大菜厨房 嗜肉族喜欢的10种川菜[图]

一、生爆盐煎肉    材料：
    去皮后臀尖猪肉250克、青蒜苗100克、郫县豆瓣1汤匙（15ml）、豆豉2茶匙（10ml）、盐少量、糖1茶匙（5ml）、油2汤匙（30ml）
    做法：
    1、  将去皮的连肥带瘦的猪肉切成大薄片。
    2、  青蒜苗洗净斜切成段，郫县豆瓣和豆豉剁碎。
    3、  锅烧热放入油，放入肉片和盐翻炒。
    4、  炒到肉片稍变色出油
    5、  加入郫县豆瓣和豆豉炒匀
    6、  加入蒜苗炒匀，加入糖调味即可。
    二、香煎五花肉
    材料：
    猪五花肉500克、生菜适量、大蒜、青椒、五香油（做法详见水煮鱼）、盐、花椒面
    做法：
    1，  将五花肉的肉皮去除，不然煎或者烤出的肉皮部分咬不动，这个步骤最好让卖肉的同志帮忙完成，肉皮可以做肉皮冻。

    2，  将大块的五花肉平放。
    3，  由肉的一段开始，将五花肉向内卷起，尽量卷得紧一些。

    4，  用保鲜膜将肉卷包起来，包紧，放入冰箱冷冻室将肉卷冻硬。
    5，  取出冻硬的肉卷，横向切成薄片。
    6，  取一只平底煎锅，不用放油，烧热，将切好的五花肉片平放在平底锅内，用中火将肉片煎得两面金黄。
  
    7，  煎好的五花肉会溢出大量的油，可以放入蘑菇、洋葱等蔬菜煎熟，很香。
    8，  用五香油、盐、花椒面兑成椒盐油蘸食五花肉，或者用韩国豆酱、辣酱蘸食也很好，最好用生菜将调好味的五花肉以及辣椒、大蒜包起来吃，很好吃。


    三、小炒肉
    材料：五花肉400克、辣椒100克、八角4粒
    调味料：豆豉1大匙、酱油、料酒、糖、盐
    做法 ：
    1.    将五花肉烫煮10分钟左右，呈半熟状态：
    2.    取出晾凉，切片：

    3.    辣椒斜切成段，豆豉剁碎：
    4.    炒锅烧热，不放油，将辣椒煸炒至表面发白，盛出待用：
    5.    炒锅烧热放适量油，放入肉片煸炒出油：
    6.    加入豆豉、八角、酱油、料酒翻炒：
    7.    加入辣椒翻炒片刻，用盐和糖调味即可

    四、蒜泥白肉卷
    材料：猪腿尖肉250克、黄瓜1根、葱1段（切丝）
    调料：蒜泥25克、红酱油25克、辣椒油50克、味精少量、香油5克、糖10克、姜片10克、葱段10克
  
    做法：
    1，锅中放入适量水（能没过肉）和姜片葱段，水滚后，将猪腿尖肉放入汤锅中煮熟（约8－10分钟，用筷子能插透肉）
  
    2，关火后将肉浸泡20分钟

    3，捞出肉晾凉沥干，切成大薄片
    4，将黄瓜洗净切丝，葱切丝
    5，将黄瓜丝和葱丝放在肉片上，卷起来，摆盘
    6，将蒜泥、红酱油、辣椒油、味精、香油、糖兑成调料，浇在肉卷上即可

    五、回锅肉
    材料：连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油（红酱油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段
    做法：
    1，将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干
    2，将肉切成约4厘米宽的大薄片
    3，豆瓣、豆豉剁碎
    4，青蒜拍碎，切段
    5，炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷
    6，下豆瓣酱
    7，下豆豉、甜面酱、酱油、糖
    8，放入青蒜段炒至断生即可 一、生爆盐煎肉    材料：
    去皮后臀尖猪肉250克、青蒜苗100克、郫县豆瓣1汤匙（15ml）、豆豉2茶匙（10ml）、盐少量、糖1茶匙（5ml）、油2汤匙（30ml）
    做法：
    1、  将去皮的连肥带瘦的猪肉切成大薄片。
    2、  青蒜苗洗净斜切成段，郫县豆瓣和豆豉剁碎。
    3、  锅烧热放入油，放入肉片和盐翻炒。
    4、  炒到肉片稍变色出油
    5、  加入郫县豆瓣和豆豉炒匀
    6、  加入蒜苗炒匀，加入糖调味即可。
    二、香煎五花肉
    材料：
    猪五花肉500克、生菜适量、大蒜、青椒、五香油（做法详见水煮鱼）、盐、花椒面
    做法：
    1，  将五花肉的肉皮去除，不然煎或者烤出的肉皮部分咬不动，这个步骤最好让卖肉的同志帮忙完成，肉皮可以做肉皮冻。

    2，  将大块的五花肉平放。
    3，  由肉的一段开始，将五花肉向内卷起，尽量卷得紧一些。

    4，  用保鲜膜将肉卷包起来，包紧，放入冰箱冷冻室将肉卷冻硬。
    5，  取出冻硬的肉卷，横向切成薄片。
    6，  取一只平底煎锅，不用放油，烧热，将切好的五花肉片平放在平底锅内，用中火将肉片煎得两面金黄。
  
    7，  煎好的五花肉会溢出大量的油，可以放入蘑菇、洋葱等蔬菜煎熟，很香。
    8，  用五香油、盐、花椒面兑成椒盐油蘸食五花肉，或者用韩国豆酱、辣酱蘸食也很好，最好用生菜将调好味的五花肉以及辣椒、大蒜包起来吃，很好吃。


    三、小炒肉
    材料：五花肉400克、辣椒100克、八角4粒
    调味料：豆豉1大匙、酱油、料酒、糖、盐
    做法 ：
    1.    将五花肉烫煮10分钟左右，呈半熟状态：
    2.    取出晾凉，切片：

    3.    辣椒斜切成段，豆豉剁碎：
    4.    炒锅烧热，不放油，将辣椒煸炒至表面发白，盛出待用：
    5.    炒锅烧热放适量油，放入肉片煸炒出油：
    6.    加入豆豉、八角、酱油、料酒翻炒：
    7.    加入辣椒翻炒片刻，用盐和糖调味即可

    四、蒜泥白肉卷
    材料：猪腿尖肉250克、黄瓜1根、葱1段（切丝）
    调料：蒜泥25克、红酱油25克、辣椒油50克、味精少量、香油5克、糖10克、姜片10克、葱段10克
  
    做法：
    1，锅中放入适量水（能没过肉）和姜片葱段，水滚后，将猪腿尖肉放入汤锅中煮熟（约8－10分钟，用筷子能插透肉）
  
    2，关火后将肉浸泡20分钟

    3，捞出肉晾凉沥干，切成大薄片
    4，将黄瓜洗净切丝，葱切丝
    5，将黄瓜丝和葱丝放在肉片上，卷起来，摆盘
    6，将蒜泥、红酱油、辣椒油、味精、香油、糖兑成调料，浇在肉卷上即可

    五、回锅肉
    材料：连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油（红酱油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段
    做法：
    1，将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干
    2，将肉切成约4厘米宽的大薄片
    3，豆瓣、豆豉剁碎
    4，青蒜拍碎，切段
    5，炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷
    6，下豆瓣酱
    7，下豆豉、甜面酱、酱油、糖
    8，放入青蒜段炒至断生即可