创业求助贴：关于聘请餐厅厨师一些困惑，请CDER帮忙出谋 ...

来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/05/05 15:02:44
  本吊丝最近打算跟俺大舅子一起在厦门合开个200平米左右的餐厅，预算一百万。因为厦门店租太贵，所以打算先开个小的试水，以后再做打算。事业计划是：是徽菜做为招牌菜，之所以这样主要是两点，一、大舅子是马鞍山人，二、开个餐厅得“讲故事”啊，兼顾本地的闽粤菜。现在店头踩点已经心中有数，只是在好停车但稍偏的地方或繁华但拥挤的地方做选择。这几天回安徽海选徽菜厨师，几轮接触下来后背直冒汗啊，安徽本土的厨师太俏了。妙锅师傅（也就是所谓的大厨）开价都是要7K-8K，还不情愿去小厦门啊！条件都很跳越啊！比方有些提要带帮工（打荷）、砧板，有些提要提前预付半年工资等要求！
  因为店小，但是该有的都得要有，人员得配齐，而且为了不跟俺之前的圈子脱节，所以档次卫生得行。要是按这个工资标准，压力山大啊！直接脱产阶级了，还不如本吊丝以前那样混日子来得快活啊（本吊混日子年薪也上个20W，出国之类的年年有）。
  超大能人多，大牛更多！还请各位CDER帮俺出出主意啊！谢谢了！  本吊丝最近打算跟俺大舅子一起在厦门合开个200平米左右的餐厅，预算一百万。因为厦门店租太贵，所以打算先开个小的试水，以后再做打算。事业计划是：是徽菜做为招牌菜，之所以这样主要是两点，一、大舅子是马鞍山人，二、开个餐厅得“讲故事”啊，兼顾本地的闽粤菜。现在店头踩点已经心中有数，只是在好停车但稍偏的地方或繁华但拥挤的地方做选择。这几天回安徽海选徽菜厨师，几轮接触下来后背直冒汗啊，安徽本土的厨师太俏了。妙锅师傅（也就是所谓的大厨）开价都是要7K-8K，还不情愿去小厦门啊！条件都很跳越啊！比方有些提要带帮工（打荷）、砧板，有些提要提前预付半年工资等要求！
  因为店小，但是该有的都得要有，人员得配齐，而且为了不跟俺之前的圈子脱节，所以档次卫生得行。要是按这个工资标准，压力山大啊！直接脱产阶级了，还不如本吊丝以前那样混日子来得快活啊（本吊混日子年薪也上个20W，出国之类的年年有）。
  超大能人多，大牛更多！还请各位CDER帮俺出出主意啊！谢谢了！


现在厨师很贵的，这个是不能省钱的，搞融合餐厅利润相对高，开大的你可以把后堂承包出去。

现在厨师很贵的，这个是不能省钱的，搞融合餐厅利润相对高，开大的你可以把后堂承包出去。


本人在厦门翔安开了一家饭店,面积280平方,刚开五个月.本人以餐饮的外行人怀着餐饮高回报的憧憬,没有仔细调查和规划就砸下40万投了现在这家餐厅，结果呢？五个月过去了，员工工资+食物损耗又让我赔了四万元..现在的生意还在触底中..
我现在在极度抑闷中.如果继续开下去，可能还要赔店租和工资；如果关门等转让，肯定是原来投资基本要腰斩了。
这就是冲动的惩罚。我呢，现在是求助无门，无处使力，想哭的感觉。
我向想开饭饭店的朋友说说我花大钱买到的经验：现在房租贵工资贵，餐饮没有意想的利润；现在用工难，服务员洗碗工更是难招；在厦门无论在哪个角落都不缺各种类型的饭店，缺的是进店的顾客；除非你对餐饮业很有经验或者你本身是厨师，不然就远离餐饮业，因为完全依靠别人你无法做出好的产品去跟同行竞争、去征服顾客，你注定要失败；降低风险降低投资，从小店做起。
最后，做个广告：本店大出血转让！

本人在厦门翔安开了一家饭店,面积280平方,刚开五个月.本人以餐饮的外行人怀着餐饮高回报的憧憬,没有仔细调查和规划就砸下40万投了现在这家餐厅，结果呢？五个月过去了，员工工资+食物损耗又让我赔了四万元..现在的生意还在触底中..
我现在在极度抑闷中.如果继续开下去，可能还要赔店租和工资；如果关门等转让，肯定是原来投资基本要腰斩了。
这就是冲动的惩罚。我呢，现在是求助无门，无处使力，想哭的感觉。
我向想开饭饭店的朋友说说我花大钱买到的经验：现在房租贵工资贵，餐饮没有意想的利润；现在用工难，服务员洗碗工更是难招；在厦门无论在哪个角落都不缺各种类型的饭店，缺的是进店的顾客；除非你对餐饮业很有经验或者你本身是厨师，不然就远离餐饮业，因为完全依靠别人你无法做出好的产品去跟同行竞争、去征服顾客，你注定要失败；降低风险降低投资，从小店做起。
最后，做个广告：本店大出血转让！
餐饮高回报？笑话

除非你市口好。你要利润率高还是挑个好地卖卖面条馄炖。
开在哪里啊？
徽菜多辣椒吗？重口味吗？以本地客为主？
如果是，楼主在冒风险。
楼主还不如大排挡呢。
4线城市做新兴的餐饮还是大有作为的。比如我老家。
厨师很贵的，牛点的都是要自带团队的。十几年前，我堂叔在我们这开饭店，打杂的厨师都要3000。好的厨师对饭店非常重要。在厦门卖安徽菜好象风险很大啊。
厨师很贵的，牛点的都是要自带团队的。十几年前，我堂叔在我们这开饭店，打杂的厨师都要3000。好的厨师对饭 ...
厨师才是饭店的灵魂啊
厨师不能省。我开过小饭店。原材料不能弄虚作假。做老顾客的生意
post3030 发表于 2013-3-20 01:32
现在厨师很贵的，这个是不能省钱的，搞融合餐厅利润相对高，开大的你可以把后堂承包出去。
把裤衩交出去，我想我是不会这么干的。后堂承包这种事我觉得不妥。谢谢你的回复。
lhzyy 发表于 2013-3-20 07:16
本人在厦门翔安开了一家饭店,面积280平方,刚开五个月.本人以餐饮的外行人怀着餐饮高回报的憧憬,没有仔细调查 ...
你这么早就上网了，肯定辛苦啊，在你回复俺的时候，俺还在睡觉呢。说真的，翔安现还还没有发展起来，不管哪方面（除了房地产）。翔安的优势是房租便宜。那边的客户群体是最低层次的工人，白领基本全在岛内。所以在翔安搞餐饮会比较累。
我自己是计划在岛内搞。你说的从小做起，是有道理，但是100多平米的跟300多平米的后厨配置基本没差别，也是要两条线啊。我自己还在纠结开多大的问题。请问老兄后厨几条线？总共几个人？
谢谢你的回复。如果方便能让我上门去看看成功之母那就更好啦！
FriedrichIV 发表于 2013-3-20 07:29
餐饮高回报？笑话

除非你市口好。你要利润率高还是挑个好地卖卖面条馄炖。
兄台觉得是开在市口好的地还是偏点的但方便停车的地？
ArmyVon 发表于 2013-3-20 07:44
开在哪里啊？
岛内或集美万达。
lyn9091 发表于 2013-3-20 08:10
徽菜多辣椒吗？重口味吗？以本地客为主？
如果是，楼主在冒风险。
徽菜重口味，重色重香重味道。以俺在厦门这么多年的生活经验来看，现在厦门土著的口味也变的重啊。外来人口更不用说。再说本吊丝并不打算只作徽菜，只是以徽菜立招牌，闽粤菜要搞滴。定位为一般家庭用餐及商务用餐的群体。希望您多给本吊丝提建议。谢谢！
wcgsjo 发表于 2013-3-20 08:17
楼主还不如大排挡呢。
为什么呢？
大炮归来 发表于 2013-3-20 08:40
4线城市做新兴的餐饮还是大有作为的。比如我老家。
马鞍山就是四线城市，真是不行啊！没有外来人口。本地客户太少了、太挑了、太大爷了。。。俺调研过了。或者说家人已经亏过了。
lyn9091 发表于 2013-3-20 08:10
徽菜多辣椒吗？重口味吗？以本地客为主？
如果是，楼主在冒风险。
不辣 但是重口
重色重味
干嘛不先加盟一家连锁店试试水、学习一下？
tomcat650093 发表于 2013-3-20 08:44
厨师很贵的，牛点的都是要自带团队的。十几年前，我堂叔在我们这开饭店，打杂的厨师都要3000。好的厨师对饭 ...
您说的是！不过十几年前打杂的就有3000多？太高了吧！我十几年前对行情的了解好象不是这样啊。可能是北上广吧？厦门搞徽菜做特色菜的风险高在哪里呢？请指教。这几天本吊丝就要回厦门选点签店面了。
一个人逛街 发表于 2013-3-20 09:59
厨师才是饭店的灵魂啊
服务也是灵魂啊！
sgfj12345 发表于 2013-3-20 10:08
厨师不能省。我开过小饭店。原材料不能弄虚作假。做老顾客的生意
嗯！一定要有回头客，把吃饭的队伍排起来。
敢问您在哪试水过？
longxia 发表于 2013-3-20 10:43
不辣 但是重口
重色重味
嗯！你觉得在厦门行的通吗？
夜空中的东风41 发表于 2013-3-20 10:44
干嘛不先加盟一家连锁店试试水、学习一下？
本吊丝以前有点经验，家人也有点失败的经验。加盟的代价很高的，不合算。想自己试试看。再说现在的加盟偏重火锅类的，厦门火锅行不通的。妙菜类的就味食尚几个，真觉得没什么。
大风~菜刀~ 发表于 2013-3-20 10:48
嗯！你觉得在厦门行的通吗？
我是吃徽菜长大的 倒没去过厦门啊 = =！
大风~菜刀~ 发表于 2013-3-20 10:45
您说的是！不过十几年前打杂的就有3000多？太高了吧！我十几年前对行情的了解好象不是这样啊。可能 ...
东南沿海地区不习惯这口味吧？厦门的安徽人多吗？安徽菜我没吃过，不知好吃否。开饭店菜好不好吃要顾客说了算。
大风~菜刀~ 发表于 2013-3-20 10:43
马鞍山就是四线城市，真是不行啊！没有外来人口。本地客户太少了、太挑了、太大爷了。。。俺调研过了。或 ...
我老家，这几年开了两个港式餐饮，看样子成本也就20来万的样子。生意很红火。
我就给你说 来新疆开饭馆  来了你考察 绝对惊呆 这的人晚上没别的 就是吃
开店要看你开什么店 大小  再选择地方
lyn9091 发表于 2013-3-20 08:10
徽菜多辣椒吗？重口味吗？以本地客为主？
如果是，楼主在冒风险。
酱油多...多...打酱油。
tomcat650093 发表于 2013-3-20 10:51
东南沿海地区不习惯这口味吧？厦门的安徽人多吗？安徽菜我没吃过，不知好吃否。开饭店菜好不好吃要顾客说 ...
东南沿海重口味的主要是以川湘菜为主，江西菜为辅。川湘菜比较实惠，势力也就最大。但是俺觉得徽菜是胜过川湘菜的，会做徽菜的都会做川湘菜，都说川湘菜简单。厦门安徽人不多，我招徽菜厨师不是只做徽菜，只是想以徽菜做为招牌。突出徽菜的特色，一半的重心在闽、粤菜，兼顾川湘菜。这样做的话就是后厨投入太大了！因为营业面积有限啊。但是仅局限于徽菜，那就是我自己跟自己过不去了，人为的限制了客源。
醉修 发表于 2013-3-20 11:00
我就给你说 来新疆开饭馆  来了你考察 绝对惊呆 这的人晚上没别的 就是吃
来鸟市我除了8881，其他我谁也不认识。
醉修 发表于 2013-3-20 11:02
开店要看你开什么店 大小  再选择地方
主贴里说过了，就在200平左右。你觉得选什么地方比较好？
楼主假冒屌丝有意思吗
大风~菜刀~ 发表于 2013-3-20 10:35
兄台觉得是开在市口好的地还是偏点的但方便停车的地？
虽然说酒香不怕巷子深，但是这是要有绝活，或者不愁客源才可以的

比方有些店是做档次，给老板老爷们用来装的，那些店开在哪里都可以

我们一般餐馆，还是找市口吧
而且在厦门做徽菜，应该主要的顾客群是当地人和当地的外来务工人员吧？

那就要看看当地的居民区、商务区什么的

游客多的地方估计没人吃徽菜
不是说安徽的菜就是徽菜，徽菜只有在黄山比较正宗，黄山以北直到淮河以南，其实都是淮扬菜。
在小区附近比较好，先看看附近的消费潜力。另外徽菜只能作为特色，要看当地人喜欢啥。不调查市场，跑超大没什么用。
有100万，建议楼主找个调查公司，或者花点钱找个当地参谋下。当然，不要被骗了就好。
大风~菜刀~ 发表于 2013-3-20 10:41
为什么呢？
房租可以省掉一大块.可以买一辆车作为厨房. 就算有人来管 交一点保护费.或者不做拉上车就走.
创业求助贴：关于聘请餐厅厨师一些困惑，请CDER帮忙出谋 ... 求助：关于转行做银保的困惑 [求助] 关于95式步枪的一些疑问，请大家指教！！ 关于恋爱结婚的困惑，请CD大人科普 关于轻型坦克，感到非常困惑，老菜鸟请指教 新人买东西困惑求助！ 困惑--请大伙儿帮忙 求助！关于中子弹的一些问题！ 关于罐喷的一些问题，求助 关于伪军的一些问题，请指教 关于雷达我一直有些问题感到比较困惑，请指教 求助：请各位提供一些la9、la11的图片