【八一美食】------严重感谢“戈壁雪山”的秘制卤料

来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/28 12:03:41


[color   前不久，试着卤了猪蹄，用的是袋装的超市供应现成卤料，汤色差了点，味道一般，**********，发帖后，热心网友“戈壁雪山”站内联系到了本人，愿意给我赠送他家的秘制卤料配方，（名牌货色啊）并且交代了注意事项，俺于是在和戈壁雪山交接前，果断的用100块整回了4只胖猪蹄，因为比较大，所以剁开，拿上戈壁雪山赠送的卤料后找葫芦画瓢，历经一小时40分，新鲜出炉，味道超赞，和街面上某家的味道如出一辙，这卤料和汁子俺准备冷冻起来，以备下次使用，太神奇了，在这里再次感谢“戈壁雪山”网友，虽然在此之前素未谋面，可是很真诚的长途奔袭给我送来卤料，感动的无以复加！=Navy]

[color   前不久，试着卤了猪蹄，用的是袋装的超市供应现成卤料，汤色差了点，味道一般，**********，发帖后，热心网友“戈壁雪山”站内联系到了本人，愿意给我赠送他家的秘制卤料配方，（名牌货色啊）并且交代了注意事项，俺于是在和戈壁雪山交接前，果断的用100块整回了4只胖猪蹄，因为比较大，所以剁开，拿上戈壁雪山赠送的卤料后找葫芦画瓢，历经一小时40分，新鲜出炉，味道超赞，和街面上某家的味道如出一辙，这卤料和汁子俺准备冷冻起来，以备下次使用，太神奇了，在这里再次感谢“戈壁雪山”网友，虽然在此之前素未谋面，可是很真诚的长途奔袭给我送来卤料，感动的无以复加！=Navy]
猪蹄还连着肘子………猪蹄得挑小的，前蹄，不解释
严重同意楼上，猪手肉质比猪脚嫩多了。

哈哈，八一大哥，您吃猪蹄的照片不能给您的WWE哥看到哦，不然您做饭他们都不敢来了。。。
handsomemwl 发表于 2012-4-6 16:15
严重同意楼上，猪手肉质比猪脚嫩多了。

哈哈，八一大哥，您吃猪蹄的照片不能给您的WWE哥看到哦，不然您做 ...
哈哈，没有那么严重，关系好的互相还开这方面的玩笑
glonline 发表于 2012-4-6 15:44
猪蹄还连着肘子………猪蹄得挑小的，前蹄，不解释
呵呵，是在懒得剁了
{:soso__13505002645023425899_3:}球配方
好手艺，万吨铜球配方种子

8881 发表于 2012-4-6 18:13
呵呵，是在懒得剁了


下卖你猪蹄的，太不厚道了
{:soso__4276603100058255960_3:} 顺便求一下卤料配方
8881 发表于 2012-4-6 18:13
呵呵，是在懒得剁了


下卖你猪蹄的，太不厚道了
{:soso__4276603100058255960_3:} 顺便求一下卤料配方
glonline 发表于 2012-4-6 20:31
下卖你猪蹄的，太不厚道了
顺便求一下卤料配方
看图，嘿嘿，另外上糖色冰糖，老抽
配方“，不发封ID ，IP ，IQ.......
我和楼主一样喜欢后脚，个大，肉多。求一下卤料配方！！
作为一个资深的卤肉高手，一锅老汤要成型，你还需卤一只母鸡，一挂肥肠，这样的老卤才能厚重。

老抽极力推荐海天草菇老抽，用过都说贼好
怒放的歌 发表于 2012-4-7 07:46
作为一个资深的卤肉高手，一锅老汤要成型，你还需卤一只母鸡，一挂肥肠，这样的老卤才能厚重。

老 ...

可耻的向资深卤肉高手求卤料配方
glonline 发表于 2012-4-7 12:24
可耻的向资深卤肉高手求卤料配方
我这个老汤可复杂了.....

首先，调料要准备：香叶、桂皮、草果、肉蔻、白芷、小茴香、丁香、红曲米、花椒、大料（八角）、陈皮....做成料包。

然后准备：洋葱半头、香菜带根几棵、葱白带根几棵、姜几大片。

再准备：冰糖、草菇老抽、生抽、盐

做法：1、国内放底油，煸炒香菜整棵、葱段、姜，把香味煸炒出来放入半个洋葱（切大块），炒到洋葱变软，然后放入生抽老抽烧开，加入开水烧开。

2、放入料包、冰糖煮小火1个小时，捞出香菜、葱姜，放盐调咸淡，卤汁初步加工就完成了

3、要想卤汁成为老卤，必须先卤一只鸡，然后一挂大肠，最后卤猪蹄，这样汤才能厚重。

4、每次卤新东西的时候，都要再做一次料包，但用量可以减少到一半以下，葱姜还要有，盐、糖、生抽老抽按自己的口味和喜好加。

5、老汤的收集，等冷却以后除掉表面凝固的油脂，在稍微热一下，凉了用漏斗倒入瓶子内放冰箱冷冻室保存

怒放的歌 发表于 2012-4-7 15:47
我这个老汤可复杂了.....

首先，调料要准备：香叶、桂皮、草果、肉蔻、白芷、小茴香、丁香、红曲米、花 ...


再可耻伸下手，各种香料的比例是多少？{:soso__11097830390387587484_4:}
怒放的歌 发表于 2012-4-7 15:47
我这个老汤可复杂了.....

首先，调料要准备：香叶、桂皮、草果、肉蔻、白芷、小茴香、丁香、红曲米、花 ...


再可耻伸下手，各种香料的比例是多少？{:soso__11097830390387587484_4:}
glonline 发表于 2012-4-7 17:12
再可耻伸下手，各种香料的比例是多少？
这么说吧，如果是家里自己卤东西，香料不要放多，如丁香，只要3-5粒就行，香叶4-6片，桂皮一寸长一块即可，小茴香捏一小把几十粒就行，草果压破皮1-2个，肉蔻、白芷2-3个就行，红曲米是上色用的可多可少，花椒大料用量较随意看是新的还是旧的，陈皮有一大片（有的地方是切碎的那就一小把）
怒放的歌 发表于 2012-4-8 12:16
这么说吧，如果是家里自己卤东西，香料不要放多，如丁香，只要3-5粒就行，香叶4-6片，桂皮一寸长一块即可 ...
十分感谢，冰箱里还有两只鸡，下午试试
glonline 发表于 2012-4-8 12:23
十分感谢，冰箱里还有两只鸡，下午试试
鸡熟了，要在汤里泡最少一个小时，入味
我的卤罐子现在还在冰箱里，夏天不好保存哪
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