超级军网馒头
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/28 01:49:05
现在的馒头不好吃是因为用酵母粉发酵的,
要想馒头好吃,得用面肥发酵. 上次蒸馒头
剩的面肥,掰碎了,用水化开. 白糖少许.
加干面粉,和成面团.软点没关系.盖上块
湿布开始发面. 夏天3--4小时.冬天6--7
小时. 发好的标准就是揪开面团有股子
酸乎乎的酒味. 下面就开始揉和醒了.
揉的过程中要加大量的干面粉,揉的硬了,
硬的你都揉不动了,就开始醒了,10分钟左右
面团复软,重复揉制. 这个要揉三次.所以说女
人干不了这个. 揉和醒大概要45分钟.这个过程
中要加碱面来中和的. 碱面要逐次的一点点的加
揉好的标准是 用手拍面团,使劲拍,啪啪的响.手
有点疼,面团不变形.用刀切开面团,没有酸味.有
针尖大的小眼.均匀的密布.
这样的面团就可以切成剂子了,剂子撮圆.醒着.等锅里
的水开了,就可以上屉蒸了.40--45分钟后.馒头好了.
馒头好吃要揉要醒.要不怕费工夫.我在家就是这样干的.
中午吃了饭就发上面,到晚上了就吃新馒头.
现在的馒头不好吃是因为用酵母粉发酵的,
要想馒头好吃,得用面肥发酵. 上次蒸馒头
剩的面肥,掰碎了,用水化开. 白糖少许.
加干面粉,和成面团.软点没关系.盖上块
湿布开始发面. 夏天3--4小时.冬天6--7
小时. 发好的标准就是揪开面团有股子
酸乎乎的酒味. 下面就开始揉和醒了.
揉的过程中要加大量的干面粉,揉的硬了,
硬的你都揉不动了,就开始醒了,10分钟左右
面团复软,重复揉制. 这个要揉三次.所以说女
人干不了这个. 揉和醒大概要45分钟.这个过程
中要加碱面来中和的. 碱面要逐次的一点点的加
揉好的标准是 用手拍面团,使劲拍,啪啪的响.手
有点疼,面团不变形.用刀切开面团,没有酸味.有
针尖大的小眼.均匀的密布.
这样的面团就可以切成剂子了,剂子撮圆.醒着.等锅里
的水开了,就可以上屉蒸了.40--45分钟后.馒头好了.
馒头好吃要揉要醒.要不怕费工夫.我在家就是这样干的.
中午吃了饭就发上面,到晚上了就吃新馒头.
帖子原来历史区，发那里不对路。
转这里吧。
我们这里不降温， 酸菜老也做不成。
转这里吧。
我们这里不降温， 酸菜老也做不成。
受教了，可惜南方的面粉不好。
最怀念的还是以前食堂里面的机制馒头。吃起来一层一层的
揉面的时候往里面掺一定比例的猪油或蜂蜜，蒸出涞口感更好一点。好久都没蒸馒头了。
现在在农村还能吃到正宗的馒头
回复 5# 龙游浅水
加猪油,是不是的兑点盐, 我要试一下. 我有一大瓶猪油呢,专门炸鱼吃的.
加猪油,是不是的兑点盐, 我要试一下. 我有一大瓶猪油呢,专门炸鱼吃的.
北方的面筋很好吃
这个哪位童鞋做个试验 验证哈 各种做法的却别吗？哈哈。。。
回复 7# 河北老乡
兑盐的没试过，不知道好不好吃
兑盐的没试过，不知道好不好吃
回复 10# 龙游浅水
你说的这种做法,和我们这里做花卷一样. 油 盐 花椒粉.
你说的这种做法,和我们这里做花卷一样. 油 盐 花椒粉.
河北老乡 发表于 2010-11-11 17:37 
你说的花卷我们这里也有，喜欢吃辣的会放辣椒酱。
刚刚想起做手擀的面条时往里面加点盐，面条会比较筋道。
你说的花卷我们这里也有，喜欢吃辣的会放辣椒酱。
刚刚想起做手擀的面条时往里面加点盐，面条会比较筋道。
还是怀念食堂的馒头