剁椒土豆丝。。。家常菜（10）-超级军网

想炒个酸辣土豆丝，家里干红辣椒用完了，想起来冰箱里去年入冬时做的剁椒还有不少，直接放剁椒，也不用放醋了，就剁椒土豆丝了。。。

先来看看本人作的剁椒。。。

去年做了很多，送人一半，吃了一半，做剁椒鱼头超级棒。
剁椒的做法，有人想知道做法本人知无不言。

秀一下本人的刀工，切好的土豆丝泡水里洗掉淀粉。。。

切土豆丝，不在细在匀，要粗细基本一样，这样火候就基本一样。。。
粗细不匀，有的生有的熟，粗的熟了细的化了。。。

炒好的。。。

大杂烩，各得其所。。。

再来看看本人腌制的咸蛋。。。

放了几个月完全都忘记了，今天收拾碗柜才看到，因为时间太长，很咸，喝稀饭凑合，不行就戳烂了煮菜粥或者做疙瘩汤吃。。。

最后一个，中午叫的外卖。。。二截子炒面

这个是新疆的特色饮食，我这片价格还好，10元/份。。。

想炒个酸辣土豆丝，家里干红辣椒用完了，想起来冰箱里去年入冬时做的剁椒还有不少，直接放剁椒，也不用放醋了，就剁椒土豆丝了。。。

先来看看本人作的剁椒。。。

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2013-6-18 22:45 上传

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去年做了很多，送人一半，吃了一半，做剁椒鱼头超级棒。
剁椒的做法，有人想知道做法本人知无不言。

秀一下本人的刀工，切好的土豆丝泡水里洗掉淀粉。。。

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切土豆丝，不在细在匀，要粗细基本一样，这样火候就基本一样。。。
粗细不匀，有的生有的熟，粗的熟了细的化了。。。

炒好的。。。

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大杂烩，各得其所。。。

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再来看看本人腌制的咸蛋。。。

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2013-6-18 22:45 上传

放了几个月完全都忘记了，今天收拾碗柜才看到，因为时间太长，很咸，喝稀饭凑合，不行就戳烂了煮菜粥或者做疙瘩汤吃。。。

最后一个，中午叫的外卖。。。二截子炒面

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2013-6-18 22:44 上传

这个是新疆的特色饮食，我这片价格还好，10元/份。。。

刀工真不赖

咸蛋木有腌出红油来啊

刀工不错，不过土豆丝看起来似乎失去了嚼劲。。。

我觉得自己做的剁椒总比不上餐馆做的味道好。

有杀气的男人发表于 2013-6-19 05:12
咸蛋木有腌出红油来啊
哦，出了一点，少。。。
如何让红油更多，本人还没掌握。。。

long1985 发表于 2013-6-19 08:49
刀工不错，不过土豆丝看起来似乎失去了嚼劲。。。
土豆不同，火候不同。。。。
一种淀粉含量很高的，这种如果炒软了就面了。另一种是淀粉含量低的，如果不炒软，口感几乎是生的

手艺真不错啊

849170157 发表于 2013-6-19 15:28
手艺真不错啊
谬赞谬赞。。。
听者赞扬的话，心里还是舒坦。。。

有杀气的男人发表于 2013-6-19 05:12
咸蛋木有腌出红油来啊
正想说这句。

今儿喝多了发表于 2013-6-19 11:45
土豆不同，火候不同。。。。
一种淀粉含量很高的，这种如果炒软了就面了。另一种是淀粉含量低的，如果不 ...
嗯每次炒土豆，我都要先用水泡，把淀粉泡掉

刀工相当不错

撸主刀工真心不错,吾老婆每次都把土豆丝切成了土豆条,而且粗细长短不一......