用心 专心 聚焦顺德点心盛宴

       广州队—梁大志：
       椰香糕颜色雪白，工艺复杂，使得糕体用水浸都不融，口感爽滑。
       澳门中山队—林毓海：
       采用健康食材，突出点心的新鲜与“绿色”，口感突出紫菜的香，杂菌的清香与猪肉的爽。
       顺德队—梁潮康：
       外层酥脆，里头用岭南佳果做馅，是香蕉馅，造型采用猴子配搭，营造出猴子爱香蕉的略带夸张有趣的意念。据了解，酥皮富含香蕉香味，原是师傅将香蕉肉一起搓进酥皮里的缘故。
       顺德队—吴南驹：
       采用家乡瓜藤富有乡村气息的意念，造型美观，且注重营养配搭。
       香港深圳队—邓庆志：
       “不煎”者，不是煎的，不粘牙的。外层包裹一层黑芝麻粉和花生粒，香口软滑，口感好。
       广东点心的美名，早已蜚声世界美食殿堂。出品精，做工细，用料新鲜、口感清新，是它与众不同的特征，让人在一餐之内品尝更多的美食与风味，是广东的点心哲学。日前，2008省·港·澳国际创新点心大赛在顺德君兰国际高尔夫会所举办，这正是一场点心的盛宴。
       据记者了解，此次活动云集了来自省港澳的600多位点心大师及各界人士，以创新点心美食为平台，为省港澳点心师交流与沟通提供了有利的契机，吸引了不少点心师傅前往报名参赛，此次比赛分顺德队、香港深圳队、广州队、澳门中山队，要求参赛者一店出一款点心，总共有70多款点心参加比赛。大赛中大家各出奇招，拿出自己的“用心”与“专心”，现场点心百花齐放，尽显广东点心风采。最后，顺德区白金点心副会长、君兰国际高尔夫会所中餐厅点心主管、高级现点师及高级营养师廖伟锋师傅以一款“富贵菊花酥”获得大赛的最高奖项———创新点心天王大奖，据介绍，该作品不仅造型美观，且在点心的营养价值、口味与用料配搭上独具匠心。
       省港澳点心各具特色
       省、港、澳同宗同源，在点心的制作上也一脉相承，但由于各地独特的历史和地理背景，除了继承广东点心的制作传统以外，还结合当地美食特色与食客的喜好，进行改良和创新，成就了独特的地域点心文化。“食在广州”，粤式点心海纳百川，选料广泛，制作精细，花式繁多，咸甜兼备，口味清新。各款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌。
       港澳地区由于其独特的历史背景，除了继承广东点心的制作传统以外，更汲取西方点心的精华。香港点心很多就是从西方演变过来。如今香港不少传统茶餐厅都具备自己的面包工场，制作各款咸甜面包糕饼，于早餐及下午茶时段推出，其中以“菠萝包”“鸡尾包”、“腿蛋包”、“蛋挞”及“纸包蛋糕”最受青睐。澳门的点心，第一个印象就是蛋挞，其蛋馅的浓郁顺口，脆皮的松软酥香，层块状的松脆外皮，以及其奶油状的鸡蛋馅料带出的强烈对比使得蛋挞美味至极，此外皮糖给蛋挞表面所带来点点烧焦的外表亦成为蛋挞独有的特征。
       此外，顺德、中山、南海等地由于自身的地理位置，具有众多地道的材料，使得其展现出不同于广州、港澳等地的都市风情而别具乡村风味。
       自由发挥，引领时尚
       据了解，此次举办点心比赛，惟一的要求就是创新，其它任由各参赛者自由发挥。记者采访此次活动相关负责人、白金点心会会长郑志强就表示，正是基于“自由”的原则，此次活动比以往的点心大赛都有了不同程度的提升，无论是在造型、像生、立体、色彩、技艺等方面都有着不同以往的风采，形意方面的特点非常突出。这样的比赛对于点心师的交流也是很有益处的，开阔了点心师们的视野。在现场可见不少点心师都拿出自己精心制作的“绝活”，认为这是给行家点评、跟同行交流的绝佳机会，“70多款点心，能把里面10％的东西，也就是6~7款点心吸收消化，为己所用，那也是得益菲浅的。”郑会长表示。
       但同时郑会长也指出，无论点心作品多创新，都是离不开根本的，70％还是源自传统，只有在传统的舞台上不断创新，优胜劣汰，方能真正引领时尚，这也是市场所趋。正如此次比赛，西关小吃老字号“开记”也紧随市场脚步，带着“多春鱼云吞面”来参赛，并获得创新大奖。
       此次比赛邀请了来自各地饮食界的14位名人担任评委，评委们也表示，此次作品不仅心思含金量高，在造型方面表现突出，口味也是锦上添花。       广州队—梁大志：
       椰香糕颜色雪白，工艺复杂，使得糕体用水浸都不融，口感爽滑。
       澳门中山队—林毓海：
       采用健康食材，突出点心的新鲜与“绿色”，口感突出紫菜的香，杂菌的清香与猪肉的爽。
       顺德队—梁潮康：
       外层酥脆，里头用岭南佳果做馅，是香蕉馅，造型采用猴子配搭，营造出猴子爱香蕉的略带夸张有趣的意念。据了解，酥皮富含香蕉香味，原是师傅将香蕉肉一起搓进酥皮里的缘故。
富贵菊花酥       顺德队—吴南驹：
       采用家乡瓜藤富有乡村气息的意念，造型美观，且注重营养配搭。
       香港深圳队—邓庆志：
       “不煎”者，不是煎的，不粘牙的。外层包裹一层黑芝麻粉和花生粒，香口软滑，口感好。
        香港深圳队—刘奕才：        外脆内软，无渣有汁，内以猪颈肉为馅，调出了叉烧包的味道；表皮翠绿色，香脆，有着意大利香草的香味，味道特别，齿颊留香。多春鱼云吞面       广东点心的美名，早已蜚声世界美食殿堂。出品精，做工细，用料新鲜、口感清新，是它与众不同的特征，让人在一餐之内品尝更多的美食与风味，是广东的点心哲学。日前，2008省·港·澳国际创新点心大赛在顺德君兰国际高尔夫会所举办，这正是一场点心的盛宴。
       据记者了解，此次活动云集了来自省港澳的600多位点心大师及各界人士，以创新点心美食为平台，为省港澳点心师交流与沟通提供了有利的契机，吸引了不少点心师傅前往报名参赛，此次比赛分顺德队、香港深圳队、广州队、澳门中山队，要求参赛者一店出一款点心，总共有70多款点心参加比赛。大赛中大家各出奇招，拿出自己的“用心”与“专心”，现场点心百花齐放，尽显广东点心风采。最后，顺德区白金点心副会长、君兰国际高尔夫会所中餐厅点心主管、高级现点师及高级营养师廖伟锋师傅以一款“富贵菊花酥”获得大赛的最高奖项———创新点心天王大奖，据介绍，该作品不仅造型美观，且在点心的营养价值、口味与用料配搭上独具匠心。
       省港澳点心各具特色
       省、港、澳同宗同源，在点心的制作上也一脉相承，但由于各地独特的历史和地理背景，除了继承广东点心的制作传统以外，还结合当地美食特色与食客的喜好，进行改良和创新，成就了独特的地域点心文化。“食在广州”，粤式点心海纳百川，选料广泛，制作精细，花式繁多，咸甜兼备，口味清新。各款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌。
       港澳地区由于其独特的历史背景，除了继承广东点心的制作传统以外，更汲取西方点心的精华。香港点心很多就是从西方演变过来。如今香港不少传统茶餐厅都具备自己的面包工场，制作各款咸甜面包糕饼，于早餐及下午茶时段推出，其中以“菠萝包”“鸡尾包”、“腿蛋包”、“蛋挞”及“纸包蛋糕”最受青睐。澳门的点心，第一个印象就是蛋挞，其蛋馅的浓郁顺口，脆皮的松软酥香，层块状的松脆外皮，以及其奶油状的鸡蛋馅料带出的强烈对比使得蛋挞美味至极，此外皮糖给蛋挞表面所带来点点烧焦的外表亦成为蛋挞独有的特征。
       此外，顺德、中山、南海等地由于自身的地理位置，具有众多地道的材料，使得其展现出不同于广州、港澳等地的都市风情而别具乡村风味。
       自由发挥，引领时尚
       据了解，此次举办点心比赛，惟一的要求就是创新，其它任由各参赛者自由发挥。记者采访此次活动相关负责人、白金点心会会长郑志强就表示，正是基于“自由”的原则，此次活动比以往的点心大赛都有了不同程度的提升，无论是在造型、像生、立体、色彩、技艺等方面都有着不同以往的风采，形意方面的特点非常突出。这样的比赛对于点心师的交流也是很有益处的，开阔了点心师们的视野。在现场可见不少点心师都拿出自己精心制作的“绝活”，认为这是给行家点评、跟同行交流的绝佳机会，“70多款点心，能把里面10％的东西，也就是6~7款点心吸收消化，为己所用，那也是得益菲浅的。”郑会长表示。
       但同时郑会长也指出，无论点心作品多创新，都是离不开根本的，70％还是源自传统，只有在传统的舞台上不断创新，优胜劣汰，方能真正引领时尚，这也是市场所趋。正如此次比赛，西关小吃老字号“开记”也紧随市场脚步，带着“多春鱼云吞面”来参赛，并获得创新大奖。
       此次比赛邀请了来自各地饮食界的14位名人担任评委，评委们也表示，此次作品不仅心思含金量高，在造型方面表现突出，口味也是锦上添花。