超级军网顺德大盘鱼
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/29 12:31:51
上周回乡祭祖，食在广州，厨出凤城，吃货的家乡，当然是未上山先祭五脏庙。
这家农庄据说挺出名的
一开始都是家常菜，
白灼虾
炒猪大肠
味道特别好，原因当然不是有便便，而是那层油还在
这个平常比较少吃，水芹菜炒五花肉
好了，今天的猪脚登场！
一队人鱼贯而出，四个人扛着
17斤重的鱼。。。。
人的爪子，虾的比例。。。。
这是我分到的分量。。。两个鱼翅
不过老实说，壮观是壮观，但鱼太大其实不好吃，鱼腩部位还算滑，鱼背就比较难吃了，个人比较喜欢一斤左右的。
那么大的鱼最后居然光盘了。。。。乡亲们的战斗力果然强悍上周回乡祭祖，食在广州，厨出凤城，吃货的家乡，当然是未上山先祭五脏庙。
这家农庄据说挺出名的
一开始都是家常菜，
白灼虾
炒猪大肠
味道特别好，原因当然不是有便便，而是那层油还在
这个平常比较少吃，水芹菜炒五花肉
好了，今天的猪脚登场！
一队人鱼贯而出，四个人扛着
17斤重的鱼。。。。
人的爪子，虾的比例。。。。
这是我分到的分量。。。两个鱼翅
不过老实说，壮观是壮观，但鱼太大其实不好吃，鱼腩部位还算滑，鱼背就比较难吃了，个人比较喜欢一斤左右的。
那么大的鱼最后居然光盘了。。。。乡亲们的战斗力果然强悍
这家农庄据说挺出名的
一开始都是家常菜，
白灼虾
炒猪大肠
味道特别好，原因当然不是有便便，而是那层油还在
这个平常比较少吃，水芹菜炒五花肉
好了，今天的猪脚登场！
一队人鱼贯而出，四个人扛着
17斤重的鱼。。。。
人的爪子，虾的比例。。。。
这是我分到的分量。。。两个鱼翅
不过老实说，壮观是壮观，但鱼太大其实不好吃，鱼腩部位还算滑，鱼背就比较难吃了，个人比较喜欢一斤左右的。
那么大的鱼最后居然光盘了。。。。乡亲们的战斗力果然强悍上周回乡祭祖，食在广州，厨出凤城，吃货的家乡，当然是未上山先祭五脏庙。
这家农庄据说挺出名的
一开始都是家常菜，
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白灼虾
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炒猪大肠
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味道特别好，原因当然不是有便便，而是那层油还在
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这个平常比较少吃，水芹菜炒五花肉
好了，今天的猪脚登场！
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一队人鱼贯而出，四个人扛着
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17斤重的鱼。。。。
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人的爪子，虾的比例。。。。
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这是我分到的分量。。。两个鱼翅
不过老实说，壮观是壮观，但鱼太大其实不好吃，鱼腩部位还算滑，鱼背就比较难吃了，个人比较喜欢一斤左右的。
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那么大的鱼最后居然光盘了。。。。乡亲们的战斗力果然强悍
一直没去吃过大盘鱼~主要是嫌淡水鱼多刺。
名不虚传！
那盘大肠看得口水起啊。楼主还搞了个特写，不厚道啊。
时下大肠大多数是扒干净那层油的，一是为干净，没那层油就一丝臭味都没了；二呢，讲究剔除油脂，好像这样的讲究就健康了。殊不知没了那层油大肠的香味就差了好大一截。我就是看了第二张图片上烧的油光闪闪的大肠的截面，内层那圈油脂，立马想起这东东的香味，忍不住口水冒的。这层油是带有洗不去的臭味，可吃惯了就感觉这就是吃大肠的特有的味道了。
这些议论，就算作对大侠的不厚道的牢骚吧。
时下大肠大多数是扒干净那层油的，一是为干净，没那层油就一丝臭味都没了；二呢，讲究剔除油脂，好像这样的讲究就健康了。殊不知没了那层油大肠的香味就差了好大一截。我就是看了第二张图片上烧的油光闪闪的大肠的截面，内层那圈油脂，立马想起这东东的香味，忍不住口水冒的。这层油是带有洗不去的臭味，可吃惯了就感觉这就是吃大肠的特有的味道了。
这些议论，就算作对大侠的不厚道的牢骚吧。
我看着大肠好吃。菜和所用的盘子不成比例！
那盘大肠看得口水起啊。楼主还搞了个特写，不厚道啊。
时下大肠大多数是扒干净那层油的，一是为干净，没那 ...
那层油是在外面的，跟大便又不接触。
你看到的是反过来的大肠。
时下大肠大多数是扒干净那层油的，一是为干净，没那 ...
那层油是在外面的，跟大便又不接触。
你看到的是反过来的大肠。
我看着大肠好吃。
那是你没吃过真正好吃的大肠，玛卡香型的那种。
那是你没吃过真正好吃的大肠，玛卡香型的那种。
那是你没吃过真正好吃的大肠，玛卡香型的那种。
那么说有玛卡味的大便了？
那么说有玛卡味的大便了？
汉奸大宝贝 发表于 2016-4-18 20:39
那层油是在外面的，跟大便又不接触。
你看到的是反过来的大肠。
你说的不错，是洗的时候翻到里面的。但是只要这层油不剔干净，那臭味就不能去尽。没多少道理，只要试着洗几次就知道了的。
那层油是在外面的，跟大便又不接触。
你看到的是反过来的大肠。
你说的不错，是洗的时候翻到里面的。但是只要这层油不剔干净，那臭味就不能去尽。没多少道理，只要试着洗几次就知道了的。
那么说有玛卡味的大便了？
310027 那儿有
310027 那儿有
310027 那儿有
哈哈哈哈哈哈
哈哈哈哈哈哈
你说的不错，是洗的时候翻到里面的。但是只要这层油不剔干净，那臭味就不能去尽。没多少道理，只要试着洗 ...
那应该是存放和处理的过程中臭味渗透进脂肪里了。
那应该是存放和处理的过程中臭味渗透进脂肪里了。
睇落好正哇。
盘子扔天上能当UFO了
想起年轻时凌晨下班后，三五工友一起去路边的大排档叫一盆铁板啫啫大肠和油菜，就着嬉笑怒骂送啤酒
那盘大肠看着像小肠
长日 发表于 2016-4-18 21:53
那盘大肠看着像小肠
哪有那么厚的小肠，小肠一般是用来做肠衣。。。
那盘大肠看着像小肠
哪有那么厚的小肠，小肠一般是用来做肠衣。。。
这鱼是花鲢么？
tomcat630095 发表于 2016-4-18 20:43
那是你没吃过真正好吃的大肠，玛卡香型的那种。
最好吃的大肠，是鲁菜中的九转大肠，在中国菜中没有之一。好手艺的鲁菜师傅做出来，色、香、味、型俱全，含在嘴里，恨不得连舌头都一起吞掉。。。
那是你没吃过真正好吃的大肠，玛卡香型的那种。
最好吃的大肠，是鲁菜中的九转大肠，在中国菜中没有之一。好手艺的鲁菜师傅做出来，色、香、味、型俱全，含在嘴里，恨不得连舌头都一起吞掉。。。
studhorse 发表于 2016-4-18 22:42
最好吃的大肠，是鲁菜中的九转大肠，在中国菜中没有之一。好手艺的鲁菜师傅做出来，色、香、味、型俱全， ...
你个出家人，实在不应该讨论这些，罪过啊、罪过。。。
最好吃的大肠，是鲁菜中的九转大肠，在中国菜中没有之一。好手艺的鲁菜师傅做出来，色、香、味、型俱全， ...
你个出家人，实在不应该讨论这些，罪过啊、罪过。。。
看到大盘鱼开了眼界，美味，好图。赞！
最好吃的大肠，是鲁菜中的九转大肠，在中国菜中没有之一。好手艺的鲁菜师傅做出来，色、香、味、型俱全， ...
然而我吃过最好吃的是我家乡一个大排档做的脆皮大肠，外脆内韧，味道和口感都是一流的…沾上上酸辣可口的泰汁，多吃也不会腻，简直完美搭配…可惜后来那个大排档因为拆迁，没继续开下去了…
然而我吃过最好吃的是我家乡一个大排档做的脆皮大肠，外脆内韧，味道和口感都是一流的…沾上上酸辣可口的泰汁，多吃也不会腻，简直完美搭配…可惜后来那个大排档因为拆迁，没继续开下去了…
xiongchunfa 发表于 2016-4-18 20:49
你说的不错，是洗的时候翻到里面的。但是只要这层油不剔干净，那臭味就不能去尽。没多少道理，只要试着洗 ...
那种独特的味道不一定就是便便带来的嘛，其实应该是油脂的甘香，虽然跟五花肉那种肥腻又不太一样。。。
现在通常的做法，确实很多人图省事刮去了好大一层油，正是因为如此，这盘大肠才那么突出
你说的不错，是洗的时候翻到里面的。但是只要这层油不剔干净，那臭味就不能去尽。没多少道理，只要试着洗 ...
那种独特的味道不一定就是便便带来的嘛，其实应该是油脂的甘香，虽然跟五花肉那种肥腻又不太一样。。。
现在通常的做法，确实很多人图省事刮去了好大一层油，正是因为如此，这盘大肠才那么突出
长日 发表于 2016-4-18 21:53
那盘大肠看着像小肠
不是的，确实是大肠，广东叫小肠好像是叫粉肠，生肠或竹肠，一般用来啫啫或铁板，吃个爽口弹牙，却是没有那么肥，也有用来滚粥的，大肠滚粥就太肥腻了
那盘大肠看着像小肠
不是的，确实是大肠，广东叫小肠好像是叫粉肠，生肠或竹肠，一般用来啫啫或铁板，吃个爽口弹牙，却是没有那么肥，也有用来滚粥的，大肠滚粥就太肥腻了
365赌王 发表于 2016-4-18 22:09
这鱼是花鲢么？
这个真不知道，广东一般管这种鱼叫大鱼，或者大头鱼
这鱼是花鲢么？
这个真不知道，广东一般管这种鱼叫大鱼，或者大头鱼
偷猪仔 发表于 2016-4-18 17:55
一直没去吃过大盘鱼~主要是嫌淡水鱼多刺。
大鱼一般比较少小刺，特别是腩位
一直没去吃过大盘鱼~主要是嫌淡水鱼多刺。
大鱼一般比较少小刺，特别是腩位
不干不净 发表于 2016-4-18 21:00
睇落好正哇。
食落都唔错的，甘大条鱼蒸得刚刚好，师傅手势了得
睇落好正哇。
食落都唔错的，甘大条鱼蒸得刚刚好，师傅手势了得
365赌王 发表于 2016-4-18 22:08
哪有那么厚的小肠，小肠一般是用来做肠衣。。。
我们老家喜欢把小肠卤了吃，或者卤了回锅溜，非常好吃
哪有那么厚的小肠，小肠一般是用来做肠衣。。。
我们老家喜欢把小肠卤了吃，或者卤了回锅溜，非常好吃
伟大的猪头大侠 发表于 2016-4-19 01:24
那种独特的味道不一定就是便便带来的嘛，其实应该是油脂的甘香，虽然跟五花肉那种肥腻又不太一样。。。
...
大侠呀，此甘香非彼甘香啊。究其因 还真是与米田有关。作过肠子的都知道，洗肠子无论大肠还是小肠，都要翻洗，把肠里的秽物翻出来清洗干净，才好烹饪。而一头猪的大肠得装一盆，无论你是否开启水龙冲洗，肠里的秽物很容易污染肠子表层的油脂部分，而这部分被污染则很难清晰干净。也因此现在人们干脆先把肠表面的这层油脂剔除净，然后再翻洗。肠体本身是肌肉结构，表面紧密光滑，不可避免的粪水污染是可以清洗干净的。但这样一来大肠的油脂甘香味也就失去了。
那种独特的味道不一定就是便便带来的嘛，其实应该是油脂的甘香，虽然跟五花肉那种肥腻又不太一样。。。
...
大侠呀，此甘香非彼甘香啊。究其因 还真是与米田有关。作过肠子的都知道，洗肠子无论大肠还是小肠，都要翻洗，把肠里的秽物翻出来清洗干净，才好烹饪。而一头猪的大肠得装一盆，无论你是否开启水龙冲洗，肠里的秽物很容易污染肠子表层的油脂部分，而这部分被污染则很难清晰干净。也因此现在人们干脆先把肠表面的这层油脂剔除净，然后再翻洗。肠体本身是肌肉结构，表面紧密光滑，不可避免的粪水污染是可以清洗干净的。但这样一来大肠的油脂甘香味也就失去了。
战斗力真强，那么大盘鱼都精光了！
麻辣小肠是我最爱。
那隻大魚碟更搶眼.......
鱼太大的我就不喜欢吃，总觉得怪怪的，心理作用。。。。
不是的，确实是大肠，广东叫小肠好像是叫粉肠，生肠或竹肠，一般用来啫啫或铁板，吃个爽口弹牙，却是没有 ...
什么叫啫啫？
什么叫啫啫？
这个真不知道，广东一般管这种鱼叫大鱼，或者大头鱼
鱅鱼、胖头鱼、大头鲢、花鲢
鱅鱼、胖头鱼、大头鲢、花鲢
而一头猪的大肠得装一盆，无论你是否开启水龙冲洗，肠里的秽物很容易污染肠子表层的油脂部分，而这部分被污染则很难清晰干净。
可以把大肠当水管，套在水龙头冲洗，然后再加点玛卡。
可以把大肠当水管，套在水龙头冲洗，然后再加点玛卡。
tomcat630095 发表于 2016-4-18 20:43
那是你没吃过真正好吃的大肠，玛卡香型的那种。
你们不都是猫帅的马甲吗？
那是你没吃过真正好吃的大肠，玛卡香型的那种。
你们不都是猫帅的马甲吗？
365赌王 发表于 2016-4-18 22:08
哪有那么厚的小肠，小肠一般是用来做肠衣。。。
大肠套小肠，老家就这么弄肠子的
哪有那么厚的小肠，小肠一般是用来做肠衣。。。
大肠套小肠，老家就这么弄肠子的
tomcat630095 发表于 2016-4-19 12:24
可以把大肠当水管，套在水龙头冲洗，然后再加点玛卡。
在实际操作时，基本上大多都像你说的这样去做的。只是秽物及污水仍或多或少会沾染油脂层，而一旦沾染了怎么洗也难以去净这股气味。只有剔除净油脂，才能洗净这股味。我想，这也是目下市场上无论集贸市场还是超市卖的大肠一般都是去掉油脂层的原因。当然，这也是现今大肠大多少了这股甘香味的原因。
可以把大肠当水管，套在水龙头冲洗，然后再加点玛卡。
在实际操作时，基本上大多都像你说的这样去做的。只是秽物及污水仍或多或少会沾染油脂层，而一旦沾染了怎么洗也难以去净这股气味。只有剔除净油脂，才能洗净这股味。我想，这也是目下市场上无论集贸市场还是超市卖的大肠一般都是去掉油脂层的原因。当然，这也是现今大肠大多少了这股甘香味的原因。
大鱼这种吃法爽！！！