超级军网清炖牛腩
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/28 13:57:23
今天买了一块牛腩，1.1KG。准备做清炖牛腩。
牛棒骨一块
牛腩用清水漂2小时
牛腩放入锅内，加水漫过牛腩，煮开几分钟后，将血水倒掉，用清水漂洗干净。
水加够，放姜一块（拍破），草果、八角、花椒。
大火煮开转微火煮3小时
另起锅，倒入肉汤，放白萝卜
萝卜煮熟，放入牛腩，放葱花、香菜、辣椒面、花椒面、胡椒面。
开干啦。
今天买了一块牛腩，1.1KG。准备做清炖牛腩。
牛棒骨一块
牛腩用清水漂2小时
牛腩放入锅内，加水漫过牛腩，煮开几分钟后，将血水倒掉，用清水漂洗干净。
水加够，放姜一块（拍破），草果、八角、花椒。
大火煮开转微火煮3小时
另起锅，倒入肉汤，放白萝卜
萝卜煮熟，放入牛腩，放葱花、香菜、辣椒面、花椒面、胡椒面。
开干啦。
牛棒骨一块
牛腩用清水漂2小时
牛腩放入锅内，加水漫过牛腩，煮开几分钟后，将血水倒掉，用清水漂洗干净。
水加够，放姜一块（拍破），草果、八角、花椒。
大火煮开转微火煮3小时
另起锅，倒入肉汤，放白萝卜
萝卜煮熟，放入牛腩，放葱花、香菜、辣椒面、花椒面、胡椒面。
开干啦。
今天买了一块牛腩，1.1KG。准备做清炖牛腩。
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牛棒骨一块
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牛腩用清水漂2小时
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牛腩放入锅内，加水漫过牛腩，煮开几分钟后，将血水倒掉，用清水漂洗干净。
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水加够，放姜一块（拍破），草果、八角、花椒。
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大火煮开转微火煮3小时
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另起锅，倒入肉汤，放白萝卜
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萝卜煮熟，放入牛腩，放葱花、香菜、辣椒面、花椒面、胡椒面。
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开干啦。
牛腩先飞水再切块，这样的牛腩不收口易煮。
梦姑 发表于 2013-11-11 21:26
牛腩先飞水再切块，这样的牛腩不收口易煮。
谢谢指教。
牛腩先飞水再切块，这样的牛腩不收口易煮。
谢谢指教。
这个做法从来没有看见过，但比较合额这重口味。
既然是清炖，最后放点胡椒面就行了吧，为什么要放花椒、辣椒这么重口味，那还不如红烧。
江湖岁月催 发表于 2013-11-12 16:56
既然是清炖，最后放点胡椒面就行了吧，为什么要放花椒、辣椒这么重口味，那还不如红烧。
是清炖啊。
我们一般是重口味，一般清炖都要用糊辣椒面打蘸水。后面这样做是取香菜的鲜香和辣椒的香辣。
江湖岁月催 发表于 2013-11-12 16:56
既然是清炖，最后放点胡椒面就行了吧，为什么要放花椒、辣椒这么重口味，那还不如红烧。
是清炖啊。
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我们一般是重口味，一般清炖都要用糊辣椒面打蘸水。后面这样做是取香菜的鲜香和辣椒的香辣。
都放了辣椒面、花椒面、胡椒面了，就不算清炖了吧？肯定好吃，但上火得很啊。
好重口的清炖……
好 吃 啊
那个干瘪的球是罂粟球不？
随碟附送松岛枫 发表于 2013-11-14 14:29
那个干瘪的球是罂粟球不？
不是罂粟球，是草果。
那个干瘪的球是罂粟球不？
不是罂粟球，是草果。
牛腩虽普通，要做好真不简单
好久没用吃过大块的牛肉了，改天FB下！ 楼主你这不是清炖了吧，花椒辣椒都出来了
sensai81 发表于 2013-11-15 18:10
好久没用吃过大块的牛肉了，改天FB下！ 楼主你这不是清炖了吧，花椒辣椒都出来了
西南地区口味重，清水煮青菜也要糊辣椒蘸水的。
好久没用吃过大块的牛肉了，改天FB下！ 楼主你这不是清炖了吧，花椒辣椒都出来了
西南地区口味重，清水煮青菜也要糊辣椒蘸水的。
我已经受不了了,楼主你怎么可以这么有才
牛肉不管怎么做我都喜欢
其实不放辣椒的更好。
宝剑锋从磨砺出 发表于 2013-11-21 21:25
其实不放辣椒的更好。
口味差异的关系，我觉得牛羊肉还是有麻辣味好点。
其实不放辣椒的更好。
口味差异的关系，我觉得牛羊肉还是有麻辣味好点。
0584 发表于 2013-11-21 21:51
口味差异的关系，我觉得牛羊肉还是有麻辣味好点。
兄台改天试一试清炖，味道也好。
口味差异的关系，我觉得牛羊肉还是有麻辣味好点。
兄台改天试一试清炖，味道也好。
0584 发表于 2013-11-21 21:51
口味差异的关系，我觉得牛羊肉还是有麻辣味好点。
老乡，我支持你，牛羊肉必须有点辣味，清水煮青菜必须糊辣椒蘸水。
口味差异的关系，我觉得牛羊肉还是有麻辣味好点。
老乡，我支持你，牛羊肉必须有点辣味，清水煮青菜必须糊辣椒蘸水。
宝剑锋从磨砺出 发表于 2013-11-21 23:40
兄台改天试一试清炖，味道也好。
这一锅就是标准的清炖，只是吃的时候加了辣椒。
因为地方饮食习惯的关系，在云南，一般饭店清炖牛羊肉或杂碎，端上桌时面上都会撒上葱花、芫荽、辣椒面、花椒面。就连兰州拉面馆都备有辣椒面、花椒面。
但是也有不喜欢放辣椒的。
宝剑锋从磨砺出 发表于 2013-11-21 23:40
兄台改天试一试清炖，味道也好。
这一锅就是标准的清炖，只是吃的时候加了辣椒。
因为地方饮食习惯的关系，在云南，一般饭店清炖牛羊肉或杂碎，端上桌时面上都会撒上葱花、芫荽、辣椒面、花椒面。就连兰州拉面馆都备有辣椒面、花椒面。
但是也有不喜欢放辣椒的。
0584 发表于 2013-11-22 20:52
这一锅就是标准的清炖，只是吃的时候加了辣椒。
因为地方饮食习惯的关系，在云南，一般饭店清炖牛羊肉 ...
明白了，谢谢。
这一锅就是标准的清炖，只是吃的时候加了辣椒。
因为地方饮食习惯的关系，在云南，一般饭店清炖牛羊肉 ...
明白了，谢谢。