超级军网给红肉四大罪状平反
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/28 02:25:02
不利于心脏？增高胆固醇？容易增肥？诱发癌症？
亚洲食品信息中心研究院乔治·福莱尔博士
《健康时报》 ( 2009-2-02 第04版 ) 【字号 大 中 小】【评论】【打印】【关闭】
关于红肉的书面误传可能比其他任何食品都多，导致这些谬论的原因虽然还不清楚，但很多论断都不论肉的肥瘦、来源（喂饲谷物、喂饲牧草）或者是否经过加工。
红肉富含蛋白质，并且是铁的极好来源。红肉还提供有助于神经系统健康的维生素B12、免疫功能所需的锌、维生素B6、烟酸、硒及Ω-3脂肪酸。
对于肉类爱好者有一个好消息，即红肉在健康膳食中起着非常有价值的作用，只要保证肉是瘦的，去掉了肥肉，且分量适中，就能尽情享用了。
谬论一：红肉不利于心脏
真相：瘦红肉并不会升高总胆固醇,所含饱和脂肪少，能包括在促进心脏健康的膳食中
理由：这取决于您选择的肉的类型。对54项关于红肉与心脏疾病研究的回顾发现，如果已经去掉了肉眼可见的肥肉，瘦红肉是不会升高总胆固醇或低密度脂蛋白胆固醇水平的。瘦牛肉所含胆固醇含量甚至只有同等重量鸡蛋的1/10。而且，瘦肉饱和脂肪含量低，因此能够包括在降低胆固醇和促进心脏健康的膳食中。
许多研究已经表明，当人们在低饱和脂肪膳食中包括瘦红肉之后，胆固醇水平是降低的。我们应该避免的是食用油炸的肉、肥肉和五花肉。
很多人都知道，多吃植物蛋白（如豆腐）可以起到降低血压的作用。最近的研究表明，以瘦红肉形式存在的动物蛋白同样也与血压降低相关。一项研究将两组中度高血压患者进行比较，一组病人每天食用250克瘦红肉，对照组病人则食用富含碳水化合物的食物。结果食用瘦肉的那组病人收缩压降低。
其原因就在于，肉中的某些氨基酸、牛磺酸和精氨酸可能有助于降低血压。此外，包含肉的膳食，其钠含量也较低，因为新鲜肉中盐含量很低。
谬论二：想减肥的人们应该避免食用红肉
真相：吃肉跟吃饭减的体重一样
理由：新的研究已经表明，含有瘦红肉的高蛋白膳食是试图减肥的人们的合理选择。蛋白质食物富含营养素，比碳水化合物的饱腹感更强。澳大利亚联邦科学与工业研究组织的一项研究发现，吃含有瘦红肉的高蛋白低能量减肥膳食，与高碳水化合物膳食相比，减轻的体重数量是相同的，而且高蛋白膳食还能使体脂减少得更多。
谬论三：红肉只含有“坏”脂肪
真相：同时还含有对人体有益的“好”脂肪
不利于心脏？增高胆固醇？容易增肥？诱发癌症？
亚洲食品信息中心研究院乔治·福莱尔博士
《健康时报》 ( 2009-2-02 第04版 ) 【字号 大 中 小】【评论】【打印】【关闭】
关于红肉的书面误传可能比其他任何食品都多，导致这些谬论的原因虽然还不清楚，但很多论断都不论肉的肥瘦、来源（喂饲谷物、喂饲牧草）或者是否经过加工。
红肉富含蛋白质，并且是铁的极好来源。红肉还提供有助于神经系统健康的维生素B12、免疫功能所需的锌、维生素B6、烟酸、硒及Ω-3脂肪酸。
对于肉类爱好者有一个好消息，即红肉在健康膳食中起着非常有价值的作用，只要保证肉是瘦的，去掉了肥肉，且分量适中，就能尽情享用了。
谬论一：红肉不利于心脏
真相：瘦红肉并不会升高总胆固醇,所含饱和脂肪少，能包括在促进心脏健康的膳食中
理由：这取决于您选择的肉的类型。对54项关于红肉与心脏疾病研究的回顾发现，如果已经去掉了肉眼可见的肥肉，瘦红肉是不会升高总胆固醇或低密度脂蛋白胆固醇水平的。瘦牛肉所含胆固醇含量甚至只有同等重量鸡蛋的1/10。而且，瘦肉饱和脂肪含量低，因此能够包括在降低胆固醇和促进心脏健康的膳食中。
许多研究已经表明，当人们在低饱和脂肪膳食中包括瘦红肉之后，胆固醇水平是降低的。我们应该避免的是食用油炸的肉、肥肉和五花肉。
很多人都知道，多吃植物蛋白（如豆腐）可以起到降低血压的作用。最近的研究表明，以瘦红肉形式存在的动物蛋白同样也与血压降低相关。一项研究将两组中度高血压患者进行比较，一组病人每天食用250克瘦红肉，对照组病人则食用富含碳水化合物的食物。结果食用瘦肉的那组病人收缩压降低。
其原因就在于，肉中的某些氨基酸、牛磺酸和精氨酸可能有助于降低血压。此外，包含肉的膳食，其钠含量也较低，因为新鲜肉中盐含量很低。
谬论二：想减肥的人们应该避免食用红肉
真相：吃肉跟吃饭减的体重一样
理由：新的研究已经表明，含有瘦红肉的高蛋白膳食是试图减肥的人们的合理选择。蛋白质食物富含营养素，比碳水化合物的饱腹感更强。澳大利亚联邦科学与工业研究组织的一项研究发现，吃含有瘦红肉的高蛋白低能量减肥膳食，与高碳水化合物膳食相比，减轻的体重数量是相同的，而且高蛋白膳食还能使体脂减少得更多。
谬论三：红肉只含有“坏”脂肪
真相：同时还含有对人体有益的“好”脂肪
理由：尽管肉的脂肪含量和脂肪类型取决于肉的类型及喂养方式，但是红肉中不只含有“坏”脂肪（饱和脂肪），它还提供单不饱和脂肪与多不饱和脂肪。对澳大利亚去除肥肉的瘦红肉分析表明，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸的比例是24∶40∶14。一部分饱和脂肪酸是硬脂酸，并不升高胆固醇水平。
英国食物表对煮牛肉（瘦肉和肥肉）的分析发现，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸的比例大约是27∶30∶2.6。Ω-3脂肪酸是对人体健康非常有益的脂肪，澳大利亚的研究人员发现，普通膳食中红肉贡献的Ω-3脂肪酸数量与鱼肉贡献的数量大致相同。． 谬论四：预防癌症应从膳食中去掉红肉
真相：每周不超过500克，不用担心诱发癌症
理由：2007年一个关于膳食与生活方式在癌症预防中的作用的研讨会上，报告称与癌症风险增加相关的主要因素是肥胖、缺乏身体活动、吸烟和饮酒。会议发现，红肉的食用似乎与大肠癌弱相关，并且建议人们每周选用瘦肉不要超过3~4份。
世界癌症研究基金会2007年建议人们，每周食用红肉（牛肉、羔羊肉、猪肉或山羊肉）不要超过500克，并确保肉是去掉了肥肉的精瘦肉。报告进一步建议，应该避免食用加工肉类，如火腿、熏肉、意大利腊肠、法兰克福香肠，或者只偶尔少量食用。
因此，只要食用不过量，就不用担心它会导致我们罹患癌症。
链接：果酱炖肉更营养
炖牛肉加两三个山楂，不但肉烂得快，味道还会更加鲜美。如果手头一时没有山楂，用果酱代替也可以，连糖也不用放了。炖出来的牛肉，不但汤汁黏稠、口感柔软，而且鲜美可口，营养也更利于人体吸收。
牛腩切成杏大的块，用油炒变色，然后连油一起投入高压锅，加入月桂叶、丁香、姜块，压25分钟。然后把牛肉连汤取出，移入砂锅，加黄酱、果酱、八角、桂皮继续用小火炖半小时，直至牛肉软烂、肉汁浓缩。
用高压锅先压一下，是因为牛肉的质地较老，不易炖烂。如果加了果酱，黏度增加，更不宜长时间地炖煮。高压半软之后，再用普通锅加黄酱和果酱炖，效果就会好得多。
果酱中的糖分可以调和味感，还能使色泽更加红艳。
英国食物表对煮牛肉（瘦肉和肥肉）的分析发现，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸的比例大约是27∶30∶2.6。Ω-3脂肪酸是对人体健康非常有益的脂肪，澳大利亚的研究人员发现，普通膳食中红肉贡献的Ω-3脂肪酸数量与鱼肉贡献的数量大致相同。． 谬论四：预防癌症应从膳食中去掉红肉
真相：每周不超过500克，不用担心诱发癌症
理由：2007年一个关于膳食与生活方式在癌症预防中的作用的研讨会上，报告称与癌症风险增加相关的主要因素是肥胖、缺乏身体活动、吸烟和饮酒。会议发现，红肉的食用似乎与大肠癌弱相关，并且建议人们每周选用瘦肉不要超过3~4份。
世界癌症研究基金会2007年建议人们，每周食用红肉（牛肉、羔羊肉、猪肉或山羊肉）不要超过500克，并确保肉是去掉了肥肉的精瘦肉。报告进一步建议，应该避免食用加工肉类，如火腿、熏肉、意大利腊肠、法兰克福香肠，或者只偶尔少量食用。
因此，只要食用不过量，就不用担心它会导致我们罹患癌症。
链接：果酱炖肉更营养
炖牛肉加两三个山楂，不但肉烂得快，味道还会更加鲜美。如果手头一时没有山楂，用果酱代替也可以，连糖也不用放了。炖出来的牛肉，不但汤汁黏稠、口感柔软，而且鲜美可口，营养也更利于人体吸收。
牛腩切成杏大的块，用油炒变色，然后连油一起投入高压锅，加入月桂叶、丁香、姜块，压25分钟。然后把牛肉连汤取出，移入砂锅，加黄酱、果酱、八角、桂皮继续用小火炖半小时，直至牛肉软烂、肉汁浓缩。
用高压锅先压一下，是因为牛肉的质地较老，不易炖烂。如果加了果酱，黏度增加，更不宜长时间地炖煮。高压半软之后，再用普通锅加黄酱和果酱炖，效果就会好得多。
果酱中的糖分可以调和味感，还能使色泽更加红艳。
吃多红肉易患“异位症”
过量食用牛肉、火腿、猪肉、羊肉，发病率升高至80%~100%
健康时报特约记者禤影妍
《健康时报》 ( 2008-11-03 第13版 ) 【字号 大 中 小】【评论】【打印】【关闭】
受访专家：陈秀廉，广东省佛山市中医院妇科主任医师，广东省中西医结合学会妇产科专业副主任委员。
擅长治疗：妇科各类疑难杂症、恶性肿瘤、子宫肌瘤、不孕症、子宫内膜异位症、慢性盆腔炎等。
出诊时间：周一下午、周二下午、周四上午
正在长身体，多吃点。这是所有父母面对青春期孩子的劝导。然而，妇科专家指出，青春期少女还是要区别对待，别过量进食猪、羊、牛等红肉，否则可能会增加子宫肉膜异位症的风险。
发表在《人类生殖》上的一项意大利的研究指出，规律性地进食水果和蔬菜可以使子宫内膜异位症发病率降低约４０%，而进食过量的牛肉、火腿、猪肉、羊肉等红肉类，其发病率却升高至８０%～100%。这项研究结果提示，饮食与子宫内膜异位症的患病风险性有关。
广东省佛山市中医院妇科陈秀廉主任医师指出，其原因可能与红肉中含有较高浓度的戴奥辛（Dioxin）以及激素分解物有关，而戴奥辛与子宫内膜异位的形成有非常密切的关系。
戴奥辛是垃圾燃烧过程中产生的一种化学物质，这种物质在红肉中的含量偏高，摄入过多戴奥辛物质的妇女，其自由基受到损害，从而增加罹患子宫内膜异位症的几率。适量进食红肉有利于少女的生长发育，但过量又会增加子宫内膜异位症风险。那么，红肉的安全食用量和食用频率应该控制在什么范围之内？
过量食用牛肉、火腿、猪肉、羊肉，发病率升高至80%~100%
健康时报特约记者禤影妍
《健康时报》 ( 2008-11-03 第13版 ) 【字号 大 中 小】【评论】【打印】【关闭】
受访专家：陈秀廉，广东省佛山市中医院妇科主任医师，广东省中西医结合学会妇产科专业副主任委员。
擅长治疗：妇科各类疑难杂症、恶性肿瘤、子宫肌瘤、不孕症、子宫内膜异位症、慢性盆腔炎等。
出诊时间：周一下午、周二下午、周四上午
正在长身体，多吃点。这是所有父母面对青春期孩子的劝导。然而，妇科专家指出，青春期少女还是要区别对待，别过量进食猪、羊、牛等红肉，否则可能会增加子宫肉膜异位症的风险。
发表在《人类生殖》上的一项意大利的研究指出，规律性地进食水果和蔬菜可以使子宫内膜异位症发病率降低约４０%，而进食过量的牛肉、火腿、猪肉、羊肉等红肉类，其发病率却升高至８０%～100%。这项研究结果提示，饮食与子宫内膜异位症的患病风险性有关。
广东省佛山市中医院妇科陈秀廉主任医师指出，其原因可能与红肉中含有较高浓度的戴奥辛（Dioxin）以及激素分解物有关，而戴奥辛与子宫内膜异位的形成有非常密切的关系。
戴奥辛是垃圾燃烧过程中产生的一种化学物质，这种物质在红肉中的含量偏高，摄入过多戴奥辛物质的妇女，其自由基受到损害，从而增加罹患子宫内膜异位症的几率。适量进食红肉有利于少女的生长发育，但过量又会增加子宫内膜异位症风险。那么，红肉的安全食用量和食用频率应该控制在什么范围之内？
目前的研究尽管没有提供一个具体的数字，但不妨参照哈佛医学院的“红肉的食用量与罹患乳腺癌的风险成正比”的一项针对９万名年轻女性的研究成果，该项研究认为，每天至少吃1份半红肉的女性患乳腺癌的危险，比每周吃3份以下红肉的女性几乎增加了一倍。这里的１份大约是等于一个汉堡包或一个热狗。这个数字对预防子宫内膜异位症同样具有参考意义。陈秀廉建议青春期女孩应该多吃一些水果和蔬菜，因其含有丰富的纤维和抗氧化物，对雌激素的排泄及平衡，对抗自由基的破坏扮演着重要的角色。
天天吃红肉患癌风险高
健康时报特约记者吴志
《健康时报》 ( 2008-8-07 第17版 ) 【字号 大 中 小】【评论】【打印】【关闭】
受访专家：欧阳学农，南京军区福州总医院肿瘤科主任、主任医师，。
擅长治疗：肿瘤化疗、生物治疗、分子靶向治疗与实验研究，尤其擅长乳腺癌、淋巴瘤、胃癌、鼻咽癌等肿瘤的中西医综合治疗。
大肠癌致病因素除遗传、消化道疾病外，不合理的饮食习惯是诱发肠癌的主要原因。南京军区福州总医院肿瘤科欧阳学农主任指出，从近年来临床2000多例结肠镜检查情况分析，每天至少吃一顿“红肉”的人，比不吃“红肉”的人肠癌发病率高出近3倍。
“红肉”是指牛肉、羊肉、猪肉或由这些肉加工成的食品。如果每日摄取超过90克牛肉、羊肉、猪肉，不仅会增加患结肠癌、直肠癌的危险，还可能增加得胰腺癌、肾癌的危险。
这是因为“红肉”含有饱和脂肪酸较多，而饱和脂肪酸与肠癌发病率成正比。同时，得直肠癌的危险性与饱和脂肪酸增加以及停留在直肠内的时间有关，因此专家提倡大家多吃禽类、鱼肉等“白肉”，它们含不饱和脂肪酸较多，可降低得癌风险。
另外，除注意合理饮食外，30~40岁以上出现便血、排便习惯改变等高危人群还要定期检查，积极治疗息肉、慢性结肠炎、慢性痢疾等癌前病变。
健康时报特约记者吴志
《健康时报》 ( 2008-8-07 第17版 ) 【字号 大 中 小】【评论】【打印】【关闭】
受访专家：欧阳学农，南京军区福州总医院肿瘤科主任、主任医师，。
擅长治疗：肿瘤化疗、生物治疗、分子靶向治疗与实验研究，尤其擅长乳腺癌、淋巴瘤、胃癌、鼻咽癌等肿瘤的中西医综合治疗。
大肠癌致病因素除遗传、消化道疾病外，不合理的饮食习惯是诱发肠癌的主要原因。南京军区福州总医院肿瘤科欧阳学农主任指出，从近年来临床2000多例结肠镜检查情况分析，每天至少吃一顿“红肉”的人，比不吃“红肉”的人肠癌发病率高出近3倍。
“红肉”是指牛肉、羊肉、猪肉或由这些肉加工成的食品。如果每日摄取超过90克牛肉、羊肉、猪肉，不仅会增加患结肠癌、直肠癌的危险，还可能增加得胰腺癌、肾癌的危险。
这是因为“红肉”含有饱和脂肪酸较多，而饱和脂肪酸与肠癌发病率成正比。同时，得直肠癌的危险性与饱和脂肪酸增加以及停留在直肠内的时间有关，因此专家提倡大家多吃禽类、鱼肉等“白肉”，它们含不饱和脂肪酸较多，可降低得癌风险。
另外，除注意合理饮食外，30~40岁以上出现便血、排便习惯改变等高危人群还要定期检查，积极治疗息肉、慢性结肠炎、慢性痢疾等癌前病变。
老年人平均夜尿次数超过一次，就说明有前列腺增生
常吃红肉前列腺易“发福”
健康时报记者 杨 波
《健康时报》 ( 2006-10-26 第02版 ) 【字号 大 中 小】【评论】【打印】【关闭】
背景：10月28日是全国男性健康日。日前，一份良性前列腺增生症的社区调查结果表明，我国目前有一半老年人身受良性前列腺增生之苦，但只有近一成的人知道病因。
“前列腺增生的生长速度非常缓慢，50岁以上的老年人每年必须做前列腺的健康体检。”北京朝阳医院泌尿外科主任杨勇说，虽然前列腺增生的初期症状表现都不一样，有的以尿频为主，有的以夜尿增多为主，但总的来说，如果老年人平均夜尿次数超过一次，就说明情况异常。
上世纪90年代，由著名的泌尿科教授顾方六领衔的一项流行病学调查表明，牧区的中老年男性发生前列腺增生的比率要高于城市，从而得出常吃红肉不利于前列腺健康的结论。除此之外，前列腺增生发病机理的研究并没有最终的结论，但该病的发病率随年龄增长而逐渐升高，50岁以上占到50%，80岁以上几乎是100%。
杨主任介绍，目前治疗前列腺增生的主要有两种药物，一种是以保列治为代表的5-α还原酶抑制剂，最大的优点是可以逆转前列腺增生，延缓其增长速度甚至可以在一定程度上缩小前列腺已经增大的体积。但是一般要服用3个月以上才可见效。另一种是α受体阻滞剂，虽然不能缩小前列腺的体积，但是见效快，缓解症状明显。所以，最理想的状态是两种药合用疗效最好，这也是美国最近一次大范围样本的研究得出的结论，这个结论已经影响了全球的泌尿科医生的用药习惯，可以说是药物治疗前列腺增生的“金标准”。
国际前列腺症状评分表（I-PSS），是目前国际公认的判断良性前列腺增生的症状严重程度的最佳手段。
将每个问题的得分相加，如果得分为0~7分为轻度症状，8~19分为中度症状，20~35分为重度症状。杨主任强调，只要有了分数就说明有了症状，就需要到医院就诊。
常吃红肉前列腺易“发福”
健康时报记者 杨 波
《健康时报》 ( 2006-10-26 第02版 ) 【字号 大 中 小】【评论】【打印】【关闭】
背景：10月28日是全国男性健康日。日前，一份良性前列腺增生症的社区调查结果表明，我国目前有一半老年人身受良性前列腺增生之苦，但只有近一成的人知道病因。
“前列腺增生的生长速度非常缓慢，50岁以上的老年人每年必须做前列腺的健康体检。”北京朝阳医院泌尿外科主任杨勇说，虽然前列腺增生的初期症状表现都不一样，有的以尿频为主，有的以夜尿增多为主，但总的来说，如果老年人平均夜尿次数超过一次，就说明情况异常。
上世纪90年代，由著名的泌尿科教授顾方六领衔的一项流行病学调查表明，牧区的中老年男性发生前列腺增生的比率要高于城市，从而得出常吃红肉不利于前列腺健康的结论。除此之外，前列腺增生发病机理的研究并没有最终的结论，但该病的发病率随年龄增长而逐渐升高，50岁以上占到50%，80岁以上几乎是100%。
杨主任介绍，目前治疗前列腺增生的主要有两种药物，一种是以保列治为代表的5-α还原酶抑制剂，最大的优点是可以逆转前列腺增生，延缓其增长速度甚至可以在一定程度上缩小前列腺已经增大的体积。但是一般要服用3个月以上才可见效。另一种是α受体阻滞剂，虽然不能缩小前列腺的体积，但是见效快，缓解症状明显。所以，最理想的状态是两种药合用疗效最好，这也是美国最近一次大范围样本的研究得出的结论，这个结论已经影响了全球的泌尿科医生的用药习惯，可以说是药物治疗前列腺增生的“金标准”。
国际前列腺症状评分表（I-PSS），是目前国际公认的判断良性前列腺增生的症状严重程度的最佳手段。
将每个问题的得分相加，如果得分为0~7分为轻度症状，8~19分为中度症状，20~35分为重度症状。杨主任强调，只要有了分数就说明有了症状，就需要到医院就诊。