超级军网回锅肉
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/29 08:19:39
1、先让大家看看主要的原料
2、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；
3、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来
4、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了；
5、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了；
6、加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐；
7、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！
1、先让大家看看主要的原料
2、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；
3、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来
4、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了；
5、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了；
6、加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐；
7、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！
2、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；
3、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来
4、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了；
5、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了；
6、加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐；
7、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！
1、先让大家看看主要的原料 2、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅；
3、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去，我今天买的肉有点偏瘦，没得好多油的。加点油更容易爆出油来
4、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让他的香味与味道都出来就行了；
5、佐料炒好后，肉回锅。回锅肉嘛，当然要多回几次锅了。这时再加甜酱，上色，当然加甜酱也是提味的一个关键，跟加糖是一个道理。怎么样，这时有颜色了；
6、加味精少许。这时肉基本已经炒好了，如果大家觉得差点味道还可以再加点盐；
7、放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！
这个额稀饭:kiss:
最下饭的说！！
少加点洋葱会更香！
偶一直不喜欢炒的太熟的蒜苗,可是我室友总是抱怨大厨炒的不熟,真不知道她们怎么想的,炒那么熟还有什么味道啊.
蒜苗太生了，味道会比较重，有些人可能吃不惯
回锅肉要那种三层肉（皮、肥肉、瘦肉），切大片，薄片
比较好吃
比较好吃
原帖由 我爱170 于 2006-12-18 21:30 发表
回锅肉要那种三层肉（皮、肥肉、瘦肉），切大片，薄片
比较好吃
俗称五花肉`
哈哈
我弄的也不错，师从外婆
解馋的好东西，不过，现在市场上的五花肉可没有10年前的好吃了
一定要用二刀座墩肉,就是能够炒出灯盏窝来的那种后腿肉,皮要先把毛烙干净(同时还要刨好皮).如果有人切不薄肉片,那就先放到电冰箱去冻硬再切.炒时再加点甜面酱...:lol
用小尖辣椒炒出来，那味道～～～美不滋的
原帖由 我爱170 于 2006-12-18 21:28 发表
蒜苗太生了，味道会比较重，有些人可能吃不惯
同意！蒜苗会破坏回锅肉的口感，没有“吃肉”的感觉了:Q
还是用青蒜炒比较合适！:D 另外若用葱头炒会有些甜味，肉香就不纯了。
要用三线肉，在煮肉的时候就要开始调味了
蒜苗放太多了,小尖椒切一刀,再放一点豆豉就更香了.
:hug: 我饿了
原帖由 肥警AA 于 2007-1-6 22:01 发表正宗做法用蒜苗,那才香
同意！蒜苗会破坏回锅肉的口感，没有“吃肉”的感觉了:Q
还是用青蒜炒比较合适！:D 另外若用葱头炒会有些甜味，肉香就不纯了。
回锅肉用甜酱?饿滴神哟.
要用郫县豆瓣,加点糖或者醪糟提味.
这版里都是些假打;P
要用郫县豆瓣,加点糖或者醪糟提味.
这版里都是些假打;P
很喜欢吃这个。
小心的问一下，这个是小鱼亲手做的么？:lol :lol
小心的问一下，这个是小鱼亲手做的么？:lol :lol
在单位食堂天天吃这个，现在看到就想吐。:L
就是要用“座墩”巴适，成都人都晓得:D
我们这里的烧法是用猪头肉，哪个香~~~~~~~~~~~~~
一边摄影 一边炒菜 辛苦了;P
好 食