超级军网“蓬灰”----兰州牛肉面必不可少的原料
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/29 08:48:10
看了“天哪！吃兰州拉面的风险太大了 ”实在是感叹记者的无知！
这到让我想去来前几年SK2中氢氧化钠的事情的了！
“蓬灰”是兰州拉面（兰州当地叫：牛肉面）必不可少的原料！
蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，主要成分是碳酸钾，经过上百年的使用，证明对人体无害。使用蓬灰主要目的一是中和发面的酸性，二可以增加拉面的口感、韧性。过去，人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在就只有面馆用得着它了。
现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的（兰州现在专门用这样蓬灰的面馆），一种是企业根据蓬灰成分配制的，目前国内最常用的是兰州大学生产的速溶蓬灰。
做拉面时先将蓬灰和水按1：5比例混合溶解。一般来说蓬灰的加入量根据加盐量的多少和面粉的质量来确定，大约在0.5%左右，盐量大时蓬灰量也得大，面筋数量高，质量好时加入量大，反之则小。
拜托无知的人多学习学习！谁家蒸馒头不放碱啊？！看了“天哪！吃兰州拉面的风险太大了 ”实在是感叹记者的无知！
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拜托无知的人多学习学习！谁家蒸馒头不放碱啊？！
呵呵，希望是这样。我也是转的。兰州拉面我宵夜经常吃。在网上看到。也吓啦一跳。
买瓶百事或者可口可乐看看标签！
原料里还有磷酸哦！;P
原料里还有磷酸哦！;P
呵呵，老配方啊
现在据说不用这个灰了，用“拉面剂”，这才更恐怖。用这个灰的才是绿色“的，“拉面剂”是被暴了光的
知晓了啊:handshake
不会吧;funk