超级军网请教一个关于做菜理念的问题
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/29 18:30:34
数年前看CCAV2的厨艺比赛节目，评委里有一个法国的大厨。
他在点评的时候说中国厨师做菜时往往着力改变食材原本的形态，味道。法国厨师则尽力保持食材原本的味道，他觉得很难理解。
不知大家怎么看数年前看CCAV2的厨艺比赛节目，评委里有一个法国的大厨。
他在点评的时候说中国厨师做菜时往往着力改变食材原本的形态，味道。法国厨师则尽力保持食材原本的味道，他觉得很难理解。
不知大家怎么看
他在点评的时候说中国厨师做菜时往往着力改变食材原本的形态，味道。法国厨师则尽力保持食材原本的味道，他觉得很难理解。
不知大家怎么看数年前看CCAV2的厨艺比赛节目，评委里有一个法国的大厨。
他在点评的时候说中国厨师做菜时往往着力改变食材原本的形态，味道。法国厨师则尽力保持食材原本的味道，他觉得很难理解。
不知大家怎么看
有味者使之出,无味者使之入.
不同的原材料有不同的要求,不可一概而论.
不同的原材料有不同的要求,不可一概而论.
法国厨师只管做菜给法国人吃就行了
不劳驾中国厨师要学着法国菜的样子做给中国人吃
不劳驾中国厨师要学着法国菜的样子做给中国人吃
这个法国人乱说。
他们有生吃的吗？最保持原味的应该是日本刺身吧，还有就是非洲的那些部落民族：看过记录片，什么都一是生吃，不然就是焖在柴堆里面烤熟。
他们有生吃的吗？最保持原味的应该是日本刺身吧，还有就是非洲的那些部落民族：看过记录片，什么都一是生吃，不然就是焖在柴堆里面烤熟。
法国人天生的傲慢而已。
中国的饮食文化讲究五味调和，外国人哪里会懂得这背厚的文化底蕴呢
中国的饮食文化讲究五味调和，外国人哪里会懂得这背厚的文化底蕴呢
真正能以食材原本味道引人入胜的材料并不多，而且对环境要求苛刻。只有我们的烹饪技艺才能最大限度利用了自然的馈赠，从万物求调和，转千滋百味入寻常人家。
我原本以为只有英国人适合吃青菜叶子，原来法国人也这样，以前真高看他们了
比生吃，你能比过小鬼子吗！
越南生吃鱼腥草。。
黄河血脉 发表于 2012-8-7 23:23 
越南生吃鱼腥草。。
生吃鱼腥草的地方太多了
越南生吃鱼腥草。。
生吃鱼腥草的地方太多了
法国人胡扯
中国烹饪最讲究调味
调味最讲究的就是彰显食物本身的味道
传统烹饪加香料的目的是掩盖不良的味道 有些是通过化学反应产生新的香味
我们列举各菜系最富盛名的菜
例如红烧肉 无需任何调料 糖和水 慢火炖即可
例如白切鸡 清水煮鸡 法国人有什么话可以说？
例如佛跳墙 请问改变了哪种食材的形态和味道？
例如麻婆豆腐 请问法国人知不知道吃这个菜究竟是品豆腐还是品豆瓣酱？
论烹饪技术 中国最精巧复杂 法国人连这也比不过 只好自欺欺人了
中国烹饪最讲究调味
调味最讲究的就是彰显食物本身的味道
传统烹饪加香料的目的是掩盖不良的味道 有些是通过化学反应产生新的香味
我们列举各菜系最富盛名的菜
例如红烧肉 无需任何调料 糖和水 慢火炖即可
例如白切鸡 清水煮鸡 法国人有什么话可以说？
例如佛跳墙 请问改变了哪种食材的形态和味道？
例如麻婆豆腐 请问法国人知不知道吃这个菜究竟是品豆腐还是品豆瓣酱？
论烹饪技术 中国最精巧复杂 法国人连这也比不过 只好自欺欺人了
法国人胡扯
中国烹饪最讲究调味
调味最讲究的就是彰显食物本身的味道
鱼香肉丝呢？偶很喜欢的说
中国烹饪最讲究调味
调味最讲究的就是彰显食物本身的味道
鱼香肉丝呢？偶很喜欢的说
看老外的烹饪节目总是觉得很搞笑，几个评委拿着汤勺在一盆浆糊模样的菜里舀一小勺，很享受的品了品，然后交口称赞好吃，而且只会说好吃或者多汁，没有别的形容词了。