京华烟云第八篇 北京蓝天城 春节前的最后一组

这人哪冒出来的

说明牛肉影响力大了啊，都招来踢馆的马甲了。

说明牛肉影响力大了啊，都招来踢馆的马甲了。

哈哈，好久没见昆仑兄

2011年的第一个专题从孩子说起吧，不知道还有多少人记得自己小时候上幼儿园的事情？很遗憾，那个时候我正好在一个军事基地里生活，没怎么上过幼儿园，抑或可能统共就上过一小段。因为在我模糊地记忆里，都是在草原疯玩和寄居亲属家里的经历。
    所以，我真的不知道3-6岁的北京孩子在70年代的幼儿园生活，但我依稀记得点那时的幼儿生活。比如我那时常常去天坛，那时候里面还有松柏树的香气，一对外国人很喜欢给我照相。还有那时候常在芭蕾舞剧院门口玩耍，在空场上翻跟头。
    时光太狠了，一梦过来，就把这些都剥夺了，看着今天的孩子，我们会有什么回想？那种感触，甜蜜而微酸。你们呢？

2011年的第一个专题从孩子说起吧，不知道还有多少人记得自己小时候上幼儿园的事情？很遗憾，那个时候我正好在一个军事基地里生活，没怎么上过幼儿园，抑或可能统共就上过一小段。因为在我模糊地记忆里，都是在草原疯玩和寄居亲属家里的经历。
    所以，我真的不知道3-6岁的北京孩子在70年代的幼儿园生活，但我依稀记得点那时的幼儿生活。比如我那时常常去天坛，那时候里面还有松柏树的香气，一对外国人很喜欢给我照相。还有那时候常在芭蕾舞剧院门口玩耍，在空场上翻跟头。
    时光太狠了，一梦过来，就把这些都剥夺了，看着今天的孩子，我们会有什么回想？那种感触，甜蜜而微酸。你们呢？

其实，说了许多，该让孩子得到什么样的教育，不但是困惑教师，也是困惑家长的一个问题
好比说玩和学的度如何把握，挫折和鼓励的权重，看着简单，其实很复杂。
现在的幼儿园，其入学的惨烈程度一点都不必学校差，到底幼儿园里会有些什么变化？
让我们跟随一个普通幼儿园的一次公开活动，略得一观

就我看来现在的北京幼儿园大抵还是很严格的 上面也有一整套的检查制度
那次袭击学校幼儿园的歹徒频频出现后  保安 警察 协警 联防 甚至街道办事处 全都分别把守各个入口
我每次都能看到每周不同的食谱
所以我想  肯定比我们小时候漫天遍野的疯玩幸福多了

城里的孩子早没了那些野趣，只有普遍超标的血铅
哪些野花、野果、根茎能吃不能吃，各种小虫、小动物的抓法、玩法，捅马蜂窝、套恶狗等高风险高刺激恶作剧，他们是不可能感受的啦

所以多带孩子去见见树木花草 见见风云潮汐
让他认识自然  认识事物  所和更多的人相处 学会为人处事 这很重要

我记得我上学时 老师和家长沟通的主要方式是让家长上学校
现在博客 小本子 电话 真是一应俱全
孩子们如何周旋以前的那种猫捉老鼠的游戏?
各位 你们还记得自己小时候和老师斗智斗勇的故事么?

一个学校的质量  其实可以从很多细节看出来
它的文化 可以从他的具体建设感受到

话说现在在北京上幼儿园不是一般的贵啊，单位几个同事都为此头痛不已，比上大学还费钱[:a1:]

大果又套了几个妞?老白没把你腌了吗?

大果 发表于 2011-3-11 23:38


    确实如此 而且还挑家长

北京人顶啊~~开始写新的了~~~

忙着看欢喜视频呢 一会继续更新

有次,我去看个幼儿园的家长开放日

小朋友们排排坐,可爱极了

偶对幼儿园无爱，上大班时遇到个变态女老师，孤立打压讽刺挖苦颠倒黑白全用上了。偶直到现在也不明白小小的我和她有神马深仇大恨，值得她这样用尽心思卑鄙无耻的对付偶一个5岁多的小孩。弄的偶现在见到幼儿园就厌恶，见到和她长相差不多的人也很厌恶。
或许偶应该感谢毛主席安拉上帝和佛，她没有拿针刺偶拿电熨斗烫偶脸。
抱歉楼主，有感而发，偶不是来捣乱的，无视偶然后继续。

像楼上朋友的经历 相信也有不少人具备。关于教师素质的问题要想解决也是任重道远。之前知道九十年代很多老师还是所谓师范突击培训班的产物。那时候的老是社会地位和经济地位都很低下，也没有多少人愿意从事。
当然现在情况好多了，起码一线城市对教师的学历和业务要求很高。另外教师的收入在工薪族来看稳定而且较好，社会地位也大大提高了。
我对楼上的哥们深表同情，不过也许你那时很调皮？呵呵 玩笑 玩笑

不知道各地的幼儿园环境咋样

我贴两张教室内景 大家看看

现在小孩上幼儿园太贵了，北京上海尤甚

幼师体型有点儿超标啊

这位超标的较为年老

为何有小盆友被马赛克了

hh的季节 发表于 2011-3-20 14:17


    小朋友压力大

我转一个 烤鸭的文章
写的不错

清真烤鸭传人呼吁救救烤鸭：现在的鸭子不对劲

2011年03月22日 09:25　来源：北京晨报　参与互动(0)　　【字体：↑大 ↓小】



　　�艾广富　　72岁，清真烤鸭传人，“鸭胡”胡宝珍和清真菜大师杨永和的弟子，曾任中国驻联合国代表团厨师、北京亚运会清真餐厅总厨，高级烹饪技师。



　　北京烤鸭，从清末起便被尊为“中国第一名菜”，是中国餐饮在世界上影响最大的品牌，“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”的口号，人人皆知。

　　然而，你真的吃过烤鸭吗？你吃的真是烤鸭吗？

　　这是一个随处都能见到烤鸭的时代——超市里袋装产品堆积如山（事实上，其中绝大多数不是烤制的），在许多餐馆的菜单上，一套烤鸭价格不过38元。然而，在表面繁荣的背后，从原料，到工艺，到吃法，到味道，这道名菜已被歪曲得越来越不成样子。在食客们一片“烤鸭也不过如此”的感慨声中，误会正渐渐取代着传统。

　　“照这么下去，20年后，还有谁能说出真正的烤鸭是什么味？”“鸭胡”传人艾广富忧心忡忡。

　　总以创新、发展为借口，毁掉了一个又一个经典，难道数百年创下的名吃、老北京的骄傲，将毁在我们这一代手中？艾广富大声疾呼着：救救“国菜”，救救烤鸭。

　　一只烤鸭汇集各方精华

　　烤鸭是上世纪50年代后的名字，此前叫“炉鸭”、“挂炉鸭子”或“焖炉鸭子”。

　　据学者考证，烤鸭源自南京“片皮鸭”，这道菜至今仍有。做法简单，用30多块砖临时砌炉，连泥都不用，有点像烤羊肉串。条件太简陋，最多烤三四成熟，只能吃皮，剩下部分做别的菜。以后传入宫廷，焖炉法应运而生。

　　鸭子本是南方家禽，明成祖迁都，烤鸭进京，后流入民间，第一家烤鸭店是老便宜坊，开在菜市口米市胡同，大忠臣杨 山题的匾，杨家住南横街，祠堂仍在，距此店很近，推测当年顾客多是达官贵人。

　　该店后转由山东人经营，融入“烙饼卷大葱”的技法，加了大酱，这是江苏原本没有的东西。但大酱味咸，渐被面酱替代。面酱非北京土产，是保定“三宝”（铁球、面酱和春不老，春不老是一种咸菜，类似雪里蕻）之一，它自然发酵而成，略带甜味。

　　可见，一只烤鸭融入各地美食精华。

　　老北京吃烤鸭规矩多

　　在过去，烤鸭是一道大菜，吃一只的人几乎没有，一般三四人吃一角（四分之一），五六人吃半只，平常人只吃一盘，即1.2两。改革开放前，一瓶茅台酒4.3元，可一只三斤重的鸭坯，烤出来就得7.7元。那时北京能做海参的店到处有，能烤鸭的不超过10家，吃一次烤鸭，是相当值得炫耀的一件事。那时也没领导来吃，只有文人、名医、名演员才吃得起。连马连良这样的名角，一次也舍不得吃一只。

　　因为珍贵，所以规矩大。客人来了，徒弟先拿几只鸭坯让主宾选，用淡墨在鸭背上画记号，目的就是让请客的人好好显摆一下。现在多用糖汁在鸭脯上画，这不对，这是烤鸭最好吃、最打眼的地方，货卖一张皮，指的就是它。从养鸭到宰杀，从冷藏到烤制，都要保护好这块肉，抓鸭都不能碰这儿，因为太娇嫩，易留瘀青。

　　鸭子烤好，要跑步端上去，大家一鼓掌，主宾就得塞红包，解放后改成送盒烟，然后按客人要求片制。过去名厨不是评出来的，是名人认出来的，马连良要吃烤鸭，先打电话问“鸭胡”在不在，不在人家压根不来。

　　现在的鸭子不对劲

　　烤鸭现在变味了，因为原材料不对劲。名义上叫填鸭，实际是肉鸭。

　　新中国成立前，一只鸭120天出栏，后来改善了养殖条件，上世纪80年代前，出栏期是65天至70天，现在是28天至35天，和肉鸡差不多。

　　现在鸭子确实嫩，但没鸭味，过去鸭子瘦肉多，显老，但味是嚼出来的，不嚼，你吃的是什么？以前4斤鸭烤完能出1.6斤肉，现在1.2斤都出不了。一道国菜，弄成快餐了。

　　北京烤鸭是几百年培育出来的品牌，在上万道中国菜中，它影响最大，为什么不能搞个基地，按传统方式提供原材料呢？现在柴鸡蛋都有基地，怎么烤鸭就没有？你看人家比萨饼，全世界开连锁，可面粉、原料必须用人家的，否则给多少钱不让你干。

　　以前北京餐饮规范严，宫保鸡丁只许四川饭店卖，葱爆羊肉只许清真饭馆卖，现在北京卖烤鸭店上千家，这么一哄而上，就把自己牌子给砸了。

　　传统烤鸭不同季节味道不同

　　最不对头的，是荷叶饼，有点常识的人都知道，现烙的饼才好吃，过去烤鸭店都有烙饼师，只要求相对薄，没听说透过它能看报纸，那是吃的，不是让你看报纸的。过去荷叶饼讲究绵软，现在图省事，都是提前几星期甚至几个月烙好，筋道得扯都扯不断，用这个卷，还能吃出烤鸭的脆劲儿吗？

　　现在的荷叶饼多用机器加工，是从美国传入的，国外上世纪80年代就基本淘汰了，根本不是传统工艺。真正的荷叶饼有面香味，这样才能和葱、酱配到一起。

　　传统烤鸭不同季节味道不同，因为葱不一样，春节到4月用羊角葱，即头年没长成的大葱，埋在土里，用秫秸秆挡住西北风，一开春它就长了出来，经过一冬的冬眠，味道特别好，呈黄色，叶是绿的。4月到5月，用小葱，小葱辣，讲究的切成“水仙葱”，即竖剖三刀，放水里去一下青草味，它会自动打卷，像水仙那么漂亮。6月到9月，用沟葱，剩下时间，用大葱，即山东的“高脚白”。不同时节吃不同的滋味，顺应自然规律，是养生之道。

　　今天黄瓜成了卷饼的标准配置，四季都吃，这不对，过去黄瓜不是这么吃的，而是冬天到开春气候干燥，所以切根黄瓜，吃两口烤鸭，再用它清口。
　文化不是编出来的

　　现在自由市场上，到处都有鸭架卖，我就不明白了，鸭架要么客人带走，要么做汤，这些鸭架从何而来？如果说来自烤鸭店，那顾客喝的鸭架汤，究竟是什么？

　　过去鸭架汤略带白色，为什么？因为烤鸭至少45分钟，又油腻，所以不能上浓汤，应清淡、爽口。清真烤鸭的鸭汤还要加蔬菜，但蔬菜不能有气味。一般是冬天白菜、春天萝卜、夏天黄瓜、秋天冬瓜。注意，萝卜是有气味的，所以要先煮熟再用。

　　过去顾客吃完了，跑堂看座位上有老人孩子，会建议最后加个鸭油溜黄菜，即鸡蛋加2/3的水，用鸭裆油炒，因为油是烤鸭剩的，所以不收油钱，价格便宜1/4。




　　与客人的这种沟通，从头到尾让人体会到吃烤鸭是一种文化，文化不是瞎编出来的，它得有根有据。不像今天，客人与厨师不照面，鸭子早就烤好了，客人要，用微波炉一热就上，倒是真快了。

　　留住祖宗的这份遗产

　　烤鸭变了味，有客观因素，比如过去用枣木烤，现在枣木少，改用果木，没那个香味了，这没办法。但也有主观因素。

　　首先，缺乏一个部门具体去管这些事，把什么都交给市场，让餐饮业一些问题长期得不到解决，比如用口水油、劣质餐巾纸、一次性筷子，说了这么多年，改了吗？南京吃小龙虾吃出了问题，可这么多餐馆不还在卖？

　　第二，老师傅流失太严重，好多厨师压根就没学过徒，你让他按传统来，他懂吗？过去开饭店指着名厨拉生意，给股份树牌子，可现在饭馆宣传的都是老板，连厨房都没下过，却顶着十几个头衔。老板心里明白，老师傅知根知底，不好管，不如用一批农村来的孩子，等他们摸清门路，再换新的，这就成了恶性循环。

　　第三，创新我同意，没创新就没社会进步，但要万变不离其宗，老祖宗在吃上有几千年积累，比我们可讲究，我年龄越大，越觉得前人许多地方真是想绝了，不把这些东西继承好，光想着创新，也不行，今天创新菜做了这么多，不过是这放朵花，那加点辣椒油，真做出新意了吗？烤鸭是比较成熟的产品，在配料上可以适当变，但基本的东西不能改。

　　我是真担心，再过十年二十年，真正烤鸭是什么味，大家都不知道了，他们会觉得今天他们吃到的就是正宗，要这样，烤鸭就真的完了。陈辉/文

　　很多革新不靠谱

　　烤鸭的传统工艺，很多已被“革新”。

　　过去鸭坯要先吹气，使脂肪泡沫化，让皮肉分离。这是几代人研究出来的，这样入炉烤15分钟左右，油就从毛眼往外冒，相当于自炸，这样才能酥脆。如今，这道工序基本没有了。

　　按老规矩，鸭子入炉前要往腹腔灌开水，清真烤鸭灌的水中还要加花椒。这样入炉后，水很快开锅，外烤内煮，才能外焦里嫩。此外，灌水还能去除鸭子腹腔中的异味，不知为什么，现在许多烤鸭店连这道工序也省了，这样 “革新”，我认为是一种亵渎。

　　过去烤鸭片制方法和今天也不同，一般是“两吃”，即先把鸭脯上的皮片下来，给每位客人一片，尝一下，因为它很酥脆，必须趁热吃，否则凉了，油就出来了。现在烤鸭店多是先把这部位片下来，放在一边，然后片别的地方，最后将这部分切几刀，盖在最上面，晾这么长时间，早就“艮”了，一吃一嘴油。片鸭子有108刀、118刀之说，但那是技术考核用的标准，实际操作不能这么来，否则时间太长，鸭子全凉了。

　　现在烤鸭按套卖，我觉得不合理，因为鸭子有大小，历来都是按斤卖，论套不公道。

最近忙的...
咱们言归正传
我没想到这教室的天花板还蛮时尚的

哦 对了

我们小时候 幼儿园的墙上会帖什么?

我们小时候没有照片

幼儿园里可能连粉笔画都没有

贼特 发表于 2011-3-10 11:26


    捅马蜂窝。乃我小时候的大爱，真刺激啊。被蛰过几次，用一种野草可以缓解疼痛和肿胀，敷上去后，接着继续战斗，一帮人不捅掉马蜂窝是不会罢休的。

  呵呵，现在的小盆友，是很少接触到这些危险的游戏了。这些危险游戏其实很锻炼小孩子头脑与胆量，只是有的太过于危险了。

以前我找过土蜂

培养一大批合格的未来打工仔

小朋友们热烈上课

咱们抛砖引玉说说儿童绘画吧

儿童绘画在孩子不同的年龄阶段有着不同的表现风格和特征，他们作品中的物象可以不全面真实，被遮挡的部分也可以是通明的，不同方向、不同角度的表现可以是倾斜的、颠倒的，甚至还会有叠加，既像远古人的绘画风格，又与我国部分地区的农民画有着相似的一致。有人把这一现象分为五个时期，即涂鸦期、象征期、表象期、拟写实期和写实期。孩子不论所处的时代还是地域、国籍有什么不同，他们在每个时期的绘画，都有其相似的表现方式。孩子们在每个时期的表现积淀成熟了，才可以过渡到另一个时期。我们所教的孩子，虽然同样的年龄，同处在一个班级，由于他们的早期教育环境不同，他们的绘画表现也就出现了不同，有的儿童已经处在拟写时期了，而有的还在涂鸦呢。

二、如何来评价儿童画

（一）站在孩子的立场看待儿童画

    成年人必须了解儿童绘画在各个不同时期特点，必须了解孩子在不同时期的绘画表现能力,才可能正确的评价他们的作品，也才可以因势利导地辅导儿童绘画。但是，有些成年人对儿童绘画的看法是有偏颇的，他们用成人的眼光，用对待成人绘画的审美标准来衡量儿童绘画，认为孩子们的画不漂亮，比例失调，残缺不全，与实物常态不相符等等。他们衡量儿童绘画能力的主要标准是“像不像”、“美不美”和“行不行”。所谓“像不像”是指将孩子的画与成人的画比较，或是和真实的物象作比较，二者相符合的程度是他们衡量儿童画唯一的标准；所谓“美不美”是指用成人的审美观点来评价孩子的画，以符合或接近成人画的标准者为“美”，否则“不美”。这样的教育实际上是成人包办代替了儿童的认知过程，硬加给了儿童一个成人世界的“美”与“不美”的概念。所谓“行不行”是指以成人画的画法来要求儿童，近于成人的技能技巧者为“行”，反之则为“不行”。从这种观点出发，自然而然地就会指出儿童绘画的不足和毛病，甚至自觉不自觉地予以 “贬斥”或“嘲笑”，进而采用成人的画法作指导，或者不厌其烦地要求孩子按照范画的样子临摹。长期受到这样的教育，儿童就会自然而然地忽略自己的感受，产生盲从心理效应，最终逐步丧失对绘画的感受能力和对事物的认识能力，创造力、想象力也将在无形中消失。曾经有一位在国际儿童画展上获大奖的孩子，被家长和老师给予厚望，并强化训练，重点培养。可由于他们都不太了解儿童绘画的特点，结果这个孩子就在他们的强化中，再也画不出以前那样的画了。

（二）评价儿童作品要慎重

儿童由于年龄的原因，对自己的行为做法缺乏自信，总希望在成人的赏识与赞美中，了解自己，肯定自己。他们全盘接受成人的观点，久而久之，便会慢慢地丧失自我评价的能力。在绘画过程中，这一现象尤为突出。国外的一些幼教机构早就意识到了这一点，在日本一些幼儿园的教师从不对孩子的画横加评价，而是细心地把每个孩子的画悬挂张贴，由孩子们自己去欣赏讨论。如果我们对儿童画的评价还是成人的一言堂，“这张画画得好”、“这画的是什么呀？怎么乱七八糟的？”这只能说明我们的有些教师还没有理解美术教育到底是为了什么，这样我们将永远不可能还给孩子们真正意义上的美术教育。总之，教师评价儿童作品要慎重，既要考虑孩子们的心理感受，又不能让他们依赖教师的评价；既要让孩子们自由去评说，又要指导他们评价作品的方式方法。在评价这个环节上，要讲究科学与技巧，要做到收放自由，过于主观武断和放任自流都不可取。

　

　　随着观展的人数增加，图版的面积也不断扩大，含义是随着越来越多的人联合在一起，我们的力量也越来越大。

　　“发现我自己”是当孩子们依次参观展出的图片时，会突然发现有一个展架与众不同，虽然是同样规格，但没有任何图片，而是一面镜子，他们可以通过这块镜子观察自己，看到自己平时不会注意的地方，这与影像成长日记“发现自我、了解自我”的主题相符合。

　　“会说话的眼睛”是让孩子们带上面具，只露出眼睛，用眼睛来表现自己的心情，让志愿者帮忙拍照，把照片打印出来，在背后写上自己的心情贴在墙上，来参观的其他小朋友可以猜猜照片上这双眼睛的心情，并翻看照片背面的答案。此外，每个来参观的小朋友都会得到一张空白的明信片，他们要自己动手在空白的一面画画或者贴上自己的照片，志愿者负责收集起这些明信片，一起送给北川的小朋友们。

　　值此汶川特大地震一周年及六一儿童节之际举办这个展览，旨在呼吁更多人关注北川孩子们的心理状况，让他们感受到全社会的关爱，并借此机会推广影像艺术治疗模式。