告别方便面之--自己动手做炸酱(有图有真相)

来源:百度文库 编辑:超级军网 时间:2024/03/30 15:12:35
告别方便面之--自己动手做炸酱

炸酱面的主要调料炸酱,各种炸法、做法不同,现在我来介绍一种我的炸酱法。

主料:黄酱(散装零卖的那种最好,袋装次之),甜面酱;
副料:五花肉(懒人肉末也可)、鸡蛋、葱;
调料:豆油(其它炒菜油也可)、酱油、料酒、盐。

做法:
1.五花肉(我喜欢用带皮的)切小丁备用;
2.鸡蛋加盐、料酒几滴、水一点点打散,炒熟炒碎装盘备用,葱切碎备用;
3.黄酱,甜面酱根据个人喜好按2:1或3:1装碗调均备用;
4.锅大火烧热放油,五成熟时加入肉丁翻炒,肉变色加葱花,注意不要先加葱花,炒香后加调制好的酱并搅拌(最好按同一方向搅拌,不要一会儿顺时针一会儿逆时针的,容易出糊块沾锅底),适当加一点水,当洗碗就行了,千万别加多了,当酱冒泡后调成小火,适当翻炒不糊锅底即可,不用不停搅拌了,约熬十分钟,酱香四溢时放鸡蛋,根据个人口味加酱油、盐,不建议用老抽、辣椒啥的乱七八糟的调味品,喜欢吃这些的可以在拌面时加,至于味精、鸡精,我是炒菜时一般不用,只在做素菜或汤时加一点点,炸酱我是只加一点酱油即可的,因为酱本身就很咸,加酱油主要是为了拌东西时色泽好。调味后适当翻炒就可以装碗了。

用法:
这种酱可以用来拌面,也可以用来爆炒菜肴如酱爆肉丁、酱烧茄子。平时装瓶或碗密封保存冰箱内,用时拿出来就行了,注意取时一定不能沾水。
酱、菜码.JPG
炸酱面A.JPG告别方便面之--自己动手做炸酱

炸酱面的主要调料炸酱,各种炸法、做法不同,现在我来介绍一种我的炸酱法。

主料:黄酱(散装零卖的那种最好,袋装次之),甜面酱;
副料:五花肉(懒人肉末也可)、鸡蛋、葱;
调料:豆油(其它炒菜油也可)、酱油、料酒、盐。

做法:
1.五花肉(我喜欢用带皮的)切小丁备用;
2.鸡蛋加盐、料酒几滴、水一点点打散,炒熟炒碎装盘备用,葱切碎备用;
3.黄酱,甜面酱根据个人喜好按2:1或3:1装碗调均备用;
4.锅大火烧热放油,五成熟时加入肉丁翻炒,肉变色加葱花,注意不要先加葱花,炒香后加调制好的酱并搅拌(最好按同一方向搅拌,不要一会儿顺时针一会儿逆时针的,容易出糊块沾锅底),适当加一点水,当洗碗就行了,千万别加多了,当酱冒泡后调成小火,适当翻炒不糊锅底即可,不用不停搅拌了,约熬十分钟,酱香四溢时放鸡蛋,根据个人口味加酱油、盐,不建议用老抽、辣椒啥的乱七八糟的调味品,喜欢吃这些的可以在拌面时加,至于味精、鸡精,我是炒菜时一般不用,只在做素菜或汤时加一点点,炸酱我是只加一点酱油即可的,因为酱本身就很咸,加酱油主要是为了拌东西时色泽好。调味后适当翻炒就可以装碗了。

用法:
这种酱可以用来拌面,也可以用来爆炒菜肴如酱爆肉丁、酱烧茄子。平时装瓶或碗密封保存冰箱内,用时拿出来就行了,注意取时一定不能沾水。
酱、菜码.JPG
炸酱面A.JPG
好麻烦啊
俺用牛肉,不用鸡蛋
有黄瓜还的有大蒜.
俺不大喜欢吃面食。{:3_87:}


最后放葱,先放有股烂葱味,影响口感
ps:炸酱不用加酱油了吧,不然颜色太黑了

最后放葱,先放有股烂葱味,影响口感
ps:炸酱不用加酱油了吧,不然颜色太黑了
河北老乡 发表于 2011-3-17 00:15


    吃炸酱面不就大蒜,差一个口感啊,蒜要紫皮的
看起来可不错O(∩_∩)O哈哈~
看着好吃,就是步骤俺学不会啊
学到了。下回做做看。
用豆瓣酱味道更好!
河北老乡 发表于 2011-3-17 00:15


    其实吃炸酱面的码挺多的,有白菜、绿豆芽、黄瓜、油麦什么的
好复杂啊,恐怕我不行哦
炸酱面一般都用甜面酱啊
甜面酱???哪是邪道啊......话说炸酱面用黄酱才是王道...肉丁小碗干炸......
P.S:吃炸酱面怎么能没蒜???要紫皮蒜...糖蒜退散
nninni 发表于 2011-3-20 22:28


    我看楼主在面里拌了生葱……
glonline 发表于 2011-3-21 00:49


    面里拌葱 这个可以有......
nninni 发表于 2011-3-22 00:39


    我那边葱一般也就蘸酱,拌面里的木有
炸酱面我还是比较喜欢用碗,好拌些。。。
地方不一样 吃法也不一样 这个很正常.
话说北京这边老北京炸酱面是要用那种脑袋大的海碗装的...面和菜码都再里面拌啊拌啊...

地方不一样 吃法也不一样 这个很正常.
话说北京这边老北京炸酱面是要用那种脑袋大的海碗装的...面和菜码都 ...
nninni 发表于 2011-3-22 12:51



   面得少盛,不然没法拌。 再放点青豆
地方不一样 吃法也不一样 这个很正常.
话说北京这边老北京炸酱面是要用那种脑袋大的海碗装的...面和菜码都 ...
nninni 发表于 2011-3-22 12:51



   面得少盛,不然没法拌。 再放点青豆
肯定啊...说用大海碗不代表要装满满一碗面啊