超级军网潮州烧雁鹅
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/20 12:14:51
特点：色泽红紫、皮脆肉嫩、甘香味浓
原料
宰净肥鹅1只(约2000克)、桂皮、八角、甘草各5克，南姜(潮汕特产)50克、芫荽25克、酸甜菜150克、胡椒粉10克、芝麻油5克、味精5克、熟猪油20克、精盐60克、深色酱油250克、白糖50克、绍酒50克、湿淀粉30克、植物油1500克(耗100克)
制作过程
1. 胡椒粉、麻油、味精、猪油拌匀成胡椒油，待用；
2. 桂皮、八角、甘草放入小布袋扎口放入炒锅，加酱油、精盐、白糖、绍酒、清水3000克，用中火烧沸后改用小火，放入肥鹅滚(氽)约10分钟，倒出鹅腔里的汤水，再放回锅内，边滚边转动，约30分钟至熟(以筷子插入胸肉无血水为度)；
3. 取出鹅晾凉，切下两边鹅肉，去掉四柱骨；把鹅脊骨剁成方块，用湿淀粉10克拌匀，另用湿淀粉20克涂匀鹅皮；
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，先放鹅骨后放鹅肉(皮向上)，端离火口浸炸，边炸边翻，约炸7分钟再端回炉上，续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色捞起；
5. 把鹅骨放入碟中，鹅肉斜切成长6厘米、宽4厘米、厚5毫米的块，覆盖在骨上；
6. 酸甜菜和芫荽伴在碟边，将胡椒油淋在鹅肉上，以潮汕甜酱佐食。
特点：色泽红紫、皮脆肉嫩、甘香味浓
原料
宰净肥鹅1只(约2000克)、桂皮、八角、甘草各5克，南姜(潮汕特产)50克、芫荽25克、酸甜菜150克、胡椒粉10克、芝麻油5克、味精5克、熟猪油20克、精盐60克、深色酱油250克、白糖50克、绍酒50克、湿淀粉30克、植物油1500克(耗100克)
制作过程
1. 胡椒粉、麻油、味精、猪油拌匀成胡椒油，待用；
2. 桂皮、八角、甘草放入小布袋扎口放入炒锅，加酱油、精盐、白糖、绍酒、清水3000克，用中火烧沸后改用小火，放入肥鹅滚(氽)约10分钟，倒出鹅腔里的汤水，再放回锅内，边滚边转动，约30分钟至熟(以筷子插入胸肉无血水为度)；
3. 取出鹅晾凉，切下两边鹅肉，去掉四柱骨；把鹅脊骨剁成方块，用湿淀粉10克拌匀，另用湿淀粉20克涂匀鹅皮；
4. 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，先放鹅骨后放鹅肉(皮向上)，端离火口浸炸，边炸边翻，约炸7分钟再端回炉上，续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色捞起；
5. 把鹅骨放入碟中，鹅肉斜切成长6厘米、宽4厘米、厚5毫米的块，覆盖在骨上；
6. 酸甜菜和芫荽伴在碟边，将胡椒油淋在鹅肉上，以潮汕甜酱佐食。
这个我喜欢......
只鹅好肥啊!!!!!!!:D :D
杀狗喜欢的类型:D
原帖由 沙漠之虎 于 2007-8-31 22:40 发表
这个我喜欢......
:) :) :)
估计这个很好吃啊！
不错....是很好吃的,在广东这菜是有名的:D
烧鹅，偶喜欢:kiss:
烧鹅，我喜欢！梅子酱！
开什么玩笑，上当了，你这也叫烧鹅？怎么不是烤的？用油炸的，晕！
鹅``` 饿了```:')
原帖由 放逐的云 于 2007-9-9 16:18 发表
开什么玩笑，上当了，你这也叫烧鹅？怎么不是烤的？用油炸的，晕！
怀疑你眼睛有点WT.....烧鹅和烤鹅都分不清.......;P ;P ;P
可怜的大鹅，都S了还要这样折腾。:(
原帖由 放逐的云 于 2007-9-9 16:18 发表
开什么玩笑，上当了，你这也叫烧鹅？怎么不是烤的？用油炸的，晕！
;funk
有规定烧=烤么```
会不会太油腻
我在潮州白玉兰酒店吃过，味道真的不错。
下啤酒安逸！