超级军网关于牛奶
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/28 19:12:16
最近的牛奶国标降低标准的报道弄得心里没底，请教下特别在国外的童鞋：国外真的很少喝常温奶么？有报道说常温奶不安全，国外大多喝巴士奶？最近的牛奶国标降低标准的报道弄得心里没底，请教下特别在国外的童鞋：国外真的很少喝常温奶么？有报道说常温奶不安全，国外大多喝巴士奶？
你知道巴氏灭菌是怎么回事么？，还有请教下啥事常温奶？
常温奶就是超高温瞬时灭菌的。。。。卖的纯牛奶X利X牛等
巴士奶是高温缓慢杀菌地
好像是这样
巴士奶是高温缓慢杀菌地
好像是这样
国外确实巴氏奶多
补充一下，应该说欧美那些发达的地区
至于其他的地方就不好说喽
至于其他的地方就不好说喽以前不是有人说常温奶是瑞典利乐为了卖他的包装合忽悠给我们的吗,说常温奶没啥营养,记得好象大概是这样.
哦，你说的常温奶就是不用冷藏，还能放好长时间的液体牛奶，装罐头里的？ 俺们这里还真不多，罐头的牛奶大多不是给直接喝的，都是浓缩的所谓“炼乳”condensed milk或evaporated milk(见图)，给做烤的东西用的好像。 副食那嘎卖的给人早上喝的，都是要冷藏的牛奶。 如果俺早上把牛奶拿出来下午下班回来才发现忘放回冰箱里，整个进垃圾筒。 如果不肯定可以煮一下，出豆腐的奶就是完蛋了的。。。
而且这边的牛奶，保质期不知道怎么掐的那么精确。 过一天的奶，吃上去没什么怪味儿，那炉子上一煮，好几次，还真出豆腐了，很恐怖。。。
哦，你说的常温奶就是不用冷藏，还能放好长时间的液体牛奶，装罐头里的？ 俺们这里还真不多，罐头的牛奶大多不是给直接喝的，都是浓缩的所谓“炼乳”condensed milk或evaporated milk(见图)，给做烤的东西用的好像。 副食那嘎卖的给人早上喝的，都是要冷藏的牛奶。 如果俺早上把牛奶拿出来下午下班回来才发现忘放回冰箱里，整个进垃圾筒。 如果不肯定可以煮一下，出豆腐的奶就是完蛋了的。。。
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而且这边的牛奶，保质期不知道怎么掐的那么精确。 过一天的奶，吃上去没什么怪味儿，那炉子上一煮，好几次，还真出豆腐了，很恐怖。。。
这个可以试一试
shy9015 发表于 2011-6-30 21:10 ![]()
你知道巴氏灭菌是怎么回事么？，还有请教下啥事常温奶？
巴氏就雷同于我们小时候那种师傅送的牛奶，然后自己煮的。这下你理解了吧，科技越发达，人的道德越败坏啊。
你知道巴氏灭菌是怎么回事么？，还有请教下啥事常温奶？
巴氏就雷同于我们小时候那种师傅送的牛奶，然后自己煮的。这下你理解了吧，科技越发达，人的道德越败坏啊。
巴氏灭菌法是将被灭菌物加热到85度左右，持续时间一分半以上。超高温瞬间灭菌法是将物料加热到110度左右，持续数秒至十几秒，牛奶采用超高温灭菌法可以保证营养不被破坏。但是有时超高温灭菌可能造成杀灭的不彻底。
巴氏杀菌奶国内目前通行的杀菌工艺是，85℃，杀菌16秒左右，国际上还有一种超低温的巴氏杀菌工艺，60多摄氏度，300秒左右的，杀菌温度越低牛奶中的营养物质保存的越多，当然前提是原奶的质量要好。
常温奶顾名思义是在常温下能保存的牛奶，加工工艺是135—142℃超高温灭菌4—6秒，这样的高温会杀灭一切活性物质，因此对于原奶质量不好的原料经常采用这个工艺。
巴氏杀菌奶和常温奶在发达国家的比例是巴氏杀菌奶高于常温奶，例如英美等国巴氏奶的市场占有率都在90%以上，只有西班牙和意大利的常温奶市场份额在50%左右。
国内主要的问题是奶源质量差，而且是很差，真正能够按照巴氏杀菌工艺加工牛奶的企业不多，三元和光明的自有奶源相对好些，品质也还行。
建议大家现在喝牛奶还是以喝凝固性酸奶更安全一点，凝固型酸奶是先灌装后发酵的，如果原奶质量不好很难生产出合格的产品。
常温奶顾名思义是在常温下能保存的牛奶，加工工艺是135—142℃超高温灭菌4—6秒，这样的高温会杀灭一切活性物质，因此对于原奶质量不好的原料经常采用这个工艺。
巴氏杀菌奶和常温奶在发达国家的比例是巴氏杀菌奶高于常温奶，例如英美等国巴氏奶的市场占有率都在90%以上，只有西班牙和意大利的常温奶市场份额在50%左右。
国内主要的问题是奶源质量差，而且是很差，真正能够按照巴氏杀菌工艺加工牛奶的企业不多，三元和光明的自有奶源相对好些，品质也还行。
建议大家现在喝牛奶还是以喝凝固性酸奶更安全一点，凝固型酸奶是先灌装后发酵的，如果原奶质量不好很难生产出合格的产品。
而且目前国内生产酸奶的原料很多是进口的酸奶专用奶粉，相对质量能好些，酸奶的工艺有凝固型和搅拌型两种，凝固型就是上面说的是先灌装后发酵的，搅拌型是先发酵后灌装的，搅拌型酸奶如果品质有问题还可以后期人为调整，但凝固型酸奶后期无法调整，因此凝固型酸奶的品质更好些
而且目前国内生产酸奶的原料很多是进口的酸奶专用奶粉，相对质量能好些，酸奶的工艺有凝固型和搅拌型两种，凝固型就是上面说的是先灌装后发酵的，搅拌型是先发酵后灌装的，搅拌型酸奶如果品质有问题还可以后期人为调整，但凝固型酸奶后期无法调整，因此凝固型酸奶的品质更好些
tomcat650093 发表于 2011-7-1 17:23 ![]()
以前不是有人说常温奶是瑞典利乐为了卖他的包装合忽悠给我们的吗,说常温奶没啥营养,记得好象大概是这样.
利乐是世界上纸质包装品的巨头之一，同样的还有德国的康美，他们主要的产品是六层复合纸包装包材，当然里面是有骨架材料的，利乐从上世纪80年代初进入中国市场，客观上为中国奶制品的发展提供了帮助，解决了牛奶长途运输的难题。但是利乐作为幕后推手，联手某些企业抬高常温奶的地位，从目前来看，间接的也导致了中国原奶质量低下
以前不是有人说常温奶是瑞典利乐为了卖他的包装合忽悠给我们的吗,说常温奶没啥营养,记得好象大概是这样.
利乐是世界上纸质包装品的巨头之一，同样的还有德国的康美，他们主要的产品是六层复合纸包装包材，当然里面是有骨架材料的，利乐从上世纪80年代初进入中国市场，客观上为中国奶制品的发展提供了帮助，解决了牛奶长途运输的难题。但是利乐作为幕后推手，联手某些企业抬高常温奶的地位，从目前来看，间接的也导致了中国原奶质量低下
我觉得这个和奶源分布，物流效率和加工分布有关系，像很多小城市，本地没有大型的牛奶企业，要喝巴氏奶是不可能的，就只有常温奶喽。另外，很多巴氏奶也用利乐包装
小时候喝的要么进口奶粉、要么本地玻璃瓶装鲜奶、要么本地巴氏奶。炼奶一般是涂面包的。
常温奶这玩意第一次喝是伊利，接着是蒙牛。
现在基本不喝奶了。
常温奶这玩意第一次喝是伊利，接着是蒙牛。
现在基本不喝奶了。
双筒 发表于 2011-7-1 22:02 ![]()
哦，你说的常温奶就是不用冷藏，还能放好长时间的液体牛奶，装罐头里的？ 俺们这里还真不多，罐头的牛奶大多 ...
不是这种三花炼奶，是软包装的牛奶。不用冷藏。
哦，你说的常温奶就是不用冷藏，还能放好长时间的液体牛奶，装罐头里的？ 俺们这里还真不多，罐头的牛奶大多 ...
不是这种三花炼奶，是软包装的牛奶。不用冷藏。
只能喝酸奶的飘过