超级军网大理白族风味----酸辣鱼
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/27 17:49:57
草鱼一条
砍成块
加盐、花椒面、酒、姜，腌制两小时。
放入锅中，加水，开大火煮，放入辣椒面、酸木瓜片。煮20分钟。
放入豆腐煮20分钟
放入葱
出锅了
砍成块
加盐、花椒面、酒、姜，腌制两小时。
放入锅中，加水，开大火煮，放入辣椒面、酸木瓜片。煮20分钟。
放入豆腐煮20分钟
放入葱
出锅了
砍成块
加盐、花椒面、酒、姜，腌制两小时。
放入锅中，加水，开大火煮，放入辣椒面、酸木瓜片。煮20分钟。
放入豆腐煮20分钟
放入葱
出锅了
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砍成块
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加盐、花椒面、酒、姜，腌制两小时。
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放入锅中，加水，开大火煮，放入辣椒面、酸木瓜片。煮20分钟。
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放入豆腐煮20分钟
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放入葱
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出锅了
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想家了，想沙坝鱼……草鱼煮40分钟啊？
潮汐1981 发表于 2014-5-1 00:07
草鱼煮40分钟啊？
时间长，鱼肉才能入味。
草鱼煮40分钟啊？
时间长，鱼肉才能入味。
草鱼不好吃，刺太多，肉渣。
好干净的画面！
满锅，几乎都没有留容量的余量。
飞奔的馒头 发表于 2014-5-1 00:03
想家了，想沙坝鱼……
大理老乡？
想家了，想沙坝鱼……
大理老乡？
tomcat650093 发表于 2014-5-1 17:05
草鱼不好吃，刺太多，肉渣。
草鱼吃陆生水草十多公斤，就可以长1公斤肉。比起那些吃加抗生素饲料的鱼，草鱼要安全得多
草鱼不好吃，刺太多，肉渣。
草鱼吃陆生水草十多公斤，就可以长1公斤肉。比起那些吃加抗生素饲料的鱼，草鱼要安全得多
不错,看得我流口水了,最爱吃鱼
tomcat650093 发表于 2014-5-1 17:05
草鱼不好吃，刺太多，肉渣。
草鱼买到野生的或者水质好的水库鱼，肉质很好的，刺不算多。鲫鱼的刺才多，但肉质更好，更鲜。
草鱼不好吃，刺太多，肉渣。
草鱼买到野生的或者水质好的水库鱼，肉质很好的，刺不算多。鲫鱼的刺才多，但肉质更好，更鲜。
绿林好汉 发表于 2014-5-1 19:37
满锅，几乎都没有留容量的余量。
鱼大锅小，没办法。只好将就了。
满锅，几乎都没有留容量的余量。
鱼大锅小，没办法。只好将就了。
潮汐1981 发表于 2014-5-1 00:07
草鱼煮40分钟啊？
两种吃法。
讲究鲜嫩的话，清蒸；
这是"千炖豆腐万炖鱼"的做法。
草鱼煮40分钟啊？
两种吃法。
讲究鲜嫩的话，清蒸；
这是"千炖豆腐万炖鱼"的做法。
tomcat650093 发表于 2014-5-1 17:05
草鱼不好吃，刺太多，肉渣。
淡水鱼中，鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鲫鱼你吃啥？
草鱼就是皖鱼。北方人觉得刺多不喜欢吃，南方人认为刺多肉质鲜嫩。
草鱼不好吃，刺太多，肉渣。
淡水鱼中，鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鲫鱼你吃啥？
草鱼就是皖鱼。北方人觉得刺多不喜欢吃，南方人认为刺多肉质鲜嫩。
对淡水鱼无爱
鱼小了点3斤半最好
装甲先锋 发表于 2014-5-5 22:13
鱼小了点3斤半最好
也不小了，有3斤多了。
鱼小了点3斤半最好
也不小了，有3斤多了。
0584 发表于 2014-5-2 23:22
大理老乡？
是啊是啊
大理老乡？
是啊是啊
tinwlk001 发表于 2014-5-3 17:12
草鱼吃陆生水草十多公斤，就可以长1公斤肉。比起那些吃加抗生素饲料的鱼，草鱼要安全得多
草鱼也一样喂饲料
草鱼吃陆生水草十多公斤，就可以长1公斤肉。比起那些吃加抗生素饲料的鱼，草鱼要安全得多
草鱼也一样喂饲料
cnnetspy2000 发表于 2014-5-5 03:54
淡水鱼中，鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鲫鱼你吃啥？
草鱼就是皖鱼。北方人觉得刺多不喜欢吃，南方人认为刺多肉 ...
在我老家，红烧和做汤，首选鲫鱼，鲤鱼红烧比草鱼好，鲢鱼几乎没人吃
淡水鱼中，鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鲫鱼你吃啥？
草鱼就是皖鱼。北方人觉得刺多不喜欢吃，南方人认为刺多肉 ...
在我老家，红烧和做汤，首选鲫鱼，鲤鱼红烧比草鱼好，鲢鱼几乎没人吃
乡喔宁 发表于 2014-5-7 23:52
在我老家，红烧和做汤，首选鲫鱼，鲤鱼红烧比草鱼好，鲢鱼几乎没人吃
小鲫鱼煲汤或干炸，大的清蒸或红烧。鲤鱼焙面那是一绝。
鲢鱼基本都到饭店做成鱼块哄客人了。
清蒸皖鱼肯定很常见。
鲶鱼、黑鱼有点腻。桂鱼、昌鱼太贵了。
在我老家，红烧和做汤，首选鲫鱼，鲤鱼红烧比草鱼好，鲢鱼几乎没人吃
小鲫鱼煲汤或干炸，大的清蒸或红烧。鲤鱼焙面那是一绝。
鲢鱼基本都到饭店做成鱼块哄客人了。
清蒸皖鱼肯定很常见。
鲶鱼、黑鱼有点腻。桂鱼、昌鱼太贵了。
不错吗 顶一个
草鱼小刺多这样煮不好下口，把鱼背脊切片另外腌制，等以上做法弄好差不多出锅再放鱼片这样吃起来没有小刺。
好多辣油阿
还有见过差不多这样煮了之后做成鱼冻的
cnnetspy2000 发表于 2014-5-8 01:19
小鲫鱼煲汤或干炸，大的清蒸或红烧。鲤鱼焙面那是一绝。
鲢鱼基本都到饭店做成鱼块哄客人了。
清蒸皖鱼 ...
清蒸草鱼并不好吃，在江南并无此做法，草鱼的肉不嫩。鲶鱼黑鱼等食肉鱼类的肉怎么会腻，做酸菜鱼最好的就是黑鱼。
小鲫鱼煲汤或干炸，大的清蒸或红烧。鲤鱼焙面那是一绝。
鲢鱼基本都到饭店做成鱼块哄客人了。
清蒸皖鱼 ...
清蒸草鱼并不好吃，在江南并无此做法，草鱼的肉不嫩。鲶鱼黑鱼等食肉鱼类的肉怎么会腻，做酸菜鱼最好的就是黑鱼。
乡喔宁 发表于 2014-5-8 11:33
清蒸草鱼并不好吃，在江南并无此做法，草鱼的肉不嫩。鲶鱼黑鱼等食肉鱼类的肉怎么会腻，做酸菜鱼最好的就 ...
清蒸还是有的……
现在是看不到小草鱼
以前有不知道是野生还是人工养殖的小草鱼，半尺到一尺不到，一尺不到的白水汆了做糖醋，半尺的清蒸
肉质极其细嫩
清蒸草鱼并不好吃，在江南并无此做法，草鱼的肉不嫩。鲶鱼黑鱼等食肉鱼类的肉怎么会腻，做酸菜鱼最好的就 ...
清蒸还是有的……
现在是看不到小草鱼
以前有不知道是野生还是人工养殖的小草鱼，半尺到一尺不到，一尺不到的白水汆了做糖醋，半尺的清蒸
肉质极其细嫩
Walter.Bishop 发表于 2014-5-8 11:45
清蒸还是有的……
现在是看不到小草鱼
本人在长三角生活30余年，未曾听说清蒸草鱼的吃法，糖醋鱼的做法倒是有，不过也未曾听说用草鱼，讲究的用鳜鱼，不讲究的用鳊鱼，糖醋草鱼还真是木有吃过。
清蒸还是有的……
现在是看不到小草鱼
本人在长三角生活30余年，未曾听说清蒸草鱼的吃法，糖醋鱼的做法倒是有，不过也未曾听说用草鱼，讲究的用鳜鱼，不讲究的用鳊鱼，糖醋草鱼还真是木有吃过。
乡喔宁 发表于 2014-5-8 16:48
本人在长三角生活30余年，未曾听说清蒸草鱼的吃法，糖醋鱼的做法倒是有，不过也未曾听说用草鱼，讲究的用 ...
本人在长三角生活30余年，从未听说过糖醋鱼用鳜鱼和鳊鱼……
鳜鱼倒是有茄汁的松鼠鳜鱼，鳊鱼要么红烧、要么清蒸，
白水汆烫的糖醋鱼一贯用草鱼，倒是油炸之后浇糖醋芡汁可能用其它鱼种
乡喔宁 发表于 2014-5-8 16:48
本人在长三角生活30余年，未曾听说清蒸草鱼的吃法，糖醋鱼的做法倒是有，不过也未曾听说用草鱼，讲究的用 ...
本人在长三角生活30余年，从未听说过糖醋鱼用鳜鱼和鳊鱼……
鳜鱼倒是有茄汁的松鼠鳜鱼，鳊鱼要么红烧、要么清蒸，
白水汆烫的糖醋鱼一贯用草鱼，倒是油炸之后浇糖醋芡汁可能用其它鱼种
Walter.Bishop 发表于 2014-5-8 17:10
本人在长三角生活30余年，从未听说过糖醋鱼用鳜鱼和鳊鱼……
鳜鱼倒是有茄汁的松鼠鳜鱼，鳊 ...
倒是敢问阁下在哪个城市？本人家乡常州
本人在长三角生活30余年，从未听说过糖醋鱼用鳜鱼和鳊鱼……
鳜鱼倒是有茄汁的松鼠鳜鱼，鳊 ...
倒是敢问阁下在哪个城市？本人家乡常州
倒是敢问阁下在哪个城市？本人家乡常州
魔都，并且在浙北生活过多年
魔都，并且在浙北生活过多年
Walter.Bishop 发表于 2014-5-8 10:37
还有见过差不多这样煮了之后做成鱼冻的
就是大理白族风味“冻鱼”啊！
还有见过差不多这样煮了之后做成鱼冻的
就是大理白族风味“冻鱼”啊！
Walter.Bishop 发表于 2014-5-8 18:33
魔都，并且在浙北生活过多年
哦，魔都人士，和我距离有点远
魔都，并且在浙北生活过多年
哦，魔都人士，和我距离有点远
酸木瓜 不好弄。
0584 发表于 2014-5-8 21:45
就是大理白族风味“冻鱼”啊！
你这不还没冻上么，而且冻鱼里不放豆腐啊
就是大理白族风味“冻鱼”啊！
你这不还没冻上么，而且冻鱼里不放豆腐啊
草鱼清蒸好吃，做酸菜鱼也不错
乡喔宁 发表于 2014-5-7 23:52
在我老家，红烧和做汤，首选鲫鱼，鲤鱼红烧比草鱼好，鲢鱼几乎没人吃
魔都人士喜欢在红烧的鲫鱼里塞肉，烧出来的汤汁拌饭吃那叫一个鲜！
在我老家，红烧和做汤，首选鲫鱼，鲤鱼红烧比草鱼好，鲢鱼几乎没人吃
魔都人士喜欢在红烧的鲫鱼里塞肉，烧出来的汤汁拌饭吃那叫一个鲜！
Walter.Bishop 发表于 2014-5-8 17:10
本人在长三角生活30余年，从未听说过糖醋鱼用鳜鱼和鳊鱼……
鳜鱼倒是有茄汁的松鼠鳜鱼，鳊 ...
同样是魔都的我，也从未听说过糖醋鱼用鳜鱼和鳊鱼，另外也没有吃过清蒸的草鱼。
不过松鼠鳜鱼最后浇的酸甜的汁，勉强和糖醋沾点边吧。
说实在的生活中除了在杭州吃西湖醋鱼，不然基本不吃草鱼。
老妈倒是对红烧花鲢鱼头很在行，配合上粉皮，非常棒！
Walter.Bishop 发表于 2014-5-8 17:10
本人在长三角生活30余年，从未听说过糖醋鱼用鳜鱼和鳊鱼……
鳜鱼倒是有茄汁的松鼠鳜鱼，鳊 ...
同样是魔都的我，也从未听说过糖醋鱼用鳜鱼和鳊鱼，另外也没有吃过清蒸的草鱼。
不过松鼠鳜鱼最后浇的酸甜的汁，勉强和糖醋沾点边吧。
说实在的生活中除了在杭州吃西湖醋鱼，不然基本不吃草鱼。
老妈倒是对红烧花鲢鱼头很在行，配合上粉皮，非常棒！
2014-5-9 13:12 上传
红烧、清蒸、酸菜鱼，都可以用草鱼。虽然刺多，但是便宜啊，鲈鱼鳜鱼贵多了。