超级军网传统做法的葱油饼 另附菜馒头
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/05/04 22:04:49
以前在江南新村那里菜场边上的小夹弄内有个用传统方法做葱油饼的摊子，葱油饼里放入油酥和猪肥膘，油煎之后再放入炉里烘烤的外酥里嫩，以前住在那里不觉得怎样，后来搬了家忽然发现连大饼油条都买不到时才开始怀念起来。世博前菜场开始改造，原本以为小摊会随之消失，昨天傍晚又路过那里不想发现原来是搬到了小木桥路中山南二路口继续营业。话说改造后也数次回到那里，之前却一直没有看到这家小铺……
做饼时会放入油酥和肥膘
注意不锈钢碗里的圆形器具，那是饼胚下锅时用来压饼的，这是以前的老派做法
煎到两面金黄然后是重点
把饼放到炉膛内再烘烤一会，这是正宗的传统做法，现在已经不多见了，唯一的区别大概就是煤气代替了炭火。
出炉的饼焦黄油亮，葱和猪油的混合香味勾起以前的回忆
不好意思自己买的葱油饼忘记留图了，前面的照片里有成品的样子，手机像素低凑活看看……
他们家边上是爿馒头店，也是从小夹弄里搬来的，以前早点时间会排很长的队，都是等他们家菜馒头的……
原来夹弄里还有个卖米饭饼，现在似乎真的找不到了，米饭饼类似酒酿饼但小的多，大约是发酵过的米粉烘烤出来的，当中一剖为二，外表焦黄，口感软嫩，微酸微甜，我以前喜欢买一个酒酿饼一个葱油饼夹在一起吃……
搬家后，新家周围并不是买不到点心，但是对着一干面包店、麦当劳、永和大王、乃至更草根的山东煎饼、“吴江路生煎”却怎么也提不起胃口，也许只有油油腻腻的葱油饼、包油条和白糖的粢饭、皮厚馅少没有汤汁的大壶春生煎再加一碗飘着些许碎油条和葱花的咸豆浆才可以代表我记忆里那个曾今熟悉的上海……
以前在江南新村那里菜场边上的小夹弄内有个用传统方法做葱油饼的摊子，葱油饼里放入油酥和猪肥膘，油煎之后再放入炉里烘烤的外酥里嫩，以前住在那里不觉得怎样，后来搬了家忽然发现连大饼油条都买不到时才开始怀念起来。世博前菜场开始改造，原本以为小摊会随之消失，昨天傍晚又路过那里不想发现原来是搬到了小木桥路中山南二路口继续营业。话说改造后也数次回到那里，之前却一直没有看到这家小铺……
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做饼时会放入油酥和肥膘
注意不锈钢碗里的圆形器具，那是饼胚下锅时用来压饼的，这是以前的老派做法
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煎到两面金黄然后是重点
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把饼放到炉膛内再烘烤一会，这是正宗的传统做法，现在已经不多见了，唯一的区别大概就是煤气代替了炭火。
出炉的饼焦黄油亮，葱和猪油的混合香味勾起以前的回忆
不好意思自己买的葱油饼忘记留图了，前面的照片里有成品的样子，手机像素低凑活看看……
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他们家边上是爿馒头店，也是从小夹弄里搬来的，以前早点时间会排很长的队，都是等他们家菜馒头的……
原来夹弄里还有个卖米饭饼，现在似乎真的找不到了，米饭饼类似酒酿饼但小的多，大约是发酵过的米粉烘烤出来的，当中一剖为二，外表焦黄，口感软嫩，微酸微甜，我以前喜欢买一个酒酿饼一个葱油饼夹在一起吃……
搬家后，新家周围并不是买不到点心，但是对着一干面包店、麦当劳、永和大王、乃至更草根的山东煎饼、“吴江路生煎”却怎么也提不起胃口，也许只有油油腻腻的葱油饼、包油条和白糖的粢饭、皮厚馅少没有汤汁的大壶春生煎再加一碗飘着些许碎油条和葱花的咸豆浆才可以代表我记忆里那个曾今熟悉的上海……
菜包子看起来不错......
哈哈，很不错啊！
很久没吃过了,以前在学校经常吃
猪油加葱自己可以做。
吃不到了才会想念捏。。。
饿了吃可香
喜欢（*@ο@*） 哇～
喜欢（*@ο@*） 哇～很馋人的说。有机会一定要尝尝。各地的风味小吃也是一宝呀。
怀念小时候吃的葱油饼，前几年同学聚会回去，和组织聚会的同学说了声（他如今算是成功商人了，企业N家，包括住宿的宾馆），结果上来的葱油饼精致是精致，用料也不错，还多了鱼酥，可惜吃不出当年的味道了。
怀念小时候吃的葱油饼，前几年同学聚会回去，和组织聚会的同学说了声（他如今算是成功商人了，企业N家，包括住宿的宾馆），结果上来的葱油饼精致是精致，用料也不错，还多了鱼酥，可惜吃不出当年的味道了。
很不错啊！
喜欢菜包子
喜欢大肉包子!
这个什么葱油饼，不就是我们四川的锅盔吗？先煎再烤一模一样。话说以前上学时候最喜欢吃。。。
锅盔！！！我魂牵梦绕的锅盔，都有十年没有吃到过了，原来放学路上路过小摊总要买一个边吃边走，吃完一个一抹油滋滋的嘴刚好迈进家门。自从去帝都上大学后就再也没有吃到过，回到家乡刻意寻找时却早已不见当年的炉火，那种滋味再也不会有了
solot 发表于 2011-10-28 22:35 ![]()
这个什么葱油饼，不就是我们四川的锅盔吗？先煎再烤一模一样。话说以前上学时候最喜欢吃。。。
怎么和电视里看到的陕西锅盔完全不一样？
还有葱油饼的面是不发的
这个什么葱油饼，不就是我们四川的锅盔吗？先煎再烤一模一样。话说以前上学时候最喜欢吃。。。
怎么和电视里看到的陕西锅盔完全不一样？
还有葱油饼的面是不发的
大饼很诱惑哈~
这个饼和成都满街都是的"军屯鲜肉锅盔"做法完全一样,炉具也一样,当然味道就不知道了,不过据LZ的介绍也差不多...成都肥肠粉的摊子旁边都有个打锅盔的,配着粉吃
这不是葱油饼
真正的葱油饼应该是山东的葱油饼，不是这么做的，山东的葱油饼一般直径25厘米左右，
真正的葱油饼应该是山东的葱油饼，不是这么做的，山东的葱油饼一般直径25厘米左右，
暖风无痕 发表于 2011-11-4 12:15 ![]()
这不是葱油饼
真正的葱油饼应该是山东的葱油饼，不是这么做的，山东的葱油饼一般直径25厘米左右，
这当然是葱油饼，魔都的葱油饼就是这个饼，山东是山东，魔都是魔都，上面有四川的朋友那里还把这个叫锅盔了，但是陕西的锅盔显然又不是这个样子的。相同的东西在不同的地方叫的名字不一样
这不是葱油饼
真正的葱油饼应该是山东的葱油饼，不是这么做的，山东的葱油饼一般直径25厘米左右，
这当然是葱油饼，魔都的葱油饼就是这个饼，山东是山东，魔都是魔都，上面有四川的朋友那里还把这个叫锅盔了，但是陕西的锅盔显然又不是这个样子的。相同的东西在不同的地方叫的名字不一样