ME要学烧菜~请大家赐教~~

来源：百度文库编辑：超级军网时间：2024/04/27 13:54:25

学烧中国菜~~~~最好能教得详细一点的.譬如怎么切菜.怎么摆锅之类的.学烧中国菜~~~~最好能教得详细一点的.譬如怎么切菜.怎么摆锅之类的.

偷偷的告诉你一下：用刀切菜.用手摆锅！

<DIV class=quote>以下是引用寞男在2004-9-15 15:56:00的发言：
偷偷的告诉你一下：用刀切菜.用手摆锅！</DIV>

幽默

汗~~~~学烧中国菜嘛~~~妈妈不在,拜托了

那我教你啊？你想吃什么的干活？

想先学,烧素菜~~蘑菇之类的

我们首先来认识一下古人的炊具吧 西周　皇鼎

商晚期　司母辛方鼎

[IMG]商晚期　爱鼎

去这自己看吧

汗~~~那是什么呀~~~ME是学烧菜

要想炒出美味可口又有营养的菜，其烹调过程是很有讲究的。
首先，蔬菜买回家如不放冰箱不要马上整理。人们往往习惯于把蔬菜买回来以后就进行整理。然而，卷心菜的外叶、莴笋的嫩叶、毛豆的荚都是活的，它们的营养物质仍然在向食用部分如叶球、笋、豆粒运输，这有利于保存蔬菜的营养物质。整理以后，反而营养丢失。因此，不打算马上食用的蔬菜，不要立即整理。
其次，不要“先切后洗”。对于许多蔬菜来说，人们习惯于先切开然后清洗。其实，这样做实在不妥。因为这种做法加速了营养素的氧化和可溶物质的流失，使蔬菜的营养价值降低。正确的做法是：把叶片剥下来，清洗干净后，再切成片、丝或块，随即下锅。至于菜花，洗净后，只要用手将一个个绒球肉质花梗团掰开即可，不必用刀切，因为刀切时，肉质花梗团容易粉碎而不成形。当然，最后剩下的肥大主花茎要用刀切开。
第三，炒菜时要旺火快炒。炒菜时先把油烧得油烟弥漫已经成为很多人的习惯。其实这样做是有害的。炒菜时最好将油温控制在200度以下，这样的油温蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值，甚至产生有害物质。炒菜时“旺火快炒”其营养素损失少，因为时间越长，营养素损失就越多。
第四，炒比炸好。食物用油炸时，维生素B1会损失60%，维生素B2损失90%以上。特别要避免油在锅里燃烧，因为当油温高达摄氏355度时，脂肪会发生变性，产生有毒物质。
第五，食盐和味精要等菜出锅时再放。因为蔬菜的含水量多在90%以上，放入食盐后，菜体的水分便向外渗透，导致蔬菜的鲜嫩口感变差。
第六，“勾芡”、“挂糊”也有科学。在炒菜时常常采用淀粉勾芡，让淀粉糊包围着蔬菜，有保护维生素C的作用。同理，挂糊油炸也是保护营养素、改善口味的好方法。因为在原料表面裹上一层淀粉糊或面粉糊，避免食物与食油直接接触，从而减少蛋白质的变性和维生素的损失。挂糊油炸的食物汁液(鲜味成分)不易外溢、流失，从而可达到外焦里嫩口味好的目的。

三色豆芽
绿豆芽洗净；红和绿柿子椒各一个洗净切成丝；香菇发好后洗净切成丝。锅里加水烧开，放入豆芽翻一翻，捞出晾凉；炒锅加油烧热后，放入姜丝、青红椒丝和香菇丝炒，加盐、白糖、味精翻炒拌匀后出锅晾凉，与豆芽拌在一起。
沙锅豆腐
豆腐切成片，猪肉切成薄片，香菇、海米用水发好洗净，油菜心洗净切段。沙锅里放入水、鸡汤、葱段、姜片、料酒和盐，开锅后放入肉片，再放入海米、香菇和豆腐片，开锅后改用小火炖30分钟。然后放入油菜心，菜熟后加点味精就好了。
双色萝卜
白萝卜、胡萝卜切成小方快，在开水锅里煮一小会儿，用清水浸泡1小时，控去水分。炒锅油热后放精盐炝锅，加进肉汤、酱油、味精烧开后放入胡萝卜块。烧熟后将萝卜块捞出，余下的汤汁加入淀粉，淋些香油，将稠汁浇在萝卜块上。
炸藕盒
鲜藕洗净去皮，在开水中烫一下，切成两片相连的合页片。肉末加葱末、姜末、酱油、盐和一些淀粉，加点水搅拌匀。藕片加上肉馅挂上面糊，炸成金黄色就行了。

具体的呢?

我上一年级时就想学做菜了，天天嚷个不停，但妈妈老是觉得我太小，说等我上三年级就教我做菜。
今天，妈妈终于要教我做菜了，我高兴地欢呼起来。一听是炒鸡蛋就没兴趣了，可又一想：虽说“炒鸡蛋”容易做，但还是比“什么都不会”强多了。于是妈妈先教我“打鸡蛋”，我学着妈妈的样子，拿着鸡蛋在台子上轻轻地磕了半天，才磕出了一道小小的裂纹，我猛地一掰，蛋黄跳进了碗里，蛋清却洒得到处都是。妈妈帮我切好了葱花，又帮我烧开了油，我连忙把打好的鸡蛋倒进锅里，只见鸡蛋很快变成了饼状，我手忙脚乱地找来锅铲，把鸡蛋从正面翻到反面，又从反面翻到正面，黄灿灿的鸡蛋点缀着绿色的葱花，好漂亮呀！我正得意，突然觉得手指火辣辣的痛，我低头一看，啊！手指碰到锅边给烫了。我只好让妈妈把鸡蛋盛起来，我则去处理伤口了。
该享受美食了，我也不管烫不烫夹起来就往嘴里放，啊真香！我想如果一边看电视一边品尝，味道一定好极了，可我回头一看炒鸡蛋已被爸爸妈妈吃掉了一半了！

晕，转错了，13楼的是小学生作文哈

沙锅豆腐豆腐切成片，猪肉切成薄片，香菇、海米用水发好洗净，油菜心洗净切段。沙锅里放入水、鸡汤、葱段、姜片、料酒和盐，开锅后放入肉片，再放入海米、香菇和豆腐片，开锅后改用小火炖30分钟。然后放入油菜心，菜熟后加点味精就好了。海米是什么?豆腐片怎么切?料酒是什么?小火是多小的火?

<DIV class=quote>鸡蛋寿司饭
<HR SIZE=1>

<DIV><IMG src="http://travel.eastday.com/epublish/gb/paper253/1/class025300003/image/img776912_1.jpg" border=0> 口感：除了普通蛋炒饭的香气之外，还添加了紫菜淡淡的咸味和肉酱的特殊味道。

材料：冷饭2两，鸡蛋1个，干松鱼30克，酱汤2小匙，萝卜苗少许，烤紫菜1片，小西红柿1个

作法：

1.把鸡蛋和米饭混合起来，搅拌均匀。

2.将紫菜切成2片，分别放到两片铺好的保鲜膜中央，把饭分成俩份，在紫菜长度3/4处平平铺开，但不要用力挤压！在米饭中央涂上酱汤，撒上干松鱼，用萝卜苗作芯。按住菜料，慢慢卷起，卷成桶状后，用保鲜膜包好。同样再包好另外一个寿司。3.在微波炉中将间隔放置的寿司加热2分钟。取出后，切成片状即可食用。

注意：

1.鸡蛋别选的太大，否则不好作。

2.紫菜要在保鲜膜内加热，否则可能紫菜会碎。</DIV></DIV>

双色萝卜白萝卜、胡萝卜切成小方快，在开水锅里煮一小会儿，用清水浸泡1小时，控去水分。炒锅油热后放精盐炝锅，加进肉汤、酱油、味精烧开后放入胡萝卜块。烧熟后将萝卜块捞出，余下的汤汁加入淀粉，淋些香油，将稠汁浇在萝卜块上。 一小会是多久啊?什么叫控去水分?炝锅是什么意思啊?

鸡蛋寿司饭太烦琐了

<DIV class=quote>以下是引用北大路花火在2004-9-15 16:17:00的发言：
三色豆芽

绿豆芽洗净；红和绿柿子椒各一个洗净切成丝；香菇发好后洗净切成丝。锅里加水烧开，放入豆芽翻一翻，捞出晾凉；炒锅加油烧热后，放入姜丝、青红椒丝和香菇丝炒，加盐、白糖、味精翻炒拌匀后出锅晾凉，与豆芽拌在一起。
??什么叫锅里面翻一翻?要多少时间呀?</DIV>
锅里面翻一翻，这也不知道？晕，你不会连最基本的炊具都不认识吧？
炒菜嘛，当然不能用手去翻了，你妈妈平时用什么来炒菜，你就用什么了，翻一翻就是让菜均匀受热嘛，就像搅水一样！
至于多长时间嘛，豆芽受热会缩水的，你看它变小了，就尝一下嘛！感觉能吃了就行了，不过生的不要吃进去啊！

<DIV class=quote>
<DIV class=quote>
红烧肉的正宗烧法 
主料　猪五花肉2.5公斤

调料　熟油50克，白糖120克，盐15克，料酒100克(可以用红酒)，姜块25克，葱段50克。

作法

(1) 将猪肉皮刮净毛污，用火烤上色后放进温水中刷洗干净，切成3厘米见方的肉块。葱、姜拍松。

(2) 将锅烧热用熟油刷勺，放入50克白糖沙成糖色，待把糖炒至浅红色起小泡时把葱、姜和肉块一起放入锅中，炒至六成熟，然后烹入料酒，再炒5分钟后加水浸过肉块，再加入白糖和盐，用小火直把肉炖烂，撇去浮油即可。

特点　色红润，味甜咸，食而不腻</DIV>
<IMG src="http://www.dpnet.com.cn/club/image1/{76A134C4-115F-475E-86B6-DE72A6118E3A}.JPG" border=0>
<IMG src="http://www.dpnet.com.cn/club/image1/{2A01B892-461B-4574-B523-C39056E2B611}.JPG" border=0>
<IMG src="http://www.dpnet.com.cn/club/image1/{01042A6D-6CE2-4194-B3A7-4176A8430462}.JPG" border=0>
<IMG src="http://www.dpnet.com.cn/club/image1/{E6BF79AC-B6C0-4AE4-881D-DA56A003D83D}.JPG" border=0> <IMG src="http://www.dpnet.com.cn/club/image1/{3AF45712-5077-4268-A8B9-F5C5196161CD}.JPG" border=0> <IMG src="http://www.dpnet.com.cn/club/image1/{1F7BBE71-F045-49A2-9419-A69DF9118A11}.JPG" border=0> <IMG src="http://www.dpnet.com.cn/club/image1/{F114BF28-0FFC-4093-B11C-42232F0585C4}.JPG" border=0> 水开后，将火放这么小炖着就可以了！<IMG src="http://www.dpnet.com.cn/club/image1/{124761BC-2D91-41E5-B16A-C805EE5BE38A}.JPG" border=0></DIV>

还是红烧肉的教学好!!!看得懂!

红少肉，制作简单方便，味道又好！~~

可惜ME 不敢多吃

<DIV class=quote>以下是引用北大路花火在2004-9-15 16:18:00的发言：

沙锅豆腐
豆腐切成片，猪肉切成薄片，香菇、海米用水发好洗净，油菜心洗净切段。沙锅里放入水、鸡汤、葱段、姜片、料酒和盐，开锅后放入肉片，再放入海米、香菇和豆腐片，开锅后改用小火炖30分钟。然后放入油菜心，菜熟后加点味精就好了。
海米是什么?
豆腐片怎么切?
料酒是什么?
小火是多小的火?</DIV>
海米就是小海虾啊
将豆腐放在菜板上，或手上（我习惯放在手上）横竖切都可以，从就像用笔在纸上画线一样！
料酒这个不放也可以
小火是应该是气阀半开左右的状态吧，你试一下，自己喜欢多小，就多小吧，

<DIV class=quote>以下是引用寞男在2004-9-15 16:30:00的发言：

海米就是小海虾啊
将豆腐放在菜板上，或手上（我习惯放在手上）横竖切都可以，从就像用笔在纸上画线一样！
料酒这个不放也可以
小火是应该是气阀半开左右的状态吧，你试一下，自己喜欢多小，就多小吧，</DIV>
海虾要多小的?是不是虾仁?

[此贴子已经被作者于2004-9-15 16:37:53编辑过]

<DIV class=quote>以下是引用军歌嘹亮在2004-9-15 16:34:00的发言：

你放心，我这样的烧法，几乎不含胆固醇和脂房，这种烧法在日本北海道很流行的！~~</DIV>
不可能的！！明显的大肥肉嘛～～～

<DIV class=quote>以下是引用北大路花火在2004-9-15 16:21:00的发言：

双色萝卜
白萝卜、胡萝卜切成小方快，在开水锅里煮一小会儿，用清水浸泡1小时，控去水分。炒锅油热后放精盐炝锅，加进肉汤、酱油、味精烧开后放入胡萝卜块。烧熟后将萝卜块捞出，余下的汤汁加入淀粉，淋些香油，将稠汁浇在萝卜块上。

一小会是多久啊?
什么叫控去水分?
炝锅是什么意思啊?</DIV>
一小会是3分到5分吧
控去水份的意思就是去掉它表面附着的水，用漏勺把萝卜从锅里捞出，随便放在哪让它漏去吧
炝锅是将油烧开，再把一些辅料放进去，开始“翻”直到闻到香味既可，要是闻到糊闻就说明时间长了！

你要不相信，等你妈回来你问问她就知道我没骗你了！~~

有素菜的烧法吗？

<DIV class=quote>以下是引用军歌嘹亮在2004-9-15 16:40:00的发言：
你要不相信，等你妈回来你问问她就知道我没骗你了！~~</DIV>

我比较喜欢吃素菜

<DIV class=quote>以下是引用北大路花火在2004-9-15 16:32:00的发言：

海虾要多小的?是不是虾仁?</DIV>
只要不比小手指长就算小了，如果用虾仁也可以，不过虾仁很脏，洗起来麻烦，要先挑去它背部的那条“黑线”，如果你不想这么麻烦，不挑也可以，对菜没太大的影响！

<DIV class=quote>以下是引用寞男在2004-9-15 16:42:00的发言：

只要不比小手指长就算小了，如果用虾仁也可以，不过虾仁很脏，洗起来麻烦，要先挑去它背部的那条“黑线”，如果你不想这么麻烦，不挑也可以，对菜没太大的影响！</DIV>

ＭＥ不喜欢吃海虾，可以用河虾代替吗？

[此贴子已经被作者于2004-9-15 16:47:48编辑过]

皮蛋瘦肉粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好，但是偶只能分清肥肉瘦肉，索性买了最贵的一种，败家~~），皮蛋2个，姜1块，剩下的就是柴米油盐啦~~~~开始煮了~~~~ 　　1煮粥用的米最好用东北大米，煮出来特别绵。HOHO~~~北金姐家D米~~~　　2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，油是用来让米绵烂的，会在煮粥的过程中挥发，，所以不会油腻，减肥的MM们不用但心。 　　3，肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉也可。其实不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开。用瘦肉煮粥，要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净。如果想用用咸猪肉的话，要提前一天腌肉，方法如下：把肉冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱的保鲜格里，腌12小时或更长时间才可以入味。　　4，大汤锅中放很多水，煮沸，再放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，煮了粥后也不难吃，然后等水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。 　　5，先大火，后小火，火候要足。水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。 　　6，转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，或撕或切成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。 　　这样煮出来的粥不必下盐，还有一股自己的鲜香，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，记得千万不要用勺子去扒拉锅底的粘皮，粥的糊味就是这么产生的。通常是放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮（记得要先洗干净了），水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。还有一种方法就是每隔三分钟就搅几下锅底，超累，因此强烈推荐前者。

<DIV class=quote>以下是引用北大路花火在2004-9-15 16:43:00的发言：

ＭＥ不喜欢吃海虾，可以用河虾代替吗？</DIV>
河虾没有海虾的味道鲜哪，如果非要放河虾那就鸡精之类的吧调一下鲜就好，不要多放！

如果非要放河虾那就再加一点儿鸡精之类的，调一下鲜度就好，不要多放！

<DIV class=quote>以下是引用雪的幻像在2004-9-15 16:46:00的发言：

皮蛋瘦肉粥
用料：瘦肉1块（猪腱肉最好，但是偶只能分清肥肉瘦肉，索性买了最贵的一种，败家~~），皮蛋2个，姜1块，剩下的就是柴米油盐啦~~~~
开始煮了~~~~ 
　　1煮粥用的米最好用东北大米，煮出来特别绵。HOHO~~~北金姐家D米~~~
　　2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，油是用来让米绵烂的，会在煮粥的过程中挥发，，所以不会油腻，减肥的MM们不用但心。 
　　3，肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉也可。其实不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开。用瘦肉煮粥，要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净。如果想用用咸猪肉的话，要提前一天腌肉，方法如下：把肉冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱的保鲜格里，腌12小时或更长时间才可以入味。
　　4，大汤锅中放很多水，煮沸，再放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，煮了粥后也不难吃，然后等水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。 
　　5，先大火，后小火，火候要足。水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。 
　　6，转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，或撕或切成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。 
　　这样煮出来的粥不必下盐，还有一股自己的鲜香，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，记得千万不要用勺子去扒拉锅底的粘皮，粥的糊味就是这么产生的。通常是放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮（记得要先洗干净了），水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。还有一种方法就是每隔三分钟就搅几下锅底，超累，因此强烈推荐前者。
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哦！！好详细啊！～～这个星期天试试看

初学炒菜的最好先学西红柿炒鸡蛋，这个要不会其他的也就不用学了

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