壮哉我大四川回锅肉！

来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/29 06:33:28
买回来的原料肉已煮断生

青椒爆过，豆瓣剁碎

小炒至吐油，按个人习惯加了冰糖炒糖色

大火下花椒，豆瓣，豆豉，姜末炒出香味，加入青椒炒匀即可

出锅

买回来的原料肉已煮断生

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青椒爆过，豆瓣剁碎

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小炒至吐油，按个人习惯加了冰糖炒糖色

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大火下花椒，豆瓣，豆豉，姜末炒出香味，加入青椒炒匀即可

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出锅

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不敢说是北美第一，但多伦多绝对最好
厉害，但是没有蒜苗的回锅肉不是好回锅肉

另外挑刺，回锅肉的肉用二刀肉最好
猛啊！看得流口水了
怒放的歌 发表于 2012-7-25 12:09
厉害，但是没有蒜苗的回锅肉不是好回锅肉

另外挑刺，回锅肉的肉用二刀肉最好
来加拿大就没见过蒜苗
现在再国外买作料很容易了吧
我联系下中国空军，给你空投一箱山东好蒜
佩罗娜的库马西 发表于 2012-7-25 12:32
来加拿大就没见过蒜苗
用大蒜效果一样！
在北美能做这么一碗已经很不错了。我还是喜欢蒜苗的
北美的人道主义猪肉据说是不放血的我看图上还好嘛
看这就送饭
自己动手丰衣足食啊
MK48-7 发表于 2012-7-25 12:54
我联系下中国空军，给你空投一箱山东好蒜
违反条例
东风强劲 发表于 2012-7-25 14:09
用大蒜效果一样！
差远了的
无道可道 发表于 2012-7-25 20:24
差远了的
没有蒜苗那只能用蒜了！难道没有蒜苗就不用蒜调味了
东风强劲 发表于 2012-7-25 20:26
没有蒜苗那只能用蒜了！难道没有蒜苗就不用蒜调味了
西瓜和西瓜秧的差别


1.肉应该用后臀或者二刀肉，不要用五花肉，肉要切得薄。
2.应该用郫县豆瓣，不要用剁椒豆瓣
3.忘了放豆豉
4.如果用蒜苗炒，用甜面酱代替白糖

1.肉应该用后臀或者二刀肉，不要用五花肉，肉要切得薄。
2.应该用郫县豆瓣，不要用剁椒豆瓣
3.忘了放豆豉
4.如果用蒜苗炒，用甜面酱代替白糖


用二刀座臀,不要用保肋,还有回锅肉不要加豆豉,那是盐煎肉.......成都的做法好像加豆豉{:soso_e110:}

用二刀座臀,不要用保肋,还有回锅肉不要加豆豉,那是盐煎肉.......成都的做法好像加豆豉{:soso_e110:}
猪小是的看着倒 发表于 2012-7-25 21:48
用二刀座臀,不要用保肋,还有回锅肉不要加豆豉,那是盐煎肉.......成都的做法好像加豆豉 ...
川菜的精华就在这随意之处，一碗回锅肉，可以单独用蒜苗，也可以加豆豉，还可以加甜面酱炒成酱爆肉，，我们这里还可以加鲊海椒炒，配料可以用豆干，豆筋，青椒，洋葱，还可以用苕粉等等，全看自己发挥了。
带脆骨的那种最巴适了，五花肉也可以，要切得非常薄，考验刀功，用胡萝卜炒回锅肉也不错。
大半夜的看这个不合适啊
佩罗娜的库马西 发表于 2012-7-25 12:32
来加拿大就没见过蒜苗
美国见过 但是这么好的肉木有见过啊
佩罗娜的库马西 发表于 2012-7-25 12:32
来加拿大就没见过蒜苗
在温哥华的华人超市常见，只是长得怪怪的，和国内的不一样，味道差别不大。

大统华真心不知道有没有卖的。lz有钱人哪，大统华的东西普遍比华人超市贵啊。
怒放的歌 发表于 2012-7-25 12:09
厉害，但是没有蒜苗的回锅肉不是好回锅肉

另外挑刺，回锅肉的肉用二刀肉最好
对头 放点蒜苗好多了
佩罗娜的库马西 发表于 2012-7-25 12:32
来加拿大就没见过蒜苗
自己用大蒜生啊
爱吃回锅肉
从来就没切好过肉片的真心求教刀法指点。
口水直流
为了减肥正在节食，看着这个突然觉得好饿...。
肉不重要，半肥半瘦就行，诀窍在火力，楼主最好备个漏网，炒肉时多放油，将肉翻炒后，倒漏网上过滤多余油，再下豆瓣酱、辣椒翻炒。这样油不多，味道也好，多余的油可以继续炒菜，混合猪油的植物油更香。
起锅一定要加蒜苗，葱什么的。没有就自己种吧。
不查不知道。。。。原来 回锅肉 在川菜 里坐头把交椅。。。。。。。
大葱回锅肉也不错
回锅肉，是我的大爱啊，还有手撕包菜。
酒呢？有肉没酒？不像话！
损人不利己 发表于 2012-7-31 18:45
肉不重要，半肥半瘦就行，诀窍在火力，楼主最好备个漏网，炒肉时多放油，将肉翻炒后，倒漏网上过滤多 ...
亲你是哪里人……成都人表示我没见过放葱的。另外肉油确实香，可以用肥一点点的肉直接熬出来。
回锅肉还是五花肉最好
杨威利提督 发表于 2012-7-31 21:09
亲你是哪里人……成都人表示我没见过放葱的。另外肉油确实香，可以用肥一点点的肉直接熬出来。
亲，我南充人，我们炒回锅肉要放葱。
在多伦多能买到肥瘦肉比例如此合适的肉已经不容易了
我这边只有纯肥肉和纯瘦肉
不过鹃城牌的郫县豆瓣倒是十分正宗
佩罗娜的库马西 发表于 2012-7-25 11:46
不敢说是北美第一，但多伦多绝对最好
报地址，我要去蹭饭
损人不利己 发表于 2012-7-31 23:16
亲，我南充人，我们炒回锅肉要放葱。
川菜真是丰富多彩啊。
壮哉我大四川回锅肉！ 教大家做川菜-我的大爱之回锅肉 回锅肉 回锅肉 四川话要过四级才看得懂哟！壮哉我大四川！（回帖有奖80 ... 回锅肉,红烧肉 做回锅肉 壮哉我大中华！ 壮哉我大菊花 莫以地域论血性---呜呼，我志愿军四川籍忠魂不亦壮哉？ ... 我大四川居然是是抗日战争和抗美援朝中，牺牲人数最多的 ... 重庆、四川美食大搜罗~