超级军网蒸红鱼，炒鸡，炒瓜。请大家吃（图）
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/28 06:20:55
大家好。我今天自己又煮了两个菜。我知道我煮的不太好，所以我还在努力，还继续的
问大家的意见。请大家多支持。谢谢！
清蒸红鱼：盐，米酒，姜，蒜头，葱，酱油，滚油。蒸了5分钟。
（图）
大家好。我今天自己又煮了两个菜。我知道我煮的不太好，所以我还在努力，还继续的
问大家的意见。请大家多支持。谢谢！
清蒸红鱼：盐，米酒，姜，蒜头，葱，酱油，滚油。蒸了5分钟。
（图）
嗯，这个鱼肉还算滑，味道有鲜血的感觉。再来一个图，不同的角度。
（图）
大家还记不记得我前几天炒的丝瓜？大家后来给了我意见。我都听了。
所以，我今天再炒丝瓜，加进了大家给我的意见。比如说，加些肉，
加点火，不要加糖和鸡粉。
丝瓜炒鸡胸肉：青，漂亮的丝瓜。新鲜鸡胸肉。盐，米酒，姜，蒜头，
青葱，蚝油，胡椒粉，玉米粉。用高温度的火去炒。就变成了这样，以下：
（图）
大家还记不记得我前几天炒的丝瓜？大家后来给了我意见。我都听了。
所以，我今天再炒丝瓜，加进了大家给我的意见。比如说，加些肉，
加点火，不要加糖和鸡粉。
丝瓜炒鸡胸肉：青，漂亮的丝瓜。新鲜鸡胸肉。盐，米酒，姜，蒜头，
青葱，蚝油，胡椒粉，玉米粉。用高温度的火去炒。就变成了这样，以下：
（图）
说说个人的意见:
蒸鱼加料?
可以试试:鱼块就是以葱垫底,上面加些姜丝,就可以下锅清蒸.离锅后先倒掉蒸水,淋滚热的花生油,再加上豉油--可以先以适量盐,糖,豉油,米酒,煮滚代替.
说说个人的意见:
蒸鱼加料?
可以试试:鱼块就是以葱垫底,上面加些姜丝,就可以下锅清蒸.离锅后先倒掉蒸水,淋滚热的花生油,再加上豉油--可以先以适量盐,糖,豉油,米酒,煮滚代替.
LZ进步很快，这次炒丝瓜可以定义为中国菜了。
这个蒸鱼
，“味道有鲜血的感觉”
，有待改进呀。
这个蒸鱼
，“味道有鲜血的感觉”，有待改进呀。daimondchanwai 发表于 2011-10-26 16:54 
说说个人的意见:
蒸鱼加料?
可以试试:鱼块就是以葱垫底,上面加些姜丝,就可以下锅清蒸.离锅后先倒掉蒸水,淋 ...
你做蒸鱼豉油和我一样。不过现在懒了。不煮了，直接买整平的。
说说个人的意见:
蒸鱼加料?
可以试试:鱼块就是以葱垫底,上面加些姜丝,就可以下锅清蒸.离锅后先倒掉蒸水,淋 ...
你做蒸鱼豉油和我一样。不过现在懒了。不煮了，直接买整平的。老广口味。。。顶呀！
鲜血的味道是什么意思？
不错，自己动手丰衣足食啊
鲜血的味道？
红鱼是啥鱼啊，偶喜欢吃鱼，最喜欢吃丝瓜
丝瓜加肉炒，闻所未闻，倒是前几天的清炒丝瓜，碧绿湛清，如果略加点糖放点毛豆或者扁尖就完美了
Kirchies11 发表于 2011-10-26 22:24
丝瓜加肉炒，闻所未闻，倒是前几天的清炒丝瓜，碧绿湛清，如果略加点糖放点毛豆或者扁尖就完美了
还是加的鸡胸肉。。。。。。
丝瓜加肉炒，闻所未闻，倒是前几天的清炒丝瓜，碧绿湛清，如果略加点糖放点毛豆或者扁尖就完美了
还是加的鸡胸肉。。。。。。
5分钟时间短了~~~
喜欢鲜血的味道还假装鄙视吃狗肉熊肉的？
鲜血的味道，很彪悍
丝瓜加肉炒，闻所未闻，倒是前几天的清炒丝瓜，碧绿湛清，如果略加点糖放点毛豆或者扁尖就完美了
我们这边丝瓜都是炒肉片，鸡杂或者虾仁
我们这边丝瓜都是炒肉片，鸡杂或者虾仁
偷猪仔 发表于 2011-10-27 10:12
我们这边丝瓜都是炒肉片，鸡杂或者虾仁
是广东么？
我们这边丝瓜都是炒肉片，鸡杂或者虾仁
是广东么？
Kirchies11 发表于 2011-10-27 11:01
是广东么？
嗯嗯~~正是~~
是广东么？
嗯嗯~~正是~~
偷猪仔 发表于 2011-10-27 11:13
嗯嗯~~正是~~
前面听你一说，我好想记起在粤菜馆里吃过丝瓜滑鸡什么的……
嗯嗯~~正是~~
前面听你一说，我好想记起在粤菜馆里吃过丝瓜滑鸡什么的……
Kirchies11 发表于 2011-10-27 11:15
前面听你一说，我好想记起在粤菜馆里吃过丝瓜滑鸡什么的……
粤菜馆中丝瓜一般都叫胜瓜~
因为丝瓜在粤语中和输瓜发音比较接近~
前面听你一说，我好想记起在粤菜馆里吃过丝瓜滑鸡什么的……
粤菜馆中丝瓜一般都叫胜瓜~因为丝瓜在粤语中和输瓜发音比较接近~
鲜血的感觉......哥们你别跑焦啊~~
继续努力吧，动手就会有进步，呵呵。
daimondchanwai 发表于 2011-10-26 00:54
说说个人的意见:
蒸鱼加料?
可以试试:鱼块就是以葱垫底,上面加些姜丝,就可以下锅清蒸.离锅后先倒掉蒸水,淋 ...
嗯，这个方法听起来有意思。将来要试试。谢谢。
说说个人的意见:
蒸鱼加料?
可以试试:鱼块就是以葱垫底,上面加些姜丝,就可以下锅清蒸.离锅后先倒掉蒸水,淋 ...
嗯，这个方法听起来有意思。将来要试试。谢谢。
sensai81 发表于 2011-10-26 05:45
红鱼是啥鱼啊，偶喜欢吃鱼，最喜欢吃丝瓜
我其实也不知道这鱼的名字。它是红色，所以我说是‘红鱼’。
我在China Town的鱼店买的。服务人说这鱼好吃，所以我买了。
他告诉我的做法。
红鱼是啥鱼啊，偶喜欢吃鱼，最喜欢吃丝瓜
我其实也不知道这鱼的名字。它是红色，所以我说是‘红鱼’。
我在China Town的鱼店买的。服务人说这鱼好吃，所以我买了。
他告诉我的做法。
蓝天翼 发表于 2011-10-26 02:52
鲜血的味道是什么意思？
嗯，我想我用错字描写了。我意思是说，这个鱼跟血一样的新鲜。
鲜血的味道是什么意思？
嗯，我想我用错字描写了。我意思是说，这个鱼跟血一样的新鲜。
hangxing 发表于 2011-10-26 01:43
LZ进步很快，这次炒丝瓜可以定义为中国菜了。
这个蒸鱼，“味道有鲜血的感觉”，有待 ...
谢谢大家的鼓励。我会继续学习。
LZ进步很快，这次炒丝瓜可以定义为中国菜了。
这个蒸鱼，“味道有鲜血的感觉”，有待 ...
谢谢大家的鼓励。我会继续学习。
偷猪仔 发表于 2011-10-26 18:12
我们这边丝瓜都是炒肉片，鸡杂或者虾仁
我试过炒虾。但不知道为什么，跟餐馆炒的不一样。
餐馆的虾很爽。我炒相反。我炒之前的30分钟，我用
盐腌了虾。但是没用。Oh well...
我们这边丝瓜都是炒肉片，鸡杂或者虾仁
我试过炒虾。但不知道为什么，跟餐馆炒的不一样。
餐馆的虾很爽。我炒相反。我炒之前的30分钟，我用
盐腌了虾。但是没用。Oh well...
daimondchanwai 发表于 2011-10-26 16:54
说说个人的意见:
蒸鱼加料?
可以试试:鱼块就是以葱垫底,上面加些姜丝,就可以下锅清蒸.离锅后先倒掉蒸水,淋 ...
正解！原来都不倒水，一直奇怪为何与酒家的味道差那么远！不过清蒸应该是等锅里的水大滚了之后才放进鱼（底下有姜），蒸个六七分钟才放葱，然后关火焖个几分钟，这样较嫩些吧？
说说个人的意见:
蒸鱼加料?
可以试试:鱼块就是以葱垫底,上面加些姜丝,就可以下锅清蒸.离锅后先倒掉蒸水,淋 ...
正解！原来都不倒水，一直奇怪为何与酒家的味道差那么远！不过清蒸应该是等锅里的水大滚了之后才放进鱼（底下有姜），蒸个六七分钟才放葱，然后关火焖个几分钟，这样较嫩些吧？
放几条葱垫底主要是把鱼架起来容易熟~我一般还会放一下块鸡油在底下~
萧少侠 发表于 2011-10-27 15:14
我试过炒虾。但不知道为什么，跟餐馆炒的不一样。
餐馆的虾很爽。我炒相反。我炒之前的30分钟，我用
...
这个，你可以试试热油放虾大火快炒，然后铲起来放一边，再下丝瓜继续大火炒，差不多了再把虾放进去。
我试过炒虾。但不知道为什么，跟餐馆炒的不一样。
餐馆的虾很爽。我炒相反。我炒之前的30分钟，我用
...
这个，你可以试试热油放虾大火快炒，然后铲起来放一边，再下丝瓜继续大火炒，差不多了再把虾放进去。萧少侠 发表于 2011-10-27 15:14
我试过炒虾。但不知道为什么，跟餐馆炒的不一样。
餐馆的虾很爽。我炒相反。我炒之前的30分钟，我用
...
餐馆的处理方法,不是每个人都能做到/接受,譬如说,虽然大多数地方的食品安全法规,都禁止使用硼砂作防腐剂,但大部份中国餐馆都在使用--不但防腐,而且令虾肉更爽脆.
我试过炒虾。但不知道为什么，跟餐馆炒的不一样。
餐馆的虾很爽。我炒相反。我炒之前的30分钟，我用
...
餐馆的处理方法,不是每个人都能做到/接受,譬如说,虽然大多数地方的食品安全法规,都禁止使用硼砂作防腐剂,但大部份中国餐馆都在使用--不但防腐,而且令虾肉更爽脆.
偷猪仔 发表于 2011-10-27 16:35
这个，你可以试试热油放虾大火快炒，然后铲起来放一边，再下丝瓜继续大火炒，差不多了再把虾放进去 ...
干脆把虾肉放滚热油中稍翻滚几下,捞起滴干油份备用.
各种配料也预先炒至差不多熟,加入虾肉快炒几下--完成.
这个，你可以试试热油放虾大火快炒，然后铲起来放一边，再下丝瓜继续大火炒，差不多了再把虾放进去 ...
干脆把虾肉放滚热油中稍翻滚几下,捞起滴干油份备用.
各种配料也预先炒至差不多熟,加入虾肉快炒几下--完成.
cqx7711cqx7711 发表于 2011-10-27 16:20
正解！原来都不倒水，一直奇怪为何与酒家的味道差那么远！不过清蒸应该是等锅里的水大滚了之后才放进鱼（ ...
哥,谁会泠水蒸食物?当然是水滚才放鱼.
有些厨房师傅处理较厚的鱼,还会用筷子架起--不过那需要一点小小的技巧.
正解！原来都不倒水，一直奇怪为何与酒家的味道差那么远！不过清蒸应该是等锅里的水大滚了之后才放进鱼（ ...
哥,谁会泠水蒸食物?当然是水滚才放鱼.
有些厨房师傅处理较厚的鱼,还会用筷子架起--不过那需要一点小小的技巧.
daimondchanwai 发表于 2011-10-27 18:43
哥,谁会泠水蒸食物?当然是水滚才放鱼.
有些厨房师傅处理较厚的鱼,还会用筷子架起--不过那需要一点小小的 ...
跪求技巧！
哥,谁会泠水蒸食物?当然是水滚才放鱼.
有些厨房师傅处理较厚的鱼,还会用筷子架起--不过那需要一点小小的 ...
跪求技巧！
cqx7711cqx7711 发表于 2011-10-28 13:04
跪求技巧！
网上找的.
这种中央凹陷的碟子,简单地架起筷子,没有甚么技巧.
朋友是厨师,曾经示范过,用三根筷子撑起一个架子垫着鱼,使蒸气从下通过,鱼的上下面都同时受热,过后就忘记,无法重做起来.
跪求技巧！
网上找的.
这种中央凹陷的碟子,简单地架起筷子,没有甚么技巧.
朋友是厨师,曾经示范过,用三根筷子撑起一个架子垫着鱼,使蒸气从下通过,鱼的上下面都同时受热,过后就忘记,无法重做起来.
Kirchies11 发表于 2011-10-26 22:24
丝瓜加肉炒，闻所未闻，倒是前几天的清炒丝瓜，碧绿湛清，如果略加点糖放点毛豆或者扁尖就完美了
丝瓜煮肉片（要上浆）汤好吃。
丝瓜加肉炒，闻所未闻，倒是前几天的清炒丝瓜，碧绿湛清，如果略加点糖放点毛豆或者扁尖就完美了
丝瓜煮肉片（要上浆）汤好吃。
味道有鲜血的感觉？楼主住暮光之城啊。。。
楼主加油啊，我也才学会做饭两年多。。。
楼主加油啊，我也才学会做饭两年多。。。
我来告诉你们 把鱼杀好以后用个大盘下面用筷子撑起不要太高,在撒盐..鸡精,,蒸鱼豉油撒在鱼上面,最住要就是蒸鱼豉油,,,,,,,放进蒸厢里面 30分钟 不过家里一般的锅蒸不出那种味到.一般靠蒸气入味,,,,,.在把红辣椒丝姜丝淋在鱼上..在把花生油烧热淋到上面叫OK了,,;;;;;;什么鱼都可以这样做//