超级军网自己动手做红豆沙
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/29 15:22:17
原料：
红豆
调料：
红糖、盐、食用油
作法：
1.将红豆洗净，装高压锅，放二倍于豆的水，加盖烧喷气后盖阀压20分钟；
2.自然减压，待开阀无汽后开盖，把红豆拿出，炒锅内放适量油，把红豆放锅内炒制，中小火，炒时不断压豆成末，直至无明显颗粒状为止，待闻到豆香味即可出锅，不要炒胡了；
3.锅内放水烧开，加入红糖，量视口味定，不断搅拌至糖水粘稠，中火，火大了容易糊锅，至没有红糖的生糖味即可，倒入豆沙中，搅拌均匀即可。
4.酌情加香，俺一高兴加了芝麻酱二勺，增加香味，可加桂花酱啥的，不过没听过加辣酱豆瓣酱的。
不费话了，上图
明天做豆包了。整二三色的豆包。原料：
红豆
调料：
红糖、盐、食用油
作法：
1.将红豆洗净，装高压锅，放二倍于豆的水，加盖烧喷气后盖阀压20分钟；
2.自然减压，待开阀无汽后开盖，把红豆拿出，炒锅内放适量油，把红豆放锅内炒制，中小火，炒时不断压豆成末，直至无明显颗粒状为止，待闻到豆香味即可出锅，不要炒胡了；
3.锅内放水烧开，加入红糖，量视口味定，不断搅拌至糖水粘稠，中火，火大了容易糊锅，至没有红糖的生糖味即可，倒入豆沙中，搅拌均匀即可。
4.酌情加香，俺一高兴加了芝麻酱二勺，增加香味，可加桂花酱啥的，不过没听过加辣酱豆瓣酱的。
不费话了，上图
明天做豆包了。整二三色的豆包。
红豆
调料：
红糖、盐、食用油
作法：
1.将红豆洗净，装高压锅，放二倍于豆的水，加盖烧喷气后盖阀压20分钟；
2.自然减压，待开阀无汽后开盖，把红豆拿出，炒锅内放适量油，把红豆放锅内炒制，中小火，炒时不断压豆成末，直至无明显颗粒状为止，待闻到豆香味即可出锅，不要炒胡了；
3.锅内放水烧开，加入红糖，量视口味定，不断搅拌至糖水粘稠，中火，火大了容易糊锅，至没有红糖的生糖味即可，倒入豆沙中，搅拌均匀即可。
4.酌情加香，俺一高兴加了芝麻酱二勺，增加香味，可加桂花酱啥的，不过没听过加辣酱豆瓣酱的。
不费话了，上图
明天做豆包了。整二三色的豆包。原料：
红豆
调料：
红糖、盐、食用油
作法：
1.将红豆洗净，装高压锅，放二倍于豆的水，加盖烧喷气后盖阀压20分钟；
2.自然减压，待开阀无汽后开盖，把红豆拿出，炒锅内放适量油，把红豆放锅内炒制，中小火，炒时不断压豆成末，直至无明显颗粒状为止，待闻到豆香味即可出锅，不要炒胡了；
3.锅内放水烧开，加入红糖，量视口味定，不断搅拌至糖水粘稠，中火，火大了容易糊锅，至没有红糖的生糖味即可，倒入豆沙中，搅拌均匀即可。
4.酌情加香，俺一高兴加了芝麻酱二勺，增加香味，可加桂花酱啥的，不过没听过加辣酱豆瓣酱的。
不费话了，上图
明天做豆包了。整二三色的豆包。
忘了说了，最后搅拌时加点盐，厨师有话，要想甜，加点盐。
不是开玩笑，是真的，效果那是真真的见效
不是开玩笑，是真的，效果那是真真的见效
第一次做这东东，有做过的给提点建议啥的，有经验的提供点经验
打豆馅神马的最麻烦了……PS:三色豆包哪三色？
打豆馅神马的最麻烦了……PS:三色豆包哪三色？
glonline 发表于 2011-5-10 01:53 
红绿黑...
红绿黑...
自己做的豆沙是最好的了。外面卖的豆沙里有色素，添加剂，和糖精，今天我看报纸我们这边又发现了熟食里含铅，我都不知道现在还能吃什么？包的时候放一小块板油最好
等着你的豆包哦。。。
等着你的豆包哦。。。
回复 4# glonline
这个最简单了，用菜叶子汁或果汁和面调绿色，用番茄酱调红色，加面本身的白色，还有象南瓜蒸熟可以调出金黄色，加黑芝麻面或紫米面可以调黑色等等，看想象力了，芝麻酱可以调棕色。。。
这个最简单了，用菜叶子汁或果汁和面调绿色，用番茄酱调红色，加面本身的白色，还有象南瓜蒸熟可以调出金黄色，加黑芝麻面或紫米面可以调黑色等等，看想象力了，芝麻酱可以调棕色。。。
回复 8# 蓝天翼
目前正在发面中，俺先整双色的，懒着下去买南瓜啥的了:D
目前正在发面中，俺先整双色的，懒着下去买南瓜啥的了:D
狂晕 发表于 2011-5-10 12:44
我还以为是调三种豆馅呢，呵呵……
我还以为是调三种豆馅呢，呵呵……
做豆沙有个小窍门，就是洗好豆子后，用水泡10分钟，然后去掉水，放冰箱里冻透再解冻，这样豆子容易煮烂，就是陈年的豆子都容易煮烂。
回复 13# superdirex
泡豆子的水别倒啊，熬豆子时候家里面，否则口味差不少呢，呵呵
泡豆子的水别倒啊，熬豆子时候家里面，否则口味差不少呢，呵呵
呵呵，我做豆沙一般不补水。
回复 15# superdirex
用高压锅压的？
用高压锅压的？
一般锅里蒸就可以，要快当然可以用高压锅，呵呵。
狂晕 发表于 2011-5-10 01:37 
第一次做这东东，有做过的给提点建议啥的，有经验的提供点经验
凑个趣：原料：红豆1斤，猪油0。6斤，糖适量。制作：1，红豆煮pa后，装在筲箕里，置于水龙头之下盆之上，开细水搓洗，以去其豆皮；待盆中之水澄清（大约3-4小时），泌去清水，余下的装入白布口袋中，扎紧袋口，放在筲箕里，上加重物榨干水（约6-8小时）；3，油锅热后，把豆沙倒入锅中炒去水分，至豆沙呈深褐色，水分已干，加糖炒（量随个人口味可多可少，我放了0。3斤），饱吸油脂的豆沙迅速呈黑亮状，且不沾勺即成。由于过程中有搓洗一节，故又叫“洗沙”。以上参见：刘枋《吃的艺术》p303（山东画报出版社出版发行，山东人民印刷厂印刷，2002年7月第一版）；张振楣《张振楣谈吃》p69-70（北方文艺出版社出版发行，北京高岭印刷有限公司印刷，2006年10月第一版）。其中油、豆比来自刘女士；猪油的重要作用听从张先生，他说：只有用凝脂般的猪油炒出来的豆沙，才能达到极细腻滋润、肥腴香甜的效果；用植物油炒，则会面目全非，失却豆沙应有的韵味。个人体会，此言极得制豆沙的要领。我炒过两次豆沙：第一次，去年年前，一举成功。第二次，今年也是年前，却留下些遗憾。临到最后一道工序时，发现猪油只有一半，临时临坎也没处买呀，只得硬着头皮炒。加糖后迟迟不见豆沙呈黑亮且不沾勺状，直到闻到一丝焦味，暗叫一声不好，才回想到油少之故。最后还是做了八宝饭、包了汤圆，但那种“极细腻滋润及肥腴”的口味，却远未达到。
第一次做这东东，有做过的给提点建议啥的，有经验的提供点经验
凑个趣：原料：红豆1斤，猪油0。6斤，糖适量。制作：1，红豆煮pa后，装在筲箕里，置于水龙头之下盆之上，开细水搓洗，以去其豆皮；待盆中之水澄清（大约3-4小时），泌去清水，余下的装入白布口袋中，扎紧袋口，放在筲箕里，上加重物榨干水（约6-8小时）；3，油锅热后，把豆沙倒入锅中炒去水分，至豆沙呈深褐色，水分已干，加糖炒（量随个人口味可多可少，我放了0。3斤），饱吸油脂的豆沙迅速呈黑亮状，且不沾勺即成。由于过程中有搓洗一节，故又叫“洗沙”。以上参见：刘枋《吃的艺术》p303（山东画报出版社出版发行，山东人民印刷厂印刷，2002年7月第一版）；张振楣《张振楣谈吃》p69-70（北方文艺出版社出版发行，北京高岭印刷有限公司印刷，2006年10月第一版）。其中油、豆比来自刘女士；猪油的重要作用听从张先生，他说：只有用凝脂般的猪油炒出来的豆沙，才能达到极细腻滋润、肥腴香甜的效果；用植物油炒，则会面目全非，失却豆沙应有的韵味。个人体会，此言极得制豆沙的要领。我炒过两次豆沙：第一次，去年年前，一举成功。第二次，今年也是年前，却留下些遗憾。临到最后一道工序时，发现猪油只有一半，临时临坎也没处买呀，只得硬着头皮炒。加糖后迟迟不见豆沙呈黑亮且不沾勺状，直到闻到一丝焦味，暗叫一声不好，才回想到油少之故。最后还是做了八宝饭、包了汤圆，但那种“极细腻滋润及肥腴”的口味，却远未达到。