超级军网川菜和湘菜的区别？
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/30 03:02:20
我感觉川菜更香一些，湘菜紧紧是辣和味道重。我感觉川菜更香一些，湘菜紧紧是辣和味道重。
香辣和辛辣!
楼上的区分比较好
麻，辣。
川菜的麻确实比较突出，甚至超过了重庆菜，
辣椒厶补，两头受苦
有无花椒的区别
有无花椒的区别
楼上说的好
麻辣和咸辣
祖上是湖南的，习惯吃湘菜
祖上是湖南的，习惯吃湘菜
湘菜干辣干辣的，川菜麻辣。相比较川菜用豆豉、豆瓣酱、麻胡椒、红油、牛油比较多；湘菜用猪大油、朝天椒、泡椒多。
川菜用干辣椒，湘菜用新鲜辣椒
川菜是麻辣，香辣，湘菜是生辣
川菜回味深。湘菜口味猛。
川菜回味深。湘菜口味猛。
我只吃淮扬菜，清淡一些 其他的菜系感觉口味太重
吃习惯之后就会爱上这些味道的。
回复 8# tomcat650093
谢谢上将光临。
其实除了花椒，辣的味道也不一样。
谢谢上将光临。
其实除了花椒，辣的味道也不一样。
麻辣和香辣
湘菜其实也有很多菜品用花椒，只是用量都不算大，不象四川菜，花椒怕不够的放。
四川菜系中也有完全清淡的菜品，比如开水白菜等等，在满眼的麻辣菜品中就显得特别突出；湘菜也是一样，也有自己的清淡菜品，但湘菜本身就没有四川菜那样口味重，要相对清淡一些，湘菜中的清淡菜就显得不太起眼了，但你只要注意，仍然可以发现很多清淡的菜品。
任何一个知名菜系都是包含百味，不断吸收其他菜系长处的，但主流的菜品、烹饪的常用方式、偏好的食材有所区别，真正的区别在于菜品中体现出来的人的地方文化、性情、风格。
湘菜其实也有很多菜品用花椒，只是用量都不算大，不象四川菜，花椒怕不够的放。
四川菜系中也有完全清淡的菜品，比如开水白菜等等，在满眼的麻辣菜品中就显得特别突出；湘菜也是一样，也有自己的清淡菜品，但湘菜本身就没有四川菜那样口味重，要相对清淡一些，湘菜中的清淡菜就显得不太起眼了，但你只要注意，仍然可以发现很多清淡的菜品。
任何一个知名菜系都是包含百味，不断吸收其他菜系长处的，但主流的菜品、烹饪的常用方式、偏好的食材有所区别，真正的区别在于菜品中体现出来的人的地方文化、性情、风格。
川菜是偏麻，部分也是不辣的，湘菜是无所不辣。
楼上的，成熟菜系是要调和众口的，所谓“湘菜是无所不辣”绝对是错误的认识。
湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热，其味重清淡、香鲜。冬天湿冷，味重热辣、浓鲜。
辣椒，是湘菜之魂。但随便什么菜都放辣椒，这是湘菜的左道旁门。湘菜给人的感觉是辣味十足、色彩鲜艳、油重，但是并不是每道菜都是如此。湘菜相对于四川菜，口味本来就要比四川菜清淡一些，并不象四川菜中的清淡菜品在一片四川麻辣菜品中显得特别的突出，但湘菜中的清淡菜品也有自己的特色。
‘酸而不酷、辣而不烈、肥而不腻、咸而不减、嫩而不生、清而不寡、浓而不稠、甘而不过、脆而不坚’，湘菜特色。
清淡菜品：清蒸鳜鱼、清汤酿鸭掌、太狮海参、茶树菇炖鸡、竹筒猪肚、八仙过海、翠竹粉蒸鱼、老姜鸡、清蒸鱼、湘西外婆菜、鲜雪里红肉末、芙蓉蒸冬瓜、鲮鱼烩芽白、清炒莴笋丝、白菜汤、组庵豆腐、鱼丸汤、苦瓜盒子、香煎冬笋、酸菜炒冬笋、油焖冬笋、冬笋玉米煨田鸡、湘莲藕片、芙蓉鱼排等等
其实——传统的东安鸡就是微微有一点辣，酸香鲜嫩；剁椒鱼头也不会太辣，太辣的都是邪门歪道，掩盖了鱼本身的鲜味；湘菜总是要突出原料中主料的原汁原味，才是正宗。
冬笋、冬苋菜、红菜薹、韭菜、莲藕，号称“湖湘五蔬”，笋、香椿、枞菌、菜豆腐入菜多有清淡滋味或者微带一点辣的菜品。
湖南各地土菜则偏辣，传统湘菜则不管是哪一派，菜品以酸辣鲜香为主，包含百味，几千个品种，一辈子都可能品尝不完
湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热，其味重清淡、香鲜。冬天湿冷，味重热辣、浓鲜。
辣椒，是湘菜之魂。但随便什么菜都放辣椒，这是湘菜的左道旁门。湘菜给人的感觉是辣味十足、色彩鲜艳、油重，但是并不是每道菜都是如此。湘菜相对于四川菜，口味本来就要比四川菜清淡一些，并不象四川菜中的清淡菜品在一片四川麻辣菜品中显得特别的突出，但湘菜中的清淡菜品也有自己的特色。
‘酸而不酷、辣而不烈、肥而不腻、咸而不减、嫩而不生、清而不寡、浓而不稠、甘而不过、脆而不坚’，湘菜特色。
清淡菜品：清蒸鳜鱼、清汤酿鸭掌、太狮海参、茶树菇炖鸡、竹筒猪肚、八仙过海、翠竹粉蒸鱼、老姜鸡、清蒸鱼、湘西外婆菜、鲜雪里红肉末、芙蓉蒸冬瓜、鲮鱼烩芽白、清炒莴笋丝、白菜汤、组庵豆腐、鱼丸汤、苦瓜盒子、香煎冬笋、酸菜炒冬笋、油焖冬笋、冬笋玉米煨田鸡、湘莲藕片、芙蓉鱼排等等
其实——传统的东安鸡就是微微有一点辣，酸香鲜嫩；剁椒鱼头也不会太辣，太辣的都是邪门歪道，掩盖了鱼本身的鲜味；湘菜总是要突出原料中主料的原汁原味，才是正宗。
冬笋、冬苋菜、红菜薹、韭菜、莲藕，号称“湖湘五蔬”，笋、香椿、枞菌、菜豆腐入菜多有清淡滋味或者微带一点辣的菜品。
湖南各地土菜则偏辣，传统湘菜则不管是哪一派，菜品以酸辣鲜香为主，包含百味，几千个品种，一辈子都可能品尝不完
我在黄花蹲了一个月，天天屁股疼。那天受不了了，央求大厨做个清水煮的菠菜…结果被大厨当外星人看。
带通滤波器 发表于 2011-5-7 10:16 ![]()
这个最准确。另外，川菜大量使用豆瓣，而湘菜喜欢用豆豉。当然现在川渝两地也开始用永川黑豆豉作主要调料啦。。。
这个最准确。另外，川菜大量使用豆瓣，而湘菜喜欢用豆豉。当然现在川渝两地也开始用永川黑豆豉作主要调料啦。。。
湘菜偏辣重咸，个人感觉川菜更易接受。
反正都不吃，吃不来辣
哇撒，日本大叔也喜欢川菜？
湘菜就一个字，辣，川菜2个字，麻辣
确实是麻辣和辛辣的区别，还有，湖南菜多一些熏制的肉食。
湘菜酸辣，川菜麻辣
钻山耗子 发表于 2011-5-6 14:34 ![]()
川菜的麻确实比较突出，甚至超过了重庆菜，
重庆菜已经不属于川菜了吗？分家没多少年，六亲不认了。
川菜的麻确实比较突出，甚至超过了重庆菜，
重庆菜已经不属于川菜了吗？分家没多少年，六亲不认了。
某四川同学的说法是……油辣和干辣……
川菜还是比湘菜好吃，
俺老婆正宗长沙人，
去成都呆了一阵，
从此对川菜大爱{:soso__17558491366848370856_3:}
俺老婆正宗长沙人，
去成都呆了一阵，
从此对川菜大爱{:soso__17558491366848370856_3:}
川菜和湘菜本座都喜欢！本座是四川人。
无论川菜、湘菜都享受不了，因何?太辣了。
都好吃辣上的区别
对吃不了辣的偶来说没区别……不过比较喜欢吃鱼香肉丝和蒜泥白肉、水煮鱼，但是估计是到上海改良后的口味