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面已经倒入湿盆里了，想发面蒸点东西，忽然发现没有发酵粉了！面头(肥头)也没有，如何发面？家里没有蜂蜜的

急！

面已经倒入湿盆里了，想发面蒸点东西，忽然发现没有发酵粉了！面头(肥头)也没有，如何发面？家里没有蜂蜜的

急！

找邻居要啊

老毕发表于 2014-6-19 20:03
找邻居要啊
这年头，邻居谁还发面？算了，俺等会去街上吃一顿，顺便买几包发酵粉。

可以考虑用点洗衣粉！

和好面，放热的地方，然后等面发就是了.夏天发面还是挺快的...

小苏打……不过发出来不好吃……而且严格说这不算发酵

或者多弄点鸡蛋，分离蛋清蛋黄，蛋黄调面糊，蛋清用打蛋器打倒发泡，再把蛋清泡混合进面糊里，然后或烤或蒸

烙死面饼不就的了吗

南飞发表于 2014-6-20 12:45
烙死面饼不就的了吗
还要用手和面，发好后又得揉、擀...
俺这是想炸油馍头，发面时用筷子搅拌成稀糊状即可。发好后，直接用筷子挑进油锅炸。

懒汉做法

cnnetspy2000 发表于 2014-6-20 13:03
还要用手和面，发好后又得揉、擀...
俺这是想炸油馍头，发面时用筷子搅拌成稀糊状即可。发好后，直接用 ...
那就加水调稀，加鸡蛋，葱花或细黄瓜丝，做鸡蛋闲事饼！

酸奶，传统的那种

实际上加点白醋和糖也凑合

12年4月27日 10:01
按一般情况，发面时用得最多的是酵母，再就是食用碱，发面时间需几个小时。如果几个小时都等不了，可用白醋快速发面，用它发面只要10分钟就能发好。具体的比例是一斤面加50毫升白醋：就是一次性杯子半杯的量。如果怕面中有醋的酸味，在面中加入半小勺食用碱就可解决问题了。我试过，蒸出来挺黑的

这个地方广告多发表于 2014-6-20 16:16
实际上加点白醋和糖也凑合
柠檬酸+小苏打，可以快速发面，但是，那不是发酵面

这个地方广告多发表于 2014-6-20 16:20
12年4月27日 10:01
按一般情况，发面时用得最多的是酵母，再就是食用碱，发面时间需几个小时。如果几个小 ...

还是用酵母菌发酵好。

快速发面，是靠酸碱中和反应产生CO2气体，使得面团膨松起来。可中和反应后的那些钠离子会造成高钠面，不利于高血压患者。人们总记得食盐对高血压患者不利，却忽视了大小苏打、味精、鸡精都含有钠。

食用碱是大苏打(碳酸钠)，一般用来除去发面过度产生的酸味的(以前用酵头发面经常会酸，所以要鼻子闻闻后加适量食用碱中和酸味)。当然，非要用来快速发面也可以，但是效果不如小苏打(碳酸氢钠)。小苏打加热会释放CO2，比大苏打多一手。呵呵
2NaHCO3==(加热)==Na2CO3+CO2↑+H2O

小苏打可以制成苏打水喝。

这个地方广告多发表于 2014-6-20 16:20
12年4月27日 10:01
按一般情况，发面时用得最多的是酵母，再就是食用碱，发面时间需几个小时。如果几个小 ...

还是用酵母菌发酵好。

快速发面，是靠酸碱中和反应产生CO2气体，使得面团膨松起来。可中和反应后的那些钠离子会造成高钠面，不利于高血压患者。人们总记得食盐对高血压患者不利，却忽视了大小苏打、味精、鸡精都含有钠。

食用碱是大苏打(碳酸钠)，一般用来除去发面过度产生的酸味的(以前用酵头发面经常会酸，所以要鼻子闻闻后加适量食用碱中和酸味)。当然，非要用来快速发面也可以，但是效果不如小苏打(碳酸氢钠)。小苏打加热会释放CO2，比大苏打多一手。呵呵
2NaHCO3==(加热)==Na2CO3+CO2↑+H2O

小苏打可以制成苏打水喝。

用酸奶可以，比用发酵粉的香。

不懂，因为家里不做这个

还真有在家每天发面的？