超级军网吃在伊斯坦布尔（爱吃羊肉的兄弟快来看看）
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/05/09 03:56:10
土耳其各地的饮食很平常，但是，伊斯坦布尔却大不一样。走到哪里，您会感到各种各样的气味能捕获您的思想，甚至影响到你的日常生活；因为它们外观漂亮，完全出乎你预料之外。虽然您会辩解说五颜六色并没有什么大用处，不过，它的美味却能使您对这个国家以及土耳其民族有了更深、更精确的印象，不仅仅限于一顿大餐。
朋友，如果您是素食主义者。在土耳其您就会感到很不爽！到处都是烤羊肉、烤羊肉串、土耳其烤肉。您抵御这种诱人的香味绝对超不过五秒钟。三十分钟后，您已经饱餐了一顿，然后，这种美味的芳香将继续引诱您走向下一家。
PS:外国摄影家的优秀作品，本菜弄来和大家分享
土耳其各地的饮食很平常，但是，伊斯坦布尔却大不一样。走到哪里，您会感到各种各样的气味能捕获您的思想，甚至影响到你的日常生活；因为它们外观漂亮，完全出乎你预料之外。虽然您会辩解说五颜六色并没有什么大用处，不过，它的美味却能使您对这个国家以及土耳其民族有了更深、更精确的印象，不仅仅限于一顿大餐。
朋友，如果您是素食主义者。在土耳其您就会感到很不爽！到处都是烤羊肉、烤羊肉串、土耳其烤肉。您抵御这种诱人的香味绝对超不过五秒钟。三十分钟后，您已经饱餐了一顿，然后，这种美味的芳香将继续引诱您走向下一家。
PS:外国摄影家的优秀作品，本菜弄来和大家分享
直至我们旅行快结束时，才在随随意点菜前对各种类型的烤羊肉和烤羊肉串有了些微认识。土耳其烤肉（Doner，döner 就是指旋转）是将大块肉串在一个大的铁钎上垂直旋转着烤的，这和阿达那烤羊肉串（Adana Kebab）以及希西烤羊肉串（Shish Kebab）是不一样的。阿达那烤羊肉串用的是切碎的羊肉，包在一个扁平的铁钎上烤的；而希西烤羊肉串是将肉块和蔬菜（茄子、辣椒、洋葱或胡萝卜）串在细铁钎或竹签上烤的，希西烤羊肉串就是我们常见的新疆羊肉串。
阿达那烤羊肉串（Adana Kebab）
希西烤羊肉串（Shish Kebab）。
主食常常就是布尔古尔（bulgur），当地人常常称其为土耳其大米。这是一种大麦碾碎后谷物，常称之为珍珠麦。看上去很不一样，当然味道还是麦子的味道。
布尔古尔（生的，没煮过）。
当您还搞不清楚到底应该点哪一种烤肉时，最称店主之心的是点一盘有各色烤肉的烤肉拼盘。这一盘拼盘您可能消受？
这就是沿街叫卖的土耳其烤肉（Doner）。
除了烤肉之外，土耳其菜肴中最重要的还是炒蔬菜或炒肉。忽略这一点是根本不可能的。您可以在几天的时间里对每一种炒菜试尝一下，决定哪一些是您的所爱。仅茄子炒肉这一个菜，我们就遇到过十几种不同的做法。
除了烧茄子之外，占据第二位的应当是杜尔玛（Dolma）。到处可以见到出售一种用腌制葡萄叶包裹的杜尔玛。我们没尝过葡萄叶包的杜尔玛，但是在酒吧里尝过辣椒塞肉，非常美味，实际上辣椒塞肉也是一种杜尔玛。
葡萄叶包的杜尔玛。
番茄、辣椒和茄子杜尔玛拼盘。
事实上，要讲一个去土耳其旅游的故事，那就不得不提到土耳其浓汤。在土耳其，可供选择的汤品并不太多，大部分汤里加有酸牛奶，几乎所有的汤都加有土豆泥。但是，先吃饭后喝茶的情况下，最好佐以配有干薄荷叶的小扁豆汤。我们甚至认为午餐时候，这种汤是不二的选择，虽然有时候餐馆里会宣告售罄。我们尝了好多次，甚至喝到过当地住家自己烧的这种汤。烹制这种汤只需要很短的时间，味道鲜美而且十分独特。一定要搞到它的菜谱。
或者我会选择土耳其烤肉、小扁豆汤、烧茄子加上面包作为我的最爱。土耳其的面包真不错，任何其他地方都比不上。难题是这里饭店的面包是免费供应的，量又很大（您看上面照片里那样一大塑料盒面包），吃不完真有点可惜。我没带秤称一下重量，估计够我吃上一星期了。我们在土耳其待了一个星期，体重增加了好几磅，少不了这些面包的功劳。
每个街区都有粮店，实际上只卖面包，大约不超过六、七种新鲜面包。
这是土耳其烹调中最不错的东西。街上流动摊贩买的撒着芝麻粒的硬面包圈（Bagel，贝果）。实际上，到处可以买到，味道好极了。所以晚饭之后您出去散散步，走了40分钟后，您可能感到有点饿，但是您终于感到一顿大餐之后可以顺畅地呼吸了。随后您会遇到卖硬面包圈的小贩，上面还有诱人的芝麻粒，您终于挡不住诱惑，几秒钟后您站在那里手里又握着一个硬面包圈。
就着新鲜的硬面包圈，配上风干的腌牛肉片（bastourma）和腌橄榄，味道实在太好了。
看这就好吃
流口水啊
流口水啊
风干的牛肉火腿，bastourma
真的不需要上餐馆、咖啡店或快餐店了。你可以坐在阳光下，一边吃着手中的美餐，一边观察周边老百姓的真实生活。
这是一种叫派达（Pide）的土耳其烧饼，俄罗斯它叫做皮塔（Pita）。到处都有卖派达的商店，非常新鲜，照片里的派达是几秒钟前刚刚出炉的，中间还加上了各种馅料。半个小时后店里就会端出新烤好的派达。难道你不认为这个馅饼很鲜美可口吗？
烤皮塔的烘炉。
加好馅料的皮塔。
奶酪，许许多多种类的奶酪，有山羊奶酪、牛奶奶酪、猪尾巴奶酪、软奶酪和硬奶酪。
只要花上一个土耳其里拉，您就可以买到一个带芝麻粒的硬面包圈，一碟腌豆角和一小包奶酪丝，足够饱餐一顿了。
另一种常见的快餐 - 波雷克馅饼（borek），实际上我们在以色列已经尝到过波雷克馅饼。但是在土耳其，波雷克是用土豆和奶酪烤制的，很有奶酪的味道。
通常波雷克是现做现卖的（全土耳其都是那样的）。因此，早上就着两杯滚烫的浓茶吃上一盘刚刚出炉的波雷克，那简直是美极了。顺便说一件要紧的事，如果您去买波雷克，那不是现烤的话，那么波雷克99%的美味您就尝不到了。因此，首先应当侦查一番附近哪里有现烤的波雷克店。
发泡的酸奶饮料 - 阿伊兰尼（Susurluk Ayrani）
这样就来一份青花鱼三明治，为了更干净些，我点了冰的海鱼，特别是夹在“巴列克伊克姆可”里，尽管这样，我认为这种“巴列克伊克姆可”是世界上最美味的食品。请想象一下，新鲜的海鱼在烤鱼架上烤好后立即夹到面包里去，再加上生菜、洋葱，浇上柠檬汁，您认为味道怎样？有没有垂涎三尺？
最后，您可以坐在这个海岸边的餐厅里就餐，这是何等的风情？
这就是伊斯坦布尔奇妙的夹烤青花鱼的三明治，“巴列克伊克姆可”。
不错，在伊斯坦布尔与烤鱼一起上的所有配菜都妙不可言。您可以随意走进任何一个鱼市场，在各种排挡里穿行，
您立即可以发现张着帐篷的简易咖啡馆，供应您各种新鲜的鱼菜同时还给您配上新鲜的面包和沙拉。
羡慕嫉妒恨啊所有鱼菜里最鲜美的是一种不大常见的叫做哈姆西（anchovy，鯷魚，土耳其语：Hamsi）的煎小鱼。剖膛清洗后放在热油里煎，配上煎洋葱、新奇的绿叶菜以及面包，鲜美无比。这里的咖啡馆里有品尝鲜鱼的习惯。不过这里主要的食客都是当地人和他们的一大家子，大家都点了煎鯷魚，完全像一个鯷魚崇拜的狂热场所。
还不得不提我的另一个重要发现，这里的腌渍黄瓜、腌渍番茄完全和俄罗斯泡菜一样，而且更鲜艳、更引人注目。有些时候就好像是俄罗斯烹调法的一张招牌。不，不完全是那样，土耳其人做的泡菜更鲜美、更咸一些。味道上和俄罗斯泡菜差别不大，但更咸一些，就好像我们祖母辈做的家酿泡菜一样。总的来说大多数土耳其人的口味更咸一些。
他们甚至推着小车叫卖泡菜，不过通常出现在海边，招揽游客。
花上一个土耳其里拉您可以买到一塑料杯的泡菜，有腌渍的卷心菜、腌渍的黄瓜段，都浸没在鲜美的泡菜卤中，非常懊丧的是我们没有时间在伊斯坦布尔来一场酒会，喝它个酩酊大醉。我想这里喝醉后也会灌上两杯泡菜汁解酒
要想选出什么东西是市场上最稳定的热销美食真有点难。有3-4种黄瓜，5-6种橄榄，还有花椰菜、卷心菜、辣椒、豆角以及所有您想到可以做泡菜的蔬菜。