超级军网版主觉得不合适就转到历史区吧，请教商周时期用鼎煮肉的 ...
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/29 00:40:02
我最近在煮肉，很原始的方法，扔到锅里就煮，我在想，商周时期用鼎煮肉的方法是什么样子呢？
要用盖子盖住焖一会儿吗？要放调料吗？我最近在煮肉，很原始的方法，扔到锅里就煮，我在想，商周时期用鼎煮肉的方法是什么样子呢？
要用盖子盖住焖一会儿吗？要放调料吗？
要用盖子盖住焖一会儿吗？要放调料吗？我最近在煮肉，很原始的方法，扔到锅里就煮，我在想，商周时期用鼎煮肉的方法是什么样子呢？
要用盖子盖住焖一会儿吗？要放调料吗？
这个只有万能的版主知道怎么做了
那时煮这种做法的食物叫做羹食
祭祀用的大羹不放调料只有肉
自己吃的有铏羹、和羹，前者是菜多肉少，后者是调和五味勾以浓汁或者加香辛味的蔬菜
那时煮这种做法的食物叫做羹食
祭祀用的大羹不放调料只有肉
自己吃的有铏羹、和羹，前者是菜多肉少，后者是调和五味勾以浓汁或者加香辛味的蔬菜
厨艺的发展，和厨具的发展关系密切，而厨具的发展又和金属冶炼工艺的发展很密切，石器时代青铜时代铁器时代...还真是个历史问题
Kirchies11 发表于 2011-10-22 23:01 ![]()
那时煮这种做法的食物叫做羹食
祭祀用的大羹不放调料只有肉
自己吃的有铏羹、和羹，前者是菜多肉少，后者 ...
我对这个真不懂 但是很感谢你这么耐心的回答。。。。。我决定呼叫杀之来解决。。。。。
那时煮这种做法的食物叫做羹食
祭祀用的大羹不放调料只有肉
自己吃的有铏羹、和羹，前者是菜多肉少，后者 ...
我对这个真不懂 但是很感谢你这么耐心的回答。。。。。我决定呼叫杀之来解决。。。。。
到目前为止，考古发掘都没有发现鼎有盖子之类的附件，而且根据鼎的结构，其上的“耳”也决定其不太可能能加上类似盖子的密封性附件。所以楼主所说的加盖焖一会的手艺应该是没有的。
个人分析，鼎在古代更多是作为礼器使用，用来祭祀上天及祖先。但是怎么把煮的肉送到上天去呢？实物是不可能了，唯一能送到天上去的，只有香味了。如果加上盖子，香味就更不可能送到天上去了。
至于在鼎中煮的肉，是否像楼上网友所说不放调料，鄙人还真没有研究过。不过在《吕氏春秋 察今》中有这么一句：尝一脟肉，而知一镬之味、一鼎之调。那么说明鼎中的肉还是应该有滋味的，不是白煮的。
个人分析，鼎在古代更多是作为礼器使用，用来祭祀上天及祖先。但是怎么把煮的肉送到上天去呢？实物是不可能了，唯一能送到天上去的，只有香味了。如果加上盖子，香味就更不可能送到天上去了。
至于在鼎中煮的肉，是否像楼上网友所说不放调料，鄙人还真没有研究过。不过在《吕氏春秋 察今》中有这么一句：尝一脟肉，而知一镬之味、一鼎之调。那么说明鼎中的肉还是应该有滋味的，不是白煮的。
用鼎煮肉是没有盖子的，估计也就是半生不熟吧
直到清朝祭祀的肉还是白煮，不放佐料的
青铜器皿煮的东西不是会变质变臭吗????
屈原《招魂》：
室家遂宗，食多方些。（全家聚在一起，美食多种多样。）
稻粢穱麦，挈黄粱些。（稻米粟麦作粥饭，饭中掺着黄粱。）
大苦成酸，辛甘行些。（五味不爽口味正，将之调和在菜肴上。）
肥牛之腱，臑若芳些。（肥牛腱子肉，小火煨得烂又香。）
和酸若苦，陈吴羹些。（五味调谐真鲜美，这是吴式好羹汤。）
胹鳖炮羔，有柘浆些。（清炖甲鱼炮羔羊，再喝新榨的甘蔗浆。）
鹄酸臇凫，煎鸿鸧些。（醋烹天鹅煮野鸭，雁肉鸧庚煎得香。）
露鸡臛虫隽]。厉而不爽些。（火烤鸡和龟羊汤，味道鲜美胃不伤。）
粔籹蜜饵，有餦餭些。（油炸麻花裹蜂蜜，馓子甜酥请君尝。）
瑶浆蜜勺，实羽觞些。（进蜜酒，酌琼浆，装满酒杯端上堂。）
挫糟冻饮，酌清凉些。（冰镇清酒真爽口，请饮一杯甜又凉。）
华酌既陈，有琼浆些。（精美的酒具已摆好，玉液琼浆美名扬。）
室家遂宗，食多方些。（全家聚在一起，美食多种多样。）
稻粢穱麦，挈黄粱些。（稻米粟麦作粥饭，饭中掺着黄粱。）
大苦成酸，辛甘行些。（五味不爽口味正，将之调和在菜肴上。）
肥牛之腱，臑若芳些。（肥牛腱子肉，小火煨得烂又香。）
和酸若苦，陈吴羹些。（五味调谐真鲜美，这是吴式好羹汤。）
胹鳖炮羔，有柘浆些。（清炖甲鱼炮羔羊，再喝新榨的甘蔗浆。）
鹄酸臇凫，煎鸿鸧些。（醋烹天鹅煮野鸭，雁肉鸧庚煎得香。）
露鸡臛虫隽]。厉而不爽些。（火烤鸡和龟羊汤，味道鲜美胃不伤。）
粔籹蜜饵，有餦餭些。（油炸麻花裹蜂蜜，馓子甜酥请君尝。）
瑶浆蜜勺，实羽觞些。（进蜜酒，酌琼浆，装满酒杯端上堂。）
挫糟冻饮，酌清凉些。（冰镇清酒真爽口，请饮一杯甜又凉。）
华酌既陈，有琼浆些。（精美的酒具已摆好，玉液琼浆美名扬。）
景差《大招》：
五谷六仞，设菰粱只。（五谷堆的山样高，筵席上将雕菰米饭陈放。）
鼎臑盈望，和致芳只。（一排食鼎列庭堂，五味调和传芳香。）
内鸧鸽鹄，味豺羹只。（仓庚、鸽子、天鹅与豺狼，飞禽野味作羹汤。）
魂乎归来，恣所尝只。（精魂啊归来吧!精馔美味等你品尝。）
鲜虫隽甘鸡，和楚酪只。（鲜美的大龟和嫩鸡，调和楚国好酸浆。）
醢豚苦狗，脍苴专只。（烤乳猪、炖狗肉、蘸着酱，佐以小菜鬼子姜。）
吴酸蒿萎，不沾薄只。（吴国酸菜味道美，不浓不淡正适当。）
魂兮归来，恣所择只。（精魂啊，归来吧!精馔美味等你选择品尝。）
炙鸹烝凫，煔鹑陈只。（叉烧灰鹤蒸野鸭，鹌鹑煮得烂又香。）
煎鰿月隺雀，遽爽存只。（煎鲫鱼，雀肉汤，吃罢永远不会忘。）
魂乎归来，丽以先只。（精魂啊，归来吧!归附故乡先来尝新。）
四酎并孰，下涩嗌只。（四种醇酒一时熟，不涩不辣又不呛。）
清馨冻饮，不啜役只。（冷冻饮料真清凉，到口甘滑流入肚肠。）
吴醴白蘖，和楚沥只。（吴国甜酒、白米曲蘖，调和楚酒更芬芳。）
魂乎归来，不遽惕只。（精魂啊，归来吧!柔和的美酒，不会使你醉倒在筵席上。）
五谷六仞，设菰粱只。（五谷堆的山样高，筵席上将雕菰米饭陈放。）
鼎臑盈望，和致芳只。（一排食鼎列庭堂，五味调和传芳香。）
内鸧鸽鹄，味豺羹只。（仓庚、鸽子、天鹅与豺狼，飞禽野味作羹汤。）
魂乎归来，恣所尝只。（精魂啊归来吧!精馔美味等你品尝。）
鲜虫隽甘鸡，和楚酪只。（鲜美的大龟和嫩鸡，调和楚国好酸浆。）
醢豚苦狗，脍苴专只。（烤乳猪、炖狗肉、蘸着酱，佐以小菜鬼子姜。）
吴酸蒿萎，不沾薄只。（吴国酸菜味道美，不浓不淡正适当。）
魂兮归来，恣所择只。（精魂啊，归来吧!精馔美味等你选择品尝。）
炙鸹烝凫，煔鹑陈只。（叉烧灰鹤蒸野鸭，鹌鹑煮得烂又香。）
煎鰿月隺雀，遽爽存只。（煎鲫鱼，雀肉汤，吃罢永远不会忘。）
魂乎归来，丽以先只。（精魂啊，归来吧!归附故乡先来尝新。）
四酎并孰，下涩嗌只。（四种醇酒一时熟，不涩不辣又不呛。）
清馨冻饮，不啜役只。（冷冻饮料真清凉，到口甘滑流入肚肠。）
吴醴白蘖，和楚沥只。（吴国甜酒、白米曲蘖，调和楚酒更芬芳。）
魂乎归来，不遽惕只。（精魂啊，归来吧!柔和的美酒，不会使你醉倒在筵席上。）
《论语》
食不厌精，脍不厌细
食饐而偈，鱼馁而肉败，不食。
色恶，不食。
臭恶，不食。
失饪，不食。
不时，不食。
割不正，不食。
不得其酱，不食。
肉虽多，不使胜食气。
唯酒无量，不及乱。
沽酒市脯不食。
不撤姜食。
不多食。
食不厌精，脍不厌细
食饐而偈，鱼馁而肉败，不食。
色恶，不食。
臭恶，不食。
失饪，不食。
不时，不食。
割不正，不食。
不得其酱，不食。
肉虽多，不使胜食气。
唯酒无量，不及乱。
沽酒市脯不食。
不撤姜食。
不多食。
雪版主，厉害啊杀之 发表于 2011-10-23 18:54 ![]()
到目前为止，考古发掘都没有发现鼎有盖子之类的附件，而且根据鼎的结构，其上的“耳”也决定其不太可能能加 ...
这样说确实符合逻辑，把香味送上去，让老天爷流口水...合着古人就是这么求雨的啊;P
到目前为止，考古发掘都没有发现鼎有盖子之类的附件，而且根据鼎的结构，其上的“耳”也决定其不太可能能加 ...
这样说确实符合逻辑，把香味送上去，让老天爷流口水...合着古人就是这么求雨的啊;P
不一定吧，不过今人如果用鼎簋吃饭的话，那太拉风了啊
国务顾问 发表于 2011-10-23 21:06 ![]()
直到清朝祭祀的肉还是白煮，不放佐料的
实际上现在的祭祀中似乎也是用白肉的多
直到清朝祭祀的肉还是白煮，不放佐料的
实际上现在的祭祀中似乎也是用白肉的多
白水煮肉怎么吃得进啊。。。
zhang188 发表于 2011-10-24 11:01 ![]()
白水煮肉怎么吃得进啊。。。
清朝的时候专门有特制的一种纸，浸入汤中可以自动加作料
白水煮肉怎么吃得进啊。。。
清朝的时候专门有特制的一种纸，浸入汤中可以自动加作料
白水煮肉怎么吃得进啊。。。
蒜泥白肉啊，白煮又没说吃的时候不蘸东西
蒜泥白肉啊，白煮又没说吃的时候不蘸东西
这是不是就类似于吃火锅？杀之 发表于 2011-10-23 18:54
到目前为止，考古发掘都没有发现鼎有盖子之类的附件，而且根据鼎的结构，其上的“耳”也决定其不太可能能加 ...
到目前为止，考古发掘都没有发现鼎有盖子之类的附件，而且根据鼎的结构，其上的“耳”也决定其不太可能能加上类似盖子的密封性附件。所以楼主所说的加盖焖一会的手艺应该是没有的。
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全体考古学家傻眼了。理论上，所有附耳鼎都可能有盖。
个人分析，鼎在古代更多是作为礼器使用，用来祭祀上天及祖先。但是怎么把煮的肉送到上天去呢？实物是不可能了，唯一能送到天上去的，只有香味了。如果加上盖子，香味就更不可能送到天上去了。
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把盖子打开不就行了？
至于在鼎中煮的肉，是否像楼上网友所说不放调料，鄙人还真没有研究过。不过在《吕氏春秋 察今》中有这么一句：尝一脟肉，而知一镬之味、一鼎之调。那么说明鼎中的肉还是应该有滋味的，不是白煮的。
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有味道没味道要看对象的，元祖没味道，近祖有滋味，是一个过渡。
杀之 发表于 2011-10-23 18:54
到目前为止，考古发掘都没有发现鼎有盖子之类的附件，而且根据鼎的结构，其上的“耳”也决定其不太可能能加 ...
到目前为止，考古发掘都没有发现鼎有盖子之类的附件，而且根据鼎的结构，其上的“耳”也决定其不太可能能加上类似盖子的密封性附件。所以楼主所说的加盖焖一会的手艺应该是没有的。
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全体考古学家傻眼了。理论上，所有附耳鼎都可能有盖。
OOOPIC_vipvip4_20081025d359056a974fc02e52.jpg (81.04 KB, 下载次数: 5)
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个人分析，鼎在古代更多是作为礼器使用，用来祭祀上天及祖先。但是怎么把煮的肉送到上天去呢？实物是不可能了，唯一能送到天上去的，只有香味了。如果加上盖子，香味就更不可能送到天上去了。
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把盖子打开不就行了？
至于在鼎中煮的肉，是否像楼上网友所说不放调料，鄙人还真没有研究过。不过在《吕氏春秋 察今》中有这么一句：尝一脟肉，而知一镬之味、一鼎之调。那么说明鼎中的肉还是应该有滋味的，不是白煮的。
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有味道没味道要看对象的，元祖没味道，近祖有滋味，是一个过渡。
jhzc 发表于 2011-10-24 22:11 ![]()
到目前为止，考古发掘都没有发现鼎有盖子之类的附件，而且根据鼎的结构，其上的“耳”也决定其不太可能 ...
感谢指证。
到目前为止，考古发掘都没有发现鼎有盖子之类的附件，而且根据鼎的结构，其上的“耳”也决定其不太可能 ...
感谢指证。
21楼的图很象马王堆出土的云纹漆鼎，这张图中的鼎有可能是仿的（得罪勿怪）
以下来自百度百科
盖与鼎身用子母口套合……考古工作者在清理一号墓云纹漆鼎时，竟然发现鼎内盛放有汤和莲藕片，并且浸泡在汤中二千一百多年的莲藕片仍清晰可辨。
http://www.ourmuseum.cn/thread-1688-1-1.html第9楼的回答
有盖的鼎，耳多自鼎腹壁外伸延出，叫附耳；
无盖的鼎的器耳则是直立于腹壁上沿，叫立耳......
21楼的图很象马王堆出土的云纹漆鼎，这张图中的鼎有可能是仿的（得罪勿怪）
以下来自百度百科
云纹漆鼎.JPG (33.62 KB, 下载次数: 5)
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盖与鼎身用子母口套合……考古工作者在清理一号墓云纹漆鼎时，竟然发现鼎内盛放有汤和莲藕片，并且浸泡在汤中二千一百多年的莲藕片仍清晰可辨。
http://www.ourmuseum.cn/thread-1688-1-1.html第9楼的回答
有盖的鼎，耳多自鼎腹壁外伸延出，叫附耳；
无盖的鼎的器耳则是直立于腹壁上沿，叫立耳......
hasan 发表于 2011-10-25 09:51
21楼的图很象马王堆出土的云纹漆鼎，这张图中的鼎有可能是仿的（得罪勿怪）
以下来自百度百科
兄台有心！
我只是随手百度了“盖鼎”找到的图，虽说照片无从断真伪，但感觉不象伪器。这是战国中期常见器形，陕西的坑口。兄看这个链接——
http://tu.6.cn/pic/play-tu/id/0#13626218
至于您贴的漆器鼎，照我看从类型角度与我贴的应该不属于同一型，遑论式了。
大量出土的无盖鼎，至少部分实际上可能是木盖，烂掉了。不过上面兄台说的有些观点是不错的，铜鼎就是个礼器，日常饮食不用这个。这玩意有铅，渗出来害死人。
hasan 发表于 2011-10-25 09:51
21楼的图很象马王堆出土的云纹漆鼎，这张图中的鼎有可能是仿的（得罪勿怪）
以下来自百度百科
兄台有心！
我只是随手百度了“盖鼎”找到的图，虽说照片无从断真伪，但感觉不象伪器。这是战国中期常见器形，陕西的坑口。兄看这个链接——
http://tu.6.cn/pic/play-tu/id/0#13626218
至于您贴的漆器鼎，照我看从类型角度与我贴的应该不属于同一型，遑论式了。
大量出土的无盖鼎，至少部分实际上可能是木盖，烂掉了。不过上面兄台说的有些观点是不错的，铜鼎就是个礼器，日常饮食不用这个。这玩意有铅，渗出来害死人。
jhzc 发表于 2011-10-25 20:50 ![]()
兄台有心！
我只是随手百度了“盖鼎”找到的图，虽说照片无从断真伪，但感觉不象伪器。这是战国中期 ...
承蒙指教:handshake
兄台有心！
我只是随手百度了“盖鼎”找到的图，虽说照片无从断真伪，但感觉不象伪器。这是战国中期 ...
承蒙指教:handshake
祭祀用的食物不需要熟透吧。老百姓应该用不起金属器皿，砂锅、瓦罐等陶器才是主流。
盐和梅是主要调料，其他的调料是个人取用的。
基本上很像现在的火锅。
大鼎煮熟了，分装后，分餐制。
中国古代长期是分餐制的。
基本上很像现在的火锅。
大鼎煮熟了，分装后，分餐制。
中国古代长期是分餐制的。
国务顾问 发表于 2011-10-23 21:06 ![]()
直到清朝祭祀的肉还是白煮，不放佐料的
胙肉！！！
直到清朝祭祀的肉还是白煮，不放佐料的
胙肉！！！
国务顾问 发表于 2011-10-24 13:25 ![]()
清朝的时候专门有特制的一种纸，浸入汤中可以自动加作料
最近看小说看到书中写道在汉朝有一种醋布，是事先在盐和醋里浸泡过的，煮饭的时候把布片扔进锅里就行。
清朝的时候专门有特制的一种纸，浸入汤中可以自动加作料
最近看小说看到书中写道在汉朝有一种醋布，是事先在盐和醋里浸泡过的，煮饭的时候把布片扔进锅里就行。
是的啊,现在老家拜祖先用的仍然是白煮肉啊,不过可以沾酱油.
love9301 发表于 2011-10-30 21:06 ![]()
是的啊,现在老家拜祖先用的仍然是白煮肉啊,不过可以沾酱油.
那些似乎都是白煮的还有什么鸡阿芋头啊之类的
不过这些东西用过之后味道似乎都不怎么滴了尤其是肉类.
现弄的白切肉还是很好吃的还有白斩鸡,醋与酱油3比1搭配加点味精那是我比较喜欢的吃法.
是的啊,现在老家拜祖先用的仍然是白煮肉啊,不过可以沾酱油.
那些似乎都是白煮的还有什么鸡阿芋头啊之类的
不过这些东西用过之后味道似乎都不怎么滴了尤其是肉类.
现弄的白切肉还是很好吃的还有白斩鸡,醋与酱油3比1搭配加点味精那是我比较喜欢的吃法.
电视里不是古代有用鼎烹人的吗,那得多大的一口,是全身入鼎还是剁块了入鼎,似乎应该是全身鲜活的下鼎吧,那鼎恐怕是巨大了吧
宿武 发表于 2011-10-31 13:48 ![]()
电视里不是古代有用鼎烹人的吗,那得多大的一口,是全身入鼎还是剁块了入鼎,似乎应该是全身鲜活的下鼎吧,那鼎 ...
李自成烹福禄寿时福王是被洗干净整个活烹的。
电视里不是古代有用鼎烹人的吗,那得多大的一口,是全身入鼎还是剁块了入鼎,似乎应该是全身鲜活的下鼎吧,那鼎 ...
李自成烹福禄寿时福王是被洗干净整个活烹的。
在今天，我们漳州当地方言中，锅还是发音作“鼎”。哈哈。
古代鼎很厚，要加热时间估计很长，非常不便，后来淘汰了……
古代鼎很厚，要加热时间估计很长，非常不便，后来淘汰了……
绝大部分的鼎耳是在鼎沿上，而不在其两侧，所以绝大部分的应该没盖的。而且从重量上看，也很难装个盖。无法想象笨重的鼎上有多重的一盖，没有吊车啊，没法加盖
zhang188 发表于 2011-10-24 11:01 ![]()
白水煮肉怎么吃得进啊。。。
清朝王公们已经吃不惯白水煮肉了，所以找厨子们发明了回锅肉这道好吃的菜
白水煮肉怎么吃得进啊。。。
清朝王公们已经吃不惯白水煮肉了，所以找厨子们发明了回锅肉这道好吃的菜
思想的幽灵 发表于 2011-10-31 17:49 ![]()
李自成烹福禄寿时福王是被洗干净整个活烹的。
记得是剃光了毛发，用药水洗净肠子后和鹿肉一起煮的。
李自成烹福禄寿时福王是被洗干净整个活烹的。
记得是剃光了毛发，用药水洗净肠子后和鹿肉一起煮的。
曼陀菲尔 发表于 2011-11-1 16:55 ![]()
记得是剃光了毛发，用药水洗净肠子后和鹿肉一起煮的。
皇帝找他要点钱充军费他一毛不拔不知道福王与鹿同游时后悔不、
记得是剃光了毛发，用药水洗净肠子后和鹿肉一起煮的。
皇帝找他要点钱充军费他一毛不拔不知道福王与鹿同游时后悔不、
思想的幽灵 发表于 2011-11-1 17:28 ![]()
皇帝找他要点钱充军费他一毛不拔不知道福王与鹿同游时后悔不、
明朝的藩王都这个德行，舍命不舍财，蜀王不也是这么完蛋在张献忠手里的。
皇帝找他要点钱充军费他一毛不拔不知道福王与鹿同游时后悔不、
明朝的藩王都这个德行，舍命不舍财，蜀王不也是这么完蛋在张献忠手里的。
曼陀菲尔 发表于 2011-11-1 17:31 ![]()
明朝的藩王都这个德行，舍命不舍财，蜀王不也是这么完蛋在张献忠手里的。
大厦将倾上下离心，唯有贪欲是一致的。那些不出钱的京官们不是都被李自成拷掠追脏 。追出了七千万两白银！
明朝的藩王都这个德行，舍命不舍财，蜀王不也是这么完蛋在张献忠手里的。
大厦将倾上下离心，唯有贪欲是一致的。那些不出钱的京官们不是都被李自成拷掠追脏 。追出了七千万两白银！