看到那个不粘锅 讨论下厨具的问题…………………………

其实还是买了便宜货，质量不好的不粘锅就这样，我家用的是苏泊尔700多的，很好用。

个人觉得铸铁锅好用，传热均匀，容易控制火候，不粘锅。那种铁皮锅，不管多好的，传热都太快了

呵呵，有些人被忽悠买了安利锅！


7000大元啊。

64358646 发表于 2010-10-13 09:13


    瞎扯，明明6800

64358646 发表于 2010-10-13 09:13


    诶~~我MM闹了好久了，就是要这个什么破烂的皇后锅。。。。

铁锅最好用

铁锅，一直坚持，刀种类齐全点好，前提是不嫌麻烦，厨房够大

一刀  一大勺  一手勺   一漏勺   足矣

zh020 发表于 2010-10-13 09:28
我给老婆买的惠普笔记本电脑才3700啊{:lei:}

铁板烧 铁板烧

啥时候听说过不锈钢烧和安利烧了

以前的锅皮薄，蓄热能力差，纵向传热很快，但横向传热不行，导致锅体温度不均匀
现在卖的那些很贵的锅要么皮厚要么底厚，就是这个道理……锅热的很慢，凉的也很慢，很多锅就是关了火还能沸腾好半天

炒菜就是要铁锅.

现在的炉灶比以前的炉灶火苗旺很多，所以锅边上温度很高，碰到水会飞溅。
我的铁锅用了好几年了，搬家搬了好几次，用了三四个煤气炉，发现老式的煤气炉用着没事，新式的煤气炉很容易把锅把烤到烫手，刷锅的时候得小心翼翼的。

还是喜欢铁锅，钢刀

LZ应该很少下厨吧？关于你的问题我说一下

不锈钢刀具怎么不可以磨捏？如果你买的是套装刀具，一般会配一支磨刀杆（如图），觉得刀具钝了，上下磨几下就好了！


不但不粘锅，其他啥锅子都一样，只要有水分或者温度过高，倒油进去都会溅起来，反之，没水份，只要温度不太高都不会溅起来！另外：不粘锅不宜太高温，其涂层要是温度过高，会散发有毒物质。当然，那要很高温度才会，一般做饭的温度，不会有事！

另外，你说的倒水，因为锅体如果没有水的话，哪它的温度会比有水的地方更高，所以，倒水的时候，碰到这些地方会令水沸腾，不但不锈钢，其他锅子都一样！不过，不锈钢的传热会比普通的铁锅、搪瓷快，所以，不锈钢的锅子看起来效果更明显！

12楼说的很有道理，我们这行常说的单底锅，就是整个锅连底部只有一层不锈钢材料，因为刚才说了，不锈钢传热快，所以，单底的锅子受热是很不均匀的！一般，我们都会在底部夹一层铝，那么受热就会均匀很多，同时也能储热！这也是他说底部很厚的缘故，但不是都是不锈钢，而是两层薄不锈钢中间夹一层厚的铝！

另外，同以上的原因，不建议大伙用不锈钢的炒菜锅，还是用铁锅好！

还有，一般不锈钢锅子价格不会太高的，而不粘锅因涂料不同而价格会有所出入，但是，其功能都一样的，就是涂料会不会容易脱落而已，但是，再高的价格也不会高到哪去！几千块一个锅子，我只能说你们上当了！

因为，本人刚好涉及这一行的，所以大家有啥问题的不妨一起研究一下

LZ应该很少下厨吧？关于你的问题我说一下

不锈钢刀具怎么不可以磨捏？如果你买的是套装刀具，一般会配一支磨刀杆（如图），觉得刀具钝了，上下磨几下就好了！


不但不粘锅，其他啥锅子都一样，只要有水分或者温度过高，倒油进去都会溅起来，反之，没水份，只要温度不太高都不会溅起来！另外：不粘锅不宜太高温，其涂层要是温度过高，会散发有毒物质。当然，那要很高温度才会，一般做饭的温度，不会有事！

另外，你说的倒水，因为锅体如果没有水的话，哪它的温度会比有水的地方更高，所以，倒水的时候，碰到这些地方会令水沸腾，不但不锈钢，其他锅子都一样！不过，不锈钢的传热会比普通的铁锅、搪瓷快，所以，不锈钢的锅子看起来效果更明显！

12楼说的很有道理，我们这行常说的单底锅，就是整个锅连底部只有一层不锈钢材料，因为刚才说了，不锈钢传热快，所以，单底的锅子受热是很不均匀的！一般，我们都会在底部夹一层铝，那么受热就会均匀很多，同时也能储热！这也是他说底部很厚的缘故，但不是都是不锈钢，而是两层薄不锈钢中间夹一层厚的铝！

另外，同以上的原因，不建议大伙用不锈钢的炒菜锅，还是用铁锅好！

还有，一般不锈钢锅子价格不会太高的，而不粘锅因涂料不同而价格会有所出入，但是，其功能都一样的，就是涂料会不会容易脱落而已，但是，再高的价格也不会高到哪去！几千块一个锅子，我只能说你们上当了！

因为，本人刚好涉及这一行的，所以大家有啥问题的不妨一起研究一下

yohoooo 发表于 2010-10-13 15:04


    还要考虑品牌的

炒菜就是要铁锅.

64358646 发表于 2010-10-13 09:13
钱多了烧的............:L

阳江十八子的刀具
苏泊尔的锅
其他品牌一律无视.

yohoooo 发表于 2010-10-13 15:04
学习了，非常受用。

糯米舱鼠 发表于 2010-10-13 00:28

这个是锅太小，燃气灶火焰范围太大，见过把把手烧化的很多了。

刀太快易伤手，太钝切的费力，另外大家有什么斩鸡骨架的刀推荐一下，每次做白切鸡我家大菜刀斩起来都很费力

boris_lee 发表于 2010-10-13 22:17


    不是这个问题啊……

用100多块的爱仕达铁锅飘过，我老婆都端不动。

zcw 发表于 2010-10-14 10:12
老娘出国后,我当家买的第一件厨具就是爱仕达铁锅,用的挺爽的.

40大元铁锅的路过！:Q

mscn1987 发表于 2010-10-13 23:02


    你那是刀法问题，不是刀的问题！下次试试先切一点进去，然后锤刀背，我看好多烧鹅铺的师傅都是这样斩烧鹅的！

回复 28# yohoooo

拿啥锤？我切鸡架子也一直很困扰……

聚四氟乙烯分解温度两百多度，炒菜放油之前干烧的温度一不小心就超了


聚四氟乙烯分解温度两百多度，炒菜放油之前干烧的温度一不小心就超了

另外：不粘锅不宜太高温，其涂层要是温度过高，会散发有毒物质。当然，那要很高温度才会，一般做饭的温度，不会有事！
yohoooo 发表于 2010-10-13 15:04

回复 29# 唐高祖帝


    不拿刀的那只手啊…捶刀背…怕痛的话拿个干净抹布垫在刀背上

不下厨的人飘过。

不过一直觉得猪肉铺上常用的斩排骨的斧头一样刀才叫很给力

义乌这嘎达似乎有很多做不粘锅的，某故友说起来似乎挺没有技术含量的，也不知道真的假的

mscn1987 发表于 2010-10-13 23:02

速度达到了，钝刀也没问题

您说的是特富龙，是杜邦的专利，除了这种涂料，还有很多公司的涂料也可以用作不粘锅的涂层，这也是我之前说的，涂层的不同，不粘锅的价格也会有不同

不粘锅的涂层一般不宜干烧的，所以，这个要注意，但是分解过程比较缓慢，长期这样的环境使用才会有问题，但通常只会是涂层脱落，此涂层常温下是没毒的，所以可以放心！

通常生产这些涂层是要有杜邦或者生产该涂料的公司的认证的，而且每个锅子都要有证书的（看图片，中间那个就是证书），但是现在有一些没有认证的厂家也在生产，说实话，我也不知道这些工厂的产品到底有没有问题，所以大家要买不粘锅的时候一定要注意看有没有这个证书！

忘说了，不是全部证书都是这个样子的，不同种类有不同的证书

聚四氟乙烯分解温度两百多度，炒菜放油之前干烧的温度一不小心就超了
acoustics 发表于 2010-10-14 12:40

您说的是特富龙，是杜邦的专利，除了这种涂料，还有很多公司的涂料也可以用作不粘锅的涂层，这也是我之前说的，涂层的不同，不粘锅的价格也会有不同

不粘锅的涂层一般不宜干烧的，所以，这个要注意，但是分解过程比较缓慢，长期这样的环境使用才会有问题，但通常只会是涂层脱落，此涂层常温下是没毒的，所以可以放心！

通常生产这些涂层是要有杜邦或者生产该涂料的公司的认证的，而且每个锅子都要有证书的（看图片，中间那个就是证书），但是现在有一些没有认证的厂家也在生产，说实话，我也不知道这些工厂的产品到底有没有问题，所以大家要买不粘锅的时候一定要注意看有没有这个证书！

忘说了，不是全部证书都是这个样子的，不同种类有不同的证书

饭团子 发表于 2010-10-14 13:37


    现在来说，的确没有技术含量了

mscn1987 发表于 2010-10-13 23:02


    用剪刀，比砍刀好

我买了苏泊尔的不粘锅，那个69的小锅，用了两个月之后，发现不如以前效果好了，底面明显有被刮蹭过的痕迹，估计是我的铲子。

不粘锅的涂层过段儿时间就掉了，每次做米饭都有不少沾锅底，浪费粮食。
真是留之无用弃之可惜，鸡肋，不知有没有换锅底的，难不成再买一个？