有一套制作虾枣的手法。他们的虾枣包好切块后，就直接丢入油锅生炸，虾枣炸熟，然后直接上桌，没经过蒸过程。
虾枣切开来油炸会更均匀
头手张国樑说："先蒸后炸，馅料的部分味道会随着汁液流失，不蒸是为了保留馅料的原汁原味，而把虾枣切开来油炸，虾枣会炸得更均匀。"
那虾枣有好多不同馅料，包括很大块的虾仁和瘦肉碎，每个虾枣都塞得胀鼓鼓，丰腴而不油腻。
隐藏在勿洛北组屋区内的深利美食馆，向来低调，但做起生意来却有自己的一套，不但制作虾枣如此，对其他的菜肴，不论大小都有自己的坚持。
上菜之前的花生豆干前菜，还没入口就让你感动。这类前菜通常都是凉菜，没想在这家店却看到热气蒸腾的花生豆干！这小碟前菜，对接下来要上的菜肴就有所期待了。
首先上桌的是潮州双拼，除了那切开来直接生炸的虾枣，另外一拼是潮式烧卖。
潮式烧卖十来样食材做成
潮式烧卖外观与广式点心中的烧卖并无两样，馅料却内有乾坤，由10多样材料组成，不但有肉碎，还有马蹄、笋、虾米等，口感比广式烧卖扎实丰富，而且风味独特，因为这烧卖是蘸醋吃的。
潮州人的卤味了得，鹅掌更是潮州人引以为荣的一道传统菜肴，而深利美食馆的老板蔡华春特别推荐的鹅掌花菇海参，是用大骨、鸡爪、瘦肉、青葱和洋葱等慢火焖成，味道还可以，不过若材料能再软熟些，应该会更令人回味。
深利美食馆已经经营了36年，可喜的是它并不墨守成规，反而推出诸如煎鹅肝、百香果虾球和甜点三小点，一系列西为中用食品，以迎合了时代潮流。
像煎鹅肝，用椒盐煎后，还垫了一片蛋面皮才奉客，明显是西式材料东方料理。好像吃北京鸭那样把鹅肝和一点黄瓜条卷在蛋面皮里吃，既可增加口感还有解腻的功用，过后再吃点搭配的凉拌菜，感觉格外清新。
至于百香果虾球，是让油炸过的虾球拌以百香果和蛋黄酱制作的酱料吃，是一道很能讨小朋友的欢心的菜式。
而甜点三小点则由三种甜品组合而成，包括水果、布丁（有榴梿／草莓／杨枝甘露等口味）和椰子糕。传统的椰子糕外撒椰丝，食馆的这款甜品却以可可粉取代，乍看还有几分西式糕点的模样。
那天试菜，蔡华春还以一道没列在菜单上的私房菜款待我们。这道豆豉竹仔鱼（即拔皮鱼），让不爱吃蒸鱼的朋友在上这家店时多了一项选择。但要吃这道菜还得运气好，因为巴刹不是常年有卖。
除了菜式以外，这家餐馆的环境很不错，简直可媲美市区内的酒楼。餐馆内部木质格栅、挂画，桌椅都罩上色调暖和的布料，户外有流水和盆栽。如此赏心悦目的用餐环境在组屋区内可是少有的。