超级军网说说炒素菜
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/30 03:21:56
图就不拍了，太麻烦了
1 下油，如果加点猪油更好，同时放几粒花椒和辣椒
2 等油烧到7成热的时候，下蔬菜，爆炒，时间要短
3 下盐
4 下大蒜片，翻炒一下起锅
平时我一般就用这种方法炒素菜（豌豆尖，凤尾，瓢儿百，空心菜.....）
炒素菜关键要火大油热，炒的时间要短，这样才能保持蔬菜的营养，最后放大蒜既可以杀菌有可以保证有一股蒜香。图就不拍了，太麻烦了
1 下油，如果加点猪油更好，同时放几粒花椒和辣椒
2 等油烧到7成热的时候，下蔬菜，爆炒，时间要短
3 下盐
4 下大蒜片，翻炒一下起锅
平时我一般就用这种方法炒素菜（豌豆尖，凤尾，瓢儿百，空心菜.....）
炒素菜关键要火大油热，炒的时间要短，这样才能保持蔬菜的营养，最后放大蒜既可以杀菌有可以保证有一股蒜香。
1 下油，如果加点猪油更好，同时放几粒花椒和辣椒
2 等油烧到7成热的时候，下蔬菜，爆炒，时间要短
3 下盐
4 下大蒜片，翻炒一下起锅
平时我一般就用这种方法炒素菜（豌豆尖，凤尾，瓢儿百，空心菜.....）
炒素菜关键要火大油热，炒的时间要短，这样才能保持蔬菜的营养，最后放大蒜既可以杀菌有可以保证有一股蒜香。图就不拍了，太麻烦了
1 下油，如果加点猪油更好，同时放几粒花椒和辣椒
2 等油烧到7成热的时候，下蔬菜，爆炒，时间要短
3 下盐
4 下大蒜片，翻炒一下起锅
平时我一般就用这种方法炒素菜（豌豆尖，凤尾，瓢儿百，空心菜.....）
炒素菜关键要火大油热，炒的时间要短，这样才能保持蔬菜的营养，最后放大蒜既可以杀菌有可以保证有一股蒜香。
豌豆尖 这个东西能吃，我以前都没听说过，来四川了才知道还有吃这个的、
豌豆尖 这个东西能吃，我以前都没听说过，来四川了才知道还有吃这个的、
豌豆尖 云南也吃。
我们这炒青菜，一般油烧热，放蒜，爆香，在放青菜翻炒，加盐拌匀出锅。家里炒会不时加点水。
我们这炒青菜，一般油烧热，放蒜，爆香，在放青菜翻炒，加盐拌匀出锅。家里炒会不时加点水。
那么··是和汤姆猫叔叔差不多的··当然蒜要切成蒜蓉···
回复 4# 阿姨洗铁路
蒜蓉不好夹，
蒜蓉不好夹，
tinwlk 发表于 2010-11-18 21:47 
一整个拍扁就行,剁成蒜蓉多麻烦啊.但芥蓝,大白菜这些是放姜.
一整个拍扁就行,剁成蒜蓉多麻烦啊.但芥蓝,大白菜这些是放姜.
强，说的我饿了
tomcat650093 发表于 2010-11-18 22:15
{:wu:}
我最稀饭剁蒜蓉了···
{:wu:}
我最稀饭剁蒜蓉了···
我吃烤肉时,常点烤蒜串. 涨价后就没吃过.
只吃肉汤煮蔬菜的飘过，有时候湖南，四川的炒素菜油太大，反而不敢吃。在家都能吃一锅水煮菜。
我一般炒素菜油烧热，放蒜，爆香，下蔬菜，加点水，加料酒，加盖分把钟。。这样炒出来的蔬菜除味佳外还能保持碧绿原色
梦姑 发表于 2010-11-19 13:31
加盖 倒是没有运用过，啥时候试试、
加盖 倒是没有运用过，啥时候试试、
沙人 发表于 2010-11-19 13:08
嗯嗯，我在四川见得也是，炒菜放油太厉害了。我炒菜还需要加水的，我见她们都是从来不用加水，直接倒好多油把菜炒熟、
嗯嗯，我在四川见得也是，炒菜放油太厉害了。我炒菜还需要加水的，我见她们都是从来不用加水，直接倒好多油把菜炒熟、
回复 13# xianghui
今天在湖南点了一盆子水煮菠菜，吃得安逸哟～
今天在湖南点了一盆子水煮菠菜，吃得安逸哟～
扯根菜，小时候家里种，吃的较多，现在这些小品种农村也不爱种了。以前的什么 豌豆、梅豆、洋合现在都很少有人种了。
回复 12# xianghui
加盖要注意,火要旺.准备好少许开水. 一手拿盖,一手端水,沿锅边溜进一圈开水,马上
盖上. 10秒,好了. 这是利用水和热油相遇,把菜快速烹熟. 营养流失少,口干好.
炒素菜以空心菜 荷兰豆为例, 洗好控干水后,加少许白糖(食指,拇指捏点就行) 白胡椒粉
少少许,比糖再少点. 大火热油下锅.出菜后. 绿 嫩 翠. 白糖有保鲜的作用.胡椒增鲜.
素菜要求加工时间短. 芥蓝呢,短时间不好弄.可以焯水,水里放点植物油.可保证芥蓝的颜色
绿, 翠绿翠绿滴. 然后,炒个调味汁浇到菜上. 好象广东管这个叫"白灼". 我习惯用蚝油炒调味汁
成"红灼"了.
加盖要注意,火要旺.准备好少许开水. 一手拿盖,一手端水,沿锅边溜进一圈开水,马上
盖上. 10秒,好了. 这是利用水和热油相遇,把菜快速烹熟. 营养流失少,口干好.
炒素菜以空心菜 荷兰豆为例, 洗好控干水后,加少许白糖(食指,拇指捏点就行) 白胡椒粉
少少许,比糖再少点. 大火热油下锅.出菜后. 绿 嫩 翠. 白糖有保鲜的作用.胡椒增鲜.
素菜要求加工时间短. 芥蓝呢,短时间不好弄.可以焯水,水里放点植物油.可保证芥蓝的颜色
绿, 翠绿翠绿滴. 然后,炒个调味汁浇到菜上. 好象广东管这个叫"白灼". 我习惯用蚝油炒调味汁
成"红灼"了.
加豆豉或豆酱炒青菜，粤西的习惯。今晚就是豆豉炒萝卜丝，味道不错。
加豆豉或豆酱炒青菜，粤西的习惯。今晚就是豆豉炒萝卜丝，味道不错。
我炒素菜稀饭放大油的。。。。
我一般是先放蒜, 等蒜爆香了在放菜炒.
LS的说是用蒜蓉炝锅吧。。。我也稀饭那么干。。。。
大叔们都稀饭蒜蓉炒···
炒素菜我都没加水，主要还是靠油的热度去生和杀菌。加水过后菜都的口感可能好些，但营养流失比较多