"舌尖2"植入切糕、艺考 呈现更有质感的中国(图) ...
来源:百度文库 编辑:超级军网 时间:2024/04/27 21:42:00
"舌尖2"植入切糕、艺考 呈现更有质感的中国(图)
2014年04月16日 来源:扬子晚报
“在四季变化中,中国人寻找美食的秘密。尽管生活越来越远离自然,但人们能够在餐桌上品尝四季变换、时间流转”。2011年,一部美食纪录片《舌尖上的中国》感动了无数国人。时隔3年,《舌尖上的中国》第二季(以下简称《舌尖2》)将于本周五开播。
吃货们关心的是:舌尖2中有哪些江苏元素呢?扬子晚报记者采访了解到,苏州的乌米饭、大肉面、腌桂花3道美食将亮相荧屏;扬州更是“奢侈”地将以“狮子头”为代表的20多道菜一并入镜!而舌尖2全集中不过300余种美食,扬州堪称“舌尖2”的大赢家。
“舌尖2”变了
昨日,央视纪录频道在北京举办《舌尖2》首映式。如果你是一个十足的吃货,看过或许会觉得不够解馋,因为《舌尖2》明显胃口变大——透过美食关注当代中国人在时代变迁下的悲欢离合,而不仅仅关注美食。
“切糕、艺考”都植入“舌尖”
昨天,现场播放了《舌尖2》的几段片花,从视觉与风格上来看,第二季与第一季相比更多了一些温情的东西。
据介绍,近年的热点话题——“切糕”、“升学”、“富士康”、“单亲家庭”、“陪读”,都在片中出现,从中观众可以看到一个更有质感的中国。
琵琶声下,刀工好像武侠片
《舌尖2》风格多样,比如,讲述刀工的片段,借鉴了武侠片的风格。屋檐下,伴随着爷爷的琵琶曲,两个孙子在骄阳下苦练刀工。当琵琶曲戛然而止,画面进入抽象的意境。中国烹饪千变万化的刀工,在让人眼花缭乱的剪辑下一一呈现。
透过美食讲述人的酸甜苦辣
和《舌尖1》相比,《舌尖2》的故事更抓人。一条鱼、一粒米、一滴汤,每一道简单的菜背后都有一个不平凡的故事。
比如用40天拍摄时间,跟随一对四川的养蜂夫妇,从四川出发一起穿越秦岭并落脚甘肃,全程跟拍他们收获蜂蜜的过程,并以此来诠释“每一种食物的获取都要经过漫长历程”的概念。
150个拍摄地点,300余种美食
从去年1月起,《舌尖2》主创团队共有30多名成员,历时一年,走访150多个拍摄地点,行程40多万公里,共展示了300余种美食。团队采用了全新的拍摄设备(包括高空、水下、红外、显微、窥镜等),从多个角度呈现中华美食,使拍出的画面更加真实诱人。 扬子晚报特派记者 张漪 北京报道
很多人搞不懂
为什么不每天一集 而要每周一集呢?
《舌尖2》这部纪录片显然受到了央视的“最高礼遇”,它将从4月18日起至6月6日,每周五在央视多个频道同步播出——央视综合频道(CCTV-1)拿出了每周五晚间9点、纪录频道(CCTV-9)拿出了每周五晚间10点的黄金时段,财经频道(CCTV-2)、军事-农业频道(CCTV-7)、少儿频道(CCTV-14)等多个频道也紧跟播出。
与《舌尖1》每天播出一集不同,《舌尖2》的播出模式变成了每周一集。这种变化不禁让众多“舌尖迷”们大呼不过瘾。
“其实,在纪录片发展较为成熟的欧美国家,周播是惯常做法。”央视纪录频道总监刘文表示,周播的形式将使“舌尖”这一话题持续发酵,实现传播效应的最大化。张 漪
宠冠舌尖的扬州美食
“奢侈”地展示了20多道扬州菜 竟然都是一个人做的!
但他不是厨师,而是评话大师
狮子头、清炒虾仁、烫干丝、雪花豆腐是主角
《舌尖2》即将亮相,淮扬菜家乡——扬州的可口菜肴,自然是绕不过去的。扬子晚报记者昨在扬州采访获悉,这次“舌尖2扬州篇”竟然“奢侈”地推荐展示了扬州二十几道美味佳肴。更令人想不到的是,这二十几道菜出自一人之手!
他叫杨明坤,国家一级演员、扬州评话省级传承人。今年65岁的杨先生,看上去比实际年龄年轻不少。
为什么是他?
和导演是朋友,而且舌尖2要展现人文
昨天,杨明坤告诉扬子晚报记者,“舌尖2”剧组是去年9月底在扬州拍摄的,导演陈磊主动联系了他,共拍了5天。“陈磊和我是老朋友了。包括陈磊在内的导演们吃过我做的扬州狮子头,当时感觉就相当不错。”
杨明坤告诉记者,和“舌尖1”相比,“舌尖2”人文的东西大为增加,可以说人文和美食到了“平分秋色”的地步。为什么将镜头对准他?就是考虑到人文的因素,把饮食文化延伸到地方文化。
都拍了啥?
狮子头、清炒虾仁、烫干丝、雪花豆腐是主角
因为早年演出“跑码头”,饭菜需要自己做,杨明坤练出了一手好厨艺。
“这次央视拍得实在太细了。从我去菜场买菜,精跳细选,讨价还价,到回家收拾,切菜、放作料、烹制,从刀工到火候,包括作料用什么料,用多少,不厌其烦。”杨明坤介绍,自己家住扬州城东部,这次购买食材“舍近求远”去了位于市中心的石塔菜场,“一个原因是菜比较全,更重要的原因是我和这里的经营户熟悉,不会糊弄我,毕竟我要代言咱们扬州的经典菜肴,大意不得。”
杨明坤说,这次准备的一大桌子淮扬菜中,狮子头(即头圆,扬州人也叫斩肉)、清炒虾仁、烫干丝(豆腐干切成的丝)、雪花豆腐是主角,也是最考验制作人刀功和火候的经典扬州菜。
杨明坤举例说,比如做狮子头,猪肉的部位、肥瘦的比例搭配都是大有讲究的,甚至随着季节的不同,也有着细微的变化。在说到另一道菜“烫干丝”时,杨明坤说,过去的烫干丝,扬州人习惯把干丝勒成团,拧干水分,再加入各种佐料,而现在的做法是不勒团,让干丝保持松散的状态,保持原汁原味。而过去讲究用熬制酱油,现在直接采用虾籽酱油就可以了,因为现在的作料制作更科学、更精细了。
扬州方言压轴:
“刀钝砧板凹,全仗力气大”
“干子不咸,吃了玩玩。”这句地道扬州方言,是“舌尖2”中扬州美食篇章的开场白。这句话的意思是,豆腐干子这道菜,与其说是菜,倒不如说是零食而已,这也反映了扬州人生活的惬意和轻松。一句普通的方言,经过杨明坤之口,显得别有味道。整篇的压轴语也是一句扬州方言:“刀钝砧板凹,全仗力气大。”说明做任何事都要做好准备,要勤奋磨练。一头一尾两句方言,讲述了“信手拈来”也需要用心做事的道理,既有扬州特色,也包含了一定的哲理。(记者 陈咏 文 摄)
很多人搞不懂
为什么扬州狮子头是白色的 而南京人吃的是红色的呢?
为什么舌尖上的扬州狮子头是白色的,而南京人吃的是红色的呢?昨天,有网友发问。
“正宗的扬州狮子头是白色的,因为是清炖的烹饪方式。”江苏省烹饪协会副秘书长周明元告诉扬子晚报记者,制作狮子头的肉馅有讲究,一般并不是剁成肉蓉,而是切成细细的肉粒,吃起来有层次。“网友说的南京红色肉圆是红烧的,制作方法跟扬州狮子头不一样,一般是在拌肉馅的时候就加入酱油,然后过油后再加入卤汁烧。”周副秘书长介绍说。 扬子晚报记者 柳扬
■吃货激动 “我的减肥计划顺延了”
不少网友按捺不住激动的心情,表示早已期待很久了,“快到碗里来”。更有甚者,声称看完后又该准备好信用卡,去追各地美食了。
《舌尖2》并未延续第一季的日播方式,而是选用每周五在央视一套及纪录频道播出的形式,这让网友们觉得非常不幸福,而周播的改变也在网络上反响最大,足以见得吃货们的期待。“为了这个纪录片,我甚至将减肥计划顺延了。”一位网友说。
网友们对这部纪录片充满期待,因为它不仅将平时常吃的东西拍得高大上,也拍出了祖国的大好河山,看到第一部后对祖国的地大物博充满自豪。网友honey-lotus说,觉得这部是中国纪录片的转折点,从说教到记录本身的转折,很棒,会一直支持下去。
网友聂伟峰Blues对舌尖系列充满赞叹:“近些年拍得最好的一部纪录片。” 扬子晚报记者 李冲
选秀出身的苏州美食
摄制组明察暗访后 选中了乾隆当年赐名的“大肉面”
“不时不食”的苏州人对于美食有着独特的情结,苏州人在饮食上对时令的讲究称得上是极致。即将开播的《舌尖2》中,苏州特色美食将新鲜出炉,木渎乌米饭、吴江七都镇腌桂花将一一亮相,这些散落在苏州民间的美食,吊足了吃货的胃口。
枫镇大肉面
摄制组明察暗访后选定的
“苏州一碗面”枫镇大肉面入选《舌尖2》,源于摄制组之前在苏州明察暗访,经过反复品尝筛选,最终看中同得兴“一碗面”。
位于苏州古城区的嘉馀坊同得兴面馆内,摄制组拍摄了头汤面出锅的全过程。据同得兴老板肖伟民介绍,枫镇大肉面要采用优质五花肉,经过拔毛、清洗等一系列步骤后,五花肉要加作料放到锅中焖四个半钟头左右起锅,制作时采用黄鳝骨头、螺蛳等为原料,具有味道鲜美,焖肉细嫩入口即化等特点,由于调味时不用酱油,汤汁澄清,所以称为白汤大面。
据说,苏州原来的面基本以红汤为主,有一年乾隆下江南定下了一个店家的面。但店家把钱给了一个讨饭的妇人,回店才想起第二天烧面没有作料,郁闷下喝闷酒。昏沉中误将喝剩的残酒倒入锅中,第二天早上起来,才发现未加酱油等调料的白焖肉居然喷香扑鼻,乾隆吃后连连称好,并赐名“枫镇白汤大肉面”。
木渎乌米饭:
眼下正当季,很多人来品尝
乌米饭,是用一种野生植物乌饭树的叶汁浸泡糯米后煮成的饭,苏州西部地区基本每家每户都会做。“看着乌黑黑的,煮熟后一股清香,软糯滑嫩,味道很特别。”
苏州市吴中区非物质文化遗产“乌米饭制作技艺”代表性传承人方伟锋对记者说:“乌米饭能入选《舌尖2》,这让我觉得非常意外。最近这段时间,正是品尝乌米饭的最佳时节,许多外地游客都赶来尝鲜。”方伟锋告诉扬子晚报记者,为了让更多的客人可以品尝到乌米饭,他改革了传统的烹制方法,将乌饭树叶榨成汁后,按一定配方浸泡大米,然后用特殊工艺予以风干,这样制成的乌米方便运输和储藏,顾客只需稍微加工,就能在家制作可口的乌米饭。
七都镇腌桂花:
独家秘诀是一种特殊汁水
桂花作为苏州的市花,遍布苏州的大街小巷,每逢桂花盛开,满城香气四溢,桂花糖藕、桂花圆子、桂花芋艿等苏州小吃都离不开桂花。
在苏州吴江区七都镇沈家湾村,村民每年都会在秋高气爽的天气里腌制桂花。
桂花的浓郁香气与金黄色泽如何才能保持?七都镇的村民腌桂花有着自己的独特秘诀,那就是在腌桂花的过程中要用到一种特殊汁水。这种汁水来自一种植物的果实,七都镇的村民称这种果实为“长枳”。经由它的汁水腌制,都能常留香气及色泽,可以放置一年以上不会变质。记者 张毕荣 文/摄
记者专访
“舌尖2”增加了科学顾问 他就是大名鼎鼎“松鼠云无心”
在《舌尖2》中还邀请了科学顾问,将美食与科学结合起来。扬子晚报记者昨天采访了其中的一位顾问——科普专家、科学松鼠会成员,美国普渡大学食品工程学博士云无心。
云无心告诉扬子晚报记者,接到过摄影组很多问题,比如草原上为什么会出现蘑菇圈?煲汤的鲜味如何产生?做面条为什么要加碱?对于加碱,云无心博士解释道,因为小麦面粉中的骨胶蛋白非常特殊,加水后会彼此粘连,加了苏打(碱面),骨胶蛋白中的蛋白分子,会更好地连成网状,吃起来筋斗,有嚼劲。
有的问题,云无心可以自己独立做回答,但对于不熟悉的领域,会寻找相应的专业人士帮忙。记者 李冲
后天开播
《舌尖》第二季将于4月18日至6月6日,每周五在央视综合频道(CCTV-1)的21:00、纪录频道(CCTV-9)的22:00开播,全片共8集。
第一集《脚步》
“路菜”是先人保存食物的智慧,进而被演化成标志性的中国美食。本集将跟随那些奔波在路上的人们,品尝辛劳与汗水中的苦辣酸甜。
第二集《心传》
中国人关于食物与味道的传承有时是通过家族延续,比如湖南山中制作蕨根粉,通常是爷爷传给孙子。本集引领我们再次面向民间,寻找那些消失了的和即将消失的美味。
第三集《时节》
节气变化也意味着许多独特节令美食的出现,比如这一集中呈现的美味雁来蕈——相传只有在大雁飞来时才会出现的神奇菌子,与节气有着怎样的关系?
第四集《家常》
除了红烧肉等广为人们所喜爱的家常菜,本集表现更多的是家所代表的伦常与亲情,以及家庭成员之间的微妙关系。就像古诗中描绘的:“三日入厨下,洗手作羹汤”。
第五集《秘境》
这一集关注的是“饮食的末梢地区”,也就是那些受现代文明影响较小而得以保存食物原味的地方。如雅鲁藏布江大峡谷的深处,以及沙漠中最干旱的地带,一些不为人知的食材。
第六集《相逢》
《相逢》讲述的不仅是人与人的相逢,更是食材与食材的相遇。比如,辣椒与花椒的邂逅开启了麻辣美味的篇章。又如,在年轻的移民城市深圳,也为崭新美食的诞生创造了机遇。
第七集《三餐》
高速紧张的生活使许多人无法像父辈们一样花费大量时间煲汤煮饭。本集将展示现代中国社会中,从摩登都市到中小城镇,人们通过每日饮食享受生活的方式。
第八集 花絮
本集呈现了《舌尖》第二季的拍摄花絮。主创团队跋涉千里寻觅各地美食和那些不为人知的幕后故事。
http://www.chinanews.com/cul/2014/04-16/6068991.shtml
"舌尖2"植入切糕、艺考 呈现更有质感的中国(图)
2014年04月16日 来源:扬子晚报
蜜汁藕。木渎乌米饭。苏州的大肉面。苏州的腌桂花。 看舌尖2片花
“在四季变化中,中国人寻找美食的秘密。尽管生活越来越远离自然,但人们能够在餐桌上品尝四季变换、时间流转”。2011年,一部美食纪录片《舌尖上的中国》感动了无数国人。时隔3年,《舌尖上的中国》第二季(以下简称《舌尖2》)将于本周五开播。
吃货们关心的是:舌尖2中有哪些江苏元素呢?扬子晚报记者采访了解到,苏州的乌米饭、大肉面、腌桂花3道美食将亮相荧屏;扬州更是“奢侈”地将以“狮子头”为代表的20多道菜一并入镜!而舌尖2全集中不过300余种美食,扬州堪称“舌尖2”的大赢家。
“舌尖2”变了
昨日,央视纪录频道在北京举办《舌尖2》首映式。如果你是一个十足的吃货,看过或许会觉得不够解馋,因为《舌尖2》明显胃口变大——透过美食关注当代中国人在时代变迁下的悲欢离合,而不仅仅关注美食。
“切糕、艺考”都植入“舌尖”
昨天,现场播放了《舌尖2》的几段片花,从视觉与风格上来看,第二季与第一季相比更多了一些温情的东西。
据介绍,近年的热点话题——“切糕”、“升学”、“富士康”、“单亲家庭”、“陪读”,都在片中出现,从中观众可以看到一个更有质感的中国。
琵琶声下,刀工好像武侠片
《舌尖2》风格多样,比如,讲述刀工的片段,借鉴了武侠片的风格。屋檐下,伴随着爷爷的琵琶曲,两个孙子在骄阳下苦练刀工。当琵琶曲戛然而止,画面进入抽象的意境。中国烹饪千变万化的刀工,在让人眼花缭乱的剪辑下一一呈现。
透过美食讲述人的酸甜苦辣
和《舌尖1》相比,《舌尖2》的故事更抓人。一条鱼、一粒米、一滴汤,每一道简单的菜背后都有一个不平凡的故事。
比如用40天拍摄时间,跟随一对四川的养蜂夫妇,从四川出发一起穿越秦岭并落脚甘肃,全程跟拍他们收获蜂蜜的过程,并以此来诠释“每一种食物的获取都要经过漫长历程”的概念。
150个拍摄地点,300余种美食
从去年1月起,《舌尖2》主创团队共有30多名成员,历时一年,走访150多个拍摄地点,行程40多万公里,共展示了300余种美食。团队采用了全新的拍摄设备(包括高空、水下、红外、显微、窥镜等),从多个角度呈现中华美食,使拍出的画面更加真实诱人。 扬子晚报特派记者 张漪 北京报道
很多人搞不懂
为什么不每天一集 而要每周一集呢?
《舌尖2》这部纪录片显然受到了央视的“最高礼遇”,它将从4月18日起至6月6日,每周五在央视多个频道同步播出——央视综合频道(CCTV-1)拿出了每周五晚间9点、纪录频道(CCTV-9)拿出了每周五晚间10点的黄金时段,财经频道(CCTV-2)、军事-农业频道(CCTV-7)、少儿频道(CCTV-14)等多个频道也紧跟播出。
与《舌尖1》每天播出一集不同,《舌尖2》的播出模式变成了每周一集。这种变化不禁让众多“舌尖迷”们大呼不过瘾。
“其实,在纪录片发展较为成熟的欧美国家,周播是惯常做法。”央视纪录频道总监刘文表示,周播的形式将使“舌尖”这一话题持续发酵,实现传播效应的最大化。张 漪
宠冠舌尖的扬州美食
“奢侈”地展示了20多道扬州菜 竟然都是一个人做的!
但他不是厨师,而是评话大师
狮子头、清炒虾仁、烫干丝、雪花豆腐是主角
《舌尖2》即将亮相,淮扬菜家乡——扬州的可口菜肴,自然是绕不过去的。扬子晚报记者昨在扬州采访获悉,这次“舌尖2扬州篇”竟然“奢侈”地推荐展示了扬州二十几道美味佳肴。更令人想不到的是,这二十几道菜出自一人之手!
他叫杨明坤,国家一级演员、扬州评话省级传承人。今年65岁的杨先生,看上去比实际年龄年轻不少。
为什么是他?
和导演是朋友,而且舌尖2要展现人文
昨天,杨明坤告诉扬子晚报记者,“舌尖2”剧组是去年9月底在扬州拍摄的,导演陈磊主动联系了他,共拍了5天。“陈磊和我是老朋友了。包括陈磊在内的导演们吃过我做的扬州狮子头,当时感觉就相当不错。”
杨明坤告诉记者,和“舌尖1”相比,“舌尖2”人文的东西大为增加,可以说人文和美食到了“平分秋色”的地步。为什么将镜头对准他?就是考虑到人文的因素,把饮食文化延伸到地方文化。
都拍了啥?
狮子头、清炒虾仁、烫干丝、雪花豆腐是主角
因为早年演出“跑码头”,饭菜需要自己做,杨明坤练出了一手好厨艺。
“这次央视拍得实在太细了。从我去菜场买菜,精跳细选,讨价还价,到回家收拾,切菜、放作料、烹制,从刀工到火候,包括作料用什么料,用多少,不厌其烦。”杨明坤介绍,自己家住扬州城东部,这次购买食材“舍近求远”去了位于市中心的石塔菜场,“一个原因是菜比较全,更重要的原因是我和这里的经营户熟悉,不会糊弄我,毕竟我要代言咱们扬州的经典菜肴,大意不得。”
杨明坤说,这次准备的一大桌子淮扬菜中,狮子头(即头圆,扬州人也叫斩肉)、清炒虾仁、烫干丝(豆腐干切成的丝)、雪花豆腐是主角,也是最考验制作人刀功和火候的经典扬州菜。
杨明坤举例说,比如做狮子头,猪肉的部位、肥瘦的比例搭配都是大有讲究的,甚至随着季节的不同,也有着细微的变化。在说到另一道菜“烫干丝”时,杨明坤说,过去的烫干丝,扬州人习惯把干丝勒成团,拧干水分,再加入各种佐料,而现在的做法是不勒团,让干丝保持松散的状态,保持原汁原味。而过去讲究用熬制酱油,现在直接采用虾籽酱油就可以了,因为现在的作料制作更科学、更精细了。
扬州方言压轴:
“刀钝砧板凹,全仗力气大”
“干子不咸,吃了玩玩。”这句地道扬州方言,是“舌尖2”中扬州美食篇章的开场白。这句话的意思是,豆腐干子这道菜,与其说是菜,倒不如说是零食而已,这也反映了扬州人生活的惬意和轻松。一句普通的方言,经过杨明坤之口,显得别有味道。整篇的压轴语也是一句扬州方言:“刀钝砧板凹,全仗力气大。”说明做任何事都要做好准备,要勤奋磨练。一头一尾两句方言,讲述了“信手拈来”也需要用心做事的道理,既有扬州特色,也包含了一定的哲理。(记者 陈咏 文 摄)
很多人搞不懂
为什么扬州狮子头是白色的 而南京人吃的是红色的呢?
为什么舌尖上的扬州狮子头是白色的,而南京人吃的是红色的呢?昨天,有网友发问。
“正宗的扬州狮子头是白色的,因为是清炖的烹饪方式。”江苏省烹饪协会副秘书长周明元告诉扬子晚报记者,制作狮子头的肉馅有讲究,一般并不是剁成肉蓉,而是切成细细的肉粒,吃起来有层次。“网友说的南京红色肉圆是红烧的,制作方法跟扬州狮子头不一样,一般是在拌肉馅的时候就加入酱油,然后过油后再加入卤汁烧。”周副秘书长介绍说。 扬子晚报记者 柳扬
■吃货激动 “我的减肥计划顺延了”
不少网友按捺不住激动的心情,表示早已期待很久了,“快到碗里来”。更有甚者,声称看完后又该准备好信用卡,去追各地美食了。
《舌尖2》并未延续第一季的日播方式,而是选用每周五在央视一套及纪录频道播出的形式,这让网友们觉得非常不幸福,而周播的改变也在网络上反响最大,足以见得吃货们的期待。“为了这个纪录片,我甚至将减肥计划顺延了。”一位网友说。
网友们对这部纪录片充满期待,因为它不仅将平时常吃的东西拍得高大上,也拍出了祖国的大好河山,看到第一部后对祖国的地大物博充满自豪。网友honey-lotus说,觉得这部是中国纪录片的转折点,从说教到记录本身的转折,很棒,会一直支持下去。
网友聂伟峰Blues对舌尖系列充满赞叹:“近些年拍得最好的一部纪录片。” 扬子晚报记者 李冲
选秀出身的苏州美食
摄制组明察暗访后 选中了乾隆当年赐名的“大肉面”
“不时不食”的苏州人对于美食有着独特的情结,苏州人在饮食上对时令的讲究称得上是极致。即将开播的《舌尖2》中,苏州特色美食将新鲜出炉,木渎乌米饭、吴江七都镇腌桂花将一一亮相,这些散落在苏州民间的美食,吊足了吃货的胃口。
枫镇大肉面
摄制组明察暗访后选定的
“苏州一碗面”枫镇大肉面入选《舌尖2》,源于摄制组之前在苏州明察暗访,经过反复品尝筛选,最终看中同得兴“一碗面”。
位于苏州古城区的嘉馀坊同得兴面馆内,摄制组拍摄了头汤面出锅的全过程。据同得兴老板肖伟民介绍,枫镇大肉面要采用优质五花肉,经过拔毛、清洗等一系列步骤后,五花肉要加作料放到锅中焖四个半钟头左右起锅,制作时采用黄鳝骨头、螺蛳等为原料,具有味道鲜美,焖肉细嫩入口即化等特点,由于调味时不用酱油,汤汁澄清,所以称为白汤大面。
据说,苏州原来的面基本以红汤为主,有一年乾隆下江南定下了一个店家的面。但店家把钱给了一个讨饭的妇人,回店才想起第二天烧面没有作料,郁闷下喝闷酒。昏沉中误将喝剩的残酒倒入锅中,第二天早上起来,才发现未加酱油等调料的白焖肉居然喷香扑鼻,乾隆吃后连连称好,并赐名“枫镇白汤大肉面”。
木渎乌米饭:
眼下正当季,很多人来品尝
乌米饭,是用一种野生植物乌饭树的叶汁浸泡糯米后煮成的饭,苏州西部地区基本每家每户都会做。“看着乌黑黑的,煮熟后一股清香,软糯滑嫩,味道很特别。”
苏州市吴中区非物质文化遗产“乌米饭制作技艺”代表性传承人方伟锋对记者说:“乌米饭能入选《舌尖2》,这让我觉得非常意外。最近这段时间,正是品尝乌米饭的最佳时节,许多外地游客都赶来尝鲜。”方伟锋告诉扬子晚报记者,为了让更多的客人可以品尝到乌米饭,他改革了传统的烹制方法,将乌饭树叶榨成汁后,按一定配方浸泡大米,然后用特殊工艺予以风干,这样制成的乌米方便运输和储藏,顾客只需稍微加工,就能在家制作可口的乌米饭。
七都镇腌桂花:
独家秘诀是一种特殊汁水
桂花作为苏州的市花,遍布苏州的大街小巷,每逢桂花盛开,满城香气四溢,桂花糖藕、桂花圆子、桂花芋艿等苏州小吃都离不开桂花。
在苏州吴江区七都镇沈家湾村,村民每年都会在秋高气爽的天气里腌制桂花。
桂花的浓郁香气与金黄色泽如何才能保持?七都镇的村民腌桂花有着自己的独特秘诀,那就是在腌桂花的过程中要用到一种特殊汁水。这种汁水来自一种植物的果实,七都镇的村民称这种果实为“长枳”。经由它的汁水腌制,都能常留香气及色泽,可以放置一年以上不会变质。记者 张毕荣 文/摄
记者专访
“舌尖2”增加了科学顾问 他就是大名鼎鼎“松鼠云无心”
在《舌尖2》中还邀请了科学顾问,将美食与科学结合起来。扬子晚报记者昨天采访了其中的一位顾问——科普专家、科学松鼠会成员,美国普渡大学食品工程学博士云无心。
云无心告诉扬子晚报记者,接到过摄影组很多问题,比如草原上为什么会出现蘑菇圈?煲汤的鲜味如何产生?做面条为什么要加碱?对于加碱,云无心博士解释道,因为小麦面粉中的骨胶蛋白非常特殊,加水后会彼此粘连,加了苏打(碱面),骨胶蛋白中的蛋白分子,会更好地连成网状,吃起来筋斗,有嚼劲。
有的问题,云无心可以自己独立做回答,但对于不熟悉的领域,会寻找相应的专业人士帮忙。记者 李冲
后天开播
《舌尖》第二季将于4月18日至6月6日,每周五在央视综合频道(CCTV-1)的21:00、纪录频道(CCTV-9)的22:00开播,全片共8集。
第一集《脚步》
“路菜”是先人保存食物的智慧,进而被演化成标志性的中国美食。本集将跟随那些奔波在路上的人们,品尝辛劳与汗水中的苦辣酸甜。
第二集《心传》
中国人关于食物与味道的传承有时是通过家族延续,比如湖南山中制作蕨根粉,通常是爷爷传给孙子。本集引领我们再次面向民间,寻找那些消失了的和即将消失的美味。
第三集《时节》
节气变化也意味着许多独特节令美食的出现,比如这一集中呈现的美味雁来蕈——相传只有在大雁飞来时才会出现的神奇菌子,与节气有着怎样的关系?
第四集《家常》
除了红烧肉等广为人们所喜爱的家常菜,本集表现更多的是家所代表的伦常与亲情,以及家庭成员之间的微妙关系。就像古诗中描绘的:“三日入厨下,洗手作羹汤”。
第五集《秘境》
这一集关注的是“饮食的末梢地区”,也就是那些受现代文明影响较小而得以保存食物原味的地方。如雅鲁藏布江大峡谷的深处,以及沙漠中最干旱的地带,一些不为人知的食材。
第六集《相逢》
《相逢》讲述的不仅是人与人的相逢,更是食材与食材的相遇。比如,辣椒与花椒的邂逅开启了麻辣美味的篇章。又如,在年轻的移民城市深圳,也为崭新美食的诞生创造了机遇。
第七集《三餐》
高速紧张的生活使许多人无法像父辈们一样花费大量时间煲汤煮饭。本集将展示现代中国社会中,从摩登都市到中小城镇,人们通过每日饮食享受生活的方式。
第八集 花絮
本集呈现了《舌尖》第二季的拍摄花絮。主创团队跋涉千里寻觅各地美食和那些不为人知的幕后故事。
http://www.chinanews.com/cul/2014/04-16/6068991.shtml
2014年04月16日 来源:扬子晚报
蜜汁藕。
木渎乌米饭。
苏州的大肉面。
苏州的腌桂花。
看舌尖2片花“在四季变化中,中国人寻找美食的秘密。尽管生活越来越远离自然,但人们能够在餐桌上品尝四季变换、时间流转”。2011年,一部美食纪录片《舌尖上的中国》感动了无数国人。时隔3年,《舌尖上的中国》第二季(以下简称《舌尖2》)将于本周五开播。
吃货们关心的是:舌尖2中有哪些江苏元素呢?扬子晚报记者采访了解到,苏州的乌米饭、大肉面、腌桂花3道美食将亮相荧屏;扬州更是“奢侈”地将以“狮子头”为代表的20多道菜一并入镜!而舌尖2全集中不过300余种美食,扬州堪称“舌尖2”的大赢家。
“舌尖2”变了
昨日,央视纪录频道在北京举办《舌尖2》首映式。如果你是一个十足的吃货,看过或许会觉得不够解馋,因为《舌尖2》明显胃口变大——透过美食关注当代中国人在时代变迁下的悲欢离合,而不仅仅关注美食。
“切糕、艺考”都植入“舌尖”
昨天,现场播放了《舌尖2》的几段片花,从视觉与风格上来看,第二季与第一季相比更多了一些温情的东西。
据介绍,近年的热点话题——“切糕”、“升学”、“富士康”、“单亲家庭”、“陪读”,都在片中出现,从中观众可以看到一个更有质感的中国。
琵琶声下,刀工好像武侠片
《舌尖2》风格多样,比如,讲述刀工的片段,借鉴了武侠片的风格。屋檐下,伴随着爷爷的琵琶曲,两个孙子在骄阳下苦练刀工。当琵琶曲戛然而止,画面进入抽象的意境。中国烹饪千变万化的刀工,在让人眼花缭乱的剪辑下一一呈现。
透过美食讲述人的酸甜苦辣
和《舌尖1》相比,《舌尖2》的故事更抓人。一条鱼、一粒米、一滴汤,每一道简单的菜背后都有一个不平凡的故事。
比如用40天拍摄时间,跟随一对四川的养蜂夫妇,从四川出发一起穿越秦岭并落脚甘肃,全程跟拍他们收获蜂蜜的过程,并以此来诠释“每一种食物的获取都要经过漫长历程”的概念。
150个拍摄地点,300余种美食
从去年1月起,《舌尖2》主创团队共有30多名成员,历时一年,走访150多个拍摄地点,行程40多万公里,共展示了300余种美食。团队采用了全新的拍摄设备(包括高空、水下、红外、显微、窥镜等),从多个角度呈现中华美食,使拍出的画面更加真实诱人。 扬子晚报特派记者 张漪 北京报道
很多人搞不懂
为什么不每天一集 而要每周一集呢?
《舌尖2》这部纪录片显然受到了央视的“最高礼遇”,它将从4月18日起至6月6日,每周五在央视多个频道同步播出——央视综合频道(CCTV-1)拿出了每周五晚间9点、纪录频道(CCTV-9)拿出了每周五晚间10点的黄金时段,财经频道(CCTV-2)、军事-农业频道(CCTV-7)、少儿频道(CCTV-14)等多个频道也紧跟播出。
与《舌尖1》每天播出一集不同,《舌尖2》的播出模式变成了每周一集。这种变化不禁让众多“舌尖迷”们大呼不过瘾。
“其实,在纪录片发展较为成熟的欧美国家,周播是惯常做法。”央视纪录频道总监刘文表示,周播的形式将使“舌尖”这一话题持续发酵,实现传播效应的最大化。张 漪
宠冠舌尖的扬州美食
“奢侈”地展示了20多道扬州菜 竟然都是一个人做的!
但他不是厨师,而是评话大师
狮子头、清炒虾仁、烫干丝、雪花豆腐是主角
《舌尖2》即将亮相,淮扬菜家乡——扬州的可口菜肴,自然是绕不过去的。扬子晚报记者昨在扬州采访获悉,这次“舌尖2扬州篇”竟然“奢侈”地推荐展示了扬州二十几道美味佳肴。更令人想不到的是,这二十几道菜出自一人之手!
他叫杨明坤,国家一级演员、扬州评话省级传承人。今年65岁的杨先生,看上去比实际年龄年轻不少。
为什么是他?
和导演是朋友,而且舌尖2要展现人文
昨天,杨明坤告诉扬子晚报记者,“舌尖2”剧组是去年9月底在扬州拍摄的,导演陈磊主动联系了他,共拍了5天。“陈磊和我是老朋友了。包括陈磊在内的导演们吃过我做的扬州狮子头,当时感觉就相当不错。”
杨明坤告诉记者,和“舌尖1”相比,“舌尖2”人文的东西大为增加,可以说人文和美食到了“平分秋色”的地步。为什么将镜头对准他?就是考虑到人文的因素,把饮食文化延伸到地方文化。
都拍了啥?
狮子头、清炒虾仁、烫干丝、雪花豆腐是主角
因为早年演出“跑码头”,饭菜需要自己做,杨明坤练出了一手好厨艺。
“这次央视拍得实在太细了。从我去菜场买菜,精跳细选,讨价还价,到回家收拾,切菜、放作料、烹制,从刀工到火候,包括作料用什么料,用多少,不厌其烦。”杨明坤介绍,自己家住扬州城东部,这次购买食材“舍近求远”去了位于市中心的石塔菜场,“一个原因是菜比较全,更重要的原因是我和这里的经营户熟悉,不会糊弄我,毕竟我要代言咱们扬州的经典菜肴,大意不得。”
杨明坤说,这次准备的一大桌子淮扬菜中,狮子头(即头圆,扬州人也叫斩肉)、清炒虾仁、烫干丝(豆腐干切成的丝)、雪花豆腐是主角,也是最考验制作人刀功和火候的经典扬州菜。
杨明坤举例说,比如做狮子头,猪肉的部位、肥瘦的比例搭配都是大有讲究的,甚至随着季节的不同,也有着细微的变化。在说到另一道菜“烫干丝”时,杨明坤说,过去的烫干丝,扬州人习惯把干丝勒成团,拧干水分,再加入各种佐料,而现在的做法是不勒团,让干丝保持松散的状态,保持原汁原味。而过去讲究用熬制酱油,现在直接采用虾籽酱油就可以了,因为现在的作料制作更科学、更精细了。
扬州方言压轴:
“刀钝砧板凹,全仗力气大”
“干子不咸,吃了玩玩。”这句地道扬州方言,是“舌尖2”中扬州美食篇章的开场白。这句话的意思是,豆腐干子这道菜,与其说是菜,倒不如说是零食而已,这也反映了扬州人生活的惬意和轻松。一句普通的方言,经过杨明坤之口,显得别有味道。整篇的压轴语也是一句扬州方言:“刀钝砧板凹,全仗力气大。”说明做任何事都要做好准备,要勤奋磨练。一头一尾两句方言,讲述了“信手拈来”也需要用心做事的道理,既有扬州特色,也包含了一定的哲理。(记者 陈咏 文 摄)
很多人搞不懂
为什么扬州狮子头是白色的 而南京人吃的是红色的呢?
为什么舌尖上的扬州狮子头是白色的,而南京人吃的是红色的呢?昨天,有网友发问。
“正宗的扬州狮子头是白色的,因为是清炖的烹饪方式。”江苏省烹饪协会副秘书长周明元告诉扬子晚报记者,制作狮子头的肉馅有讲究,一般并不是剁成肉蓉,而是切成细细的肉粒,吃起来有层次。“网友说的南京红色肉圆是红烧的,制作方法跟扬州狮子头不一样,一般是在拌肉馅的时候就加入酱油,然后过油后再加入卤汁烧。”周副秘书长介绍说。 扬子晚报记者 柳扬
■吃货激动 “我的减肥计划顺延了”
不少网友按捺不住激动的心情,表示早已期待很久了,“快到碗里来”。更有甚者,声称看完后又该准备好信用卡,去追各地美食了。
《舌尖2》并未延续第一季的日播方式,而是选用每周五在央视一套及纪录频道播出的形式,这让网友们觉得非常不幸福,而周播的改变也在网络上反响最大,足以见得吃货们的期待。“为了这个纪录片,我甚至将减肥计划顺延了。”一位网友说。
网友们对这部纪录片充满期待,因为它不仅将平时常吃的东西拍得高大上,也拍出了祖国的大好河山,看到第一部后对祖国的地大物博充满自豪。网友honey-lotus说,觉得这部是中国纪录片的转折点,从说教到记录本身的转折,很棒,会一直支持下去。
网友聂伟峰Blues对舌尖系列充满赞叹:“近些年拍得最好的一部纪录片。” 扬子晚报记者 李冲
选秀出身的苏州美食
摄制组明察暗访后 选中了乾隆当年赐名的“大肉面”
“不时不食”的苏州人对于美食有着独特的情结,苏州人在饮食上对时令的讲究称得上是极致。即将开播的《舌尖2》中,苏州特色美食将新鲜出炉,木渎乌米饭、吴江七都镇腌桂花将一一亮相,这些散落在苏州民间的美食,吊足了吃货的胃口。
枫镇大肉面
摄制组明察暗访后选定的
“苏州一碗面”枫镇大肉面入选《舌尖2》,源于摄制组之前在苏州明察暗访,经过反复品尝筛选,最终看中同得兴“一碗面”。
位于苏州古城区的嘉馀坊同得兴面馆内,摄制组拍摄了头汤面出锅的全过程。据同得兴老板肖伟民介绍,枫镇大肉面要采用优质五花肉,经过拔毛、清洗等一系列步骤后,五花肉要加作料放到锅中焖四个半钟头左右起锅,制作时采用黄鳝骨头、螺蛳等为原料,具有味道鲜美,焖肉细嫩入口即化等特点,由于调味时不用酱油,汤汁澄清,所以称为白汤大面。
据说,苏州原来的面基本以红汤为主,有一年乾隆下江南定下了一个店家的面。但店家把钱给了一个讨饭的妇人,回店才想起第二天烧面没有作料,郁闷下喝闷酒。昏沉中误将喝剩的残酒倒入锅中,第二天早上起来,才发现未加酱油等调料的白焖肉居然喷香扑鼻,乾隆吃后连连称好,并赐名“枫镇白汤大肉面”。
木渎乌米饭:
眼下正当季,很多人来品尝
乌米饭,是用一种野生植物乌饭树的叶汁浸泡糯米后煮成的饭,苏州西部地区基本每家每户都会做。“看着乌黑黑的,煮熟后一股清香,软糯滑嫩,味道很特别。”
苏州市吴中区非物质文化遗产“乌米饭制作技艺”代表性传承人方伟锋对记者说:“乌米饭能入选《舌尖2》,这让我觉得非常意外。最近这段时间,正是品尝乌米饭的最佳时节,许多外地游客都赶来尝鲜。”方伟锋告诉扬子晚报记者,为了让更多的客人可以品尝到乌米饭,他改革了传统的烹制方法,将乌饭树叶榨成汁后,按一定配方浸泡大米,然后用特殊工艺予以风干,这样制成的乌米方便运输和储藏,顾客只需稍微加工,就能在家制作可口的乌米饭。
七都镇腌桂花:
独家秘诀是一种特殊汁水
桂花作为苏州的市花,遍布苏州的大街小巷,每逢桂花盛开,满城香气四溢,桂花糖藕、桂花圆子、桂花芋艿等苏州小吃都离不开桂花。
在苏州吴江区七都镇沈家湾村,村民每年都会在秋高气爽的天气里腌制桂花。
桂花的浓郁香气与金黄色泽如何才能保持?七都镇的村民腌桂花有着自己的独特秘诀,那就是在腌桂花的过程中要用到一种特殊汁水。这种汁水来自一种植物的果实,七都镇的村民称这种果实为“长枳”。经由它的汁水腌制,都能常留香气及色泽,可以放置一年以上不会变质。记者 张毕荣 文/摄
记者专访
“舌尖2”增加了科学顾问 他就是大名鼎鼎“松鼠云无心”
在《舌尖2》中还邀请了科学顾问,将美食与科学结合起来。扬子晚报记者昨天采访了其中的一位顾问——科普专家、科学松鼠会成员,美国普渡大学食品工程学博士云无心。
云无心告诉扬子晚报记者,接到过摄影组很多问题,比如草原上为什么会出现蘑菇圈?煲汤的鲜味如何产生?做面条为什么要加碱?对于加碱,云无心博士解释道,因为小麦面粉中的骨胶蛋白非常特殊,加水后会彼此粘连,加了苏打(碱面),骨胶蛋白中的蛋白分子,会更好地连成网状,吃起来筋斗,有嚼劲。
有的问题,云无心可以自己独立做回答,但对于不熟悉的领域,会寻找相应的专业人士帮忙。记者 李冲
后天开播
《舌尖》第二季将于4月18日至6月6日,每周五在央视综合频道(CCTV-1)的21:00、纪录频道(CCTV-9)的22:00开播,全片共8集。
第一集《脚步》
“路菜”是先人保存食物的智慧,进而被演化成标志性的中国美食。本集将跟随那些奔波在路上的人们,品尝辛劳与汗水中的苦辣酸甜。
第二集《心传》
中国人关于食物与味道的传承有时是通过家族延续,比如湖南山中制作蕨根粉,通常是爷爷传给孙子。本集引领我们再次面向民间,寻找那些消失了的和即将消失的美味。
第三集《时节》
节气变化也意味着许多独特节令美食的出现,比如这一集中呈现的美味雁来蕈——相传只有在大雁飞来时才会出现的神奇菌子,与节气有着怎样的关系?
第四集《家常》
除了红烧肉等广为人们所喜爱的家常菜,本集表现更多的是家所代表的伦常与亲情,以及家庭成员之间的微妙关系。就像古诗中描绘的:“三日入厨下,洗手作羹汤”。
第五集《秘境》
这一集关注的是“饮食的末梢地区”,也就是那些受现代文明影响较小而得以保存食物原味的地方。如雅鲁藏布江大峡谷的深处,以及沙漠中最干旱的地带,一些不为人知的食材。
第六集《相逢》
《相逢》讲述的不仅是人与人的相逢,更是食材与食材的相遇。比如,辣椒与花椒的邂逅开启了麻辣美味的篇章。又如,在年轻的移民城市深圳,也为崭新美食的诞生创造了机遇。
第七集《三餐》
高速紧张的生活使许多人无法像父辈们一样花费大量时间煲汤煮饭。本集将展示现代中国社会中,从摩登都市到中小城镇,人们通过每日饮食享受生活的方式。
第八集 花絮
本集呈现了《舌尖》第二季的拍摄花絮。主创团队跋涉千里寻觅各地美食和那些不为人知的幕后故事。
http://www.chinanews.com/cul/2014/04-16/6068991.shtml
"舌尖2"植入切糕、艺考 呈现更有质感的中国(图)
2014年04月16日 来源:扬子晚报
蜜汁藕。木渎乌米饭。苏州的大肉面。苏州的腌桂花。 看舌尖2片花
“在四季变化中,中国人寻找美食的秘密。尽管生活越来越远离自然,但人们能够在餐桌上品尝四季变换、时间流转”。2011年,一部美食纪录片《舌尖上的中国》感动了无数国人。时隔3年,《舌尖上的中国》第二季(以下简称《舌尖2》)将于本周五开播。
吃货们关心的是:舌尖2中有哪些江苏元素呢?扬子晚报记者采访了解到,苏州的乌米饭、大肉面、腌桂花3道美食将亮相荧屏;扬州更是“奢侈”地将以“狮子头”为代表的20多道菜一并入镜!而舌尖2全集中不过300余种美食,扬州堪称“舌尖2”的大赢家。
“舌尖2”变了
昨日,央视纪录频道在北京举办《舌尖2》首映式。如果你是一个十足的吃货,看过或许会觉得不够解馋,因为《舌尖2》明显胃口变大——透过美食关注当代中国人在时代变迁下的悲欢离合,而不仅仅关注美食。
“切糕、艺考”都植入“舌尖”
昨天,现场播放了《舌尖2》的几段片花,从视觉与风格上来看,第二季与第一季相比更多了一些温情的东西。
据介绍,近年的热点话题——“切糕”、“升学”、“富士康”、“单亲家庭”、“陪读”,都在片中出现,从中观众可以看到一个更有质感的中国。
琵琶声下,刀工好像武侠片
《舌尖2》风格多样,比如,讲述刀工的片段,借鉴了武侠片的风格。屋檐下,伴随着爷爷的琵琶曲,两个孙子在骄阳下苦练刀工。当琵琶曲戛然而止,画面进入抽象的意境。中国烹饪千变万化的刀工,在让人眼花缭乱的剪辑下一一呈现。
透过美食讲述人的酸甜苦辣
和《舌尖1》相比,《舌尖2》的故事更抓人。一条鱼、一粒米、一滴汤,每一道简单的菜背后都有一个不平凡的故事。
比如用40天拍摄时间,跟随一对四川的养蜂夫妇,从四川出发一起穿越秦岭并落脚甘肃,全程跟拍他们收获蜂蜜的过程,并以此来诠释“每一种食物的获取都要经过漫长历程”的概念。
150个拍摄地点,300余种美食
从去年1月起,《舌尖2》主创团队共有30多名成员,历时一年,走访150多个拍摄地点,行程40多万公里,共展示了300余种美食。团队采用了全新的拍摄设备(包括高空、水下、红外、显微、窥镜等),从多个角度呈现中华美食,使拍出的画面更加真实诱人。 扬子晚报特派记者 张漪 北京报道
很多人搞不懂
为什么不每天一集 而要每周一集呢?
《舌尖2》这部纪录片显然受到了央视的“最高礼遇”,它将从4月18日起至6月6日,每周五在央视多个频道同步播出——央视综合频道(CCTV-1)拿出了每周五晚间9点、纪录频道(CCTV-9)拿出了每周五晚间10点的黄金时段,财经频道(CCTV-2)、军事-农业频道(CCTV-7)、少儿频道(CCTV-14)等多个频道也紧跟播出。
与《舌尖1》每天播出一集不同,《舌尖2》的播出模式变成了每周一集。这种变化不禁让众多“舌尖迷”们大呼不过瘾。
“其实,在纪录片发展较为成熟的欧美国家,周播是惯常做法。”央视纪录频道总监刘文表示,周播的形式将使“舌尖”这一话题持续发酵,实现传播效应的最大化。张 漪
宠冠舌尖的扬州美食
“奢侈”地展示了20多道扬州菜 竟然都是一个人做的!
但他不是厨师,而是评话大师
狮子头、清炒虾仁、烫干丝、雪花豆腐是主角
《舌尖2》即将亮相,淮扬菜家乡——扬州的可口菜肴,自然是绕不过去的。扬子晚报记者昨在扬州采访获悉,这次“舌尖2扬州篇”竟然“奢侈”地推荐展示了扬州二十几道美味佳肴。更令人想不到的是,这二十几道菜出自一人之手!
他叫杨明坤,国家一级演员、扬州评话省级传承人。今年65岁的杨先生,看上去比实际年龄年轻不少。
为什么是他?
和导演是朋友,而且舌尖2要展现人文
昨天,杨明坤告诉扬子晚报记者,“舌尖2”剧组是去年9月底在扬州拍摄的,导演陈磊主动联系了他,共拍了5天。“陈磊和我是老朋友了。包括陈磊在内的导演们吃过我做的扬州狮子头,当时感觉就相当不错。”
杨明坤告诉记者,和“舌尖1”相比,“舌尖2”人文的东西大为增加,可以说人文和美食到了“平分秋色”的地步。为什么将镜头对准他?就是考虑到人文的因素,把饮食文化延伸到地方文化。
都拍了啥?
狮子头、清炒虾仁、烫干丝、雪花豆腐是主角
因为早年演出“跑码头”,饭菜需要自己做,杨明坤练出了一手好厨艺。
“这次央视拍得实在太细了。从我去菜场买菜,精跳细选,讨价还价,到回家收拾,切菜、放作料、烹制,从刀工到火候,包括作料用什么料,用多少,不厌其烦。”杨明坤介绍,自己家住扬州城东部,这次购买食材“舍近求远”去了位于市中心的石塔菜场,“一个原因是菜比较全,更重要的原因是我和这里的经营户熟悉,不会糊弄我,毕竟我要代言咱们扬州的经典菜肴,大意不得。”
杨明坤说,这次准备的一大桌子淮扬菜中,狮子头(即头圆,扬州人也叫斩肉)、清炒虾仁、烫干丝(豆腐干切成的丝)、雪花豆腐是主角,也是最考验制作人刀功和火候的经典扬州菜。
杨明坤举例说,比如做狮子头,猪肉的部位、肥瘦的比例搭配都是大有讲究的,甚至随着季节的不同,也有着细微的变化。在说到另一道菜“烫干丝”时,杨明坤说,过去的烫干丝,扬州人习惯把干丝勒成团,拧干水分,再加入各种佐料,而现在的做法是不勒团,让干丝保持松散的状态,保持原汁原味。而过去讲究用熬制酱油,现在直接采用虾籽酱油就可以了,因为现在的作料制作更科学、更精细了。
扬州方言压轴:
“刀钝砧板凹,全仗力气大”
“干子不咸,吃了玩玩。”这句地道扬州方言,是“舌尖2”中扬州美食篇章的开场白。这句话的意思是,豆腐干子这道菜,与其说是菜,倒不如说是零食而已,这也反映了扬州人生活的惬意和轻松。一句普通的方言,经过杨明坤之口,显得别有味道。整篇的压轴语也是一句扬州方言:“刀钝砧板凹,全仗力气大。”说明做任何事都要做好准备,要勤奋磨练。一头一尾两句方言,讲述了“信手拈来”也需要用心做事的道理,既有扬州特色,也包含了一定的哲理。(记者 陈咏 文 摄)
很多人搞不懂
为什么扬州狮子头是白色的 而南京人吃的是红色的呢?
为什么舌尖上的扬州狮子头是白色的,而南京人吃的是红色的呢?昨天,有网友发问。
“正宗的扬州狮子头是白色的,因为是清炖的烹饪方式。”江苏省烹饪协会副秘书长周明元告诉扬子晚报记者,制作狮子头的肉馅有讲究,一般并不是剁成肉蓉,而是切成细细的肉粒,吃起来有层次。“网友说的南京红色肉圆是红烧的,制作方法跟扬州狮子头不一样,一般是在拌肉馅的时候就加入酱油,然后过油后再加入卤汁烧。”周副秘书长介绍说。 扬子晚报记者 柳扬
■吃货激动 “我的减肥计划顺延了”
不少网友按捺不住激动的心情,表示早已期待很久了,“快到碗里来”。更有甚者,声称看完后又该准备好信用卡,去追各地美食了。
《舌尖2》并未延续第一季的日播方式,而是选用每周五在央视一套及纪录频道播出的形式,这让网友们觉得非常不幸福,而周播的改变也在网络上反响最大,足以见得吃货们的期待。“为了这个纪录片,我甚至将减肥计划顺延了。”一位网友说。
网友们对这部纪录片充满期待,因为它不仅将平时常吃的东西拍得高大上,也拍出了祖国的大好河山,看到第一部后对祖国的地大物博充满自豪。网友honey-lotus说,觉得这部是中国纪录片的转折点,从说教到记录本身的转折,很棒,会一直支持下去。
网友聂伟峰Blues对舌尖系列充满赞叹:“近些年拍得最好的一部纪录片。” 扬子晚报记者 李冲
选秀出身的苏州美食
摄制组明察暗访后 选中了乾隆当年赐名的“大肉面”
“不时不食”的苏州人对于美食有着独特的情结,苏州人在饮食上对时令的讲究称得上是极致。即将开播的《舌尖2》中,苏州特色美食将新鲜出炉,木渎乌米饭、吴江七都镇腌桂花将一一亮相,这些散落在苏州民间的美食,吊足了吃货的胃口。
枫镇大肉面
摄制组明察暗访后选定的
“苏州一碗面”枫镇大肉面入选《舌尖2》,源于摄制组之前在苏州明察暗访,经过反复品尝筛选,最终看中同得兴“一碗面”。
位于苏州古城区的嘉馀坊同得兴面馆内,摄制组拍摄了头汤面出锅的全过程。据同得兴老板肖伟民介绍,枫镇大肉面要采用优质五花肉,经过拔毛、清洗等一系列步骤后,五花肉要加作料放到锅中焖四个半钟头左右起锅,制作时采用黄鳝骨头、螺蛳等为原料,具有味道鲜美,焖肉细嫩入口即化等特点,由于调味时不用酱油,汤汁澄清,所以称为白汤大面。
据说,苏州原来的面基本以红汤为主,有一年乾隆下江南定下了一个店家的面。但店家把钱给了一个讨饭的妇人,回店才想起第二天烧面没有作料,郁闷下喝闷酒。昏沉中误将喝剩的残酒倒入锅中,第二天早上起来,才发现未加酱油等调料的白焖肉居然喷香扑鼻,乾隆吃后连连称好,并赐名“枫镇白汤大肉面”。
木渎乌米饭:
眼下正当季,很多人来品尝
乌米饭,是用一种野生植物乌饭树的叶汁浸泡糯米后煮成的饭,苏州西部地区基本每家每户都会做。“看着乌黑黑的,煮熟后一股清香,软糯滑嫩,味道很特别。”
苏州市吴中区非物质文化遗产“乌米饭制作技艺”代表性传承人方伟锋对记者说:“乌米饭能入选《舌尖2》,这让我觉得非常意外。最近这段时间,正是品尝乌米饭的最佳时节,许多外地游客都赶来尝鲜。”方伟锋告诉扬子晚报记者,为了让更多的客人可以品尝到乌米饭,他改革了传统的烹制方法,将乌饭树叶榨成汁后,按一定配方浸泡大米,然后用特殊工艺予以风干,这样制成的乌米方便运输和储藏,顾客只需稍微加工,就能在家制作可口的乌米饭。
七都镇腌桂花:
独家秘诀是一种特殊汁水
桂花作为苏州的市花,遍布苏州的大街小巷,每逢桂花盛开,满城香气四溢,桂花糖藕、桂花圆子、桂花芋艿等苏州小吃都离不开桂花。
在苏州吴江区七都镇沈家湾村,村民每年都会在秋高气爽的天气里腌制桂花。
桂花的浓郁香气与金黄色泽如何才能保持?七都镇的村民腌桂花有着自己的独特秘诀,那就是在腌桂花的过程中要用到一种特殊汁水。这种汁水来自一种植物的果实,七都镇的村民称这种果实为“长枳”。经由它的汁水腌制,都能常留香气及色泽,可以放置一年以上不会变质。记者 张毕荣 文/摄
记者专访
“舌尖2”增加了科学顾问 他就是大名鼎鼎“松鼠云无心”
在《舌尖2》中还邀请了科学顾问,将美食与科学结合起来。扬子晚报记者昨天采访了其中的一位顾问——科普专家、科学松鼠会成员,美国普渡大学食品工程学博士云无心。
云无心告诉扬子晚报记者,接到过摄影组很多问题,比如草原上为什么会出现蘑菇圈?煲汤的鲜味如何产生?做面条为什么要加碱?对于加碱,云无心博士解释道,因为小麦面粉中的骨胶蛋白非常特殊,加水后会彼此粘连,加了苏打(碱面),骨胶蛋白中的蛋白分子,会更好地连成网状,吃起来筋斗,有嚼劲。
有的问题,云无心可以自己独立做回答,但对于不熟悉的领域,会寻找相应的专业人士帮忙。记者 李冲
后天开播
《舌尖》第二季将于4月18日至6月6日,每周五在央视综合频道(CCTV-1)的21:00、纪录频道(CCTV-9)的22:00开播,全片共8集。
第一集《脚步》
“路菜”是先人保存食物的智慧,进而被演化成标志性的中国美食。本集将跟随那些奔波在路上的人们,品尝辛劳与汗水中的苦辣酸甜。
第二集《心传》
中国人关于食物与味道的传承有时是通过家族延续,比如湖南山中制作蕨根粉,通常是爷爷传给孙子。本集引领我们再次面向民间,寻找那些消失了的和即将消失的美味。
第三集《时节》
节气变化也意味着许多独特节令美食的出现,比如这一集中呈现的美味雁来蕈——相传只有在大雁飞来时才会出现的神奇菌子,与节气有着怎样的关系?
第四集《家常》
除了红烧肉等广为人们所喜爱的家常菜,本集表现更多的是家所代表的伦常与亲情,以及家庭成员之间的微妙关系。就像古诗中描绘的:“三日入厨下,洗手作羹汤”。
第五集《秘境》
这一集关注的是“饮食的末梢地区”,也就是那些受现代文明影响较小而得以保存食物原味的地方。如雅鲁藏布江大峡谷的深处,以及沙漠中最干旱的地带,一些不为人知的食材。
第六集《相逢》
《相逢》讲述的不仅是人与人的相逢,更是食材与食材的相遇。比如,辣椒与花椒的邂逅开启了麻辣美味的篇章。又如,在年轻的移民城市深圳,也为崭新美食的诞生创造了机遇。
第七集《三餐》
高速紧张的生活使许多人无法像父辈们一样花费大量时间煲汤煮饭。本集将展示现代中国社会中,从摩登都市到中小城镇,人们通过每日饮食享受生活的方式。
第八集 花絮
本集呈现了《舌尖》第二季的拍摄花絮。主创团队跋涉千里寻觅各地美食和那些不为人知的幕后故事。
http://www.chinanews.com/cul/2014/04-16/6068991.shtml
是一部值得期待的节目,但是也有担心,不要弄成狗尾续貂啊
看图片就觉得食指大动啊。
发现接触过的北方人大部分无法适应苏氏汤面
南方人向北兼容北方面条却比较容易
南方人向北兼容北方面条却比较容易
口 口 口水又要下来了
唯一大力推崇的“中剧”啊 受众超级广的说
希望象第一部一样棒,留学生们又要受虐了
Walter.Bishop 发表于 2014-4-16 13:19
发现接触过的北方人大部分无法适应苏氏汤面
南方人向北兼容北方面条却比较容易
没有北方手擀面的情况下,汤面也凑合,虽然面条有点硬,不过焖肉啊,鳝糊啊什么的浇头倒是挺好吃的
发现接触过的北方人大部分无法适应苏氏汤面
南方人向北兼容北方面条却比较容易
没有北方手擀面的情况下,汤面也凑合,虽然面条有点硬,不过焖肉啊,鳝糊啊什么的浇头倒是挺好吃的
看见切糕俩字就倒胃口
好期待啊!!!
妥妥的正能量
《舌尖2》第1集内容曝光 蜂蜜鱼酱或成主角(图)
2014年04月18日 来源:青年时报
公路电影、美剧周期、无法回避的即视感……《舌尖上的中国2》令人期待的已经不单单是大江南北的美食。随着第二季制作成本的大幅提升,主创团队在150多个拍摄地点、40万公里的路程、1500个镜头里究竟要讲述些什么,成为了观众们流口水之余的更高期待。今晚将登陆央视一套和纪录频道的第一集《脚步》,也许会为我们铺开更为广阔的天地。
蜂蜜、鱼酱有可能是主角
从春节后、3月份到最终定档的今晚,对《舌尖》迷们来说,这部纪录片确实是一次又一次地吊起了大家的胃口。
第一集《脚步》作为即将要揭开面纱的首集,实际上是几经央视调整后的顺序。很多人好奇的是,什么样的美食会首当其冲让大家流口水呢?
据记者了解,第一集中会出场的有蜂蜜和鱼酱等。正如总导演陈晓卿所言,这一季的《舌尖》更多地“探讨人与食物的关系”。譬如《脚步》中讲述了蜂蜜的制作以及各地采蜜人的故事,用很大篇幅刻画了一对四川乐山的采蜜人夫妇的人生故事。另外鱼酱则是作为一个贵州留守儿童英英与爸妈之间的感情象征出现,每一年她与爸妈团聚的日子都只有半个月。那是鱼酱开始制作的时候,也是亲人要离开的时刻。
除了这些泪点颇多的桥段,本集导演李勇还向记者透露,为了拍摄其中一个画面,曾尝试用吊威亚的惊险方式完成。“陈老师知道了很生气,因为他知道危险性太高了,真的会有命悬一线的感觉。”这个爬到十几米高的树上完成的镜头,也许今晚就能震撼你。
每周一集,杭州元素不少
为了保持神秘感,关于涉及各个地方的具体美食,节目组一直三缄其口。
除了已经爆出剧照中的小笼包,节目组只回答“杭州我们拍得非常多”,至于为什么如此谨慎不肯剧透?陈晓卿解释说这和周播的频率有关,第二季《舌尖》采用了每周五播出一集的方式,也就是说观众一直到6月份才能追完八集。
“国外的所有的优秀纪录片都是周播,比方说《人类星球》,比如说BBC《非洲》,没有连续播的。他们认为这是好东西,肯定是要周播,只有肥皂剧才日播。”陈晓卿肯定了这种类似于美剧的播出方式。而对比零差评的第一季《舌尖》,这一次他更多地把社会热点话题结合进了片中,升学、富士康、单亲家庭、陪读等都在其中。
“我们正经历太多的欢乐与痛苦,但中国人能苦中作乐,把喜悦通过美食呈现。我们在关注生存的同时,更注重人们对生活的热爱。”(记者 杨墨竹)
http://www.chinanews.com/yl/2014/04-18/6081887.shtml
2014年04月18日 来源:青年时报
公路电影、美剧周期、无法回避的即视感……《舌尖上的中国2》令人期待的已经不单单是大江南北的美食。随着第二季制作成本的大幅提升,主创团队在150多个拍摄地点、40万公里的路程、1500个镜头里究竟要讲述些什么,成为了观众们流口水之余的更高期待。今晚将登陆央视一套和纪录频道的第一集《脚步》,也许会为我们铺开更为广阔的天地。
蜂蜜、鱼酱有可能是主角
从春节后、3月份到最终定档的今晚,对《舌尖》迷们来说,这部纪录片确实是一次又一次地吊起了大家的胃口。
第一集《脚步》作为即将要揭开面纱的首集,实际上是几经央视调整后的顺序。很多人好奇的是,什么样的美食会首当其冲让大家流口水呢?
据记者了解,第一集中会出场的有蜂蜜和鱼酱等。正如总导演陈晓卿所言,这一季的《舌尖》更多地“探讨人与食物的关系”。譬如《脚步》中讲述了蜂蜜的制作以及各地采蜜人的故事,用很大篇幅刻画了一对四川乐山的采蜜人夫妇的人生故事。另外鱼酱则是作为一个贵州留守儿童英英与爸妈之间的感情象征出现,每一年她与爸妈团聚的日子都只有半个月。那是鱼酱开始制作的时候,也是亲人要离开的时刻。
除了这些泪点颇多的桥段,本集导演李勇还向记者透露,为了拍摄其中一个画面,曾尝试用吊威亚的惊险方式完成。“陈老师知道了很生气,因为他知道危险性太高了,真的会有命悬一线的感觉。”这个爬到十几米高的树上完成的镜头,也许今晚就能震撼你。
每周一集,杭州元素不少
为了保持神秘感,关于涉及各个地方的具体美食,节目组一直三缄其口。
除了已经爆出剧照中的小笼包,节目组只回答“杭州我们拍得非常多”,至于为什么如此谨慎不肯剧透?陈晓卿解释说这和周播的频率有关,第二季《舌尖》采用了每周五播出一集的方式,也就是说观众一直到6月份才能追完八集。
“国外的所有的优秀纪录片都是周播,比方说《人类星球》,比如说BBC《非洲》,没有连续播的。他们认为这是好东西,肯定是要周播,只有肥皂剧才日播。”陈晓卿肯定了这种类似于美剧的播出方式。而对比零差评的第一季《舌尖》,这一次他更多地把社会热点话题结合进了片中,升学、富士康、单亲家庭、陪读等都在其中。
“我们正经历太多的欢乐与痛苦,但中国人能苦中作乐,把喜悦通过美食呈现。我们在关注生存的同时,更注重人们对生活的热爱。”(记者 杨墨竹)
http://www.chinanews.com/yl/2014/04-18/6081887.shtml
《舌尖2》开播在即 关注今年热点社会话题
2014年04月18日 来源:乌鲁木齐晚报
“舌尖迷”们,赶紧搬好小板凳准备围观吧!美食纪录片《舌尖上的中国》第二季,从今日起每周五在央视多个频道同步播出。
据总导演陈晓卿介绍,《舌尖2》将延续第一季主题,“探讨中国人与食物的关系”。相比第一季,《舌尖2》加强了对社会文化层面的挖掘,以美食见人生,包括150多个人物、300余种美食。另外,近年的热点话题——“升学”、“富士康”、“单亲家庭”、“陪读”等也将在片中出现。
据介绍,全片共分为八集:第一集《脚步》、第二集《心传》、第三集《时节》、第四集《家常》、第五集《秘境》、第六集《相逢》、第七集《三餐》,第八集则为拍摄花絮。
据了解,《舌尖2》将于4月18日至6月6日每周五在央视综合频道(CCTV1)的21:00、纪录频道(CCTV9)的22:00播出,财经频道(CCTV2)、军事农业频道(CCTV7)、少儿频道(CCTV14)等多个频道也将紧跟播出。
http://www.chinanews.com/yl/2014/04-18/6081872.shtml
2014年04月18日 来源:乌鲁木齐晚报
“舌尖迷”们,赶紧搬好小板凳准备围观吧!美食纪录片《舌尖上的中国》第二季,从今日起每周五在央视多个频道同步播出。
据总导演陈晓卿介绍,《舌尖2》将延续第一季主题,“探讨中国人与食物的关系”。相比第一季,《舌尖2》加强了对社会文化层面的挖掘,以美食见人生,包括150多个人物、300余种美食。另外,近年的热点话题——“升学”、“富士康”、“单亲家庭”、“陪读”等也将在片中出现。
据介绍,全片共分为八集:第一集《脚步》、第二集《心传》、第三集《时节》、第四集《家常》、第五集《秘境》、第六集《相逢》、第七集《三餐》,第八集则为拍摄花絮。
据了解,《舌尖2》将于4月18日至6月6日每周五在央视综合频道(CCTV1)的21:00、纪录频道(CCTV9)的22:00播出,财经频道(CCTV2)、军事农业频道(CCTV7)、少儿频道(CCTV14)等多个频道也将紧跟播出。
http://www.chinanews.com/yl/2014/04-18/6081872.shtml
《舌尖二》今晚播出 总导演提示观众:请先吃饱
2014年04月18日 来源:法制晚报
吃货们的筷子准备好,《舌尖上的中国》第二季今晚就要开播了。
时隔两年,《舌尖上的中国》终于回归,迫不及待的观众选择边回顾第一季边等待,还未亮相,《舌尖上的中国》第二季在豆瓣上已经刷到了9.2的高分。
总导演陈晓卿说,“《舌尖上的中国》第二季将通过展示人们日常生活中与美食相关的多重侧面,描绘与呈现中国人的文化传统、家族观念、生活态度与故土难离。人们收获、保存、烹饪、生产美食,并在其过程中留存和延续食物所承载的味觉记忆、饮食习俗、文化样态与家常情感。”
《舌尖上的中国》第二季第一集昨天在北京举行了小型看片会,八个“在路上”的故事,八种美食,不会让观众失望。总导演陈晓卿提醒,“播出时间较晚,大家最好吃饱了再看,以防抵挡不住诱惑。”
“路菜”记录《脚步》 节目组却吃方便面
第一集主题是“脚步”,拍摄的食物很多都是“路菜”。
“脚步”包含两层含义,一方面,每一种食物的获取都要经过漫长的历程。另一方面,食物本身也会跟随人们的脚步,在各地流转、变化。
《脚步》善于在团聚和分别中的一餐展现情感,《脚步》的分集导演李勇说,“他们的情感是淡淡的、很真实的状态,他们可能经历了很长一段时间的分别,短暂的相聚之后又将分开,但他们没有拥抱,也没有流眼泪,但这种共通的情感就在这种含蓄的表达里。”
而“舌尖”拍摄团队的“路菜”往往就是方便面了,李勇说,“其实拍美食常常是没得吃的,我们拍食物的制作过程,拍食客享用,等我们拍完了,食物也早没了,或者也已经凉了。遇到我们的一些魔鬼导演,拍摄的时候完全是不知道饿的,就是苦了要费体力的摄像了。”
“下苦人”亲历生离死别 导演和被访者抱头痛哭
陈晓卿借用片中一个庄稼户说的话称,这部片子的团队都是“下苦人”(下了辛苦的人)。李勇跟着拍摄对象,带着一瓶水、两个饼赶了40个小时的路。他还独自在没有保护绳的情况下,用单绳吊到60米高的地方进行拍摄。
李勇也曾和拍摄对象抱头痛哭过,“有个拍摄对象叫做杨世橹,就在我们拍摄的当天,他80多岁的母亲突然就在摄像机前倒地去世了,老人之前一直挺硬朗的,可以想象这个家庭的情绪瞬间就崩溃了。
我对杨大哥说,对不起给你们添麻烦了。我也怕他一下子就会变得很冷漠。但他当时紧紧握住我的手,反而觉得对不起,没有帮上忙。说完这个我们俩抱头痛哭。”文/记者 钱业
http://www.chinanews.com/yl/2014/04-18/6081697.shtml
2014年04月18日 来源:法制晚报
吃货们的筷子准备好,《舌尖上的中国》第二季今晚就要开播了。
时隔两年,《舌尖上的中国》终于回归,迫不及待的观众选择边回顾第一季边等待,还未亮相,《舌尖上的中国》第二季在豆瓣上已经刷到了9.2的高分。
总导演陈晓卿说,“《舌尖上的中国》第二季将通过展示人们日常生活中与美食相关的多重侧面,描绘与呈现中国人的文化传统、家族观念、生活态度与故土难离。人们收获、保存、烹饪、生产美食,并在其过程中留存和延续食物所承载的味觉记忆、饮食习俗、文化样态与家常情感。”
《舌尖上的中国》第二季第一集昨天在北京举行了小型看片会,八个“在路上”的故事,八种美食,不会让观众失望。总导演陈晓卿提醒,“播出时间较晚,大家最好吃饱了再看,以防抵挡不住诱惑。”
“路菜”记录《脚步》 节目组却吃方便面
第一集主题是“脚步”,拍摄的食物很多都是“路菜”。
“脚步”包含两层含义,一方面,每一种食物的获取都要经过漫长的历程。另一方面,食物本身也会跟随人们的脚步,在各地流转、变化。
《脚步》善于在团聚和分别中的一餐展现情感,《脚步》的分集导演李勇说,“他们的情感是淡淡的、很真实的状态,他们可能经历了很长一段时间的分别,短暂的相聚之后又将分开,但他们没有拥抱,也没有流眼泪,但这种共通的情感就在这种含蓄的表达里。”
而“舌尖”拍摄团队的“路菜”往往就是方便面了,李勇说,“其实拍美食常常是没得吃的,我们拍食物的制作过程,拍食客享用,等我们拍完了,食物也早没了,或者也已经凉了。遇到我们的一些魔鬼导演,拍摄的时候完全是不知道饿的,就是苦了要费体力的摄像了。”
“下苦人”亲历生离死别 导演和被访者抱头痛哭
陈晓卿借用片中一个庄稼户说的话称,这部片子的团队都是“下苦人”(下了辛苦的人)。李勇跟着拍摄对象,带着一瓶水、两个饼赶了40个小时的路。他还独自在没有保护绳的情况下,用单绳吊到60米高的地方进行拍摄。
李勇也曾和拍摄对象抱头痛哭过,“有个拍摄对象叫做杨世橹,就在我们拍摄的当天,他80多岁的母亲突然就在摄像机前倒地去世了,老人之前一直挺硬朗的,可以想象这个家庭的情绪瞬间就崩溃了。
我对杨大哥说,对不起给你们添麻烦了。我也怕他一下子就会变得很冷漠。但他当时紧紧握住我的手,反而觉得对不起,没有帮上忙。说完这个我们俩抱头痛哭。”文/记者 钱业
http://www.chinanews.com/yl/2014/04-18/6081697.shtml
发现接触过的北方人大部分无法适应苏氏汤面
南方人向北兼容北方面条却比较容易
口轻的偶尔兼容重口味 容易许多, 口重的吃清淡的就痛苦了。
不过我吃知味观 白鹿 这些也没觉得清淡……
南方人向北兼容北方面条却比较容易
口轻的偶尔兼容重口味 容易许多, 口重的吃清淡的就痛苦了。
不过我吃知味观 白鹿 这些也没觉得清淡……
口轻的偶尔兼容重口味 容易许多, 口重的吃清淡的就痛苦了。
不过我吃知味观 白鹿 这些也没觉得清淡… ...
现在都是死放味精,早就没有清淡了
知味观是杭州那个么?杭州的面点在江南属于口味偏北的
不过我吃知味观 白鹿 这些也没觉得清淡… ...
现在都是死放味精,早就没有清淡了
知味观是杭州那个么?杭州的面点在江南属于口味偏北的
准备好纸巾手帕再看
看了舌尖2第一集,有点失望,明显不如第一季