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中国常见野菜及其食用
我国野菜、野果分布很广，全国各地都有，我国野菜大约300种，本次介绍的不过是野菜、野果的冰山一角。
我讲得不对的地方，望大家海涵，并不吝提出批评指正。
1、野葱、野蒜、野韭菜
　　野葱为百合科植物，多年生草本，高30～45厘米。
　　按地域及生长环境，别名也称为：沙葱、麦葱、水葱、山葱等。
　　主要产地是北方草原。中国常见野菜及其食用
我国野菜、野果分布很广，全国各地都有，我国野菜大约300种，本次介绍的不过是野菜、野果的冰山一角。
我讲得不对的地方，望大家海涵，并不吝提出批评指正。
1、野葱、野蒜、野韭菜
　　野葱为百合科植物，多年生草本，高30～45厘米。
　　按地域及生长环境，别名也称为：沙葱、麦葱、水葱、山葱等。
　　主要产地是北方草原。

野蒜为百合科植物，多年生草本，开花后植株可达70cm。
　　又名薤白、山蒜、菜芝等。分布极广。本人在四川、浙江都见过。

这个有趣

野韭菜为百合科植物，多年生草本，高30厘米左右。
　　又名山韭菜等。华东地区很少见。

华东地区所谓的野葱或野乌葱乃是指野蒜（薤白）。
　　华东地区的野葱(野蒜)主要生长在山坡、山涧、鱼塘边、堤坝坡。
　　一般稻田埂很少有。
　　江南丘陵地带农家菜地里会有零星分布。
　　华东地区城市绿化带、花园花坛也常能看见。
　　喜欢沙性土壤。一般春夏期间采摘。
　　
　　野葱全植株都可以食用，营养丰富，口味极佳。
　　个人口感，香气浓于普通葱蒜，刺激性气味淡于普通葱蒜。
　　华东地区最常见的做法是野葱煎蛋、野葱炒蛋。做法类似于葱煎蛋、韭菜炒蛋。
　　还可以做烹饪香料、炒肉、直接光炒。
　　野蒜头还可以腌制，做泡菜。或者单独食用。
　　但是有胃肠炎、腋臭等疾病的人慎食；表虚、多汗者也应忌食。
　　山韭菜炒鸡蛋

野葱煎鸡蛋

古代就是主菜啊

2、野艾蒿、鼠麴qū草（棉菜）、泥胡菜
　　野艾蒿是菊科植物，多年生草本，高45～120厘米。
　　全国各地均常见。一般丛生。
　　性味与艾蒿基本相同。

摘下待洗的野艾蒿

鼠麴草是菊科植物，二年生草本，高10～15cm。
　　别名很多，主要有：佛耳草、绒毛草、鼠耳草、黄花白艾、毛耳朵、绵絮头草、清明菜、棉花菜、清明蒿、丝棉草、棉菜等。
　　华东地区多称为棉菜、棉花菜、毛耳朵。
　　可能是因植株叶子棉棉的，像是缺少水分而得名。
　　棉菜茎叶有白色绒毛。延地面生长，很是耐踩踏。全国各地均常见。
　　华东地区常用来代替野艾蒿做清明食物。

泥胡菜是菊科植物，二年生草本，高30～80厘米。别名糯米菜、剪刀草、石灰菜、绒球等。
　　全国各地均常见。一般单株生长。

以上三种野菜主要食用方法是做饼团、糕点等添加料，原本是清明节专门用来做团子的起香料及染色作用。
　　制作方法：把野艾蒿或棉菜或泥胡菜用开水掺熟，捞起去水，弄碎，加进糯米粉揉成团，做剂子。可作团圆、饼、饺子等糕点。
　　
　　野艾蒿食用最常见，棉菜次之，泥胡菜最末。
　　野艾蒿口感最好，最被大众接受，现在元祖蛋糕店就有“艾青团”出售。
　　棉菜也不错，粘性比野艾蒿强。泥胡菜苦味重些。但是泥胡菜植株比较大，可全株采摘（不包括根），比较方便，冬春皆可采摘。棉菜虽然也可以全株食用，但植株很小，而且冬天采摘比较好，开花了就不太好了。野艾蒿主要食用嫩芽和嫩枝头。因为丛生，容易采摘，冬春皆可采摘。另外泥胡菜可以捞水后炒来吃或凉拌。
　　艾蒿揉的糯米

以上三种野菜主要食用方法是做饼团、糕点等添加料，原本是清明节专门用来做团子的起香料及染色作用。
　　制作方法：把野艾蒿或棉菜或泥胡菜用开水掺熟，捞起去水，弄碎，加进糯米粉揉成团，做剂子。可作团圆、饼、饺子等糕点。
野艾蒿食用最常见，棉菜次之，泥胡菜最末。
　　野艾蒿口感最好，最被大众接受，现在元祖蛋糕店就有“艾青团”出售。
　　棉菜也不错，粘性比野艾蒿强。泥胡菜苦味重些。但是泥胡菜植株比较大，可全株采摘（不包括根），比较方便，冬春皆可采摘。棉菜虽然也可以全株食用，但植株很小，而且冬天采摘比较好，开花了就不太好了。野艾蒿主要食用嫩芽和嫩枝头。因为丛生，容易采摘，冬春皆可采摘。另外泥胡菜可以捞水后炒来吃或凉拌。
　　艾蒿揉的糯米

以上三种野菜主要食用方法是做饼团、糕点等添加料，原本是清明节专门用来做团子的起香料及染色作用。
　　制作方法：把野艾蒿或棉菜或泥胡菜用开水掺熟，捞起去水，弄碎，加进糯米粉揉成团，做剂子。可作团圆、饼、饺子等糕点。
野艾蒿食用最常见，棉菜次之，泥胡菜最末。
　　野艾蒿口感最好，最被大众接受，现在元祖蛋糕店就有“艾青团”出售。
　　棉菜也不错，粘性比野艾蒿强。泥胡菜苦味重些。但是泥胡菜植株比较大，可全株采摘（不包括根），比较方便，冬春皆可采摘。棉菜虽然也可以全株食用，但植株很小，而且冬天采摘比较好，开花了就不太好了。野艾蒿主要食用嫩芽和嫩枝头。因为丛生，容易采摘，冬春皆可采摘。另外泥胡菜可以捞水后炒来吃或凉拌。
　　艾蒿揉的糯米

楼主说的认识一些，有的似曾相识。

看到最后的一两个，精神恍惚中仿佛回到了幼时的童年的冬天的干稻田。那时节田中的一两颗（菊科的）新绿是让我多么的新奇~！[:a9:]

......还有早春的第一抹青草的草香~！每年都特意去闻，而今，多少年未注意到、或未闻到了？[:a9:]

顶楼主一下啊

图片帖加技术帖哇！

艾草吃过

这是好题

好帖子

期待lz继续…………

野蒜味道不错

好贴好贴。

有些吃过

　以下是两种棉菜面点
棉菜饺子

棉菜饼

　3、藜菜头（灰灰菜）
　　藜是藜科植物，一年生草本。种类很多，分布极广。
　　别称灰灰菜、野灰菜，灰蓼头草等。

灰灰菜华东部分地区也叫野苋菜。但是实际上植株跟真的野苋菜区别很大。为什么会有人称之为野苋菜呢，因为灰灰菜口感很像苋菜，只是没有苋菜气味重。
　　
　　藜菜主要食用嫩芽或嫩枝头。春天采摘。
　　味道极美，营养丰富。口感比普通蔬菜苋菜要柔软细腻。
　　
　　食用方法主要是加蒜泥直接炒来吃、捞水凉拌。还可以炒肉、豆腐干、小鲜笋、做汤。也可晾干贮藏。一些高档饭店也以灰灰菜作为冷菜。食用灰灰菜能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。
　　炒灰灰菜

凉拌灰灰菜

凉拌灰灰菜

4、野苋菜（刺苋）
　　刺苋是野苋菜的一种。
　　野苋菜主要包括反枝苋、繁穗苋、刺苋等。繁穗苋还可作园林观赏植物。野苋菜分布极广。华东地区以刺苋最为常见。山坡路旁、田间地头、公园花坛都可常见。其实刺苋菜属于外来物种，原产美洲，现在全国都有分布。
　　刺苋是苋科植物，一年生草本，高30—100厘米，叶腋(叶干结合部)有刺。性味类似苋菜。

刺苋主要食用嫩芽和茎杆。春天采摘嫩芽。食用方法与苋菜相同。注意采摘时不要带刺。一般来说嫩芽不带刺。华东地区除炒来吃、捞水凉拌外，经常做汤，鸡蛋野苋菜汤。口感比一般野苋菜更好，营养价值也更高。

刺苋主要食用嫩芽和茎杆。春天采摘嫩芽。食用方法与苋菜相同。注意采摘时不要带刺。一般来说嫩芽不带刺。华东地区除炒来吃、捞水凉拌外，经常做汤，鸡蛋野苋菜汤。口感比一般野苋菜更好，营养价值也更高。

刺苋一般夏秋时期采摘茎杆，去枝叶，去刺。做霉菜梗。制作方法与霉苋菜梗相同。
　　洗净，切成3-5厘米段，放入罐中，密封，一般一星期就可以食用。味道鲜美，可以蒸臭豆腐，也可直接蒸煮。不过有刺激性气味，有些人可能受不了。其他野苋菜食用方法大同小异。
　　野苋菜梗汤

　5、蕨菜
　　蕨菜是蕨类植物，凤尾蕨科，一般植株高达一米。
　　别名又叫作龙头菜、如意菜、狼蕨头等。号称“山珍之王”。华东地区称为蕨菜或狼蕨头。

　5、蕨菜
　　蕨菜是蕨类植物，凤尾蕨科，一般植株高达一米。
　　别名又叫作龙头菜、如意菜、狼蕨头等。号称“山珍之王”。华东地区称为蕨菜或狼蕨头。

蕨菜一般生长在山坡灌木林阴湿处。
　　食用嫩芽。春天采摘。冬天也少量有。
　　
　　食用方法：
　　食用时，一般用开水煮熟后，取出撕开，用清水浸泡一二天，泡去涩味。可配鸡蛋、肉类炒来吃，也可凉拌。有轻微涩味。如今菜市场一般都能见到泡好的蕨菜，可以买回来直接烹饪。种植量不大，主要是野生为主。
　　

凉拌蕨菜

蕨菜一般生长在山坡灌木林阴湿处。
　　食用嫩芽。春天采摘。冬天也少量有。
　　
　　食用方法：
　　食用时，一般用开水煮熟后，取出撕开，用清水浸泡一二天，泡去涩味。可配鸡蛋、肉类炒来吃，也可凉拌。有轻微涩味。如今菜市场一般都能见到泡好的蕨菜，可以买回来直接烹饪。种植量不大，主要是野生为主。
　　

凉拌蕨菜

蕨菜炒肉片

蕨菜炒野菇

蕨菜可以晒干菜，制作时用沸水烫后晒干即成。吃时用温水泡发。菜市场也有卖。
　　蕨菜干

还可做粉条、粉皮食用。现在已经很流行，超市一般都能买到，蕨根粉丝、粉条。蕨菜食用已经工业化。食用蕨菜有降血压、清热解毒、抗癌等功效。
　　蕨根粉条

　6、荠菜
　　荠菜是十字花科，一、二年生草本植物，植株高15—40厘米。
　　各地叫法不一，主要有：荠荠菜、粽子菜、枕头菜、榄鼓菜、地末菜、田儿菜、鸡翼菜、菱角菜、三角草等。华东地区一般叫荠菜或枕头菜。

　6、荠菜
　　荠菜是十字花科，一、二年生草本植物，植株高15—40厘米。
　　各地叫法不一，主要有：荠荠菜、粽子菜、枕头菜、榄鼓菜、地末菜、田儿菜、鸡翼菜、菱角菜、三角草等。华东地区一般叫荠菜或枕头菜。