超级军网炖牛肉诀窍
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/30 06:47:50
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
最爱牛肉
茶和蛋白质一起不太好吧
不错！！可以试试！！
首先要选一块合适的肉 这才是根本!
炖牛肉 选肉的部位很讲究 总的来说 “牛腩”最好 牛腩很容易炖烂 而且脂肪多吃起来更香
如果能买到好肉 偶一般都吃清炖的 2斤牛腩 几片姜 水开撇去血沫 压力锅40分钟 什么都不放 ok 吃的时候单独放盐
买到的肉不好 就会做放各种香料的口味...
总之 一句话“肉烂自然香”...
炖牛肉 选肉的部位很讲究 总的来说 “牛腩”最好 牛腩很容易炖烂 而且脂肪多吃起来更香
如果能买到好肉 偶一般都吃清炖的 2斤牛腩 几片姜 水开撇去血沫 压力锅40分钟 什么都不放 ok 吃的时候单独放盐
买到的肉不好 就会做放各种香料的口味...
总之 一句话“肉烂自然香”...
{:3_94:}牛肉爱吃牛肉干
大嘴马 发表于 2009-5-13 23:04 
\酱牛肉一般选腱子
\酱牛肉一般选腱子
其实选择肋条才好吃。
PS：楼主的PP显示为红烧牛肉。。。
PS：楼主的PP显示为红烧牛肉。。。
喜欢牛肉
不好看......
我最喜欢吃牛肉了
防止肉中氨基酸流失
————————
这个说法是不是有点太没有常识了？
如果要保持好的口感，我觉得过油也许是个办法。
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这个说法是不是有点太没有常识了？
如果要保持好的口感，我觉得过油也许是个办法。
难看点
牛肉好吃，就是热量太大
2斤肉··呸··大嘴原来是猪···
口水出来了
我发现广东人比较少吃牛肉…
牛肉好东西，
就是自己做不好
就是自己做不好