超级军网告别方便面之－－汆面
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/29 15:16:51
汆：与卤有别，老北京讲：带汤的为卤，不带汤的为汆。
汆跟卤一样，有许多种，北京一带常见的有鸡蛋汆、茄子汆、羊肉豆角汆等。
简单介绍一下好吃容易做的茄子汆面吧。
1.茄子切丝来点盐杀出黑水捞出装盘备用，猪肉切丝简单腌制一下即可，葱姜切丝。
2.锅热底油下葱姜炒香，放猪肉丝，猪变色后放茄丝，加料酒，炒制片刻，点一点水，调出茄子里的水份，待茄丝炒熟放盐、酱油、醋、糖、胡椒粉、鸡精等调味，因为要拌面用，所以调味时要调重点，尤其是酱油和醋可根据口味多加一些，点香油翻炒一下出锅备用。
3.煮面条，面条因为无汤不要煮得太硬，也不要太软粘上，煮好的面条夏天可以过凉水，煮面条时加点盐可以防粘连。把茄子汆盖面上拌匀即可食用。
这个简单好吃，夏天过水面最宜，就两瓣蒜同食更香。
网上找的图，最近自己没做;P
汆：与卤有别，老北京讲：带汤的为卤，不带汤的为汆。
汆跟卤一样，有许多种，北京一带常见的有鸡蛋汆、茄子汆、羊肉豆角汆等。
简单介绍一下好吃容易做的茄子汆面吧。
1.茄子切丝来点盐杀出黑水捞出装盘备用，猪肉切丝简单腌制一下即可，葱姜切丝。
2.锅热底油下葱姜炒香，放猪肉丝，猪变色后放茄丝，加料酒，炒制片刻，点一点水，调出茄子里的水份，待茄丝炒熟放盐、酱油、醋、糖、胡椒粉、鸡精等调味，因为要拌面用，所以调味时要调重点，尤其是酱油和醋可根据口味多加一些，点香油翻炒一下出锅备用。
3.煮面条，面条因为无汤不要煮得太硬，也不要太软粘上，煮好的面条夏天可以过凉水，煮面条时加点盐可以防粘连。把茄子汆盖面上拌匀即可食用。
这个简单好吃，夏天过水面最宜，就两瓣蒜同食更香。
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网上找的图，最近自己没做;P
又开始吃面条了？
感觉就是炒个菜，然后拌面条吃而已
感觉就是炒个菜，然后拌面条吃而已
老北京讲的“味汆”嘛
编辑掉……
编辑掉……
等那天自己做了补图吧，最近真没吃面条，其实我是南方人，一般都吃米饭，面条只是偶尔吃:D
这个所谓汆，与打卤面有什么区别。是指的菜码是没有汤的么？
这个所谓汆，与打卤面有什么区别。是指的菜码是没有汤的么？
回复 7# qinmo873
有汤的叫卤，没汤的叫汆，就是说做汆的时候是不加水做的，所以没汤，就象炸酱面的炸酱一样用法
有汤的叫卤，没汤的叫汆，就是说做汆的时候是不加水做的，所以没汤，就象炸酱面的炸酱一样用法
狂晕 发表于 2011-4-1 23:41 ![]()
:handshake我虽然是北方人，却不怎么喜欢吃面食，一般吃米饭。
:handshake我虽然是北方人，却不怎么喜欢吃面食，一般吃米饭。
俺虽然从行政区划上算北方人，但俺那里从来都是吃米饭的
看着图就想吃。
还以为是楼主的图呢
还以为是楼主的图呢
我是米饭和面食都爱，这叫博爱！
俺们那叫捞面条。面条煮过后过凉水。夹点菜就着吃 美啊！ 吃捞面条炒的菜最好菜汤多些，也就是勾点芡。喜欢伴着吃的菜有辣椒鸡蛋，辣椒一定要辣，不然吃着没味。还有茄子肉丝。
自己把自己说饿了
自己把自己说饿了