超级军网再做大理白族风味--酸辣鱼（鲫鱼）
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/28 14:13:10
野生鲫鱼1KG
放酒、盐、花椒、姜块拌匀，放冰箱腌4小时。
放入锅中，加水、油、盐、辣椒面、酸木瓜片。
开火煮20分钟
放入豆腐再煮20分钟
放入香菜、香葱稍煮片刻。
出锅了
野生鲫鱼1KG
IMG_20140513_102216_nEO_IMG.jpg (680.07 KB, 下载次数: 3)
下载附件 保存到相册
放酒、盐、花椒、姜块拌匀，放冰箱腌4小时。
IMG_20140513_103150_nEO_IMG.jpg (682.22 KB, 下载次数: 2)
下载附件 保存到相册
放入锅中，加水、油、盐、辣椒面、酸木瓜片。
IMG_20140513_165316_nEO_IMG.jpg (783.2 KB, 下载次数: 1)
下载附件 保存到相册
开火煮20分钟
IMG_20140513_165735_nEO_IMG.jpg (834.46 KB, 下载次数: 1)
下载附件 保存到相册
放入豆腐再煮20分钟
IMG_20140513_173547_nEO_IMG.jpg (640.89 KB, 下载次数: 2)
下载附件 保存到相册
放入香菜、香葱稍煮片刻。
IMG_20140513_175235_nEO_IMG.jpg (694.47 KB, 下载次数: 1)
下载附件 保存到相册
出锅了
IMG_20140513_175940_nEO_IMG.jpg (798.78 KB, 下载次数: 3)
下载附件 保存到相册
出锅后豆腐都哪里去了？
metro 发表于 2014-5-13 21:55
出锅后豆腐都哪里去了？
盘子装不下，另装一个碗里啦。
出锅后豆腐都哪里去了？
盘子装不下，另装一个碗里啦。
辣椒酱还是番茄酱？
很是鲜红啊
365赌王 发表于 2014-5-14 23:10
辣椒酱还是番茄酱？
用的是辣椒面，不好意思，最重要的佐料忘记写了。
辣椒酱还是番茄酱？
用的是辣椒面，不好意思，最重要的佐料忘记写了。
看着很让人有食欲
超大里面高手多呀！{:soso_e179:}
颇有当年俺去大理时候酸辣鱼的感觉啊，不过那时候吃的是海子里的什么黄壳鱼，还有鸡蛋挂糊炸的弓鱼，后来再去就只有吃鲤鱼了。
个人觉得先炸一下再炖比较好
joytony 发表于 2014-5-18 16:25
个人觉得先炸一下再炖比较好
感觉也是应该煎两面再炖更好一些，鱼肉不会散，汤水更浓一些。可能用干辣椒，事先炒一炒效果更好。
joytony 发表于 2014-5-18 16:25
个人觉得先炸一下再炖比较好
感觉也是应该煎两面再炖更好一些，鱼肉不会散，汤水更浓一些。可能用干辣椒，事先炒一炒效果更好。
0584 发表于 2014-5-15 19:58
用的是辣椒面，不好意思，最重要的佐料忘记写了。
辣椒面为啥不用油炒一炒呢？
用的是辣椒面，不好意思，最重要的佐料忘记写了。
辣椒面为啥不用油炒一炒呢？
铁马冰河陆川客 发表于 2014-5-17 18:03
颇有当年俺去大理时候酸辣鱼的感觉啊，不过那时候吃的是海子里的什么黄壳鱼，还有鸡蛋挂糊炸的弓鱼，后来再 ...
黄壳鱼就是洱海里的鲤鱼，因为肚皮黄称为黄壳鱼，现在很少了。还有鸡蛋挂糊炸的弓鱼，那是假的，弓鱼因为修西洱河电站，已是稀有品种了。
颇有当年俺去大理时候酸辣鱼的感觉啊，不过那时候吃的是海子里的什么黄壳鱼，还有鸡蛋挂糊炸的弓鱼，后来再 ...
黄壳鱼就是洱海里的鲤鱼，因为肚皮黄称为黄壳鱼，现在很少了。还有鸡蛋挂糊炸的弓鱼，那是假的，弓鱼因为修西洱河电站，已是稀有品种了。
joytony 发表于 2014-5-18 16:25
个人觉得先炸一下再炖比较好
先炸一下，鱼肉干香。直接煮鱼肉鲜甜。风味不同。
个人觉得先炸一下再炖比较好
先炸一下，鱼肉干香。直接煮鱼肉鲜甜。风味不同。
CD撸射 发表于 2014-5-18 16:50
感觉也是应该煎两面再炖更好一些，鱼肉不会散，汤水更浓一些。可能用干辣椒，事先炒一炒效果更好。
不煎鱼肉也不会散，汤汁很浓，冬天或者放冰箱汤汁会凝冻起来，这又是大理风味的“冻鱼”。干辣椒事先炒一炒，那就是红油了，放干辣椒面煮，汤色鲜红。
感觉也是应该煎两面再炖更好一些，鱼肉不会散，汤水更浓一些。可能用干辣椒，事先炒一炒效果更好。
不煎鱼肉也不会散，汤汁很浓，冬天或者放冰箱汤汁会凝冻起来，这又是大理风味的“冻鱼”。干辣椒事先炒一炒，那就是红油了，放干辣椒面煮，汤色鲜红。
老毕 发表于 2014-5-18 18:36
辣椒面为啥不用油炒一炒呢？
干辣椒事先炒一炒，那就是红油了，放干辣椒面煮，汤色鲜红。
辣椒面为啥不用油炒一炒呢？
干辣椒事先炒一炒，那就是红油了，放干辣椒面煮，汤色鲜红。
0584 发表于 2014-5-18 22:42
不煎鱼肉也不会散，汤汁很浓，冬天或者放冰箱汤汁会凝冻起来，这又是大理风味的“冻鱼”。干辣椒事先炒一 ...
我觉得冷的更好吃，沙坝鱼更是
不煎鱼肉也不会散，汤汁很浓，冬天或者放冰箱汤汁会凝冻起来，这又是大理风味的“冻鱼”。干辣椒事先炒一 ...
我觉得冷的更好吃，沙坝鱼更是
一共煮四十分钟，煮烂了，二十分钟足以。
稍加点醋，鱼肉不会烂锅！
稍加点醋，鱼肉不会烂锅！
AAAAA007 发表于 2014-5-21 10:08
一共煮四十分钟，煮烂了，二十分钟足以。
稍加点醋，鱼肉不会烂锅！
饭店里一般就煮十多、二十分钟，但是鱼汤太咸。自己煮要汤不咸，多煮一会进味一点。放了酸木瓜片，就不放醋了。
一共煮四十分钟，煮烂了，二十分钟足以。
稍加点醋，鱼肉不会烂锅！
饭店里一般就煮十多、二十分钟，但是鱼汤太咸。自己煮要汤不咸，多煮一会进味一点。放了酸木瓜片，就不放醋了。
酸木瓜片没有，用什么可以代替？老爹一天到晚吊很多鲫鱼回来，红烧15年前就吃腻了....
zhemg 发表于 2014-5-24 14:34
酸木瓜片没有，用什么可以代替？老爹一天到晚吊很多鲫鱼回来，红烧15年前就吃腻了....
酸梅可以啊。
酸木瓜片没有，用什么可以代替？老爹一天到晚吊很多鲫鱼回来，红烧15年前就吃腻了....
酸梅可以啊。
这个。。。江南人士表示完全不理解。。
不爱吃
沧海异粟 发表于 2014-5-25 21:51
不爱吃
过去我接待过很多北方、南方的人士。一开始都认为他们不爱吃辣椒，都点了一个酸辣鱼，一个清汤鱼。但是发现他们一边叫辣，一边把酸辣鱼吃完了，清汤鱼剩着。以后我就不再点清汤鱼了。
不爱吃
过去我接待过很多北方、南方的人士。一开始都认为他们不爱吃辣椒，都点了一个酸辣鱼，一个清汤鱼。但是发现他们一边叫辣，一边把酸辣鱼吃完了，清汤鱼剩着。以后我就不再点清汤鱼了。
wyczmj 发表于 2014-5-25 21:42
这个。。。江南人士表示完全不理解。。
很多上海、江浙等地的人来到大理，一开始不理解，一吃就爱上它。
这个。。。江南人士表示完全不理解。。
很多上海、江浙等地的人来到大理，一开始不理解，一吃就爱上它。
还记得在昆明吃的那一盘酸汤鱼，腌萝卜做的，非常入味
能吃辣真好！
除了杨梅，酸木瓜用什么替代？
老是红烧的，又不喜清蒸，楼主这个做法很吸引人，可以试试。至于酸木瓜片什么的，用酸白菜也可以代替吧。
超市里有卖朝鲜辣酱的，或者朝鲜辣白菜，用那个炖鱼更好
三千米上空 发表于 2014-5-29 16:19
除了杨梅，酸木瓜用什么替代？
最好就是乌梅（做酸梅汤的那种）。
除了杨梅，酸木瓜用什么替代？
最好就是乌梅（做酸梅汤的那种）。
七月城 发表于 2014-5-29 17:23
老是红烧的，又不喜清蒸，楼主这个做法很吸引人，可以试试。至于酸木瓜片什么的，用酸白菜也可以代替吧。
最好就是用乌梅（做酸梅汤的那种）代替。
老是红烧的，又不喜清蒸，楼主这个做法很吸引人，可以试试。至于酸木瓜片什么的，用酸白菜也可以代替吧。
最好就是用乌梅（做酸梅汤的那种）代替。
hljlb126 发表于 2014-5-29 18:13
超市里有卖朝鲜辣酱的，或者朝鲜辣白菜，用那个炖鱼更好
超市或者淘宝上有云、贵、湖南等地产的剁椒最好。
超市里有卖朝鲜辣酱的，或者朝鲜辣白菜，用那个炖鱼更好
超市或者淘宝上有云、贵、湖南等地产的剁椒最好。
0584 发表于 2014-5-29 20:04
超市或者淘宝上有云、贵、湖南等地产的剁椒最好。
不是，俩味，虽然都是辣，但是两种香
超市或者淘宝上有云、贵、湖南等地产的剁椒最好。
不是，俩味，虽然都是辣，但是两种香
最好就是用乌梅（做酸梅汤的那种）代替。
是乌梅干？一袋袋的零食？会不会又甜又酸
是乌梅干？一袋袋的零食？会不会又甜又酸
七月城 发表于 2014-5-29 20:17
是乌梅干？一袋袋的零食？会不会又甜又酸
不是乌梅干，是中药材乌梅，做酸梅汤的那种。淘宝上有卖。
七月城 发表于 2014-5-29 20:17
是乌梅干？一袋袋的零食？会不会又甜又酸
不是乌梅干，是中药材乌梅，做酸梅汤的那种。淘宝上有卖。
下次做次试试！酸木瓜片不好找！
wflower 发表于 2014-5-30 09:47
下次做次试试！酸木瓜片不好找！
可用乌梅代替啊。
下次做次试试！酸木瓜片不好找！
可用乌梅代替啊。
请问楼主，用酸豆角替代酸木瓜片可以不？
不错.不错