超级军网淮杨名菜与历史典故
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清炖狮子头（周公思乡）：系淮扬菜著名菜肴，选用猪肋肉、汤菜头、黄芽菜叶、绍酒、虾籽、湿淀粉、鸡蛋清等炖制而成的肉圆。含有丰富的蛋白质和脂肪，以及多种矿物质和维生素。狮子头肥嫩味美、诱人食欲，深受楚州人民喜爱，是民间宴席中必备佳肴。1949年开国大典时，被列入国宴，从此名声大噪。周恩来生前特别喜爱此菜，常常勾起思乡之情，因此又名周公思乡。
开国总理周恩来（1898-1976），幼名大鸾，字翔宇。伟大的无产阶级革命家、军事家、外交家，是中国共产党和中国人民解放军的缔造者之一。他为中华人民共和国的建立和社会主义建设立下了丰功伟绩。建国后，担任国务院总理达26年之久，堪称一代伟人，全党楷模。
博里羊肉（贵妃羊肉）：选用本地博里镇优质羊肉，佐以淮山药、生姜、葱蒜、胡椒粉、辣椒、酱、料酒等特料烧制而成。口味鲜美、风味独特、不膻不腻、春夏食用可健胃补肾、滋阴壮阳；秋冬进补强筋活血，可驱寒度暖，是老少皆喜、四季皆宜的美味佳肴和保健食品。清帝下江南时曾食用过，又因羊、杨同音，故别称“贵妃羊肉”。
秦汉军事家韩信（？——公元前196），兴汉三杰之一。因其“连百万之军，战必胜，攻必取，”佐汉灭楚定天下，勋冠三杰，司马迁称“勋可比周、召太公之徒。”“韩信抱王霸之大略，蓄英雄之状图”，故能“受馈于漂母”，“忍耻于胯下”。著有兵书三篇。初拜为齐王，又改封楚王，后为淮阴侯，终被萧何、吕后设计杀害。
文楼涨蛋：始创于淮安楚州百年老店——文楼。它选用草鸡蛋、猪肥膘、面包粉、鸡清汤等原料精心加工而成。清同治八年（公元1870年）该店店主陈海仙继承祖代涨蛋经验，发明出文楼涨蛋。该菜金黄油润不结壳、膨松鲜嫩无糊斑，油而不腻有营养，含有丰富的优质蛋白质、脂肪、炭水化合物、钙、磷、铁、维生素，具有增强体质、补脑益智、增强记忆力之功效。1999年，荣获省贸易厅和省烹饪协会授予的“江苏名菜”称号。
汉文学家陈琳（？——217），字孔璋。先为汉大将军何进主薄，后为袁绍所用，再任曹操军谋祭酒，与孔融、王粲等人并称“建安七子”，陈琳的书檄文章尤为有名，著有《陈琳集》10卷，其《饮马长城窟》等影响极大。
淮安茶馓（金线缠臂）：是楚州的著名特产之一。它制作始于唐，成名于清。选用面粉、麻油、精盐等原料精心加工而成。《本草纲目》记载：馓“有利大小便、润肠、温中益气”之功效。据考，孕妇产前吃茶馓有舒筋活血、松骨、催生之妙用，产后吃馓，可强身、助健康。它以质地酥脆、色泽嫩黄、味道清香、造型美观而深受青睐。唐代大诗人刘禹锡赋诗云：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁玉人缠臂金”。
温病学家吴瑭（1757——1836），字鞠通，号配珩，清代杰出的温病学家，温病三焦辨证理论的创立者，著有《温病条辨》六卷，此外，还有《医医病书》72篇和后人整理的《吴鞠通医案》两书传世。
虾米扒蒲菜（红玉列兵）：“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香”。蒲菜是楚州特产的一种水生蔬菜，它出污泥而不染，肥嫩清香，洁白无暇，诗曰：“其嫩若何，淮笋及蒲”。据县志记载：南宋韩世忠、梁红玉镇守楚州抗金时，发现蒲根可食且清香入口，去热解渴，故又称“抗金菜”。虾米扒蒲菜选用本地产优质蒲菜、大虾米、猪油、高汤等原料精心加工而成。虾仁鲜红象将帅，蒲菜嫩白如软玉，整齐排列在长盘中，犹如玉女列兵，美目生津，故又名“红玉列兵”。其味鲜美爽口，清香嫩滑，沁人心脾。2002年，被国家国内贸易局评为中国名菜。
巾帼英雄梁红玉（？——1153），生于北宋末年楚州北辰坊一个贫苦农民的家庭，少年便和家人一起编织蒲包卖钱度日。后嫁抗金名将韩世忠为妻，从此随夫南征北战，解“余杭之难”后，朝廷封为“安国夫人”，后助韩世忠与金人大战黄天荡，亲执桴鼓，指挥三军，终获胜利。被朝廷封为“杨国夫人”。
软兜长鱼（嫦娥善舞）：“软兜长鱼透骨鲜”。软兜长鱼系长鱼席中第一名菜。它选用小嫩的活鳝鱼（俗名笔杆青），取其脊背肉，在油锅内旺火烹制而成。该菜色泽乌亮，纯嫩爽口，香气浓郁，鲜美绝伦。盛入玉盘，盘如满月，鳝脊细长，婉延其中，恰似嫦娥舒广袖，故又名嫦娥善舞。2002年，被国家国内贸易局评为中国名菜。
民族英雄关天培（1781-1841），字仲因，号滋圃，20岁弃文习武，历任漕督右营把总，吴淞川营水师参将，苏淞镇总兵。1834年任广东水师提督，在广州协助林则徐禁烟。他率领清兵英勇抗击英国侵略者，1841年2月25日在广州虎门靖远炮台与英军作战中以身殉国。关天培是我国海防建设的先驱之一，是中国近代史上杰出的爱国将领。
平桥豆腐（西施豆腐）：“软比牛酥便老齿，甜于蜂蜜润枯肠”。平桥豆腐名出自楚州平桥镇。相传，清乾隆七年（1742年），乾隆皇帝下江南路经古镇平桥小憩，品尝了平桥豆腐后，惊叹其美味，赐封为“天下第一食”。它选用平桥生产的盐卤点浆豆腐，细切成片如碎玉，配以熟肉丁、鸡丝、虾米等原料与鸡汤精心烩制而成。它具有味香汤热、鲜嫩油润的特点，含有极丰富的蛋白质、脂肪酸，还含有较多的钙、维生素等多种营养物质，是补脑益智、美容健身之佳品。平桥豆腐平滑如凝脂，鸡丝细柔似浣纱，故又美名之“西施豆腐”。
清代画家边寿民（1684-1752），字颐公，名维祺，号渐僧，自称“苇间居士”。他的书画擅长芦和雁，往往只寥寥数笔，就勾画出芦雁的千姿百态，达到栩栩如生的效果。他的思想感情和艺术风格基本上与当时的扬州画派相同，人们因此把边寿民列为“扬州八怪”派画家。
朱桥甲鱼（老龟献寿）：甲鱼又名团鱼、元鱼、鳖，蛋白质含量高，并含多种维生素及氨基酸，味道鲜美，兼有鸡、牛、羊、猪、鱼肉三味，四周裙边肥嫩柔软，可与海参比美，为筵席之珍品。楚州盛产甲鱼，烩甲鱼为传统名菜，朱桥烩甲鱼选用大甲鱼、海参、鱿鱼、冬笋等原料精心加工而成，它以其味鲜爽口、香气四溢、肉质鲜嫩、别具一格而出名。选用龟形盖碗装上精烩甲鱼，食后能调理身体、安定神经、去除体内湿气、预防四肢浮肿之功效。故又名“老龟献寿”。
李公朴（1902-1946），初名李永祥，祖籍武进。因其父随帝镇通台移居楚州，取楚州人程氏为妻，生公朴于楚。忠诚的爱国者、伟大的民主斗士和杰出的社会活动家，著名的“七君子”之一。1946年7月11日在去南昆明市遭国民党特务暗杀。建国后人民政府追认其为烈士。
淮饺（炒米馄饨）：是极富楚州特色的风味小吃。馅精选猪前后腿精肉，剔肥去筋，以刀背斫成肉酱，加入青葱粒、生姜汁，和入麻油、白抽酱油、竹笋等配料搅拌成肉糊状。其皮薄如纸，馅细无渍，在沸水中煮熟后，放入泡以炒米的皮骨汤碗中，浇上麻油，撒上胡椒粉、青葱花。淮饺，入口爽滑，味道鲜美，令人垂涎。过去的楚州人有早餐吃淮饺，晚上泡澡堂的习惯，是谓“早上皮包水，晚上水包皮”。
文学大师吴承恩（约1506-1582），字汝忠，号射阳山人，明代杰出的小说家，神话小说《西游记》的作者。曾任浙江长兴县丞，荆府纪善，工书法，善绘画，精鉴赏。著有《射阳先生存稿》九卷，《续稿》一卷，志怪小说《禹鼎志》和《花草新编》词集。
人间第一鲜——文楼蟹黄汤包，楚州传统名吃。楚州河下古镇文楼，历来是文人骚客集聚之处。汤包便是由文楼名厨在加汤肉包的基础上改成水调控面汤包而制成的。其皮透亮明澈，其馅选用蟹黄、老母鸡汤、鸡丁、猪五花肉、虾米等20种原料拌制而成，鲜美滋腻。它以其晶莹剔透、绵软异常、鲜气扑鼻，而享誉中外。含有丰富的蛋白质、钙、磷、碘、维生素等多种营养素。具有补肝肾、生精血、能促进肝细胞生长之功效。据传，道光皇帝南巡时，食后龙颜大悦，夸道：“真乃人间第一鲜呀！”更有诗赞曰：“桂花飘香菊花黄，文楼汤包人争尝，皮薄蟹黄馅味美，入喉顿觉周身爽”。1997年，文楼汤包被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号。
刘鹗（1857-1909），字铁云，号老残，祖籍丹徒。幼年随父母迁居楚州，在医学、水利、数学等方面均有相当造诣，特别是对甲骨文的发现和研究作出突出贡献，著有考古《铁云藏龟》等专著。他的《老残游记》一书是晚清著名的“四大谴责小说”之一。晚年客死新疆，后归葬楚州。
饮工肉圆：肉圆又叫坨子，是大小宴席中必备佳肴。肉圆又以楚州饮工肉圆最有名，它选用猪后腿瘦肉与蛋清、纯豆粉等原料精心加工而成。一般有汤下和油炸两种做法。饮工肉圆已有好几百年的历史，明末清初就有民谣来描述：“饮工肉圆圆又光，前屋撂到后屋堂，看似坚硬像铁蛋，吃到嘴里嫩又香”。它含有极丰富的优质蛋白质、钙、磷、铁、碘、锌、维生素及尼克酸等人体必需的营养素，具有理肌固表、补中益气、提高免疫力之功效。
西汉辞赋家枚乘（？——公元前140），字叔，初为刘濞父母侍从，改投梁孝王刘武，景帝时封其为弘农邵都尉，后复为梁孝王门客作赋论文。汉武帝即位后，请其赴长安，因年老体衰，死于途中。著有汉赋九篇，文2篇。《七发》为其代表作，上承楚辞铺陈会述的传统，下开一代文体汉赋的基础。是汉代杰出的辞赋大家。
淮安长鱼席：淮安“长鱼席”久负盛名。楚州鳝鱼肉嫩性纯，滋补营养，具有强身健体、滋阴壮阳、补肾益精之功效，很早就被作为入馔佳肴。清代楚州宴乐饭店厨师张恺认为：“仙有天罗地刹，菜有一百零八”。于是便在“麒麟公子、棕鳌将军”（长鱼别名）身上动手，创制出名扬海内外的108样的长鱼席。长鱼席通常为8大碗，8小碗，16个碟子，4个点心，其中以软兜长鱼、银丝长鱼、煨脐门、炝虎尾、生炒蝴蝶片、大烧马鞍桥最为突出。
晚唐诗人赵嘏（806-853），字承佑，出生于唐宪宗元和年间，唐武宗会昌二年（842）中进士，卒于唐宣宗大中年间，是晚唐的著名诗人。他的诗作，全部收集在他的《渭南集》里，《全唐诗》录有他的诗作260首。清炖狮子头（周公思乡）：系淮扬菜著名菜肴，选用猪肋肉、汤菜头、黄芽菜叶、绍酒、虾籽、湿淀粉、鸡蛋清等炖制而成的肉圆。含有丰富的蛋白质和脂肪，以及多种矿物质和维生素。狮子头肥嫩味美、诱人食欲，深受楚州人民喜爱，是民间宴席中必备佳肴。1949年开国大典时，被列入国宴，从此名声大噪。周恩来生前特别喜爱此菜，常常勾起思乡之情，因此又名周公思乡。
开国总理周恩来（1898-1976），幼名大鸾，字翔宇。伟大的无产阶级革命家、军事家、外交家，是中国共产党和中国人民解放军的缔造者之一。他为中华人民共和国的建立和社会主义建设立下了丰功伟绩。建国后，担任国务院总理达26年之久，堪称一代伟人，全党楷模。
博里羊肉（贵妃羊肉）：选用本地博里镇优质羊肉，佐以淮山药、生姜、葱蒜、胡椒粉、辣椒、酱、料酒等特料烧制而成。口味鲜美、风味独特、不膻不腻、春夏食用可健胃补肾、滋阴壮阳；秋冬进补强筋活血，可驱寒度暖，是老少皆喜、四季皆宜的美味佳肴和保健食品。清帝下江南时曾食用过，又因羊、杨同音，故别称“贵妃羊肉”。
秦汉军事家韩信（？——公元前196），兴汉三杰之一。因其“连百万之军，战必胜，攻必取，”佐汉灭楚定天下，勋冠三杰，司马迁称“勋可比周、召太公之徒。”“韩信抱王霸之大略，蓄英雄之状图”，故能“受馈于漂母”，“忍耻于胯下”。著有兵书三篇。初拜为齐王，又改封楚王，后为淮阴侯，终被萧何、吕后设计杀害。
文楼涨蛋：始创于淮安楚州百年老店——文楼。它选用草鸡蛋、猪肥膘、面包粉、鸡清汤等原料精心加工而成。清同治八年（公元1870年）该店店主陈海仙继承祖代涨蛋经验，发明出文楼涨蛋。该菜金黄油润不结壳、膨松鲜嫩无糊斑，油而不腻有营养，含有丰富的优质蛋白质、脂肪、炭水化合物、钙、磷、铁、维生素，具有增强体质、补脑益智、增强记忆力之功效。1999年，荣获省贸易厅和省烹饪协会授予的“江苏名菜”称号。
汉文学家陈琳（？——217），字孔璋。先为汉大将军何进主薄，后为袁绍所用，再任曹操军谋祭酒，与孔融、王粲等人并称“建安七子”，陈琳的书檄文章尤为有名，著有《陈琳集》10卷，其《饮马长城窟》等影响极大。
淮安茶馓（金线缠臂）：是楚州的著名特产之一。它制作始于唐，成名于清。选用面粉、麻油、精盐等原料精心加工而成。《本草纲目》记载：馓“有利大小便、润肠、温中益气”之功效。据考，孕妇产前吃茶馓有舒筋活血、松骨、催生之妙用，产后吃馓，可强身、助健康。它以质地酥脆、色泽嫩黄、味道清香、造型美观而深受青睐。唐代大诗人刘禹锡赋诗云：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁玉人缠臂金”。
温病学家吴瑭（1757——1836），字鞠通，号配珩，清代杰出的温病学家，温病三焦辨证理论的创立者，著有《温病条辨》六卷，此外，还有《医医病书》72篇和后人整理的《吴鞠通医案》两书传世。
虾米扒蒲菜（红玉列兵）：“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香”。蒲菜是楚州特产的一种水生蔬菜，它出污泥而不染，肥嫩清香，洁白无暇，诗曰：“其嫩若何，淮笋及蒲”。据县志记载：南宋韩世忠、梁红玉镇守楚州抗金时，发现蒲根可食且清香入口，去热解渴，故又称“抗金菜”。虾米扒蒲菜选用本地产优质蒲菜、大虾米、猪油、高汤等原料精心加工而成。虾仁鲜红象将帅，蒲菜嫩白如软玉，整齐排列在长盘中，犹如玉女列兵，美目生津，故又名“红玉列兵”。其味鲜美爽口，清香嫩滑，沁人心脾。2002年，被国家国内贸易局评为中国名菜。
巾帼英雄梁红玉（？——1153），生于北宋末年楚州北辰坊一个贫苦农民的家庭，少年便和家人一起编织蒲包卖钱度日。后嫁抗金名将韩世忠为妻，从此随夫南征北战，解“余杭之难”后，朝廷封为“安国夫人”，后助韩世忠与金人大战黄天荡，亲执桴鼓，指挥三军，终获胜利。被朝廷封为“杨国夫人”。
软兜长鱼（嫦娥善舞）：“软兜长鱼透骨鲜”。软兜长鱼系长鱼席中第一名菜。它选用小嫩的活鳝鱼（俗名笔杆青），取其脊背肉，在油锅内旺火烹制而成。该菜色泽乌亮，纯嫩爽口，香气浓郁，鲜美绝伦。盛入玉盘，盘如满月，鳝脊细长，婉延其中，恰似嫦娥舒广袖，故又名嫦娥善舞。2002年，被国家国内贸易局评为中国名菜。
民族英雄关天培（1781-1841），字仲因，号滋圃，20岁弃文习武，历任漕督右营把总，吴淞川营水师参将，苏淞镇总兵。1834年任广东水师提督，在广州协助林则徐禁烟。他率领清兵英勇抗击英国侵略者，1841年2月25日在广州虎门靖远炮台与英军作战中以身殉国。关天培是我国海防建设的先驱之一，是中国近代史上杰出的爱国将领。
平桥豆腐（西施豆腐）：“软比牛酥便老齿，甜于蜂蜜润枯肠”。平桥豆腐名出自楚州平桥镇。相传，清乾隆七年（1742年），乾隆皇帝下江南路经古镇平桥小憩，品尝了平桥豆腐后，惊叹其美味，赐封为“天下第一食”。它选用平桥生产的盐卤点浆豆腐，细切成片如碎玉，配以熟肉丁、鸡丝、虾米等原料与鸡汤精心烩制而成。它具有味香汤热、鲜嫩油润的特点，含有极丰富的蛋白质、脂肪酸，还含有较多的钙、维生素等多种营养物质，是补脑益智、美容健身之佳品。平桥豆腐平滑如凝脂，鸡丝细柔似浣纱，故又美名之“西施豆腐”。
清代画家边寿民（1684-1752），字颐公，名维祺，号渐僧，自称“苇间居士”。他的书画擅长芦和雁，往往只寥寥数笔，就勾画出芦雁的千姿百态，达到栩栩如生的效果。他的思想感情和艺术风格基本上与当时的扬州画派相同，人们因此把边寿民列为“扬州八怪”派画家。
朱桥甲鱼（老龟献寿）：甲鱼又名团鱼、元鱼、鳖，蛋白质含量高，并含多种维生素及氨基酸，味道鲜美，兼有鸡、牛、羊、猪、鱼肉三味，四周裙边肥嫩柔软，可与海参比美，为筵席之珍品。楚州盛产甲鱼，烩甲鱼为传统名菜，朱桥烩甲鱼选用大甲鱼、海参、鱿鱼、冬笋等原料精心加工而成，它以其味鲜爽口、香气四溢、肉质鲜嫩、别具一格而出名。选用龟形盖碗装上精烩甲鱼，食后能调理身体、安定神经、去除体内湿气、预防四肢浮肿之功效。故又名“老龟献寿”。
李公朴（1902-1946），初名李永祥，祖籍武进。因其父随帝镇通台移居楚州，取楚州人程氏为妻，生公朴于楚。忠诚的爱国者、伟大的民主斗士和杰出的社会活动家，著名的“七君子”之一。1946年7月11日在去南昆明市遭国民党特务暗杀。建国后人民政府追认其为烈士。
淮饺（炒米馄饨）：是极富楚州特色的风味小吃。馅精选猪前后腿精肉，剔肥去筋，以刀背斫成肉酱，加入青葱粒、生姜汁，和入麻油、白抽酱油、竹笋等配料搅拌成肉糊状。其皮薄如纸，馅细无渍，在沸水中煮熟后，放入泡以炒米的皮骨汤碗中，浇上麻油，撒上胡椒粉、青葱花。淮饺，入口爽滑，味道鲜美，令人垂涎。过去的楚州人有早餐吃淮饺，晚上泡澡堂的习惯，是谓“早上皮包水，晚上水包皮”。
文学大师吴承恩（约1506-1582），字汝忠，号射阳山人，明代杰出的小说家，神话小说《西游记》的作者。曾任浙江长兴县丞，荆府纪善，工书法，善绘画，精鉴赏。著有《射阳先生存稿》九卷，《续稿》一卷，志怪小说《禹鼎志》和《花草新编》词集。
人间第一鲜——文楼蟹黄汤包，楚州传统名吃。楚州河下古镇文楼，历来是文人骚客集聚之处。汤包便是由文楼名厨在加汤肉包的基础上改成水调控面汤包而制成的。其皮透亮明澈，其馅选用蟹黄、老母鸡汤、鸡丁、猪五花肉、虾米等20种原料拌制而成，鲜美滋腻。它以其晶莹剔透、绵软异常、鲜气扑鼻，而享誉中外。含有丰富的蛋白质、钙、磷、碘、维生素等多种营养素。具有补肝肾、生精血、能促进肝细胞生长之功效。据传，道光皇帝南巡时，食后龙颜大悦，夸道：“真乃人间第一鲜呀！”更有诗赞曰：“桂花飘香菊花黄，文楼汤包人争尝，皮薄蟹黄馅味美，入喉顿觉周身爽”。1997年，文楼汤包被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号。
刘鹗（1857-1909），字铁云，号老残，祖籍丹徒。幼年随父母迁居楚州，在医学、水利、数学等方面均有相当造诣，特别是对甲骨文的发现和研究作出突出贡献，著有考古《铁云藏龟》等专著。他的《老残游记》一书是晚清著名的“四大谴责小说”之一。晚年客死新疆，后归葬楚州。
饮工肉圆：肉圆又叫坨子，是大小宴席中必备佳肴。肉圆又以楚州饮工肉圆最有名，它选用猪后腿瘦肉与蛋清、纯豆粉等原料精心加工而成。一般有汤下和油炸两种做法。饮工肉圆已有好几百年的历史，明末清初就有民谣来描述：“饮工肉圆圆又光，前屋撂到后屋堂，看似坚硬像铁蛋，吃到嘴里嫩又香”。它含有极丰富的优质蛋白质、钙、磷、铁、碘、锌、维生素及尼克酸等人体必需的营养素，具有理肌固表、补中益气、提高免疫力之功效。
西汉辞赋家枚乘（？——公元前140），字叔，初为刘濞父母侍从，改投梁孝王刘武，景帝时封其为弘农邵都尉，后复为梁孝王门客作赋论文。汉武帝即位后，请其赴长安，因年老体衰，死于途中。著有汉赋九篇，文2篇。《七发》为其代表作，上承楚辞铺陈会述的传统，下开一代文体汉赋的基础。是汉代杰出的辞赋大家。
淮安长鱼席：淮安“长鱼席”久负盛名。楚州鳝鱼肉嫩性纯，滋补营养，具有强身健体、滋阴壮阳、补肾益精之功效，很早就被作为入馔佳肴。清代楚州宴乐饭店厨师张恺认为：“仙有天罗地刹，菜有一百零八”。于是便在“麒麟公子、棕鳌将军”（长鱼别名）身上动手，创制出名扬海内外的108样的长鱼席。长鱼席通常为8大碗，8小碗，16个碟子，4个点心，其中以软兜长鱼、银丝长鱼、煨脐门、炝虎尾、生炒蝴蝶片、大烧马鞍桥最为突出。
晚唐诗人赵嘏（806-853），字承佑，出生于唐宪宗元和年间，唐武宗会昌二年（842）中进士，卒于唐宣宗大中年间，是晚唐的著名诗人。他的诗作，全部收集在他的《渭南集》里，《全唐诗》录有他的诗作260首。
开国总理周恩来（1898-1976），幼名大鸾，字翔宇。伟大的无产阶级革命家、军事家、外交家，是中国共产党和中国人民解放军的缔造者之一。他为中华人民共和国的建立和社会主义建设立下了丰功伟绩。建国后，担任国务院总理达26年之久，堪称一代伟人，全党楷模。
博里羊肉（贵妃羊肉）：选用本地博里镇优质羊肉，佐以淮山药、生姜、葱蒜、胡椒粉、辣椒、酱、料酒等特料烧制而成。口味鲜美、风味独特、不膻不腻、春夏食用可健胃补肾、滋阴壮阳；秋冬进补强筋活血，可驱寒度暖，是老少皆喜、四季皆宜的美味佳肴和保健食品。清帝下江南时曾食用过，又因羊、杨同音，故别称“贵妃羊肉”。
秦汉军事家韩信（？——公元前196），兴汉三杰之一。因其“连百万之军，战必胜，攻必取，”佐汉灭楚定天下，勋冠三杰，司马迁称“勋可比周、召太公之徒。”“韩信抱王霸之大略，蓄英雄之状图”，故能“受馈于漂母”，“忍耻于胯下”。著有兵书三篇。初拜为齐王，又改封楚王，后为淮阴侯，终被萧何、吕后设计杀害。
文楼涨蛋：始创于淮安楚州百年老店——文楼。它选用草鸡蛋、猪肥膘、面包粉、鸡清汤等原料精心加工而成。清同治八年（公元1870年）该店店主陈海仙继承祖代涨蛋经验，发明出文楼涨蛋。该菜金黄油润不结壳、膨松鲜嫩无糊斑，油而不腻有营养，含有丰富的优质蛋白质、脂肪、炭水化合物、钙、磷、铁、维生素，具有增强体质、补脑益智、增强记忆力之功效。1999年，荣获省贸易厅和省烹饪协会授予的“江苏名菜”称号。
汉文学家陈琳（？——217），字孔璋。先为汉大将军何进主薄，后为袁绍所用，再任曹操军谋祭酒，与孔融、王粲等人并称“建安七子”，陈琳的书檄文章尤为有名，著有《陈琳集》10卷，其《饮马长城窟》等影响极大。
淮安茶馓（金线缠臂）：是楚州的著名特产之一。它制作始于唐，成名于清。选用面粉、麻油、精盐等原料精心加工而成。《本草纲目》记载：馓“有利大小便、润肠、温中益气”之功效。据考，孕妇产前吃茶馓有舒筋活血、松骨、催生之妙用，产后吃馓，可强身、助健康。它以质地酥脆、色泽嫩黄、味道清香、造型美观而深受青睐。唐代大诗人刘禹锡赋诗云：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁玉人缠臂金”。
温病学家吴瑭（1757——1836），字鞠通，号配珩，清代杰出的温病学家，温病三焦辨证理论的创立者，著有《温病条辨》六卷，此外，还有《医医病书》72篇和后人整理的《吴鞠通医案》两书传世。
虾米扒蒲菜（红玉列兵）：“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香”。蒲菜是楚州特产的一种水生蔬菜，它出污泥而不染，肥嫩清香，洁白无暇，诗曰：“其嫩若何，淮笋及蒲”。据县志记载：南宋韩世忠、梁红玉镇守楚州抗金时，发现蒲根可食且清香入口，去热解渴，故又称“抗金菜”。虾米扒蒲菜选用本地产优质蒲菜、大虾米、猪油、高汤等原料精心加工而成。虾仁鲜红象将帅，蒲菜嫩白如软玉，整齐排列在长盘中，犹如玉女列兵，美目生津，故又名“红玉列兵”。其味鲜美爽口，清香嫩滑，沁人心脾。2002年，被国家国内贸易局评为中国名菜。
巾帼英雄梁红玉（？——1153），生于北宋末年楚州北辰坊一个贫苦农民的家庭，少年便和家人一起编织蒲包卖钱度日。后嫁抗金名将韩世忠为妻，从此随夫南征北战，解“余杭之难”后，朝廷封为“安国夫人”，后助韩世忠与金人大战黄天荡，亲执桴鼓，指挥三军，终获胜利。被朝廷封为“杨国夫人”。
软兜长鱼（嫦娥善舞）：“软兜长鱼透骨鲜”。软兜长鱼系长鱼席中第一名菜。它选用小嫩的活鳝鱼（俗名笔杆青），取其脊背肉，在油锅内旺火烹制而成。该菜色泽乌亮，纯嫩爽口，香气浓郁，鲜美绝伦。盛入玉盘，盘如满月，鳝脊细长，婉延其中，恰似嫦娥舒广袖，故又名嫦娥善舞。2002年，被国家国内贸易局评为中国名菜。
民族英雄关天培（1781-1841），字仲因，号滋圃，20岁弃文习武，历任漕督右营把总，吴淞川营水师参将，苏淞镇总兵。1834年任广东水师提督，在广州协助林则徐禁烟。他率领清兵英勇抗击英国侵略者，1841年2月25日在广州虎门靖远炮台与英军作战中以身殉国。关天培是我国海防建设的先驱之一，是中国近代史上杰出的爱国将领。
平桥豆腐（西施豆腐）：“软比牛酥便老齿，甜于蜂蜜润枯肠”。平桥豆腐名出自楚州平桥镇。相传，清乾隆七年（1742年），乾隆皇帝下江南路经古镇平桥小憩，品尝了平桥豆腐后，惊叹其美味，赐封为“天下第一食”。它选用平桥生产的盐卤点浆豆腐，细切成片如碎玉，配以熟肉丁、鸡丝、虾米等原料与鸡汤精心烩制而成。它具有味香汤热、鲜嫩油润的特点，含有极丰富的蛋白质、脂肪酸，还含有较多的钙、维生素等多种营养物质，是补脑益智、美容健身之佳品。平桥豆腐平滑如凝脂，鸡丝细柔似浣纱，故又美名之“西施豆腐”。
清代画家边寿民（1684-1752），字颐公，名维祺，号渐僧，自称“苇间居士”。他的书画擅长芦和雁，往往只寥寥数笔，就勾画出芦雁的千姿百态，达到栩栩如生的效果。他的思想感情和艺术风格基本上与当时的扬州画派相同，人们因此把边寿民列为“扬州八怪”派画家。
朱桥甲鱼（老龟献寿）：甲鱼又名团鱼、元鱼、鳖，蛋白质含量高，并含多种维生素及氨基酸，味道鲜美，兼有鸡、牛、羊、猪、鱼肉三味，四周裙边肥嫩柔软，可与海参比美，为筵席之珍品。楚州盛产甲鱼，烩甲鱼为传统名菜，朱桥烩甲鱼选用大甲鱼、海参、鱿鱼、冬笋等原料精心加工而成，它以其味鲜爽口、香气四溢、肉质鲜嫩、别具一格而出名。选用龟形盖碗装上精烩甲鱼，食后能调理身体、安定神经、去除体内湿气、预防四肢浮肿之功效。故又名“老龟献寿”。
李公朴（1902-1946），初名李永祥，祖籍武进。因其父随帝镇通台移居楚州，取楚州人程氏为妻，生公朴于楚。忠诚的爱国者、伟大的民主斗士和杰出的社会活动家，著名的“七君子”之一。1946年7月11日在去南昆明市遭国民党特务暗杀。建国后人民政府追认其为烈士。
淮饺（炒米馄饨）：是极富楚州特色的风味小吃。馅精选猪前后腿精肉，剔肥去筋，以刀背斫成肉酱，加入青葱粒、生姜汁，和入麻油、白抽酱油、竹笋等配料搅拌成肉糊状。其皮薄如纸，馅细无渍，在沸水中煮熟后，放入泡以炒米的皮骨汤碗中，浇上麻油，撒上胡椒粉、青葱花。淮饺，入口爽滑，味道鲜美，令人垂涎。过去的楚州人有早餐吃淮饺，晚上泡澡堂的习惯，是谓“早上皮包水，晚上水包皮”。
文学大师吴承恩（约1506-1582），字汝忠，号射阳山人，明代杰出的小说家，神话小说《西游记》的作者。曾任浙江长兴县丞，荆府纪善，工书法，善绘画，精鉴赏。著有《射阳先生存稿》九卷，《续稿》一卷，志怪小说《禹鼎志》和《花草新编》词集。
人间第一鲜——文楼蟹黄汤包，楚州传统名吃。楚州河下古镇文楼，历来是文人骚客集聚之处。汤包便是由文楼名厨在加汤肉包的基础上改成水调控面汤包而制成的。其皮透亮明澈，其馅选用蟹黄、老母鸡汤、鸡丁、猪五花肉、虾米等20种原料拌制而成，鲜美滋腻。它以其晶莹剔透、绵软异常、鲜气扑鼻，而享誉中外。含有丰富的蛋白质、钙、磷、碘、维生素等多种营养素。具有补肝肾、生精血、能促进肝细胞生长之功效。据传，道光皇帝南巡时，食后龙颜大悦，夸道：“真乃人间第一鲜呀！”更有诗赞曰：“桂花飘香菊花黄，文楼汤包人争尝，皮薄蟹黄馅味美，入喉顿觉周身爽”。1997年，文楼汤包被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号。
刘鹗（1857-1909），字铁云，号老残，祖籍丹徒。幼年随父母迁居楚州，在医学、水利、数学等方面均有相当造诣，特别是对甲骨文的发现和研究作出突出贡献，著有考古《铁云藏龟》等专著。他的《老残游记》一书是晚清著名的“四大谴责小说”之一。晚年客死新疆，后归葬楚州。
饮工肉圆：肉圆又叫坨子，是大小宴席中必备佳肴。肉圆又以楚州饮工肉圆最有名，它选用猪后腿瘦肉与蛋清、纯豆粉等原料精心加工而成。一般有汤下和油炸两种做法。饮工肉圆已有好几百年的历史，明末清初就有民谣来描述：“饮工肉圆圆又光，前屋撂到后屋堂，看似坚硬像铁蛋，吃到嘴里嫩又香”。它含有极丰富的优质蛋白质、钙、磷、铁、碘、锌、维生素及尼克酸等人体必需的营养素，具有理肌固表、补中益气、提高免疫力之功效。
西汉辞赋家枚乘（？——公元前140），字叔，初为刘濞父母侍从，改投梁孝王刘武，景帝时封其为弘农邵都尉，后复为梁孝王门客作赋论文。汉武帝即位后，请其赴长安，因年老体衰，死于途中。著有汉赋九篇，文2篇。《七发》为其代表作，上承楚辞铺陈会述的传统，下开一代文体汉赋的基础。是汉代杰出的辞赋大家。
淮安长鱼席：淮安“长鱼席”久负盛名。楚州鳝鱼肉嫩性纯，滋补营养，具有强身健体、滋阴壮阳、补肾益精之功效，很早就被作为入馔佳肴。清代楚州宴乐饭店厨师张恺认为：“仙有天罗地刹，菜有一百零八”。于是便在“麒麟公子、棕鳌将军”（长鱼别名）身上动手，创制出名扬海内外的108样的长鱼席。长鱼席通常为8大碗，8小碗，16个碟子，4个点心，其中以软兜长鱼、银丝长鱼、煨脐门、炝虎尾、生炒蝴蝶片、大烧马鞍桥最为突出。
晚唐诗人赵嘏（806-853），字承佑，出生于唐宪宗元和年间，唐武宗会昌二年（842）中进士，卒于唐宣宗大中年间，是晚唐的著名诗人。他的诗作，全部收集在他的《渭南集》里，《全唐诗》录有他的诗作260首。清炖狮子头（周公思乡）：系淮扬菜著名菜肴，选用猪肋肉、汤菜头、黄芽菜叶、绍酒、虾籽、湿淀粉、鸡蛋清等炖制而成的肉圆。含有丰富的蛋白质和脂肪，以及多种矿物质和维生素。狮子头肥嫩味美、诱人食欲，深受楚州人民喜爱，是民间宴席中必备佳肴。1949年开国大典时，被列入国宴，从此名声大噪。周恩来生前特别喜爱此菜，常常勾起思乡之情，因此又名周公思乡。
开国总理周恩来（1898-1976），幼名大鸾，字翔宇。伟大的无产阶级革命家、军事家、外交家，是中国共产党和中国人民解放军的缔造者之一。他为中华人民共和国的建立和社会主义建设立下了丰功伟绩。建国后，担任国务院总理达26年之久，堪称一代伟人，全党楷模。
博里羊肉（贵妃羊肉）：选用本地博里镇优质羊肉，佐以淮山药、生姜、葱蒜、胡椒粉、辣椒、酱、料酒等特料烧制而成。口味鲜美、风味独特、不膻不腻、春夏食用可健胃补肾、滋阴壮阳；秋冬进补强筋活血，可驱寒度暖，是老少皆喜、四季皆宜的美味佳肴和保健食品。清帝下江南时曾食用过，又因羊、杨同音，故别称“贵妃羊肉”。
秦汉军事家韩信（？——公元前196），兴汉三杰之一。因其“连百万之军，战必胜，攻必取，”佐汉灭楚定天下，勋冠三杰，司马迁称“勋可比周、召太公之徒。”“韩信抱王霸之大略，蓄英雄之状图”，故能“受馈于漂母”，“忍耻于胯下”。著有兵书三篇。初拜为齐王，又改封楚王，后为淮阴侯，终被萧何、吕后设计杀害。
文楼涨蛋：始创于淮安楚州百年老店——文楼。它选用草鸡蛋、猪肥膘、面包粉、鸡清汤等原料精心加工而成。清同治八年（公元1870年）该店店主陈海仙继承祖代涨蛋经验，发明出文楼涨蛋。该菜金黄油润不结壳、膨松鲜嫩无糊斑，油而不腻有营养，含有丰富的优质蛋白质、脂肪、炭水化合物、钙、磷、铁、维生素，具有增强体质、补脑益智、增强记忆力之功效。1999年，荣获省贸易厅和省烹饪协会授予的“江苏名菜”称号。
汉文学家陈琳（？——217），字孔璋。先为汉大将军何进主薄，后为袁绍所用，再任曹操军谋祭酒，与孔融、王粲等人并称“建安七子”，陈琳的书檄文章尤为有名，著有《陈琳集》10卷，其《饮马长城窟》等影响极大。
淮安茶馓（金线缠臂）：是楚州的著名特产之一。它制作始于唐，成名于清。选用面粉、麻油、精盐等原料精心加工而成。《本草纲目》记载：馓“有利大小便、润肠、温中益气”之功效。据考，孕妇产前吃茶馓有舒筋活血、松骨、催生之妙用，产后吃馓，可强身、助健康。它以质地酥脆、色泽嫩黄、味道清香、造型美观而深受青睐。唐代大诗人刘禹锡赋诗云：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁玉人缠臂金”。
温病学家吴瑭（1757——1836），字鞠通，号配珩，清代杰出的温病学家，温病三焦辨证理论的创立者，著有《温病条辨》六卷，此外，还有《医医病书》72篇和后人整理的《吴鞠通医案》两书传世。
虾米扒蒲菜（红玉列兵）：“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香”。蒲菜是楚州特产的一种水生蔬菜，它出污泥而不染，肥嫩清香，洁白无暇，诗曰：“其嫩若何，淮笋及蒲”。据县志记载：南宋韩世忠、梁红玉镇守楚州抗金时，发现蒲根可食且清香入口，去热解渴，故又称“抗金菜”。虾米扒蒲菜选用本地产优质蒲菜、大虾米、猪油、高汤等原料精心加工而成。虾仁鲜红象将帅，蒲菜嫩白如软玉，整齐排列在长盘中，犹如玉女列兵，美目生津，故又名“红玉列兵”。其味鲜美爽口，清香嫩滑，沁人心脾。2002年，被国家国内贸易局评为中国名菜。
巾帼英雄梁红玉（？——1153），生于北宋末年楚州北辰坊一个贫苦农民的家庭，少年便和家人一起编织蒲包卖钱度日。后嫁抗金名将韩世忠为妻，从此随夫南征北战，解“余杭之难”后，朝廷封为“安国夫人”，后助韩世忠与金人大战黄天荡，亲执桴鼓，指挥三军，终获胜利。被朝廷封为“杨国夫人”。
软兜长鱼（嫦娥善舞）：“软兜长鱼透骨鲜”。软兜长鱼系长鱼席中第一名菜。它选用小嫩的活鳝鱼（俗名笔杆青），取其脊背肉，在油锅内旺火烹制而成。该菜色泽乌亮，纯嫩爽口，香气浓郁，鲜美绝伦。盛入玉盘，盘如满月，鳝脊细长，婉延其中，恰似嫦娥舒广袖，故又名嫦娥善舞。2002年，被国家国内贸易局评为中国名菜。
民族英雄关天培（1781-1841），字仲因，号滋圃，20岁弃文习武，历任漕督右营把总，吴淞川营水师参将，苏淞镇总兵。1834年任广东水师提督，在广州协助林则徐禁烟。他率领清兵英勇抗击英国侵略者，1841年2月25日在广州虎门靖远炮台与英军作战中以身殉国。关天培是我国海防建设的先驱之一，是中国近代史上杰出的爱国将领。
平桥豆腐（西施豆腐）：“软比牛酥便老齿，甜于蜂蜜润枯肠”。平桥豆腐名出自楚州平桥镇。相传，清乾隆七年（1742年），乾隆皇帝下江南路经古镇平桥小憩，品尝了平桥豆腐后，惊叹其美味，赐封为“天下第一食”。它选用平桥生产的盐卤点浆豆腐，细切成片如碎玉，配以熟肉丁、鸡丝、虾米等原料与鸡汤精心烩制而成。它具有味香汤热、鲜嫩油润的特点，含有极丰富的蛋白质、脂肪酸，还含有较多的钙、维生素等多种营养物质，是补脑益智、美容健身之佳品。平桥豆腐平滑如凝脂，鸡丝细柔似浣纱，故又美名之“西施豆腐”。
清代画家边寿民（1684-1752），字颐公，名维祺，号渐僧，自称“苇间居士”。他的书画擅长芦和雁，往往只寥寥数笔，就勾画出芦雁的千姿百态，达到栩栩如生的效果。他的思想感情和艺术风格基本上与当时的扬州画派相同，人们因此把边寿民列为“扬州八怪”派画家。
朱桥甲鱼（老龟献寿）：甲鱼又名团鱼、元鱼、鳖，蛋白质含量高，并含多种维生素及氨基酸，味道鲜美，兼有鸡、牛、羊、猪、鱼肉三味，四周裙边肥嫩柔软，可与海参比美，为筵席之珍品。楚州盛产甲鱼，烩甲鱼为传统名菜，朱桥烩甲鱼选用大甲鱼、海参、鱿鱼、冬笋等原料精心加工而成，它以其味鲜爽口、香气四溢、肉质鲜嫩、别具一格而出名。选用龟形盖碗装上精烩甲鱼，食后能调理身体、安定神经、去除体内湿气、预防四肢浮肿之功效。故又名“老龟献寿”。
李公朴（1902-1946），初名李永祥，祖籍武进。因其父随帝镇通台移居楚州，取楚州人程氏为妻，生公朴于楚。忠诚的爱国者、伟大的民主斗士和杰出的社会活动家，著名的“七君子”之一。1946年7月11日在去南昆明市遭国民党特务暗杀。建国后人民政府追认其为烈士。
淮饺（炒米馄饨）：是极富楚州特色的风味小吃。馅精选猪前后腿精肉，剔肥去筋，以刀背斫成肉酱，加入青葱粒、生姜汁，和入麻油、白抽酱油、竹笋等配料搅拌成肉糊状。其皮薄如纸，馅细无渍，在沸水中煮熟后，放入泡以炒米的皮骨汤碗中，浇上麻油，撒上胡椒粉、青葱花。淮饺，入口爽滑，味道鲜美，令人垂涎。过去的楚州人有早餐吃淮饺，晚上泡澡堂的习惯，是谓“早上皮包水，晚上水包皮”。
文学大师吴承恩（约1506-1582），字汝忠，号射阳山人，明代杰出的小说家，神话小说《西游记》的作者。曾任浙江长兴县丞，荆府纪善，工书法，善绘画，精鉴赏。著有《射阳先生存稿》九卷，《续稿》一卷，志怪小说《禹鼎志》和《花草新编》词集。
人间第一鲜——文楼蟹黄汤包，楚州传统名吃。楚州河下古镇文楼，历来是文人骚客集聚之处。汤包便是由文楼名厨在加汤肉包的基础上改成水调控面汤包而制成的。其皮透亮明澈，其馅选用蟹黄、老母鸡汤、鸡丁、猪五花肉、虾米等20种原料拌制而成，鲜美滋腻。它以其晶莹剔透、绵软异常、鲜气扑鼻，而享誉中外。含有丰富的蛋白质、钙、磷、碘、维生素等多种营养素。具有补肝肾、生精血、能促进肝细胞生长之功效。据传，道光皇帝南巡时，食后龙颜大悦，夸道：“真乃人间第一鲜呀！”更有诗赞曰：“桂花飘香菊花黄，文楼汤包人争尝，皮薄蟹黄馅味美，入喉顿觉周身爽”。1997年，文楼汤包被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号。
刘鹗（1857-1909），字铁云，号老残，祖籍丹徒。幼年随父母迁居楚州，在医学、水利、数学等方面均有相当造诣，特别是对甲骨文的发现和研究作出突出贡献，著有考古《铁云藏龟》等专著。他的《老残游记》一书是晚清著名的“四大谴责小说”之一。晚年客死新疆，后归葬楚州。
饮工肉圆：肉圆又叫坨子，是大小宴席中必备佳肴。肉圆又以楚州饮工肉圆最有名，它选用猪后腿瘦肉与蛋清、纯豆粉等原料精心加工而成。一般有汤下和油炸两种做法。饮工肉圆已有好几百年的历史，明末清初就有民谣来描述：“饮工肉圆圆又光，前屋撂到后屋堂，看似坚硬像铁蛋，吃到嘴里嫩又香”。它含有极丰富的优质蛋白质、钙、磷、铁、碘、锌、维生素及尼克酸等人体必需的营养素，具有理肌固表、补中益气、提高免疫力之功效。
西汉辞赋家枚乘（？——公元前140），字叔，初为刘濞父母侍从，改投梁孝王刘武，景帝时封其为弘农邵都尉，后复为梁孝王门客作赋论文。汉武帝即位后，请其赴长安，因年老体衰，死于途中。著有汉赋九篇，文2篇。《七发》为其代表作，上承楚辞铺陈会述的传统，下开一代文体汉赋的基础。是汉代杰出的辞赋大家。
淮安长鱼席：淮安“长鱼席”久负盛名。楚州鳝鱼肉嫩性纯，滋补营养，具有强身健体、滋阴壮阳、补肾益精之功效，很早就被作为入馔佳肴。清代楚州宴乐饭店厨师张恺认为：“仙有天罗地刹，菜有一百零八”。于是便在“麒麟公子、棕鳌将军”（长鱼别名）身上动手，创制出名扬海内外的108样的长鱼席。长鱼席通常为8大碗，8小碗，16个碟子，4个点心，其中以软兜长鱼、银丝长鱼、煨脐门、炝虎尾、生炒蝴蝶片、大烧马鞍桥最为突出。
晚唐诗人赵嘏（806-853），字承佑，出生于唐宪宗元和年间，唐武宗会昌二年（842）中进士，卒于唐宣宗大中年间，是晚唐的著名诗人。他的诗作，全部收集在他的《渭南集》里，《全唐诗》录有他的诗作260首。
自古爱出文人的地方
顶个,我就在淮安上学,吃过不少