【八一美食】南疆.阿图什.拌面

不知道你去过南疆克孜勒苏克尔克孜自治州没有，我总是感觉那里生活的节奏总是很慢，人们总是不慌不忙，慢慢悠悠，慢条斯理，夸张点说，在街上即使绿灯亮了，在灯下聊得开心的两个人也不会马上启动车子，还要再郑重的道别一番，而后离去，这种散漫的习性表现在餐饮上你就可以感受到，在阿图什只要是点了拌面，那么我就要劝你一定要有耐心等待，没有半个小时它是端不上来的，好在当地的朋友熟知这些，总是及其考虑周到的，用南疆传统待客之道，打发等待的时间，不是叫点烤肉，就是点些酸奶，再不济就是烤鸽子或者要几个凉菜，美其名曰餐前开胃，一顿拌面快餐，往往吃成了有凉菜烧烤的正餐，而拌面却往往成为最后上的东西，只要你胃里还有地方能撑下它。

  虽然是克州自治州，但是在阿图什市，柯尔克孜族很多还是以维语交流，当然分辨族别只能从近似于东亚长相的面孔上分辨出，谁是WWE，谁是克尔克孜，谁是哈萨克，当然也不时的有塔吉克人，乌兹别克出现。在这里还有邻国吉尔吉斯斯坦的客人，想在大街上能轻易的分辨出这些多是商人的吉尔吉斯柯尔克孜族人，还不是件容易的事情，正如前苏联解体后，中亚冒出了几个大小不一的国家后，远在东亚的中国人民才惊讶的得知，在遥远的西部中亚，还流散着一只中华民族的分支，东干人，（清末移居中亚的回民），从长相到语言相同，不时还能说出古汉语，自然成为了沟通周边几个国家的天然翻译，于是某些时候快速分辨就要看身边有无东干人。而吉尔吉斯的东干人又数万之众，他们顽固的保留着陕甘方言的基础，又糅杂了其它外来汉语，因此中国人大多能听懂他们的话，在今天他们也很多走出了国门来到中国，在乌鲁木齐在喀什在阿图什都能看见他们的身影。

  看见他们在街头也那么慢条斯理的点了拌面，一面品着茶一面说着各路语言，总是感觉好奇且又亲切，而让人期待已久的拌面，又总是做得那么香，在介乎于过油肉和家常之间的菜码中，有着迥异于北疆拌面的色泽味道。

  朋友是个回汉的混血儿，但爱人是标准的柯尔克孜族，在领着我遍尝美食之余也不时灌输点历史知识，于是在酒桌上，几个喝的微醉的男人互相卖弄着自己掌握的知识，从汉朝李广利征讨大宛寻找宝马，到高仙芝完败阿拉伯从而失去中央集权对西域的控制，再到李白传说中的出生地碎叶在吉尔吉斯的托克马克，每个话题总是要争论上几遍，当然也总是伴随着大量白酒的落肚，话题没有对错，也就是由着性子为喝酒而那么侃，在柯族美女的歌声中，我们酩酊大醉，望着街边吉尔吉斯东干翻译在夜幕下凝重的眼神，用首东干诗人索尊实的《给中国》结束我这东拉西扯的拌面故事。



                       虽然中国我没去过，也没有见过
                       可是时常在心里，我可以思想，
                       你的俊美我听了，打爷跟前，
                        说是那年他生了，百年之前
                        好像绿岭摆着那，高山树林，
                       冰山明明闪着那，景景照红，
                       长江黄河留着那，打西向东，.
                        ............


                      历史书上也听过，中国很早
                      可是最后可开了，鲜花味道，
                     就像春天撒开了，花的气色
                      一切民族闻见了，她的香味

不知道你去过南疆克孜勒苏克尔克孜自治州没有，我总是感觉那里生活的节奏总是很慢，人们总是不慌不忙，慢慢悠悠，慢条斯理，夸张点说，在街上即使绿灯亮了，在灯下聊得开心的两个人也不会马上启动车子，还要再郑重的道别一番，而后离去，这种散漫的习性表现在餐饮上你就可以感受到，在阿图什只要是点了拌面，那么我就要劝你一定要有耐心等待，没有半个小时它是端不上来的，好在当地的朋友熟知这些，总是及其考虑周到的，用南疆传统待客之道，打发等待的时间，不是叫点烤肉，就是点些酸奶，再不济就是烤鸽子或者要几个凉菜，美其名曰餐前开胃，一顿拌面快餐，往往吃成了有凉菜烧烤的正餐，而拌面却往往成为最后上的东西，只要你胃里还有地方能撑下它。

  虽然是克州自治州，但是在阿图什市，柯尔克孜族很多还是以维语交流，当然分辨族别只能从近似于东亚长相的面孔上分辨出，谁是WWE，谁是克尔克孜，谁是哈萨克，当然也不时的有塔吉克人，乌兹别克出现。在这里还有邻国吉尔吉斯斯坦的客人，想在大街上能轻易的分辨出这些多是商人的吉尔吉斯柯尔克孜族人，还不是件容易的事情，正如前苏联解体后，中亚冒出了几个大小不一的国家后，远在东亚的中国人民才惊讶的得知，在遥远的西部中亚，还流散着一只中华民族的分支，东干人，（清末移居中亚的回民），从长相到语言相同，不时还能说出古汉语，自然成为了沟通周边几个国家的天然翻译，于是某些时候快速分辨就要看身边有无东干人。而吉尔吉斯的东干人又数万之众，他们顽固的保留着陕甘方言的基础，又糅杂了其它外来汉语，因此中国人大多能听懂他们的话，在今天他们也很多走出了国门来到中国，在乌鲁木齐在喀什在阿图什都能看见他们的身影。

  看见他们在街头也那么慢条斯理的点了拌面，一面品着茶一面说着各路语言，总是感觉好奇且又亲切，而让人期待已久的拌面，又总是做得那么香，在介乎于过油肉和家常之间的菜码中，有着迥异于北疆拌面的色泽味道。

  朋友是个回汉的混血儿，但爱人是标准的柯尔克孜族，在领着我遍尝美食之余也不时灌输点历史知识，于是在酒桌上，几个喝的微醉的男人互相卖弄着自己掌握的知识，从汉朝李广利征讨大宛寻找宝马，到高仙芝完败阿拉伯从而失去中央集权对西域的控制，再到李白传说中的出生地碎叶在吉尔吉斯的托克马克，每个话题总是要争论上几遍，当然也总是伴随着大量白酒的落肚，话题没有对错，也就是由着性子为喝酒而那么侃，在柯族美女的歌声中，我们酩酊大醉，望着街边吉尔吉斯东干翻译在夜幕下凝重的眼神，用首东干诗人索尊实的《给中国》结束我这东拉西扯的拌面故事。



                       虽然中国我没去过，也没有见过
                       可是时常在心里，我可以思想，
                       你的俊美我听了，打爷跟前，
                        说是那年他生了，百年之前
                        好像绿岭摆着那，高山树林，
                       冰山明明闪着那，景景照红，
                       长江黄河留着那，打西向东，.
                        ............


                      历史书上也听过，中国很早
                      可是最后可开了，鲜花味道，
                     就像春天撒开了，花的气色
                      一切民族闻见了，她的香味