[原创]人类素食利弊漫谈

人类饮食历史可以追溯到茹毛饮血的原始时代。
人类在漫长的进化历史中逐渐学会了使用原始的石器与火种，对食物的味觉感也从单一的果腹需求转向多元化，我们甚至可以毫不夸张的说，人类的饮食文化与人类的进化历史是相辅相成的。
民以食为天。
吃，这项单一的代谢活动从开始的索然无味发展至今，已经形成了庞大的、蔚为壮观的家族学科，门类之多，知识之海量是迄今为止人类文明中任何一类所不能匹敌的。在浩繁的人类饮食文明历史中，特别以吃素的历史显得尤其突出。
学术界对吃素的历史形成一向争论不下，佛学界普遍认为，佛祖创建教派之初，就界定了荤素之分，佛家弟子以戒荤持素为己任，借以区分僧俗界限。而人类文明学派却认为，佛家创建之初并未清晰界定荤与素的界限。印度原始佛教戒律里并没有不食荤腥的规定。吃素只是泛指禁食大蒜，大葱等气味浓烈、刺激性较强的食品。
大乘佛教，又称北传佛教，于公元1世纪兴起（公元前4世纪左右佛教开始分裂〕，公元13世纪初在印度本土消失，广泛流传于中国、越南、日本、朝鲜半岛，隋唐之后，中国的佛教和印度的佛教基本上完全脱离，完全按照中国自己的思维、自己的方式传下来。完全是中国人自己的宗教，与印度佛教连嫁接的关系都没有，流传至中国的佛教的素食传统是由梁武帝规定的。所以，中国大乘佛教地区的和尚不吃荤腥。
世界其他教派对素食也有约定俗成的定义。
大约在公元前1000年前后，在印度和地中海东部地区，分别出现了倡导素食主义的思潮。在地中海地区，史载最早的素食主义者是公元前六世纪的希腊哲学家毕达哥拉斯，他主张杜绝肉食，代之以豆类及其它素食，并以此来要求他的弟子们。自柏拉图起，许多非基督教的哲人，如伊壁鸠鲁和普鲁塔克等也都提倡素食。
公元前五世纪的另一位希腊哲学家安培多克勒也持有同样的观点。他们之所以倡导素食是因为相信灵魂可以轮回。
在中国，素食之说早见于古代圣贤们的经典之中。在古时候，“斋”或“斋戒”即为素食的意思，另外，“疏食”也指的是素食。例如，在《庄子•列御寇》中有：“巧者劳而智者忧，无能者无所求，疏食而遨游，泛若不系之舟”。又如《孟子•离娄》中有：“虽有恶人，斋戒沐浴，则可以祀上帝”。
在印度，佛教和耆那教戒杀生食肉，认为人类不应该伤害任何有知觉的动物。自此以后，虽然佛教逐渐衰落，但素食的习惯广泛传播，许多上层种性乃至较低的种性都接受了素食的习惯。不仅如此，借由佛教的传播，素食之说也开始在中国广为传播，并远及中国文化圈中的大部分地区，如日本和东南亚等。
在古代，日本天皇曾长期禁止国民食肉。
在希伯来圣经中有记载，人类自古并不食肉，只是自诺亚时期的洪水之后才开始吃肉。早期的犹太教修行团体和基督教领袖都认为肉食是一种残暴和代价高昂的奢侈行为。在罗马帝国衰落后的几个世纪里，欧洲大部分虔诚的修行团体都禁戒肉食，例如，西多会（Cistercians）。尽管今天绝大部分的基督徒都不再信奉素食主义，但是，仍然有一些西多会的教派严守着类似的教规，禁止食肉、鱼和蛋。如特拉普教派（Trappists），一个十七世纪从西多会分离出来的反对改良运动的教派，其信徒至今仍信奉素食主义。
抛开宗教的繁文俗礼，单就人类吃素的历史看，从人类开始认识荤与素的差别之日起，荤与素的争论就一直伴随着人类的文明发展而发展着。
素食者说：长期或者终生吃素可以使人体荡涤体内污垢，净化肉体的同时也净化心志，减少战争和暴力，使得人们在吃素的过程中达到淡泊宁静的思想境界。换成通俗说法就是，多吃素可以积德行善，造它几座浮屠，既净化灵魂又可以自我安慰，实在是吃中之及至也。
食荤者说：吃荤腥并不影响人类道德和思想的净化，也不存在吃荤者残暴而食素者高雅之说。
纵观人类历史，发动战争并导致生灵涂炭的许多人都是坚定的素食主义者，例如发动第二次世界大战的德国法西斯元凶阿道夫•希特勒和咱们中国内战中的蒋委员长。
当然了，这话也分怎么说了，毛爷爷不吃素，酷爱红烧肉，可没见他老人家把老百姓往沟里带啊……
由此可见，似乎吃素不吃素与人性本身之间并无太多的关联。佛教讲的是修心，而不在外相上所谓“应观法界性，一切唯心造。”
如果把饮食文化升格到历史当中，这个话题就显得复杂了。且不论人类历史，我们单从吃素的利弊说开去。
素食者说：吃素与吃荤相比较，可以从体育运动项目上找到理论依据，吃荤者有着惊人的爆发力，但缺乏长期持久的耐力，而吃素者在爆发力上似乎明显低于吃荤者，但从其持久的忍耐力看，显然优于前者。第一届奥林匹克运动会的游泳冠军茂林罗斯就是个素食者，他的速度惊人，持久有力，是最负盛名的运动家，他的出现，掀起了西方的运动家吃素的风潮。
是不是可以这么理解，吃素的很多动物，比如羚羊和驼鹿都跑的挺远，追击它们的狼虫虎豹们却因为吃多了肉消化不良而只能在短促突击中赢得微弱优势，跟被追击的弱势群体比较，显然不占主导地位。因此可以昭告天下，多吃草少吃荤，跑地最远就是大嬴家。
荤食者说：吃素与吃荤本质上都是人类划定出的界限，吃素有着这样那样的好处，吃荤也未必就一无是处。他们举出东西方人种在足球运动上明显差异的例子，由进化发展中一直以肉类为主要食物的种群在体力和强健的运动机能上都大大优于以草蔬为主要进食渠道的种群，在纵横驰骋的绿茵场上，狭路相逢勇者胜出，现代足球历史上似乎从未有一群吃素的人赢得过那只闪闪发光的金球。
话都说到这份儿上了，咱也拿人家没啥办法，亚洲人打祖宗那里遗传下来就是吃草根繁殖起来的，耐久能力和坚忍不拔上肯定比肉食者的后代们优越，可就是缺乏临门一脚的爆发力，很多时候都是关键时刻掉链子，远的不说了，前些日子中国对哈萨克斯坦的那场球赛就挺说明问题了。
营养学者说：单纯吃素或者单纯吃荤于身体健康都没有好处。
荤食中蛋白质、钙、脂溶性纤维素的含量多于素食；素食中的不饱和脂肪、维生素和粗纤维的含量多于荤食。素食多为粮食和蔬菜，吃后使人的血液呈碱性；肉、蛋、鱼类等动物性食物多为酸性食物，吃后使人的血液呈酸性。而血液的过酸或过碱对健康都不利，在营养成分上，荤食中蛋白质、钙、脂溶性维生素的含量多于素食；而素食中的不饱和脂肪酸、维生素、纤维素和一些碱性元素比荤食丰富。
科学证据确凿无疑，研究结论令人震惊：动物蛋白(尤其是牛奶蛋白)能显著增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松症、高血压，自内障和老年痴呆症等的患病几率。
素食者说：“上天让我们吃素”！
其实，这个说法流传很多年，已经得到了许多医学机构和专家的同意和默认。那就是从人的构造和机能上看，人可能更适宜吃素。因而有人说，人原来是一个素食动物，只是因为各种原因，人才吃起了肉，结果报应连连，百病丛生。
营养学者说：近代营养学说中还兴起了一些说法。比如肉毒素说。
动物在濒临死亡边缘时会分泌出致命的慢性毒素，迅速分布全身，人类食用了这类肉食后，其慢性毒素会缓慢坚定地侵蚀人类的器官，普遍被认为是动物们在对人类进行打击报复。
素食者们开玩笑说，老广们煲肉汤，还不如一个北方汉子吃馍(馒头)壮。
人们常常用肉类进补，其实，肉类不仅蛋白质不如豆类多，而且也是各种食物中最缺乏维生素和矿物质的。
豌豆、小麦、燕麦所含的铁是牛肉的两倍，几乎每样植物中的铁质都比肉类高；肉类的钙质也不如素食多：每百克食物中所含的钙质,鸡肉为5(毫克)，牛肉为8，猪肉为12，鱼为30，豌豆为71，香菇为125，木耳为207，紫菜为850……中国人普遍缺钙，或因爱吃肉而致钙磷比例失调。
即使是肉类最擅长的脂肪，也总被素食盖过。如核桃含油高达66.9%；花生达48.7%，芝麻达48.23%，黄豆达20.20%……脂肪酸共有 13种，动物性油脂中含6种，植物性油脂却含全部,且动物性脂肪为饱和脂肪，胆固醇含量高，易引发血管硬化、高血压、心脏病，并利于癌细胞繁殖；植物性脂肪为非饱和脂肪，能促进胆汁酸排泄，减低胆固醇，避免心脏病和各种心血管病。  
素食者说：肉食者有劲，素食者文弱，这种俗见可能有几千年了。
实际的情况恐怕会让所有自认比素食者有劲的肉食者人大吃一惊：奥运会似乎是素食者表现大力气的地方，奥运会也不知什么时候成了素食者云集的地方。很多久负盛名的运动家都是坚定的素食主义者，这些先驱者的出现，掀起了西方的运动家吃素的风潮。
素食者的一个标志就是头脑灵活。嗜肉者的标志是头脑沉钝。中国人曾经因太过灵活了而屡被西人防范。
不少人改为素食之后，发觉自己脑筋灵活了，想象力丰富了，领悟力提高了，思考敏捷了，有些记忆力增加了……总之，脑部的功能明显渐入佳境，比年少年青时状态更美妙。事实上，世界各地自少素食的儿童往往都智能特别高，由此可知，素食增进脑力，该是千真万确的事了。
早在二千多年以前，我们的祖先也有同样的观察和判断：《大戴礼记》记载“食肉，勇敢而悍；食谷，智能而巧”。
吃素和吃荤的利弊争论从上述依据中似乎可以得出一个结论了。
然而，任何争论都不具有绝对性，吃素和吃荤也是如此，两者都不可能在意义上绝对胜出，关键还是在于合理搭配合理调整，这和矛与盾的道理是一样的。人类饮食历史可以追溯到茹毛饮血的原始时代。
人类在漫长的进化历史中逐渐学会了使用原始的石器与火种，对食物的味觉感也从单一的果腹需求转向多元化，我们甚至可以毫不夸张的说，人类的饮食文化与人类的进化历史是相辅相成的。
民以食为天。
吃，这项单一的代谢活动从开始的索然无味发展至今，已经形成了庞大的、蔚为壮观的家族学科，门类之多，知识之海量是迄今为止人类文明中任何一类所不能匹敌的。在浩繁的人类饮食文明历史中，特别以吃素的历史显得尤其突出。
学术界对吃素的历史形成一向争论不下，佛学界普遍认为，佛祖创建教派之初，就界定了荤素之分，佛家弟子以戒荤持素为己任，借以区分僧俗界限。而人类文明学派却认为，佛家创建之初并未清晰界定荤与素的界限。印度原始佛教戒律里并没有不食荤腥的规定。吃素只是泛指禁食大蒜，大葱等气味浓烈、刺激性较强的食品。
大乘佛教，又称北传佛教，于公元1世纪兴起（公元前4世纪左右佛教开始分裂〕，公元13世纪初在印度本土消失，广泛流传于中国、越南、日本、朝鲜半岛，隋唐之后，中国的佛教和印度的佛教基本上完全脱离，完全按照中国自己的思维、自己的方式传下来。完全是中国人自己的宗教，与印度佛教连嫁接的关系都没有，流传至中国的佛教的素食传统是由梁武帝规定的。所以，中国大乘佛教地区的和尚不吃荤腥。
世界其他教派对素食也有约定俗成的定义。
大约在公元前1000年前后，在印度和地中海东部地区，分别出现了倡导素食主义的思潮。在地中海地区，史载最早的素食主义者是公元前六世纪的希腊哲学家毕达哥拉斯，他主张杜绝肉食，代之以豆类及其它素食，并以此来要求他的弟子们。自柏拉图起，许多非基督教的哲人，如伊壁鸠鲁和普鲁塔克等也都提倡素食。
公元前五世纪的另一位希腊哲学家安培多克勒也持有同样的观点。他们之所以倡导素食是因为相信灵魂可以轮回。
在中国，素食之说早见于古代圣贤们的经典之中。在古时候，“斋”或“斋戒”即为素食的意思，另外，“疏食”也指的是素食。例如，在《庄子•列御寇》中有：“巧者劳而智者忧，无能者无所求，疏食而遨游，泛若不系之舟”。又如《孟子•离娄》中有：“虽有恶人，斋戒沐浴，则可以祀上帝”。
在印度，佛教和耆那教戒杀生食肉，认为人类不应该伤害任何有知觉的动物。自此以后，虽然佛教逐渐衰落，但素食的习惯广泛传播，许多上层种性乃至较低的种性都接受了素食的习惯。不仅如此，借由佛教的传播，素食之说也开始在中国广为传播，并远及中国文化圈中的大部分地区，如日本和东南亚等。
在古代，日本天皇曾长期禁止国民食肉。
在希伯来圣经中有记载，人类自古并不食肉，只是自诺亚时期的洪水之后才开始吃肉。早期的犹太教修行团体和基督教领袖都认为肉食是一种残暴和代价高昂的奢侈行为。在罗马帝国衰落后的几个世纪里，欧洲大部分虔诚的修行团体都禁戒肉食，例如，西多会（Cistercians）。尽管今天绝大部分的基督徒都不再信奉素食主义，但是，仍然有一些西多会的教派严守着类似的教规，禁止食肉、鱼和蛋。如特拉普教派（Trappists），一个十七世纪从西多会分离出来的反对改良运动的教派，其信徒至今仍信奉素食主义。
抛开宗教的繁文俗礼，单就人类吃素的历史看，从人类开始认识荤与素的差别之日起，荤与素的争论就一直伴随着人类的文明发展而发展着。
素食者说：长期或者终生吃素可以使人体荡涤体内污垢，净化肉体的同时也净化心志，减少战争和暴力，使得人们在吃素的过程中达到淡泊宁静的思想境界。换成通俗说法就是，多吃素可以积德行善，造它几座浮屠，既净化灵魂又可以自我安慰，实在是吃中之及至也。
食荤者说：吃荤腥并不影响人类道德和思想的净化，也不存在吃荤者残暴而食素者高雅之说。
纵观人类历史，发动战争并导致生灵涂炭的许多人都是坚定的素食主义者，例如发动第二次世界大战的德国法西斯元凶阿道夫•希特勒和咱们中国内战中的蒋委员长。
当然了，这话也分怎么说了，毛爷爷不吃素，酷爱红烧肉，可没见他老人家把老百姓往沟里带啊……
由此可见，似乎吃素不吃素与人性本身之间并无太多的关联。佛教讲的是修心，而不在外相上所谓“应观法界性，一切唯心造。”
如果把饮食文化升格到历史当中，这个话题就显得复杂了。且不论人类历史，我们单从吃素的利弊说开去。
素食者说：吃素与吃荤相比较，可以从体育运动项目上找到理论依据，吃荤者有着惊人的爆发力，但缺乏长期持久的耐力，而吃素者在爆发力上似乎明显低于吃荤者，但从其持久的忍耐力看，显然优于前者。第一届奥林匹克运动会的游泳冠军茂林罗斯就是个素食者，他的速度惊人，持久有力，是最负盛名的运动家，他的出现，掀起了西方的运动家吃素的风潮。
是不是可以这么理解，吃素的很多动物，比如羚羊和驼鹿都跑的挺远，追击它们的狼虫虎豹们却因为吃多了肉消化不良而只能在短促突击中赢得微弱优势，跟被追击的弱势群体比较，显然不占主导地位。因此可以昭告天下，多吃草少吃荤，跑地最远就是大嬴家。
荤食者说：吃素与吃荤本质上都是人类划定出的界限，吃素有着这样那样的好处，吃荤也未必就一无是处。他们举出东西方人种在足球运动上明显差异的例子，由进化发展中一直以肉类为主要食物的种群在体力和强健的运动机能上都大大优于以草蔬为主要进食渠道的种群，在纵横驰骋的绿茵场上，狭路相逢勇者胜出，现代足球历史上似乎从未有一群吃素的人赢得过那只闪闪发光的金球。
话都说到这份儿上了，咱也拿人家没啥办法，亚洲人打祖宗那里遗传下来就是吃草根繁殖起来的，耐久能力和坚忍不拔上肯定比肉食者的后代们优越，可就是缺乏临门一脚的爆发力，很多时候都是关键时刻掉链子，远的不说了，前些日子中国对哈萨克斯坦的那场球赛就挺说明问题了。
营养学者说：单纯吃素或者单纯吃荤于身体健康都没有好处。
荤食中蛋白质、钙、脂溶性纤维素的含量多于素食；素食中的不饱和脂肪、维生素和粗纤维的含量多于荤食。素食多为粮食和蔬菜，吃后使人的血液呈碱性；肉、蛋、鱼类等动物性食物多为酸性食物，吃后使人的血液呈酸性。而血液的过酸或过碱对健康都不利，在营养成分上，荤食中蛋白质、钙、脂溶性维生素的含量多于素食；而素食中的不饱和脂肪酸、维生素、纤维素和一些碱性元素比荤食丰富。
科学证据确凿无疑，研究结论令人震惊：动物蛋白(尤其是牛奶蛋白)能显著增加癌症、心脏病、糖尿病、多发性硬化病、肾结石、骨质疏松症、高血压，自内障和老年痴呆症等的患病几率。
素食者说：“上天让我们吃素”！
其实，这个说法流传很多年，已经得到了许多医学机构和专家的同意和默认。那就是从人的构造和机能上看，人可能更适宜吃素。因而有人说，人原来是一个素食动物，只是因为各种原因，人才吃起了肉，结果报应连连，百病丛生。
营养学者说：近代营养学说中还兴起了一些说法。比如肉毒素说。
动物在濒临死亡边缘时会分泌出致命的慢性毒素，迅速分布全身，人类食用了这类肉食后，其慢性毒素会缓慢坚定地侵蚀人类的器官，普遍被认为是动物们在对人类进行打击报复。
素食者们开玩笑说，老广们煲肉汤，还不如一个北方汉子吃馍(馒头)壮。
人们常常用肉类进补，其实，肉类不仅蛋白质不如豆类多，而且也是各种食物中最缺乏维生素和矿物质的。
豌豆、小麦、燕麦所含的铁是牛肉的两倍，几乎每样植物中的铁质都比肉类高；肉类的钙质也不如素食多：每百克食物中所含的钙质,鸡肉为5(毫克)，牛肉为8，猪肉为12，鱼为30，豌豆为71，香菇为125，木耳为207，紫菜为850……中国人普遍缺钙，或因爱吃肉而致钙磷比例失调。
即使是肉类最擅长的脂肪，也总被素食盖过。如核桃含油高达66.9%；花生达48.7%，芝麻达48.23%，黄豆达20.20%……脂肪酸共有 13种，动物性油脂中含6种，植物性油脂却含全部,且动物性脂肪为饱和脂肪，胆固醇含量高，易引发血管硬化、高血压、心脏病，并利于癌细胞繁殖；植物性脂肪为非饱和脂肪，能促进胆汁酸排泄，减低胆固醇，避免心脏病和各种心血管病。  
素食者说：肉食者有劲，素食者文弱，这种俗见可能有几千年了。
实际的情况恐怕会让所有自认比素食者有劲的肉食者人大吃一惊：奥运会似乎是素食者表现大力气的地方，奥运会也不知什么时候成了素食者云集的地方。很多久负盛名的运动家都是坚定的素食主义者，这些先驱者的出现，掀起了西方的运动家吃素的风潮。
素食者的一个标志就是头脑灵活。嗜肉者的标志是头脑沉钝。中国人曾经因太过灵活了而屡被西人防范。
不少人改为素食之后，发觉自己脑筋灵活了，想象力丰富了，领悟力提高了，思考敏捷了，有些记忆力增加了……总之，脑部的功能明显渐入佳境，比年少年青时状态更美妙。事实上，世界各地自少素食的儿童往往都智能特别高，由此可知，素食增进脑力，该是千真万确的事了。
早在二千多年以前，我们的祖先也有同样的观察和判断：《大戴礼记》记载“食肉，勇敢而悍；食谷，智能而巧”。
吃素和吃荤的利弊争论从上述依据中似乎可以得出一个结论了。
然而，任何争论都不具有绝对性，吃素和吃荤也是如此，两者都不可能在意义上绝对胜出，关键还是在于合理搭配合理调整，这和矛与盾的道理是一样的。