超级军网满汉全席
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满汉全席
满汉全席是源于清代的一种大型宴席。此席在清政权入关后渐逐形成。 清入关以前， 宫廷宴席非常简单、一般宴会，露天铺上兽皮，大家围拢一起，席地而餐。《满文老档》记：“贝勒们设宴时，尚不设桌案，都席地而坐。 ” 菜肴，一般是火锅配以炖肉，猪肉、牛羊肉加以兽肉。皇帝出席的国宴，也不过设十几桌、几十桌，也是牛、羊、猪、兽肉，用解食刀割肉为食。 清入关后，情景有了很大的变化。六部九卿中，专设光禄寺卿，专司大内筵席和国家大典时宴会事宜。 清刚入关时，饮食还不太讲究，但很快就在原来满族传流饮食方式的基础上，吸取了中原南菜（主要指苏杭菜）北菜（山东菜）的特色，建立了较为丰富的宫廷饮食。
据《大清会典》和《光禄寺则例》记，康熙以后，光禄寺承办的满席分六等： 一等满席，每桌价银八两，一般用于帝、后死后的随筵。二等席，每桌价银七两二钱三分四厘， 一般用于皇贵妃死后的随筵。三等席，每桌价银五两四钱四分， 一般用于贵妃、妃和嫔死的随筵。四等席，每桌价银四两四钱三分，主要用于元旦、 万寿、冬至三大节贺筵宴，皇帝大婚、大军凯旋、公主和郡主成婚等各种筵宴及贵人死后的随筵等。 五等席，每桌价银三两三钱三分，主要用于筵宴朝鲜进贡的正、 副使臣，西藏达赖喇嘛和班禅的贡使，除夕赐下嫁外藩之公主及蒙古王公、台吉等的馔宴。六等席，每桌价银二两二钱六分，主要用于赐宴经筵讲书， 衍圣公来朝，越南、琉球、暹罗、缅甸、苏禄、南掌等国来使。 光禄寺承办的汉席，则分一二三等及上席、中席五类。主要用于临雍宴文武考官出宴，实录、会典等收开馆编纂日及告成日赐宴等。其中，主考和知、贡兴等官用一等席，每桌内馔鹅、鱼、鸡、鸭、猪等二十三碗，果食八碗， 蒸食三碗， 蔬食四碗。同考官、监试御只、提调官等用二等席，每桌内馔鱼、 鸡、 鸭、猪等二十碗，果食蔬食等均与一等席同。内帘、外帘、收掌四所及礼部、 光禄寺、鸿胪寺、医院等各执事官均用三等席，每桌内馔鱼、鸡猪等十五碗， 果食蔬食等与一等席同。文进士的恩荣宴、武进士的会武宴，主席大臣、 读卷执事各官用上席， 上席又分高、矮盯。高桌设宝装一座，用面二斤八两， 宝装花一攒， 内馔九碗，果食五盘，蒸食七盘，蔬菜四碟。矮桌陈设：猪肉、 羊肉各一方， 鱼一尾。文武进士和鸣赞官等用中席，每桌陈设：宝装一座，用 面二斤，绢花三朵，其它与上席高桌同。
当初， 宫廷内满汉席是分开的。康熙年间，曾举办三次举办几千人参加的 “千叟宴”，声势浩大，都是分满汉两次入宴。满汉全席其实并非源于宫廷，而是江南的官声菜。据李斗的《扬州画舫录》 说： “上买卖街前后寺观，皆为大厨房，以备六司百官食次：第一份，头号五簋碗十件-----燕窝鸡丝汤、海参汇猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼 汇珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗。第二份，二号五簋碗十件-----卿鱼舌泄熊 掌、 米糟猩唇、猪脑、假豹胎、蒸豹胎、蒸驼峰、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、 野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签、一品级汤饭碗。第三份，细白羹碗十伯----猪肚、假江瑶、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、 糟蒸鲥鱼、假斑鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉肉片子汤、茧儿羹、一品 级汤饭碗。第四份，毛血盘二十件-----炙、哈尔巴、小猪子、油炸猪羊肉、挂 炉走油鸭、鹅、鸭、鸽、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小 猪子、 小羊子、鸡、鸭、鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。第五份，洋碟二十件，热吃劝酒二十味，小菜碟二十件，枯果十彻桌，鲜果十彻桌。所谓满汉席也。” 这是扬州“大厨房” 专为到扬州巡视的“六司百官”办的。从现在可得的 文字资料分析， 满汉全席应源于扬州。此种满汉全席集宫廷满席与汉席之精华于一席，后来就成为大型豪华宴席之总称，菜点不断地予以增添与更新，又成 为中华美食之缩影。 从乾隆南巡之后，满汉全席开始在各地流行。但各地食单都不尽相同。许衡《粤菜存真》中记清末两份满汉全席单：
广州膳单：
到奉（客人到后敬奉的点心）：每位：蟹肉片儿面，咸甜美点四式。
茗叙（谓之“手分）：香茗，红瓜子、银杏仁。
第一度： 两冷荤：京都熏鱼、花蕊肫肝。热荤：鸡皮鲟龙、蚝油野菰、一品上汤官燕、 干烧大网鲍鱼、炒梅花北鹿丝、雪耳白鸽蛋、金陵片皮鸭。跟饽饽一度。鲜奶苹果露，精美甜点心四式。
第二度： 两双拼：菠萝拼火鹅、云腿拼腰润。热荤：合核肾肝片、夜香鲜虾仁、红扒大裙翅、鹤寿松龄、翡翠珊瑚、口蘑鸡腰、烧乳猪全体。跟千层饼、酸辣汤、酸菜、岭南咸点心一度。跟长寿汤一碗。
第三度： 两冷荤：卤水猪、青瓜皮虾。热荤：熊掌炖鹧鸪、凤肝拼螺片、麒麟吐玉书、 杜花耳鸭、如意鸡成对。跟片儿烧一度，申江美点心一度。跟长春汤一碗、会伊府面九寸。
第四度： 两双拼：露笋拼白鸡、酥羌拼彩蛋。热荤：烩金钱豹狸、鹿尾也蚬鸭、鼎湖罗汉斋、清汤雪蛤、哈儿巴一扎。跟如意卷一度、雪东甜点心一度、冰冻杏仁豆腐。
第五度（压席菜）：玉兰广肚、乌龙肘子、清蒸海鲜、锅烧羊腩。
四饭菜汤：咸鱼、油菜、咸蛋、牛腩、蛋花汤，稀、硬饭。
三十二围碟： 四京果：酥合桃、奶提子、杏脯肉、荔枝干。四生果：鲜柳橙、 潮州桔、沙田柚、甜黄皮。四糖果：糖冬瓜、糖椰角、糖莲子、糖桔饼。
四水果： 水莲藕、水荫、水马蹄、水菱角。四蜜碗：蜜饯金桔、蜜饯枇杷、蜜饯桃脯、 蜜饯柚皮。四酸菜：酸青梅、酸沙梨、酸子羌、酸荞头。四冷素：酥甘面根、 卤冷白菌、申江笋豆、蚝油扎蹄。四看果：像生时果，雀鹿蜂猴百子寿桃一座。（看果：水果的雕刻品）。
四川膳单：
手碟：毛目瓜子、白大扁豆。
四相盘： 扎板羊羔、芹王冬笋、甜溜鸭片、冻子鸡丝。红卤鸽脯、酱汁面筋、宣威火腿、南糟螃蟹。
四热碟：炸金钱鸡塔、香花炒肚丝、锅贴鲫鱼片、炒稻田鸡腿。
四水果：京川果：京川雪梨、玲珑佛手（各两份）。
四糖碗：冰糖银耳羹、湘莲子羹、冰糖蛤士蟆、广荔枝羹。
四蜜饯：金丝蜜枣、蜜寿星桔、蜜汁樱桃、蜜汁橄榄。
八中碗：芹菜春笋、奶油鲍鱼、鸭腰蜇头、翡翠虾仁、蝴蝶海参、耳子鸡、蟹黄银杏、金丝山药。
八大菜： 清汤鸽蛋燕菜、红烧南边鸡、玻璃鱿鱼、冬菰子鸡、鱼翅烧乌金白、棋盘鱼肚、扬州大鱼、火腿菜心。
四红：叉烧奶猪、叉烧宣腿、烤大田鸡、叉烧大鱼。
四白：佛座子、剑头鸡、哈耳粑、项圈肉。
到堂点：奶皮如意卷、冰汁杏汤。
中点：五仁葱油饼、虾仁米粉汤。
席点：哪玛米糕、荠菜烧麦、芝麻烧饼、桐川软饼。
茶点：炸玻璃油糕、烧鲜茨茹饼、煎水晶包子、煎玫瑰琪饼，另跟杏仁茶。
随饭菜： 耳烩宣腿丝、野鸡雪里蕻、豆芽炒鸭片、香菰近南菜，蚕豆香豆米饭、菜芯稀饭。
甜小菜：虾瓜、酱瓜。
两者进行比较，四川膳单显然要比广州膳单简单得多。
王仁兴先生《中国饮食谈古》中，提供一张民国初年的满汉全席单：
四拼碟子：盐水虾、佛手蜇、松花蛋、芹菜头、南火腿、头发菜、白板鸭、红皮萝卜。
四高庄碟：红杏仁、大青豆、小瓜子、白生仁。
四鲜果碟：桔子、青果、石榴、鸭梨。
四蜜饯碟：白桔、枇杷、绣球、青梅。
四果品碟：白桃仁、茶尖、松子仁、桐子仁。
四糖饯碟：苹果、莲子、百合、南荠。
八大件： 清炖一品燕菜、南腿炖熊掌、溜七星螃蟹、红烧果子狸、扒荷包鱼翅、清炖凤凰鸭、清蒸麒麟松子仁、杏仁酪、石榴子烩空心鱼肚。
十六个小碗：红烧美人蛏干、炒雪花海参、炮料螺丝鱿鱼、炒金钱缠虾仁、烩青竹猴头、 锅贴金钱野鸡、蜜汁一品火腿、烧珊瑚鱼耳、金银翡翠羹、溜松花鸽子蛋、虾卧金钱香菇、烧如意冬笋、烩银耳、炸鹿尾、烩鹿蹄、烹铁雀。
八样烧烤： 四红：烧小猪、烧鸭子、烧鲫鱼、烧胸叉。四白：白片鸡、白片羊肉、白片鹅、白片肉。四碟：片饽饽、荷叶夹、千层饼、月牙饼。
八押桌碗： 烩蝴蝶海参、红烧沙鱼皮、氽蛤士蟆、清蒸四喜、红烧天花鲍鱼脯、酿芙蓉梅花鸡、烩荷花鱼肚、烩仙桃白菜。
四上随饭碗： 金豹炒南荠、南腿冬菜炒口蘑、冬笋腿炒四季豆、金腿丝溜 金银绿豆芽。
四个随饭碟：炝苔干、拌海蜇、调香干、拌洋粉。
点心： 头道：一品鸳鸯、一品烧饼，随杏仁茶。二道：炉干菜饼、蒸豆芽饼，随鸡馅饺。三道：炉牛郎卷、蒸菊花饼，随圆肉茶。四道：炉烙馅饼、蒸 风雪糕，随鱼丝面。
四样面饭：盘丝饼、蝴蝶卷、满汉饽饽、螺丝馒头。
四望菜碟：干酷、白菜、桃仁、杏仁。
饭：米饭、稀饭。
麒麟小猪第一， 如意小猪第二，满汉小猪第三，绉纱小猪第四，小磨小猪第五，松子小猪第六，天花小猪第七，龙凤小猪第八。
民国以后， 满汉全席因过于繁杂，承办者渐渐认为不合时尚，菜馆中代以为之的是燕翅席、 海参席、烧烤席、鸭翅席等。抗战以后，大菜馆中，全席又开始恢复。 满汉全席的菜点和品数各地不尽相同，菜点多者有一百八十二种，少者只有六十四种。
现今全席又有很在盛行改进，以香港现今全席膳单为例：
第一道： 冷盘：孔雀开屏。热荤：皇母蟠桃（蛙、蟹、胡桃仁炒成）、视春锦锈（用填鸭睾丸和茸炒成） 、加禾官燕（燕窝汤）、挂炉大鸭、京扒全瑞（整鳖） 、雪耳鸽蛋、白炒香螺（薄片蝾、螺）、瑞草灵芝（鳖、鱼唇和虾炖成的汤）。点心：翡翠秋叶（虾饺）、鲜虾鱼友角。水果：木瓜。
第二道： 拼盘：龙楼凤阁。热荤：桂花脊髓（猪、牛髓与桂花茸炒）、飞鹏展翅（鹤肉鱼翅汤） 、大红乳猪、海上时鲜（蒸鱼）、红烧网鲍片（酒蒸鲍鱼加蚝油风味作料）、油泡北鹿丝（鹿肉撒柠檬薄片）、木丝汤。
第三道： 拼盘： 雁行平沙。 热荤：电影红梅（猪肚炒鸭肝）、宝鼎明珠（炒鲜虾） 、广松仙鹤（炖整鹤），红烧果狸、大同脆皮鸡、珊瑚北口蛤（蛙鱼炒蟹） 、时蔬扒鸭（炖鸭舌）、宝蝶穿衣（鲍鱼、竹笋、青菜）、凤舞罗衣（炖鸡皮、 鲍鱼、虾、笋）。点心：蚧肉片儿面（用薄饼把鸡汤炖的蘑菇和青菜包起来）。
第四道： 拼盘： 双飞蝴蝶。 热荤：比翼鸳鸯（青蛙、鸡翅）、金丝鸽条（鸽肉炒青菜） 、京扒熊掌、婆参蚬鸭（海参蚬鸭）、虾儿吧（猪蹄炖虾）、松子脍龙胎（炖鲨鱼肠）、蘑菇扒凤掌、酸辣汤（鸡鱼豆腐）。
另有小菜和各式鲜果。
宴请满汉全席， 原来有一套复杂的宴请程序。客人入席前，先净面，随后 送上好的香茗一盅， 配以四色精美的点心，谓之“到奉”。吃罢“到奉”，开 始“茗叙” ，上“手碟”任选，即瓜子、榛仁之类，每人两碟，谓之“对相” （粤语谓之“手分” ），客人可以互为交谈。这时，酒席已摆好，“四生果”如鲜橙、 甜柑、柚子、苹果摆在席中四周，“四看果”围在周边，在席上摆成 图案。 入座后，先吃鲜果，再上四冷荤喝酒，继上四热荤。酒过三巡，上大菜鱼翅。 至此，碟碗撒去，献香巾擦脸。然后再上第二度的双拼、热荤。稍歇，又献一次香巾，接着再上第三度、第四度。第四度之后，第五度上饭菜、粥汤。食毕，用一个精致的小银托盘，盛牙签、槟榔、仁，供客使用，再上遍洗脸水，叫做“槟水”。至此，筵席遂告结束。
满汉全席的餐具一般都十分讲究， 精美的菜点一定要配以金杯、银盘、玉 盏、 象牙筷等珍品，满汉全席菜肴繁多，一夕之间不能尽餐，需分全日（早、 中、晚）进行，或分两日吃完，多者可延长到三日才可终席。满汉全席
满汉全席是源于清代的一种大型宴席。此席在清政权入关后渐逐形成。 清入关以前， 宫廷宴席非常简单、一般宴会，露天铺上兽皮，大家围拢一起，席地而餐。《满文老档》记：“贝勒们设宴时，尚不设桌案，都席地而坐。 ” 菜肴，一般是火锅配以炖肉，猪肉、牛羊肉加以兽肉。皇帝出席的国宴，也不过设十几桌、几十桌，也是牛、羊、猪、兽肉，用解食刀割肉为食。 清入关后，情景有了很大的变化。六部九卿中，专设光禄寺卿，专司大内筵席和国家大典时宴会事宜。 清刚入关时，饮食还不太讲究，但很快就在原来满族传流饮食方式的基础上，吸取了中原南菜（主要指苏杭菜）北菜（山东菜）的特色，建立了较为丰富的宫廷饮食。
据《大清会典》和《光禄寺则例》记，康熙以后，光禄寺承办的满席分六等： 一等满席，每桌价银八两，一般用于帝、后死后的随筵。二等席，每桌价银七两二钱三分四厘， 一般用于皇贵妃死后的随筵。三等席，每桌价银五两四钱四分， 一般用于贵妃、妃和嫔死的随筵。四等席，每桌价银四两四钱三分，主要用于元旦、 万寿、冬至三大节贺筵宴，皇帝大婚、大军凯旋、公主和郡主成婚等各种筵宴及贵人死后的随筵等。 五等席，每桌价银三两三钱三分，主要用于筵宴朝鲜进贡的正、 副使臣，西藏达赖喇嘛和班禅的贡使，除夕赐下嫁外藩之公主及蒙古王公、台吉等的馔宴。六等席，每桌价银二两二钱六分，主要用于赐宴经筵讲书， 衍圣公来朝，越南、琉球、暹罗、缅甸、苏禄、南掌等国来使。 光禄寺承办的汉席，则分一二三等及上席、中席五类。主要用于临雍宴文武考官出宴，实录、会典等收开馆编纂日及告成日赐宴等。其中，主考和知、贡兴等官用一等席，每桌内馔鹅、鱼、鸡、鸭、猪等二十三碗，果食八碗， 蒸食三碗， 蔬食四碗。同考官、监试御只、提调官等用二等席，每桌内馔鱼、 鸡、 鸭、猪等二十碗，果食蔬食等均与一等席同。内帘、外帘、收掌四所及礼部、 光禄寺、鸿胪寺、医院等各执事官均用三等席，每桌内馔鱼、鸡猪等十五碗， 果食蔬食等与一等席同。文进士的恩荣宴、武进士的会武宴，主席大臣、 读卷执事各官用上席， 上席又分高、矮盯。高桌设宝装一座，用面二斤八两， 宝装花一攒， 内馔九碗，果食五盘，蒸食七盘，蔬菜四碟。矮桌陈设：猪肉、 羊肉各一方， 鱼一尾。文武进士和鸣赞官等用中席，每桌陈设：宝装一座，用 面二斤，绢花三朵，其它与上席高桌同。
当初， 宫廷内满汉席是分开的。康熙年间，曾举办三次举办几千人参加的 “千叟宴”，声势浩大，都是分满汉两次入宴。满汉全席其实并非源于宫廷，而是江南的官声菜。据李斗的《扬州画舫录》 说： “上买卖街前后寺观，皆为大厨房，以备六司百官食次：第一份，头号五簋碗十件-----燕窝鸡丝汤、海参汇猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼 汇珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗。第二份，二号五簋碗十件-----卿鱼舌泄熊 掌、 米糟猩唇、猪脑、假豹胎、蒸豹胎、蒸驼峰、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、 野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签、一品级汤饭碗。第三份，细白羹碗十伯----猪肚、假江瑶、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、 糟蒸鲥鱼、假斑鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉肉片子汤、茧儿羹、一品 级汤饭碗。第四份，毛血盘二十件-----炙、哈尔巴、小猪子、油炸猪羊肉、挂 炉走油鸭、鹅、鸭、鸽、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小 猪子、 小羊子、鸡、鸭、鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。第五份，洋碟二十件，热吃劝酒二十味，小菜碟二十件，枯果十彻桌，鲜果十彻桌。所谓满汉席也。” 这是扬州“大厨房” 专为到扬州巡视的“六司百官”办的。从现在可得的 文字资料分析， 满汉全席应源于扬州。此种满汉全席集宫廷满席与汉席之精华于一席，后来就成为大型豪华宴席之总称，菜点不断地予以增添与更新，又成 为中华美食之缩影。 从乾隆南巡之后，满汉全席开始在各地流行。但各地食单都不尽相同。许衡《粤菜存真》中记清末两份满汉全席单：
广州膳单：
到奉（客人到后敬奉的点心）：每位：蟹肉片儿面，咸甜美点四式。
茗叙（谓之“手分）：香茗，红瓜子、银杏仁。
第一度： 两冷荤：京都熏鱼、花蕊肫肝。热荤：鸡皮鲟龙、蚝油野菰、一品上汤官燕、 干烧大网鲍鱼、炒梅花北鹿丝、雪耳白鸽蛋、金陵片皮鸭。跟饽饽一度。鲜奶苹果露，精美甜点心四式。
第二度： 两双拼：菠萝拼火鹅、云腿拼腰润。热荤：合核肾肝片、夜香鲜虾仁、红扒大裙翅、鹤寿松龄、翡翠珊瑚、口蘑鸡腰、烧乳猪全体。跟千层饼、酸辣汤、酸菜、岭南咸点心一度。跟长寿汤一碗。
第三度： 两冷荤：卤水猪、青瓜皮虾。热荤：熊掌炖鹧鸪、凤肝拼螺片、麒麟吐玉书、 杜花耳鸭、如意鸡成对。跟片儿烧一度，申江美点心一度。跟长春汤一碗、会伊府面九寸。
第四度： 两双拼：露笋拼白鸡、酥羌拼彩蛋。热荤：烩金钱豹狸、鹿尾也蚬鸭、鼎湖罗汉斋、清汤雪蛤、哈儿巴一扎。跟如意卷一度、雪东甜点心一度、冰冻杏仁豆腐。
第五度（压席菜）：玉兰广肚、乌龙肘子、清蒸海鲜、锅烧羊腩。
四饭菜汤：咸鱼、油菜、咸蛋、牛腩、蛋花汤，稀、硬饭。
三十二围碟： 四京果：酥合桃、奶提子、杏脯肉、荔枝干。四生果：鲜柳橙、 潮州桔、沙田柚、甜黄皮。四糖果：糖冬瓜、糖椰角、糖莲子、糖桔饼。
四水果： 水莲藕、水荫、水马蹄、水菱角。四蜜碗：蜜饯金桔、蜜饯枇杷、蜜饯桃脯、 蜜饯柚皮。四酸菜：酸青梅、酸沙梨、酸子羌、酸荞头。四冷素：酥甘面根、 卤冷白菌、申江笋豆、蚝油扎蹄。四看果：像生时果，雀鹿蜂猴百子寿桃一座。（看果：水果的雕刻品）。
四川膳单：
手碟：毛目瓜子、白大扁豆。
四相盘： 扎板羊羔、芹王冬笋、甜溜鸭片、冻子鸡丝。红卤鸽脯、酱汁面筋、宣威火腿、南糟螃蟹。
四热碟：炸金钱鸡塔、香花炒肚丝、锅贴鲫鱼片、炒稻田鸡腿。
四水果：京川果：京川雪梨、玲珑佛手（各两份）。
四糖碗：冰糖银耳羹、湘莲子羹、冰糖蛤士蟆、广荔枝羹。
四蜜饯：金丝蜜枣、蜜寿星桔、蜜汁樱桃、蜜汁橄榄。
八中碗：芹菜春笋、奶油鲍鱼、鸭腰蜇头、翡翠虾仁、蝴蝶海参、耳子鸡、蟹黄银杏、金丝山药。
八大菜： 清汤鸽蛋燕菜、红烧南边鸡、玻璃鱿鱼、冬菰子鸡、鱼翅烧乌金白、棋盘鱼肚、扬州大鱼、火腿菜心。
四红：叉烧奶猪、叉烧宣腿、烤大田鸡、叉烧大鱼。
四白：佛座子、剑头鸡、哈耳粑、项圈肉。
到堂点：奶皮如意卷、冰汁杏汤。
中点：五仁葱油饼、虾仁米粉汤。
席点：哪玛米糕、荠菜烧麦、芝麻烧饼、桐川软饼。
茶点：炸玻璃油糕、烧鲜茨茹饼、煎水晶包子、煎玫瑰琪饼，另跟杏仁茶。
随饭菜： 耳烩宣腿丝、野鸡雪里蕻、豆芽炒鸭片、香菰近南菜，蚕豆香豆米饭、菜芯稀饭。
甜小菜：虾瓜、酱瓜。
两者进行比较，四川膳单显然要比广州膳单简单得多。
王仁兴先生《中国饮食谈古》中，提供一张民国初年的满汉全席单：
四拼碟子：盐水虾、佛手蜇、松花蛋、芹菜头、南火腿、头发菜、白板鸭、红皮萝卜。
四高庄碟：红杏仁、大青豆、小瓜子、白生仁。
四鲜果碟：桔子、青果、石榴、鸭梨。
四蜜饯碟：白桔、枇杷、绣球、青梅。
四果品碟：白桃仁、茶尖、松子仁、桐子仁。
四糖饯碟：苹果、莲子、百合、南荠。
八大件： 清炖一品燕菜、南腿炖熊掌、溜七星螃蟹、红烧果子狸、扒荷包鱼翅、清炖凤凰鸭、清蒸麒麟松子仁、杏仁酪、石榴子烩空心鱼肚。
十六个小碗：红烧美人蛏干、炒雪花海参、炮料螺丝鱿鱼、炒金钱缠虾仁、烩青竹猴头、 锅贴金钱野鸡、蜜汁一品火腿、烧珊瑚鱼耳、金银翡翠羹、溜松花鸽子蛋、虾卧金钱香菇、烧如意冬笋、烩银耳、炸鹿尾、烩鹿蹄、烹铁雀。
八样烧烤： 四红：烧小猪、烧鸭子、烧鲫鱼、烧胸叉。四白：白片鸡、白片羊肉、白片鹅、白片肉。四碟：片饽饽、荷叶夹、千层饼、月牙饼。
八押桌碗： 烩蝴蝶海参、红烧沙鱼皮、氽蛤士蟆、清蒸四喜、红烧天花鲍鱼脯、酿芙蓉梅花鸡、烩荷花鱼肚、烩仙桃白菜。
四上随饭碗： 金豹炒南荠、南腿冬菜炒口蘑、冬笋腿炒四季豆、金腿丝溜 金银绿豆芽。
四个随饭碟：炝苔干、拌海蜇、调香干、拌洋粉。
点心： 头道：一品鸳鸯、一品烧饼，随杏仁茶。二道：炉干菜饼、蒸豆芽饼，随鸡馅饺。三道：炉牛郎卷、蒸菊花饼，随圆肉茶。四道：炉烙馅饼、蒸 风雪糕，随鱼丝面。
四样面饭：盘丝饼、蝴蝶卷、满汉饽饽、螺丝馒头。
四望菜碟：干酷、白菜、桃仁、杏仁。
饭：米饭、稀饭。
麒麟小猪第一， 如意小猪第二，满汉小猪第三，绉纱小猪第四，小磨小猪第五，松子小猪第六，天花小猪第七，龙凤小猪第八。
民国以后， 满汉全席因过于繁杂，承办者渐渐认为不合时尚，菜馆中代以为之的是燕翅席、 海参席、烧烤席、鸭翅席等。抗战以后，大菜馆中，全席又开始恢复。 满汉全席的菜点和品数各地不尽相同，菜点多者有一百八十二种，少者只有六十四种。
现今全席又有很在盛行改进，以香港现今全席膳单为例：
第一道： 冷盘：孔雀开屏。热荤：皇母蟠桃（蛙、蟹、胡桃仁炒成）、视春锦锈（用填鸭睾丸和茸炒成） 、加禾官燕（燕窝汤）、挂炉大鸭、京扒全瑞（整鳖） 、雪耳鸽蛋、白炒香螺（薄片蝾、螺）、瑞草灵芝（鳖、鱼唇和虾炖成的汤）。点心：翡翠秋叶（虾饺）、鲜虾鱼友角。水果：木瓜。
第二道： 拼盘：龙楼凤阁。热荤：桂花脊髓（猪、牛髓与桂花茸炒）、飞鹏展翅（鹤肉鱼翅汤） 、大红乳猪、海上时鲜（蒸鱼）、红烧网鲍片（酒蒸鲍鱼加蚝油风味作料）、油泡北鹿丝（鹿肉撒柠檬薄片）、木丝汤。
第三道： 拼盘： 雁行平沙。 热荤：电影红梅（猪肚炒鸭肝）、宝鼎明珠（炒鲜虾） 、广松仙鹤（炖整鹤），红烧果狸、大同脆皮鸡、珊瑚北口蛤（蛙鱼炒蟹） 、时蔬扒鸭（炖鸭舌）、宝蝶穿衣（鲍鱼、竹笋、青菜）、凤舞罗衣（炖鸡皮、 鲍鱼、虾、笋）。点心：蚧肉片儿面（用薄饼把鸡汤炖的蘑菇和青菜包起来）。
第四道： 拼盘： 双飞蝴蝶。 热荤：比翼鸳鸯（青蛙、鸡翅）、金丝鸽条（鸽肉炒青菜） 、京扒熊掌、婆参蚬鸭（海参蚬鸭）、虾儿吧（猪蹄炖虾）、松子脍龙胎（炖鲨鱼肠）、蘑菇扒凤掌、酸辣汤（鸡鱼豆腐）。
另有小菜和各式鲜果。
宴请满汉全席， 原来有一套复杂的宴请程序。客人入席前，先净面，随后 送上好的香茗一盅， 配以四色精美的点心，谓之“到奉”。吃罢“到奉”，开 始“茗叙” ，上“手碟”任选，即瓜子、榛仁之类，每人两碟，谓之“对相” （粤语谓之“手分” ），客人可以互为交谈。这时，酒席已摆好，“四生果”如鲜橙、 甜柑、柚子、苹果摆在席中四周，“四看果”围在周边，在席上摆成 图案。 入座后，先吃鲜果，再上四冷荤喝酒，继上四热荤。酒过三巡，上大菜鱼翅。 至此，碟碗撒去，献香巾擦脸。然后再上第二度的双拼、热荤。稍歇，又献一次香巾，接着再上第三度、第四度。第四度之后，第五度上饭菜、粥汤。食毕，用一个精致的小银托盘，盛牙签、槟榔、仁，供客使用，再上遍洗脸水，叫做“槟水”。至此，筵席遂告结束。
满汉全席的餐具一般都十分讲究， 精美的菜点一定要配以金杯、银盘、玉 盏、 象牙筷等珍品，满汉全席菜肴繁多，一夕之间不能尽餐，需分全日（早、 中、晚）进行，或分两日吃完，多者可延长到三日才可终席。
满汉全席是源于清代的一种大型宴席。此席在清政权入关后渐逐形成。 清入关以前， 宫廷宴席非常简单、一般宴会，露天铺上兽皮，大家围拢一起，席地而餐。《满文老档》记：“贝勒们设宴时，尚不设桌案，都席地而坐。 ” 菜肴，一般是火锅配以炖肉，猪肉、牛羊肉加以兽肉。皇帝出席的国宴，也不过设十几桌、几十桌，也是牛、羊、猪、兽肉，用解食刀割肉为食。 清入关后，情景有了很大的变化。六部九卿中，专设光禄寺卿，专司大内筵席和国家大典时宴会事宜。 清刚入关时，饮食还不太讲究，但很快就在原来满族传流饮食方式的基础上，吸取了中原南菜（主要指苏杭菜）北菜（山东菜）的特色，建立了较为丰富的宫廷饮食。
据《大清会典》和《光禄寺则例》记，康熙以后，光禄寺承办的满席分六等： 一等满席，每桌价银八两，一般用于帝、后死后的随筵。二等席，每桌价银七两二钱三分四厘， 一般用于皇贵妃死后的随筵。三等席，每桌价银五两四钱四分， 一般用于贵妃、妃和嫔死的随筵。四等席，每桌价银四两四钱三分，主要用于元旦、 万寿、冬至三大节贺筵宴，皇帝大婚、大军凯旋、公主和郡主成婚等各种筵宴及贵人死后的随筵等。 五等席，每桌价银三两三钱三分，主要用于筵宴朝鲜进贡的正、 副使臣，西藏达赖喇嘛和班禅的贡使，除夕赐下嫁外藩之公主及蒙古王公、台吉等的馔宴。六等席，每桌价银二两二钱六分，主要用于赐宴经筵讲书， 衍圣公来朝，越南、琉球、暹罗、缅甸、苏禄、南掌等国来使。 光禄寺承办的汉席，则分一二三等及上席、中席五类。主要用于临雍宴文武考官出宴，实录、会典等收开馆编纂日及告成日赐宴等。其中，主考和知、贡兴等官用一等席，每桌内馔鹅、鱼、鸡、鸭、猪等二十三碗，果食八碗， 蒸食三碗， 蔬食四碗。同考官、监试御只、提调官等用二等席，每桌内馔鱼、 鸡、 鸭、猪等二十碗，果食蔬食等均与一等席同。内帘、外帘、收掌四所及礼部、 光禄寺、鸿胪寺、医院等各执事官均用三等席，每桌内馔鱼、鸡猪等十五碗， 果食蔬食等与一等席同。文进士的恩荣宴、武进士的会武宴，主席大臣、 读卷执事各官用上席， 上席又分高、矮盯。高桌设宝装一座，用面二斤八两， 宝装花一攒， 内馔九碗，果食五盘，蒸食七盘，蔬菜四碟。矮桌陈设：猪肉、 羊肉各一方， 鱼一尾。文武进士和鸣赞官等用中席，每桌陈设：宝装一座，用 面二斤，绢花三朵，其它与上席高桌同。
当初， 宫廷内满汉席是分开的。康熙年间，曾举办三次举办几千人参加的 “千叟宴”，声势浩大，都是分满汉两次入宴。满汉全席其实并非源于宫廷，而是江南的官声菜。据李斗的《扬州画舫录》 说： “上买卖街前后寺观，皆为大厨房，以备六司百官食次：第一份，头号五簋碗十件-----燕窝鸡丝汤、海参汇猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼 汇珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗。第二份，二号五簋碗十件-----卿鱼舌泄熊 掌、 米糟猩唇、猪脑、假豹胎、蒸豹胎、蒸驼峰、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、 野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签、一品级汤饭碗。第三份，细白羹碗十伯----猪肚、假江瑶、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、 糟蒸鲥鱼、假斑鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉肉片子汤、茧儿羹、一品 级汤饭碗。第四份，毛血盘二十件-----炙、哈尔巴、小猪子、油炸猪羊肉、挂 炉走油鸭、鹅、鸭、鸽、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小 猪子、 小羊子、鸡、鸭、鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。第五份，洋碟二十件，热吃劝酒二十味，小菜碟二十件，枯果十彻桌，鲜果十彻桌。所谓满汉席也。” 这是扬州“大厨房” 专为到扬州巡视的“六司百官”办的。从现在可得的 文字资料分析， 满汉全席应源于扬州。此种满汉全席集宫廷满席与汉席之精华于一席，后来就成为大型豪华宴席之总称，菜点不断地予以增添与更新，又成 为中华美食之缩影。 从乾隆南巡之后，满汉全席开始在各地流行。但各地食单都不尽相同。许衡《粤菜存真》中记清末两份满汉全席单：
广州膳单：
到奉（客人到后敬奉的点心）：每位：蟹肉片儿面，咸甜美点四式。
茗叙（谓之“手分）：香茗，红瓜子、银杏仁。
第一度： 两冷荤：京都熏鱼、花蕊肫肝。热荤：鸡皮鲟龙、蚝油野菰、一品上汤官燕、 干烧大网鲍鱼、炒梅花北鹿丝、雪耳白鸽蛋、金陵片皮鸭。跟饽饽一度。鲜奶苹果露，精美甜点心四式。
第二度： 两双拼：菠萝拼火鹅、云腿拼腰润。热荤：合核肾肝片、夜香鲜虾仁、红扒大裙翅、鹤寿松龄、翡翠珊瑚、口蘑鸡腰、烧乳猪全体。跟千层饼、酸辣汤、酸菜、岭南咸点心一度。跟长寿汤一碗。
第三度： 两冷荤：卤水猪、青瓜皮虾。热荤：熊掌炖鹧鸪、凤肝拼螺片、麒麟吐玉书、 杜花耳鸭、如意鸡成对。跟片儿烧一度，申江美点心一度。跟长春汤一碗、会伊府面九寸。
第四度： 两双拼：露笋拼白鸡、酥羌拼彩蛋。热荤：烩金钱豹狸、鹿尾也蚬鸭、鼎湖罗汉斋、清汤雪蛤、哈儿巴一扎。跟如意卷一度、雪东甜点心一度、冰冻杏仁豆腐。
第五度（压席菜）：玉兰广肚、乌龙肘子、清蒸海鲜、锅烧羊腩。
四饭菜汤：咸鱼、油菜、咸蛋、牛腩、蛋花汤，稀、硬饭。
三十二围碟： 四京果：酥合桃、奶提子、杏脯肉、荔枝干。四生果：鲜柳橙、 潮州桔、沙田柚、甜黄皮。四糖果：糖冬瓜、糖椰角、糖莲子、糖桔饼。
四水果： 水莲藕、水荫、水马蹄、水菱角。四蜜碗：蜜饯金桔、蜜饯枇杷、蜜饯桃脯、 蜜饯柚皮。四酸菜：酸青梅、酸沙梨、酸子羌、酸荞头。四冷素：酥甘面根、 卤冷白菌、申江笋豆、蚝油扎蹄。四看果：像生时果，雀鹿蜂猴百子寿桃一座。（看果：水果的雕刻品）。
四川膳单：
手碟：毛目瓜子、白大扁豆。
四相盘： 扎板羊羔、芹王冬笋、甜溜鸭片、冻子鸡丝。红卤鸽脯、酱汁面筋、宣威火腿、南糟螃蟹。
四热碟：炸金钱鸡塔、香花炒肚丝、锅贴鲫鱼片、炒稻田鸡腿。
四水果：京川果：京川雪梨、玲珑佛手（各两份）。
四糖碗：冰糖银耳羹、湘莲子羹、冰糖蛤士蟆、广荔枝羹。
四蜜饯：金丝蜜枣、蜜寿星桔、蜜汁樱桃、蜜汁橄榄。
八中碗：芹菜春笋、奶油鲍鱼、鸭腰蜇头、翡翠虾仁、蝴蝶海参、耳子鸡、蟹黄银杏、金丝山药。
八大菜： 清汤鸽蛋燕菜、红烧南边鸡、玻璃鱿鱼、冬菰子鸡、鱼翅烧乌金白、棋盘鱼肚、扬州大鱼、火腿菜心。
四红：叉烧奶猪、叉烧宣腿、烤大田鸡、叉烧大鱼。
四白：佛座子、剑头鸡、哈耳粑、项圈肉。
到堂点：奶皮如意卷、冰汁杏汤。
中点：五仁葱油饼、虾仁米粉汤。
席点：哪玛米糕、荠菜烧麦、芝麻烧饼、桐川软饼。
茶点：炸玻璃油糕、烧鲜茨茹饼、煎水晶包子、煎玫瑰琪饼，另跟杏仁茶。
随饭菜： 耳烩宣腿丝、野鸡雪里蕻、豆芽炒鸭片、香菰近南菜，蚕豆香豆米饭、菜芯稀饭。
甜小菜：虾瓜、酱瓜。
两者进行比较，四川膳单显然要比广州膳单简单得多。
王仁兴先生《中国饮食谈古》中，提供一张民国初年的满汉全席单：
四拼碟子：盐水虾、佛手蜇、松花蛋、芹菜头、南火腿、头发菜、白板鸭、红皮萝卜。
四高庄碟：红杏仁、大青豆、小瓜子、白生仁。
四鲜果碟：桔子、青果、石榴、鸭梨。
四蜜饯碟：白桔、枇杷、绣球、青梅。
四果品碟：白桃仁、茶尖、松子仁、桐子仁。
四糖饯碟：苹果、莲子、百合、南荠。
八大件： 清炖一品燕菜、南腿炖熊掌、溜七星螃蟹、红烧果子狸、扒荷包鱼翅、清炖凤凰鸭、清蒸麒麟松子仁、杏仁酪、石榴子烩空心鱼肚。
十六个小碗：红烧美人蛏干、炒雪花海参、炮料螺丝鱿鱼、炒金钱缠虾仁、烩青竹猴头、 锅贴金钱野鸡、蜜汁一品火腿、烧珊瑚鱼耳、金银翡翠羹、溜松花鸽子蛋、虾卧金钱香菇、烧如意冬笋、烩银耳、炸鹿尾、烩鹿蹄、烹铁雀。
八样烧烤： 四红：烧小猪、烧鸭子、烧鲫鱼、烧胸叉。四白：白片鸡、白片羊肉、白片鹅、白片肉。四碟：片饽饽、荷叶夹、千层饼、月牙饼。
八押桌碗： 烩蝴蝶海参、红烧沙鱼皮、氽蛤士蟆、清蒸四喜、红烧天花鲍鱼脯、酿芙蓉梅花鸡、烩荷花鱼肚、烩仙桃白菜。
四上随饭碗： 金豹炒南荠、南腿冬菜炒口蘑、冬笋腿炒四季豆、金腿丝溜 金银绿豆芽。
四个随饭碟：炝苔干、拌海蜇、调香干、拌洋粉。
点心： 头道：一品鸳鸯、一品烧饼，随杏仁茶。二道：炉干菜饼、蒸豆芽饼，随鸡馅饺。三道：炉牛郎卷、蒸菊花饼，随圆肉茶。四道：炉烙馅饼、蒸 风雪糕，随鱼丝面。
四样面饭：盘丝饼、蝴蝶卷、满汉饽饽、螺丝馒头。
四望菜碟：干酷、白菜、桃仁、杏仁。
饭：米饭、稀饭。
麒麟小猪第一， 如意小猪第二，满汉小猪第三，绉纱小猪第四，小磨小猪第五，松子小猪第六，天花小猪第七，龙凤小猪第八。
民国以后， 满汉全席因过于繁杂，承办者渐渐认为不合时尚，菜馆中代以为之的是燕翅席、 海参席、烧烤席、鸭翅席等。抗战以后，大菜馆中，全席又开始恢复。 满汉全席的菜点和品数各地不尽相同，菜点多者有一百八十二种，少者只有六十四种。
现今全席又有很在盛行改进，以香港现今全席膳单为例：
第一道： 冷盘：孔雀开屏。热荤：皇母蟠桃（蛙、蟹、胡桃仁炒成）、视春锦锈（用填鸭睾丸和茸炒成） 、加禾官燕（燕窝汤）、挂炉大鸭、京扒全瑞（整鳖） 、雪耳鸽蛋、白炒香螺（薄片蝾、螺）、瑞草灵芝（鳖、鱼唇和虾炖成的汤）。点心：翡翠秋叶（虾饺）、鲜虾鱼友角。水果：木瓜。
第二道： 拼盘：龙楼凤阁。热荤：桂花脊髓（猪、牛髓与桂花茸炒）、飞鹏展翅（鹤肉鱼翅汤） 、大红乳猪、海上时鲜（蒸鱼）、红烧网鲍片（酒蒸鲍鱼加蚝油风味作料）、油泡北鹿丝（鹿肉撒柠檬薄片）、木丝汤。
第三道： 拼盘： 雁行平沙。 热荤：电影红梅（猪肚炒鸭肝）、宝鼎明珠（炒鲜虾） 、广松仙鹤（炖整鹤），红烧果狸、大同脆皮鸡、珊瑚北口蛤（蛙鱼炒蟹） 、时蔬扒鸭（炖鸭舌）、宝蝶穿衣（鲍鱼、竹笋、青菜）、凤舞罗衣（炖鸡皮、 鲍鱼、虾、笋）。点心：蚧肉片儿面（用薄饼把鸡汤炖的蘑菇和青菜包起来）。
第四道： 拼盘： 双飞蝴蝶。 热荤：比翼鸳鸯（青蛙、鸡翅）、金丝鸽条（鸽肉炒青菜） 、京扒熊掌、婆参蚬鸭（海参蚬鸭）、虾儿吧（猪蹄炖虾）、松子脍龙胎（炖鲨鱼肠）、蘑菇扒凤掌、酸辣汤（鸡鱼豆腐）。
另有小菜和各式鲜果。
宴请满汉全席， 原来有一套复杂的宴请程序。客人入席前，先净面，随后 送上好的香茗一盅， 配以四色精美的点心，谓之“到奉”。吃罢“到奉”，开 始“茗叙” ，上“手碟”任选，即瓜子、榛仁之类，每人两碟，谓之“对相” （粤语谓之“手分” ），客人可以互为交谈。这时，酒席已摆好，“四生果”如鲜橙、 甜柑、柚子、苹果摆在席中四周，“四看果”围在周边，在席上摆成 图案。 入座后，先吃鲜果，再上四冷荤喝酒，继上四热荤。酒过三巡，上大菜鱼翅。 至此，碟碗撒去，献香巾擦脸。然后再上第二度的双拼、热荤。稍歇，又献一次香巾，接着再上第三度、第四度。第四度之后，第五度上饭菜、粥汤。食毕，用一个精致的小银托盘，盛牙签、槟榔、仁，供客使用，再上遍洗脸水，叫做“槟水”。至此，筵席遂告结束。
满汉全席的餐具一般都十分讲究， 精美的菜点一定要配以金杯、银盘、玉 盏、 象牙筷等珍品，满汉全席菜肴繁多，一夕之间不能尽餐，需分全日（早、 中、晚）进行，或分两日吃完，多者可延长到三日才可终席。满汉全席
满汉全席是源于清代的一种大型宴席。此席在清政权入关后渐逐形成。 清入关以前， 宫廷宴席非常简单、一般宴会，露天铺上兽皮，大家围拢一起，席地而餐。《满文老档》记：“贝勒们设宴时，尚不设桌案，都席地而坐。 ” 菜肴，一般是火锅配以炖肉，猪肉、牛羊肉加以兽肉。皇帝出席的国宴，也不过设十几桌、几十桌，也是牛、羊、猪、兽肉，用解食刀割肉为食。 清入关后，情景有了很大的变化。六部九卿中，专设光禄寺卿，专司大内筵席和国家大典时宴会事宜。 清刚入关时，饮食还不太讲究，但很快就在原来满族传流饮食方式的基础上，吸取了中原南菜（主要指苏杭菜）北菜（山东菜）的特色，建立了较为丰富的宫廷饮食。
据《大清会典》和《光禄寺则例》记，康熙以后，光禄寺承办的满席分六等： 一等满席，每桌价银八两，一般用于帝、后死后的随筵。二等席，每桌价银七两二钱三分四厘， 一般用于皇贵妃死后的随筵。三等席，每桌价银五两四钱四分， 一般用于贵妃、妃和嫔死的随筵。四等席，每桌价银四两四钱三分，主要用于元旦、 万寿、冬至三大节贺筵宴，皇帝大婚、大军凯旋、公主和郡主成婚等各种筵宴及贵人死后的随筵等。 五等席，每桌价银三两三钱三分，主要用于筵宴朝鲜进贡的正、 副使臣，西藏达赖喇嘛和班禅的贡使，除夕赐下嫁外藩之公主及蒙古王公、台吉等的馔宴。六等席，每桌价银二两二钱六分，主要用于赐宴经筵讲书， 衍圣公来朝，越南、琉球、暹罗、缅甸、苏禄、南掌等国来使。 光禄寺承办的汉席，则分一二三等及上席、中席五类。主要用于临雍宴文武考官出宴，实录、会典等收开馆编纂日及告成日赐宴等。其中，主考和知、贡兴等官用一等席，每桌内馔鹅、鱼、鸡、鸭、猪等二十三碗，果食八碗， 蒸食三碗， 蔬食四碗。同考官、监试御只、提调官等用二等席，每桌内馔鱼、 鸡、 鸭、猪等二十碗，果食蔬食等均与一等席同。内帘、外帘、收掌四所及礼部、 光禄寺、鸿胪寺、医院等各执事官均用三等席，每桌内馔鱼、鸡猪等十五碗， 果食蔬食等与一等席同。文进士的恩荣宴、武进士的会武宴，主席大臣、 读卷执事各官用上席， 上席又分高、矮盯。高桌设宝装一座，用面二斤八两， 宝装花一攒， 内馔九碗，果食五盘，蒸食七盘，蔬菜四碟。矮桌陈设：猪肉、 羊肉各一方， 鱼一尾。文武进士和鸣赞官等用中席，每桌陈设：宝装一座，用 面二斤，绢花三朵，其它与上席高桌同。
当初， 宫廷内满汉席是分开的。康熙年间，曾举办三次举办几千人参加的 “千叟宴”，声势浩大，都是分满汉两次入宴。满汉全席其实并非源于宫廷，而是江南的官声菜。据李斗的《扬州画舫录》 说： “上买卖街前后寺观，皆为大厨房，以备六司百官食次：第一份，头号五簋碗十件-----燕窝鸡丝汤、海参汇猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼 汇珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗。第二份，二号五簋碗十件-----卿鱼舌泄熊 掌、 米糟猩唇、猪脑、假豹胎、蒸豹胎、蒸驼峰、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、 野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签、一品级汤饭碗。第三份，细白羹碗十伯----猪肚、假江瑶、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、 糟蒸鲥鱼、假斑鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉肉片子汤、茧儿羹、一品 级汤饭碗。第四份，毛血盘二十件-----炙、哈尔巴、小猪子、油炸猪羊肉、挂 炉走油鸭、鹅、鸭、鸽、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小 猪子、 小羊子、鸡、鸭、鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。第五份，洋碟二十件，热吃劝酒二十味，小菜碟二十件，枯果十彻桌，鲜果十彻桌。所谓满汉席也。” 这是扬州“大厨房” 专为到扬州巡视的“六司百官”办的。从现在可得的 文字资料分析， 满汉全席应源于扬州。此种满汉全席集宫廷满席与汉席之精华于一席，后来就成为大型豪华宴席之总称，菜点不断地予以增添与更新，又成 为中华美食之缩影。 从乾隆南巡之后，满汉全席开始在各地流行。但各地食单都不尽相同。许衡《粤菜存真》中记清末两份满汉全席单：
广州膳单：
到奉（客人到后敬奉的点心）：每位：蟹肉片儿面，咸甜美点四式。
茗叙（谓之“手分）：香茗，红瓜子、银杏仁。
第一度： 两冷荤：京都熏鱼、花蕊肫肝。热荤：鸡皮鲟龙、蚝油野菰、一品上汤官燕、 干烧大网鲍鱼、炒梅花北鹿丝、雪耳白鸽蛋、金陵片皮鸭。跟饽饽一度。鲜奶苹果露，精美甜点心四式。
第二度： 两双拼：菠萝拼火鹅、云腿拼腰润。热荤：合核肾肝片、夜香鲜虾仁、红扒大裙翅、鹤寿松龄、翡翠珊瑚、口蘑鸡腰、烧乳猪全体。跟千层饼、酸辣汤、酸菜、岭南咸点心一度。跟长寿汤一碗。
第三度： 两冷荤：卤水猪、青瓜皮虾。热荤：熊掌炖鹧鸪、凤肝拼螺片、麒麟吐玉书、 杜花耳鸭、如意鸡成对。跟片儿烧一度，申江美点心一度。跟长春汤一碗、会伊府面九寸。
第四度： 两双拼：露笋拼白鸡、酥羌拼彩蛋。热荤：烩金钱豹狸、鹿尾也蚬鸭、鼎湖罗汉斋、清汤雪蛤、哈儿巴一扎。跟如意卷一度、雪东甜点心一度、冰冻杏仁豆腐。
第五度（压席菜）：玉兰广肚、乌龙肘子、清蒸海鲜、锅烧羊腩。
四饭菜汤：咸鱼、油菜、咸蛋、牛腩、蛋花汤，稀、硬饭。
三十二围碟： 四京果：酥合桃、奶提子、杏脯肉、荔枝干。四生果：鲜柳橙、 潮州桔、沙田柚、甜黄皮。四糖果：糖冬瓜、糖椰角、糖莲子、糖桔饼。
四水果： 水莲藕、水荫、水马蹄、水菱角。四蜜碗：蜜饯金桔、蜜饯枇杷、蜜饯桃脯、 蜜饯柚皮。四酸菜：酸青梅、酸沙梨、酸子羌、酸荞头。四冷素：酥甘面根、 卤冷白菌、申江笋豆、蚝油扎蹄。四看果：像生时果，雀鹿蜂猴百子寿桃一座。（看果：水果的雕刻品）。
四川膳单：
手碟：毛目瓜子、白大扁豆。
四相盘： 扎板羊羔、芹王冬笋、甜溜鸭片、冻子鸡丝。红卤鸽脯、酱汁面筋、宣威火腿、南糟螃蟹。
四热碟：炸金钱鸡塔、香花炒肚丝、锅贴鲫鱼片、炒稻田鸡腿。
四水果：京川果：京川雪梨、玲珑佛手（各两份）。
四糖碗：冰糖银耳羹、湘莲子羹、冰糖蛤士蟆、广荔枝羹。
四蜜饯：金丝蜜枣、蜜寿星桔、蜜汁樱桃、蜜汁橄榄。
八中碗：芹菜春笋、奶油鲍鱼、鸭腰蜇头、翡翠虾仁、蝴蝶海参、耳子鸡、蟹黄银杏、金丝山药。
八大菜： 清汤鸽蛋燕菜、红烧南边鸡、玻璃鱿鱼、冬菰子鸡、鱼翅烧乌金白、棋盘鱼肚、扬州大鱼、火腿菜心。
四红：叉烧奶猪、叉烧宣腿、烤大田鸡、叉烧大鱼。
四白：佛座子、剑头鸡、哈耳粑、项圈肉。
到堂点：奶皮如意卷、冰汁杏汤。
中点：五仁葱油饼、虾仁米粉汤。
席点：哪玛米糕、荠菜烧麦、芝麻烧饼、桐川软饼。
茶点：炸玻璃油糕、烧鲜茨茹饼、煎水晶包子、煎玫瑰琪饼，另跟杏仁茶。
随饭菜： 耳烩宣腿丝、野鸡雪里蕻、豆芽炒鸭片、香菰近南菜，蚕豆香豆米饭、菜芯稀饭。
甜小菜：虾瓜、酱瓜。
两者进行比较，四川膳单显然要比广州膳单简单得多。
王仁兴先生《中国饮食谈古》中，提供一张民国初年的满汉全席单：
四拼碟子：盐水虾、佛手蜇、松花蛋、芹菜头、南火腿、头发菜、白板鸭、红皮萝卜。
四高庄碟：红杏仁、大青豆、小瓜子、白生仁。
四鲜果碟：桔子、青果、石榴、鸭梨。
四蜜饯碟：白桔、枇杷、绣球、青梅。
四果品碟：白桃仁、茶尖、松子仁、桐子仁。
四糖饯碟：苹果、莲子、百合、南荠。
八大件： 清炖一品燕菜、南腿炖熊掌、溜七星螃蟹、红烧果子狸、扒荷包鱼翅、清炖凤凰鸭、清蒸麒麟松子仁、杏仁酪、石榴子烩空心鱼肚。
十六个小碗：红烧美人蛏干、炒雪花海参、炮料螺丝鱿鱼、炒金钱缠虾仁、烩青竹猴头、 锅贴金钱野鸡、蜜汁一品火腿、烧珊瑚鱼耳、金银翡翠羹、溜松花鸽子蛋、虾卧金钱香菇、烧如意冬笋、烩银耳、炸鹿尾、烩鹿蹄、烹铁雀。
八样烧烤： 四红：烧小猪、烧鸭子、烧鲫鱼、烧胸叉。四白：白片鸡、白片羊肉、白片鹅、白片肉。四碟：片饽饽、荷叶夹、千层饼、月牙饼。
八押桌碗： 烩蝴蝶海参、红烧沙鱼皮、氽蛤士蟆、清蒸四喜、红烧天花鲍鱼脯、酿芙蓉梅花鸡、烩荷花鱼肚、烩仙桃白菜。
四上随饭碗： 金豹炒南荠、南腿冬菜炒口蘑、冬笋腿炒四季豆、金腿丝溜 金银绿豆芽。
四个随饭碟：炝苔干、拌海蜇、调香干、拌洋粉。
点心： 头道：一品鸳鸯、一品烧饼，随杏仁茶。二道：炉干菜饼、蒸豆芽饼，随鸡馅饺。三道：炉牛郎卷、蒸菊花饼，随圆肉茶。四道：炉烙馅饼、蒸 风雪糕，随鱼丝面。
四样面饭：盘丝饼、蝴蝶卷、满汉饽饽、螺丝馒头。
四望菜碟：干酷、白菜、桃仁、杏仁。
饭：米饭、稀饭。
麒麟小猪第一， 如意小猪第二，满汉小猪第三，绉纱小猪第四，小磨小猪第五，松子小猪第六，天花小猪第七，龙凤小猪第八。
民国以后， 满汉全席因过于繁杂，承办者渐渐认为不合时尚，菜馆中代以为之的是燕翅席、 海参席、烧烤席、鸭翅席等。抗战以后，大菜馆中，全席又开始恢复。 满汉全席的菜点和品数各地不尽相同，菜点多者有一百八十二种，少者只有六十四种。
现今全席又有很在盛行改进，以香港现今全席膳单为例：
第一道： 冷盘：孔雀开屏。热荤：皇母蟠桃（蛙、蟹、胡桃仁炒成）、视春锦锈（用填鸭睾丸和茸炒成） 、加禾官燕（燕窝汤）、挂炉大鸭、京扒全瑞（整鳖） 、雪耳鸽蛋、白炒香螺（薄片蝾、螺）、瑞草灵芝（鳖、鱼唇和虾炖成的汤）。点心：翡翠秋叶（虾饺）、鲜虾鱼友角。水果：木瓜。
第二道： 拼盘：龙楼凤阁。热荤：桂花脊髓（猪、牛髓与桂花茸炒）、飞鹏展翅（鹤肉鱼翅汤） 、大红乳猪、海上时鲜（蒸鱼）、红烧网鲍片（酒蒸鲍鱼加蚝油风味作料）、油泡北鹿丝（鹿肉撒柠檬薄片）、木丝汤。
第三道： 拼盘： 雁行平沙。 热荤：电影红梅（猪肚炒鸭肝）、宝鼎明珠（炒鲜虾） 、广松仙鹤（炖整鹤），红烧果狸、大同脆皮鸡、珊瑚北口蛤（蛙鱼炒蟹） 、时蔬扒鸭（炖鸭舌）、宝蝶穿衣（鲍鱼、竹笋、青菜）、凤舞罗衣（炖鸡皮、 鲍鱼、虾、笋）。点心：蚧肉片儿面（用薄饼把鸡汤炖的蘑菇和青菜包起来）。
第四道： 拼盘： 双飞蝴蝶。 热荤：比翼鸳鸯（青蛙、鸡翅）、金丝鸽条（鸽肉炒青菜） 、京扒熊掌、婆参蚬鸭（海参蚬鸭）、虾儿吧（猪蹄炖虾）、松子脍龙胎（炖鲨鱼肠）、蘑菇扒凤掌、酸辣汤（鸡鱼豆腐）。
另有小菜和各式鲜果。
宴请满汉全席， 原来有一套复杂的宴请程序。客人入席前，先净面，随后 送上好的香茗一盅， 配以四色精美的点心，谓之“到奉”。吃罢“到奉”，开 始“茗叙” ，上“手碟”任选，即瓜子、榛仁之类，每人两碟，谓之“对相” （粤语谓之“手分” ），客人可以互为交谈。这时，酒席已摆好，“四生果”如鲜橙、 甜柑、柚子、苹果摆在席中四周，“四看果”围在周边，在席上摆成 图案。 入座后，先吃鲜果，再上四冷荤喝酒，继上四热荤。酒过三巡，上大菜鱼翅。 至此，碟碗撒去，献香巾擦脸。然后再上第二度的双拼、热荤。稍歇，又献一次香巾，接着再上第三度、第四度。第四度之后，第五度上饭菜、粥汤。食毕，用一个精致的小银托盘，盛牙签、槟榔、仁，供客使用，再上遍洗脸水，叫做“槟水”。至此，筵席遂告结束。
满汉全席的餐具一般都十分讲究， 精美的菜点一定要配以金杯、银盘、玉 盏、 象牙筷等珍品，满汉全席菜肴繁多，一夕之间不能尽餐，需分全日（早、 中、晚）进行，或分两日吃完，多者可延长到三日才可终席。
楼主这里是本很全的菜谱.