聊聊普洱，有多少人喝过普洱啊

什么叫普洱（生）茶？什么叫普洱（熟）茶？  

来源：大益集团      访问量：6626      时间：2008-7-7  




      普洱茶按是否经过渥堆发酵的工艺，可分为普洱（生）茶和普洱（熟）茶。
      普洱（生）茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，未经人工渥堆发酵，直接压制成饼、砖、沱等形式的紧压茶或者直接以散茶形式进行存放--这也是传统意义上的普洱茶。

      普洱（熟）茶是指以云南大叶种晒青毛茶为原料，采取20世纪70年代研究成功的人工渥堆技术，通过控制茶叶堆子的发酵温度、发酵湿度和发酵时间，加速普洱茶的发酵过程和品质转变，再行以散茶或压制成砖、饼、沱等形式存放。

      当年或年份较短的普洱（生）茶，汤色黄亮。随着时间的推移，茶饼色泽逐渐显暗直至深褐色（俗称“猪肝色”），其汤色也逐渐趋近红浓，滋味趋近醇厚，陈香日显。但这一自然陈化过程需历时十余年甚至更长时间，相当于“慢熟”。于是，在包括勐海茶厂在内的现代茶人的努力下，于二十世纪七十年代研究成功了人工渥堆发酵技术，在几十天时间内通过调控温度和湿度等因子，加快茶叶内含物质转化过程，相当于“快熟”。通过人工渥堆发酵而成的熟茶虽然没有经过多年自然陈化的普洱（生）茶独有的香味和口感，但其汤色和对人体具独特保健功效的物质已基本形成。所以，笼统地讲，我们不妨将熟茶渥堆过程看作是一个加速陈化过程。当年的普洱（生）茶和普洱（熟）茶在内质和口感上差异较大，但随着时间的推移，比如10年或15年后，两者的内质和口感会朝一个方向趋近。

普洱茶的分类  

（一）以树种分类

乔木：主要摘采乔木树叶作为茶菁，叶片较大。
灌木：主要摘采灌木树叶做为茶菁，也就是我们一般常看到的矮茶树种，叶片较小。

（二）依制法分类

生茶：采摘后以自然方式发酵，茶性较刺激，放多年后茶性会转温和，传统的普洱茶通常是以此种制法。

熟茶：以科学加上人为发酵法使茶性温和，让茶水达到软水好喝。以1973年后为分界点。

（三）依存放方式分类

干仓普洱：指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵，陈化10~20年为佳。

湿仓普洱：通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多，常有泥味或霉味，湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快，但容易产生霉变，对人体健康不利，所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱。

（四）依外型分类

1、饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357克，每七个为一筒，每筒重2500克，故名七子饼。

2、沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，现在还有迷你小沱茶每个净重2克-5克。

3、砖茶：长方形或正方形，250克-1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。

4、金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。

5、千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的条茶都有100斤左右），故名：千两茶

6、散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散条型的普洱茶为散茶，分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶，也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。

为什么普洱茶常常被称作“七子饼茶”呢？  

来源：大益集团      访问量：3533      时间：2008-7-7  




     在普洱茶的发展历史中，普洱茶从“团茶”到“圆茶”，再到“七子饼茶”，它们的历史是一脉相承。普洱茶能走向世界，起始于东南亚、海外的圆茶销售与推广，勐海的底蕴与历史渊源，成就了普洱茶从“团茶”到“圆茶”，再到“七子饼茶”的辉煌。
     “圆茶”当年销售东南亚、粤港澳，在华人手中流传，得了“侨销圆茶”的别号。圆茶时代，造就了许多名牌，“红印”、“蓝印”、“绿印”等等。

     从圆茶到七子饼茶的过渡，源于1960-1970的那个年代，这个阶段完成了“七子饼茶”辉煌的基础，七饼一提的包装形式逐渐流行。在传统民族文化中，“七”是一个吉祥的数字，象征着多子多福，七子相聚，圆圆满满。“七子饼茶”畅销于港、澳、台及东南亚地区，被视为“合家团圆”的象征。

普洱茶和其它茶类相比，主要区别在哪里？  

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     普洱茶和绿茶、乌龙茶以及红茶等茶类的主要区别在于两点：
     第一点、普洱茶以云南大叶种晒青毛茶作为原料。这包含两方面含意：首先，云南大叶种茶叶与福建、浙江等产区的中小叶种茶叶因茶树品种的不同，茶叶内质存在区别，目前国家对普洱茶的定义规定只有云南大叶种茶叶才能用来制作普洱茶；其次，用来制作普洱茶的茶叶鲜叶，必须经晒青工序进行干燥制作毛茶，而不能采用烘青工艺来进行干燥制作毛茶。采用烘青工艺制作出来的毛茶，只能用来生产通常被称作“滇绿”的云南绿茶。从原料角度看，大叶种和晒青茶是普洱茶的必要条件，而这两点使得普洱茶与其它茶在原料方面就形成了差异点。

     第二点、普洱茶是一种经过独特发酵方式而成的茶。我们通常所说的六大茶类，其分类标准就是是否发酵及发酵程度或方式的不同。比如，绿茶不经发酵过程，红茶是经过全发酵过程，而乌龙茶的发酵程度则介于绿茶和红茶之间，通称“半发酵”。普洱茶则是经过独特后发酵方式而成的茶。尤其是对于陈年普洱茶来说，长时间的后发酵过程造就了它们的独特陈香。普洱茶的品质形成机理，使得其内含物与其它茶类形成差异。

国家质量监督检验检疫总局 《关于批准对普洱茶实施地理标志产品保护的公告》 2008年第60号 　　根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对普洱茶地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，现批准自即日起对普洱茶实施地理标志产品保护。 　　一、保护范围 　　普洱茶地理标志产品保护范围以云南省人民政府《关于确定普洱茶地理标志产品保护范围的函》（云政函〔2007〕134号）提出的范围为准，为云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市、德宏州、临沧市等11个州部分现辖行政区域（详见附件）。 　　二、质量技术要求 　　（一）茶树品种。 　　适制普洱茶的云南大叶种(Camellia sinensis var.assamica (Mast.) Kitamura)。 　　（二）立地条件。 　　海拔1000 m至2100 m、坡度≤25°的山地；土壤为砖红壤、砖红性红壤、山地红壤和山地黄壤等；土壤有机质含量≥1%，pH值4.5至6.0。 　　（三）茶树栽培。　　　1. 建园：根据地形、地貌和原有植被情况合理规划茶园；坡度≥15°的应建立梯级茶园。 　　2. 育苗：采用无性繁殖,短穗扦插，培育壮苗，苗木检疫合格，苗木茎粗≥0.3 cm，苗高≥25 cm。 　　3. 种植：采用双行单株或单行单株的方式种植，6月至8月进行，双行单株每公顷植茶苗30000株至40000株，单行单株每公顷植茶苗15000株至20000株。 　　4. 耕作：浅耕深度≤15 cm,在茶树生长期进行，每年2至3次；深耕深度≥15 cm，在茶树生长相对休止期进行。 　　5. 施肥：与耕作相配合，定植前施足底肥，浅耕施追肥，深耕施基肥；肥料以有机肥为主。 　　6. 病虫害防治：按国家无公害茶叶生产有关规定进行病虫害防治。 　　7. 茶树修剪：幼龄茶树进行定型修剪；投产茶园采用轻修剪、深修剪、重修剪或台刈等，培育高产优质树冠。 　　8. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。 　　（四）鲜叶采摘。 　　采摘一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶及同等嫩度的对夹叶，合理留叶。手工采摘要提手采；机采要保证鲜叶质量，保证无害化，防止污染。 　 （五）加工。 1. 原料加工： （1）加工工序：鲜叶摊放→杀青→揉捻→解块→日光干燥成晒青茶。 （2）加工工艺：鲜叶摊放：鲜叶分级摊放至含水量70%左右进行杀青。杀青：杀青要杀透、杀匀，无青草气味和烟气味。杀青叶及时揉捻成条。揉捻：揉捻加压不宜过重，时间为30分至40分。解块：解散结块茶。日光干燥：必须以日光晒干，其间可再揉捻一次以使茶条紧结，晒青茶含水量≤10%。 2. 成品茶加工： （1）普洱茶（生茶）： 1）加工工序晒青茶精制→蒸压成型→干燥→包装入库。 2）加工工艺：晒青茶精制：对晒青茶进行筛制和拼配。 ①筛制：通过筛分、风选、拣剔，达到分级要求。 ②拼配：根据拟生产的普洱茶品质要求合理拼配。蒸压成型：蒸压器具保持清洁，布袋定期清洁杀菌。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。干燥：干燥温度≤60 ℃，至茶叶含水量≤13%。（2）普洱茶（熟茶）散茶： 1）加工工序：晒青茶后发酵→干燥→精制→包装入库。晒青茶后发酵：根据茶叶等级和气候条件合理确定茶水比例，对晒青茶进行后发酵。发酵过程中应适时翻堆解块，堆温控制在65 ℃以下。干燥：完成发酵的茶叶经自然干燥至含水量≤12%。精制：对发酵好的茶叶进行筛制和拼配。 ①筛制：通过筛分、风选、拣剔，达到分级要求。 ②拼配：根据拟生产的普洱茶品质要求合理拼配。（3）普洱茶（熟茶）紧压茶： 1）加工工序：普洱茶（熟茶）散茶→蒸压成型→干燥→包装入库。 2）加工工艺：蒸压成型：蒸压器具保持清洁，布袋定期清洁杀菌。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量。干燥：干燥温度≤60 ℃，至茶叶含水量≤12.5%。 3. 加工过程要求：按国家无公害茶叶加工有关规定进行。 （六）质量特色。 1. 晒青茶：（1）感官品质： 用于加工普洱茶的晒青茶分为十一级，逢双设样，各级品质特征如下表：（略） （2）理化指标：（略） （3）安全性指标：（略） 2. 普洱茶（生茶）：（1）感官特色：外形色泽墨绿，形状匀称端正、松紧适度、不起层脱面；洒面、包心的茶，包心不外露；内质香气清纯、滋味浓厚、汤色明亮，叶底肥厚黄绿。（2）理化指标：（略） （3）安全性指标：（略）同晒青茶。注：在适合的贮存环境下，普洱茶（生茶）感官及理化指标会向普洱茶（熟茶）紧压茶的方向转化。 3. 普洱茶（熟茶）散茶：（略） （2）理化指标：（略） （3）安全性指标：（略） 4. 普洱（熟茶）紧压茶：（1）感官特色：外形色泽红褐，形状端正匀称、松紧适度、不起层脱面；洒面、包心的茶，包心不外露；内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。（2）理化指标：（略） （3）安全性指标：（略） 三、专用标志使用普洱茶地理标志产品保护范围内的生产者，可向云南省质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。自本公告发布之日起，各地质检部门开始对普洱茶实施地理标志产品保护措施。特此公告。

《地理标志产品普洱茶》中华人民共和国国家标准（GB/T 22111—2008）将普洱茶定义为：以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。 按国家质检总局2008年第60号公告规定，普洱茶地理标志产品保护范围为：云南省普洱市、西双版纳傣族自治州、临沧市、昆明市、大理白族自治州、保山市、德宏傣族景颇族自治州、楚雄彝族自治州、红河哈尼族彝族自治州、玉溪市、文山壮族苗族自治州等11个州（市）所辖75个县（市、区）及所属的639个乡（镇、街道办事处）。



意思就是，只有云南这几个县产的茶叫普洱，其他的都不能叫，嘿嘿
其他的就叫什么广东广云贡茶，广西六堡茶，其实味道都差不多

《地理标志产品普洱茶》中华人民共和国国家标准（GB/T 22111—2008）将普洱茶定义为：以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。 按国家质检总局2008年第60号公告规定，普洱茶地理标志产品保护范围为：云南省普洱市、西双版纳傣族自治州、临沧市、昆明市、大理白族自治州、保山市、德宏傣族景颇族自治州、楚雄彝族自治州、红河哈尼族彝族自治州、玉溪市、文山壮族苗族自治州等11个州（市）所辖75个县（市、区）及所属的639个乡（镇、街道办事处）。



意思就是，只有云南这几个县产的茶叫普洱，其他的都不能叫，嘿嘿
其他的就叫什么广东广云贡茶，广西六堡茶，其实味道都差不多

嘻嘻，上面发了那么多，下面发发图

图片是从茶语清心论坛转的
http://teabbs.zjol.com.cn/viewth ... E8%B3%A7&page=1原作者
方人也

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http://teabbs.zjol.com.cn/viewth ... E8%B3%A7&page=1原作者
方人也

大益在压饼

散茶生产设备

车间

普洱熟茶的标准，建议刚喝普洱的新手必须尝试的
大益7572 2010年

大益7572 2010年版
背面

真的大益，在紫外线下有明显防伪


一下大部分引用图片基本来自
茶语清心论坛
http://teabbs.zjol.com.cn/index.php
本来是什么茶都可以聊的，不过现在好像基本成了普洱的论坛。。。
因为普洱最能聊。。。

真的大益，在紫外线下有明显防伪


一下大部分引用图片基本来自
茶语清心论坛
http://teabbs.zjol.com.cn/index.php
本来是什么茶都可以聊的，不过现在好像基本成了普洱的论坛。。。
因为普洱最能聊。。。

有和人民币一样的金属线

这个也是真的

这个也有金属线，也能荧光，可惜是假的

紫外线下的假货

真货。。。。

理论上的识别，不过在山寨之国，没什么用

大益的真假识别是很麻烦，不过一般在几皇冠的淘宝店和实体店，基本没有假，我也不知道，50多元一饼的茶为啥有那么多假货。。。。

【产品名称】2010年大益7542生茶
【产地】云南
【生产日期】2010年
【类别】生茶
【规格】357G
【茶品简介】本产品是勐海茶厂出产量最大的青饼，以肥壮茶青为里，幼嫩芽叶撒面，拼配得当。面茶色泽乌润显芽毫、心茶肥壮，该茶品香气纯正持久，有花果香，滋味浓厚回甘好，汤色黄亮，叶底匀齐，存放后的变化较为丰富，被市场誉为“评判普洱生茶（青饼）品质的标准产品”。







【产品名称】2010年大益7542生茶
【产地】云南
【生产日期】2010年
【类别】生茶
【规格】357G
【茶品简介】本产品是勐海茶厂出产量最大的青饼，以肥壮茶青为里，幼嫩芽叶撒面，拼配得当。面茶色泽乌润显芽毫、心茶肥壮，该茶品香气纯正持久，有花果香，滋味浓厚回甘好，汤色黄亮，叶底匀齐，存放后的变化较为丰富，被市场誉为“评判普洱生茶（青饼）品质的标准产品”。

【产品名称】大益（006）7572
【产地】云南
【生产日期】2010年
【类别】熟茶
【规格】357G
【茶品简介】本产品是勐海茶厂的大宗熟饼茶，从70年代中期生产至今，采用金毫细茶撒面，青壮茶菁为里茶，发酵适度，茶品色泽褐红，滋味醇厚，汤色红亮，综合品质高，为大众所推崇，被市场誉为“评判普洱熟茶（普饼）品质的标准产品”。

大益还有其他几个常规麦号，也就是型号
2010年大益7262熟饼

2010年 大益  7552 熟饼

2010年 大益  7592 熟饼

2010年 大益  8592 熟饼


2010年 大益 7452 熟饼

大益的常规生茶不多
2010年 大益  8582 生饼

此外，还有一些买的人比较少的品种

还有三款高端熟茶
勐海茶厂 2010年 大益 大益贡沱 100克 熟茶

勐海茶厂 2010年 大益 龙柱圆茶 357克

勐海 09年 大益 勐海之星 400克熟茶

勐海大益七子饼普洱茶味最酽 09年901批357克生茶

翡翠大益“味最酽”青饼的描述文字，在翡翠环图案的上部，用了六个字总结用料以及外形特征：“紧实、中壮、匀齐，下部用了六个字总结产品的内质特征：“香高、味酽、韵厚”。

　　用中壮茶菁精制的“味最酽”饼茶，与类似等级不加精制的毛茶来压制的饼茶相比，风格特征也是大相径庭的。

一般大益出货最多的就是这些，我累啦，明天上下关

经常喝，家里目前还有两大块普洱茶饼，普洱茶味道很浓厚，有一股鱼腥味。

为什么都是大益的？