兰州拉面用的蓬灰溶于水都有蓝色吗？是什么化学成分？

来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/28 04:25:00


在拉面店看见面团带有蓝色、在网上搜了相关的帖子发现拉面用的添加剂蓬灰加了水之后也是蓝色的。

但找了所有关于蓬灰成分的资料，包括松鼠会的文章和包装上标识的成分，都说成分是碳酸钠、碳酸钾，某些说法还有硫化钠。淘宝上能找到的蓬灰货源清一色来自兰州大学力司化工厂，该厂的网站上有一大堆检验报告都说是合格的。

……碳酸钠、碳酸钾、硫化钠溶于水都是无色的，硫化钠被空气氧化后也只会发黄，哪来的蓝色？怀疑有假。

哪位了解兰州拉面的同志介绍一下，这家“力司化工厂”生产的蓬灰加了水之后是否也有蓝色？

在拉面店看见面团带有蓝色、在网上搜了相关的帖子发现拉面用的添加剂蓬灰加了水之后也是蓝色的。

但找了所有关于蓬灰成分的资料，包括松鼠会的文章和包装上标识的成分，都说成分是碳酸钠、碳酸钾，某些说法还有硫化钠。淘宝上能找到的蓬灰货源清一色来自兰州大学力司化工厂，该厂的网站上有一大堆检验报告都说是合格的。

……碳酸钠、碳酸钾、硫化钠溶于水都是无色的，硫化钠被空气氧化后也只会发黄，哪来的蓝色？怀疑有假。

哪位了解兰州拉面的同志介绍一下，这家“力司化工厂”生产的蓬灰加了水之后是否也有蓝色？
强碱性物质
拉面剂？？？？？？
别鸡吧相信松鼠会的伪科学垃圾，天然蓬灰低毒甘肃人都吃了一百多年
不放心。就不要吃啦自己买面条下面吃。
AAFox 发表于 2012-5-16 10:09
别鸡吧相信松鼠会的伪科学垃圾，天然蓬灰低毒甘肃人都吃了一百多年
科学松鼠会的科普文章严谨多了，绝对没说蓬灰不能添加，只是科普了蓬灰能使面食劲道的原理。
你以后读文章还是细心点吧，不要以讹传讹。
其实任何一种草灰都有这个功能!
楼主问的蓝色是那种物质，一帮人却来强调无毒，合理添加没有额外成份当然无毒，但和楼主问的有什么关系？
干吗非要吃兰州拉面，隔壁不就有沙县小吃吗？
AAFox 发表于 2012-5-16 10:09
别鸡吧相信松鼠会的伪科学垃圾，天然蓬灰低毒甘肃人都吃了一百多年
不去说文章究竟哪里不实，哪里伪科学，只说是垃圾，这样的态度似乎不怎么正确吧；
什么颜色要看你拿什么东西少出来的，你拿板蓝根叶子烧出来的，当然是蓝色的
不得不说,还是兰州本地的拉面味道更好些.
在北京看过很多拉面馆子的师傅干活，从来没注意过面板上有蓝色。蓬灰很便宜，拉面效果也很好，没必要为降低成本再另用别的物质来代替。


制造商自己都说有蓝色

http://www.kfw001.com/bbs/thread-113338-1-1.html
兰州大学力司化工厂郑重声明
……
蓬草提取物的水溶液呈现淡兰色，它也是弱碱性，所以我们一直建议我们的用户务必按照国家食品法规要求，用不锈钢锅具或铁锅具制作牛肉面，尽量不用铝制锅具
……
兰州大学力司化工厂 2008-5-8

http://bbs.city.tianya.cn/tianyacity/Content/183/1/533013.shtml
关于青海牛肉拉面和兰州牛肉面，蓬灰生产厂兰州大学力司化工厂的声明
……
还有的用户反映蓬灰的溶液呈现兰色，这正是蓬灰中所含有的蓬草（一种西北特有植物）提取物的颜色，蓬草提取物是蓬灰必不可少的成分，它除了能增加牛肉面的爽滑口感外，尤其能赋予牛肉面一种特有的风味，这也是兰州牛肉面的特有风味。尽管如此， 我厂在2007年底推出一种无色无味的蓬灰，目前已通过主管部门论证，也已经完成在兰州市的应用和调整，欢迎我们的用户试用。
……
兰州大学力司化工厂
　　2008-10-04


制造商自己都说有蓝色

http://www.kfw001.com/bbs/thread-113338-1-1.html
兰州大学力司化工厂郑重声明
……
蓬草提取物的水溶液呈现淡兰色，它也是弱碱性，所以我们一直建议我们的用户务必按照国家食品法规要求，用不锈钢锅具或铁锅具制作牛肉面，尽量不用铝制锅具
……
兰州大学力司化工厂 2008-5-8

http://bbs.city.tianya.cn/tianyacity/Content/183/1/533013.shtml
关于青海牛肉拉面和兰州牛肉面，蓬灰生产厂兰州大学力司化工厂的声明
……
还有的用户反映蓬灰的溶液呈现兰色，这正是蓬灰中所含有的蓬草（一种西北特有植物）提取物的颜色，蓬草提取物是蓬灰必不可少的成分，它除了能增加牛肉面的爽滑口感外，尤其能赋予牛肉面一种特有的风味，这也是兰州牛肉面的特有风味。尽管如此， 我厂在2007年底推出一种无色无味的蓬灰，目前已通过主管部门论证，也已经完成在兰州市的应用和调整，欢迎我们的用户试用。
……
兰州大学力司化工厂
　　2008-10-04
该用户只能删除 发表于 2012-5-16 11:44
什么颜色要看你拿什么东西少出来的，你拿板蓝根叶子烧出来的，当然是蓝色的
你本人试过吗？
靛青是有机染料，烧完不大可残留到灰里
寂寞拾秋客 发表于 2012-5-16 13:25
不得不说,还是兰州本地的拉面味道更好些.
现在的牛肉面多是调出来的汤，太难吃了
我更喜欢吃红烧牛肉面，拉面太清淡了，连酱油都不放，我不是很喜欢。
pcnbjz 发表于 2012-5-16 11:33
干吗非要吃兰州拉面，隔壁不就有沙县小吃吗？

其他的面条也有问题，前几天在本地其他品牌的牛肉面吃到韧的不寻常的面条和千张，疑似含硼砂
acoustics 发表于 2012-5-16 17:18
你本人试过吗？
靛青是有机染料，烧完不大可残留到灰里
除非你用几千度的高温炉烧。电厂把煤磨成煤粉用气流吹着烧，煤灰里面还有碳结构，何况露天烧的蓬灰
还是加了猪油的柴鱼酱油汤紫菜拉面好吃            
该用户只能删除 发表于 2012-5-16 17:24
除非你用几千度的高温炉烧。电厂把煤磨成煤粉用气流吹着烧，煤灰里面还有碳结构，何况露天烧的蓬灰
你本人试过没有？
另外蓬灰本身是纯白色的，加水溶解后出现蓝色。
还好从不吃兰州拉面~~~~
acoustics 发表于 2012-5-16 17:30
你本人试过没有？
另外蓬灰本身是纯白色的，加水溶解后出现蓝色。
我只烧过草木灰，种花用的。
正常烧出来的灰应该是灰白色，因为有酥松多空结构，形成黑体效应后，自然呈现灰色，纯白色的多半是后期碾磨过。一些有颜色的东西，就吸附在孔隙结构里，还是拿粉煤灰来说，我们这儿的一种粉煤灰，灰色的，但是浸泡24小时后，可以看到很浅的黄褐色
不去说文章究竟哪里不实，哪里伪科学，只说是垃圾，这样的态度似乎不怎么正确吧；
严谨个屁，姬十三去结婚以后现在完全成了民科和神棍的集散地
acoustics 发表于 2012-5-16 17:22
其他的面条也有问题，前几天在本地其他品牌的牛肉面吃到韧的不寻常的面条和千张，疑似含硼砂
硼砂造成的口感是爽脆而不是坚韧啊。这个添加剂肯定不会是硼砂。
我小时候吃的凉粉，端午节的粽子都是加的硼砂。这东西确实口感很好，就是不能多吃。
AAFox 发表于 2012-5-16 18:21
严谨个屁，姬十三去结婚以后现在完全成了民科和神棍的集散地
我没说松鼠会就一定严谨（说严谨的另有其人），因为我没看文章不予置评；但是我觉得批评别人至少要摆出理由来，光说垃圾不合适吧
还是加了猪油的柴鱼酱油汤紫菜拉面好吃
哪里的'没听过
十四楼已经说得很清楚了。
小时候一天几乎三顿兰州拉面，现在身体棒棒，吃饭甭香的飘过。兰州人民表示拉面放草木灰从兰州拉面创始以来就开始了。还有外地的兰州拉面真心难吃啊，上海找不出一家靠谱的拉面馆。
小时候一天几乎三顿兰州拉面，现在身体棒棒，吃饭甭香的飘过。兰州人民表示拉面放草木灰从兰州拉面创始以来 ...
按照欧盟的标准你硼摄入量很可能是超标的，只是超标不意味着中毒而已。
草木灰主要是者氢氧化钾吧，加水后与空气中二氧化碳反映就成了碳酸钾。
严谨个屁，姬十三去结婚以后现在完全成了民科和神棍的集散地
你既然觉得不严谨，大可质疑。理工科文章被质疑又不是什么奇怪的事情。
草木灰主要是者氢氧化钾吧，加水后与空气中二氧化碳反映就成了碳酸钾。
磷酸钾。。
草木灰主要是者氢氧化钾吧，加水后与空气中二氧化碳反映就成了碳酸钾。
磷酸钾。。
firevitt 发表于 2012-5-16 18:32
硼砂造成的口感是爽脆而不是坚韧啊。这个添加剂肯定不会是硼砂。
我小时候吃的凉粉，端午节的粽子都是加 ...
差不多，反正不是松软的
在北京看过很多拉面馆子的师傅干活，从来没注意过面板上有蓝色。蓬灰很便宜，拉面效果也很好，没必要为降低 ...
北京的面食是全国最难吃的，没有之一，尤其是啥菜都放黄瓜的瞎习惯
AAFox 发表于 2012-5-17 13:01
北京的面食是全国最难吃的，没有之一，尤其是啥菜都放黄瓜的瞎习惯
兰州拉面里有黄瓜？
炸酱面里倒是有黄瓜，不过黄瓜挺好吃的。各人口味不同嘛。
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