自己制作皮冻

来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/29 17:44:22
猪肉皮去毛，洗净，飞水，切成条状，放入锅内，加入葱段、姜片、少许盐、适量的水煮熟，需要煮过一点，让胶质煮出来，倒入容器，把葱段、姜片拣出，待凉后放入冰箱，次日凝固后切片，加入酱油、香油、葱丝调味，即可食用。

猪肉皮去毛，洗净，飞水，切成条状，放入锅内，加入葱段、姜片、少许盐、适量的水煮熟，需要煮过一点，让胶质煮出来，倒入容器，把葱段、姜片拣出，待凉后放入冰箱，次日凝固后切片，加入酱油、香油、葱丝调味，即可食用。



不同的调料



不同的调料

刚刚从冰箱拿出来

反过来扣在菜板上面，没有切开之前。

喜欢香菜的朋友可以放一些香菜。
讲究的朋友可以把肉皮上面的肥的去掉。
我认为煮的火候还没有到
猪皮块太大，火候也没到
ghycd 发表于 2013-3-13 17:34
我认为煮的火候还没有到
火候是肯定到了，我吃我知道。
zbzb 发表于 2013-3-13 17:56
猪皮块太大，火候也没到

外公一生就是大碗喝酒、大块吃肉，极其豪爽，我随他老人家这个性格，不喜欢切太小的块，当然，切的小、薄，比较精致。


火候是真的到了。
正在减肥，眼馋啊
换我我就把肉皮捞掉，只留胶质。
爱吃带些颜色的
美容养胃，LZ有是做了好的食物
光是肉皮不好看，用一块猪头肉加调料煮透，猪头肉切成丁，放回汤中，加点酱油调下色，放入冰箱冻硬后切片，很美观，口感也好。
0584 发表于 2013-3-13 21:19
光是肉皮不好看，用一块猪头肉加调料煮透，猪头肉切成丁，放回汤中，加点酱油调下色，放入冰箱冻硬后切片， ...
改天试试，谢谢。
宝剑锋从磨砺出 发表于 2013-3-13 18:08
外公一生就是大碗喝酒、大块吃肉，极其豪爽，我随他老人家这个性格，不喜欢切太小的块，当然，切的小、 ...
   呵呵  大口吃肉我的最爱  最讨厌吃肉弄成什么丁什么丝的了  要吃就是能手抓着吃的最过瘾
猪头肉一般，还是切点带皮肘子肉进去最好了，从汤透明度和浓度来看，火候还是欠了点，自己家做嘛，多炖会更好
放点黄豆～
做的时候加点生抽或老抽调调色更好
怒放的歌 发表于 2013-3-14 01:24
猪头肉一般，还是切点带皮肘子肉进去最好了，从汤透明度和浓度来看，火候还是欠了点，自己家做嘛，多炖会更 ...
有道理，谢谢。
碧落黄泉 发表于 2013-3-14 10:04
放点黄豆～
好像这个菜没有加黄豆的？
lilanwu 发表于 2013-3-14 13:55
做的时候加点生抽或老抽调调色更好
下次试试。。
gjfnet 发表于 2013-3-13 23:06
呵呵  大口吃肉我的最爱  最讨厌吃肉弄成什么丁什么丝的了  要吃就是能手抓着吃的最过瘾
同好。。。。:handshake
放点黄豆和花生米一起煮，味道会很好。

另外，皮上那些蓝色的印记最好削掉，看着很碍眼的，对吧？

皮冻要是和煮好的肘子肉一起凉拌，加点香菜辣椒丝，再来半斤二锅头……哈哈，大爱！
还是自己做的吃着放心，外边的皮冻……不敢吃
切皮冻的时候，稍薄一点，下刀时抖动着切，切出的片有波纹，既美观又增加了附着调料的面积，口感好。
刀工不行的话，有专用的模具
皮冻汤包生煎，包锅贴~~
喜欢吃不会做。
KILLJPN 发表于 2013-3-14 18:48
放点黄豆和花生米一起煮，味道会很好。

另外，皮上那些蓝色的印记最好削掉，看着很碍眼的，对吧？
好的，下次一定试试。
525526 发表于 2013-3-14 19:35
切皮冻的时候，稍薄一点，下刀时抖动着切，切出的片有波纹，既美观又增加了附着调料的面积，口感好。
刀工不 ...
多谢提醒。。
xiaolu 发表于 2013-3-14 21:19
皮冻汤包生煎，包锅贴~~
没吃过这东西。 生煎？锅贴？ 就是饺子和包子吗？
bombjams 发表于 2013-3-14 22:51
没吃过这东西。 生煎？锅贴？ 就是饺子和包子吗？
参见北方的小吃——灌汤包，馅料里就要加入皮冻，蒸好后包子里面满满的汤汁，味道很好。
KILLJPN 发表于 2013-3-15 14:06
参见北方的小吃——灌汤包，馅料里就要加入皮冻，蒸好后包子里面满满的汤汁，味道很好。
我在上海华东师大门口吃过一次馅是全肉皮丁的锅贴饺，味道极好。

从此再也没有见过。

KILLJPN 发表于 2013-3-15 14:06
参见北方的小吃——灌汤包，馅料里就要加入皮冻，蒸好后包子里面满满的汤汁，味道很好。
杭州的小笼包，蟹黄汤包，上海的灌汤鸡汁包吃过，好久都没弄明白那些汤是怎么灌进去的？ 北方的包啊锅贴什么没吃过，就吃过一个驴肉夹饼。就是烤好一个饼，切一刀驴肉夹进饼里那种。 北方的早餐最记得就是北京的鸡蛋灌饼了，看着师傅烤好一个饼马上灌个鸡蛋进去，热烘烘的拿起来就吃。香啊，跟这边新鲜炸油条一样！

宝剑锋从磨砺出 发表于 2013-3-14 17:57
好像这个菜没有加黄豆的？



肉皮冻的衍生做法, 比单纯的皮冻口感要好些.





2012年12月25日 返回顶部









  • 菜系: 京菜
  • 工艺: 凉拌
  • 口味: 家常
  • 难度: 高级
  • 烹调时间: 35-45分钟
  • 人数: 2人份
  • 工具: 汤锅



老北京豆酱的做法
  • 1. 将猪皮洗净，刮去表层杂物和猪毛，放入沸水汆烫，3 分钟后取出，用流动水冲洗干净并沥干水分。
  • 2. 祛除猪皮内层多余的肥油，将猪皮切成小手指粗细的条，备用。
  • 3. 将胡萝卜清洗干净，刮去皮，切成0.5cm 见方的方丁，香干也切成同样大小的丁，黄豆清洗干净，备用。
  • 4. 烧开汤锅中的水，先放入黄豆，略煮3 分钟，之后放入胡萝卜丁和香干丁，继续煮2 分钟，捞出沥干。
  • 5. 锅中放入1500ml 水，水开之后，将切好的猪皮放入，加入八角、花椒、桂皮、香叶（如果害怕调料煮散，亦可将所有调料用纱布包成调料包，一同放入锅中），再加入老抽、生抽，再次开锅后，转小火一同炖煮1 个小时，至猪皮起胶软烂。之后加入汆好的黄豆、胡萝卜丁、香干丁和盐，再炖煮10 分钟。
  • 6. 将调料捞出，倒入模具中，略晾凉后放入冰箱冷藏，直至彻底凝固。食用时切块，配以酱汁即可（传统的老北京吃法是用碎蒜、米醋、香油调成的汁水一同食用）。
特色豆酱其实就是肉皮冻的一种“衍生品”，豆酱里面除了肉皮外还有黄豆、香干和胡萝卜等，这样吃上去滋味更佳、营养更丰富，颜色也更好，更能调动起人们的食欲来。
小贴士
  • 其实里面还可以放其他的东西，比如青豆、香菇、萝卜，更有肉食动物会在其中加入肘子或者蹄花，这比传统的豆酱增加了肉香，口感也更好。说到调料汁，除了蒜汁，还可以用辣椒油、芥末油或者豆豉酱、鲜味汁等来调配调料，不过要注意的是，掌握好调料中的盐量，因为很多调汁中带有盐的成分，尤其是对那些有高血压的人来说。


宝剑锋从磨砺出 发表于 2013-3-14 17:57
好像这个菜没有加黄豆的？



肉皮冻的衍生做法, 比单纯的皮冻口感要好些.





2012年12月25日 返回顶部









  • 菜系: 京菜
  • 工艺: 凉拌
  • 口味: 家常
  • 难度: 高级
  • 烹调时间: 35-45分钟
  • 人数: 2人份
  • 工具: 汤锅
  • 黄豆
    200g
  • 肉皮
    500g
  • 香干
    150g
  • 胡萝卜
    150g
  • 八角
    2 枚
  • 花椒
    5g
  • 桂皮
    1 根
  • 香叶
    2 片
  • 盐
    10g
  • 生抽
    15ml
  • 老抽
    15ml



老北京豆酱的做法
  • 1. 将猪皮洗净，刮去表层杂物和猪毛，放入沸水汆烫，3 分钟后取出，用流动水冲洗干净并沥干水分。
  • 2. 祛除猪皮内层多余的肥油，将猪皮切成小手指粗细的条，备用。
  • 3. 将胡萝卜清洗干净，刮去皮，切成0.5cm 见方的方丁，香干也切成同样大小的丁，黄豆清洗干净，备用。
  • 4. 烧开汤锅中的水，先放入黄豆，略煮3 分钟，之后放入胡萝卜丁和香干丁，继续煮2 分钟，捞出沥干。
  • 5. 锅中放入1500ml 水，水开之后，将切好的猪皮放入，加入八角、花椒、桂皮、香叶（如果害怕调料煮散，亦可将所有调料用纱布包成调料包，一同放入锅中），再加入老抽、生抽，再次开锅后，转小火一同炖煮1 个小时，至猪皮起胶软烂。之后加入汆好的黄豆、胡萝卜丁、香干丁和盐，再炖煮10 分钟。
  • 6. 将调料捞出，倒入模具中，略晾凉后放入冰箱冷藏，直至彻底凝固。食用时切块，配以酱汁即可（传统的老北京吃法是用碎蒜、米醋、香油调成的汁水一同食用）。
特色豆酱其实就是肉皮冻的一种“衍生品”，豆酱里面除了肉皮外还有黄豆、香干和胡萝卜等，这样吃上去滋味更佳、营养更丰富，颜色也更好，更能调动起人们的食欲来。
小贴士
  • 其实里面还可以放其他的东西，比如青豆、香菇、萝卜，更有肉食动物会在其中加入肘子或者蹄花，这比传统的豆酱增加了肉香，口感也更好。说到调料汁，除了蒜汁，还可以用辣椒油、芥末油或者豆豉酱、鲜味汁等来调配调料，不过要注意的是，掌握好调料中的盐量，因为很多调汁中带有盐的成分，尤其是对那些有高血压的人来说。

http://www.beitaichufang.com/recipe/6724/
碧落黄泉 发表于 2013-3-15 21:18
肉皮冻的衍生做法, 比单纯的皮冻口感要好些.
学习了，谢谢。
gjfnet 发表于 2013-3-13 23:06
呵呵  大口吃肉我的最爱  最讨厌吃肉弄成什么丁什么丝的了  要吃就是能手抓着吃的最过瘾
都是性情中人。:handshake
不错的！！！
自己制作皮冻 我想发一下自己制作的皮轨 自己在家制作KFC鸡翅 冻冻 发几张历年来自己制作的玩具船 自己在家制作的青岛香肠！ 自己怎么制作1:700舰载机 自己废物再利用制作的“枪”！ 绕圈赛导航地图自己可以制作吗？ 初级制作水平，《钓鱼岛维权我们在行动》！自己制作初衷 ... [原创]自己制作的飞机手册第一本。 [zt]男生求爱失败 为自己制作女友