超级军网疾控专家指出铁强化酱油不会损害健康
来源：百度文库 编辑：超级军网 时间：2024/04/29 12:35:33
http://www.sina.com.cn 2010年10月26日09:01 东方早报
中国疾控中心回应质疑称 该酱油市场比重仅2%
据新华社电 近日，伴随“应用铁强化酱油预防和控制中国铁缺乏和缺铁性贫血”项目Ⅱ期启动，关于铁强化酱油的讨论甚嚣尘上——这种“额外”添加了铁强化剂的酱油会不会为健康“帮倒忙”？还有人提出，铁强化酱油会干扰其他微量元素吸收利用，造成儿童低身高，甚至可能致癌。
铁强化酱油中添加的铁是一种新型铁强化剂——NaFeEDTA，每100毫升铁强化酱油中含NaFeEDTA175毫克至210毫克。
在酱油中添加铁强化剂，是否会导致铁摄入过量？中国疾病预防控制中心食物强化办公室副主任霍军生为记者进行了一番计算：
2002年中国居民营养与健康状况调查报告显示，酱油消费量为8.9毫升／日／人，以100毫升铁强化酱油含NaFeEDTA200毫克计算，每人每日铁摄入量是2.4毫克。“2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》数据表明，每日摄入75毫克铁对于正常人体健康没有损害，我国成年人通过膳食所获得铁量为18-26毫克，即使通过铁强化酱油每人每日铁摄入量3－4毫克，其总铁摄入也远低于健康损害剂量。”霍军生说。
中国疾控中心食物强化办公室相关负责人表示，在酱油中添加少量NaFeEDTA不但不会降低人体内其他微量元素的吸收，而且对锌等微量元素的吸收还有促进作用。同时，人体对于铁的吸收有很强的调节作用，多余的铁可以通过代谢排出体外。每人每天通过铁强化酱油摄入的3－4毫克铁不会对不缺铁和不贫血的人造成任何不利的健康影响。
统计显示，目前全国有6000多万人长期食用铁强化酱油。中国疾防中心营养与食品安全所研究员陈君石指出，铁强化酱油在整个酱油市场中的比重还很低，约为2%。他同时表示，提高铁强化酱油的人群覆盖并不意味着“所有的市场上都是铁强化酱油”，“消费者有选择余地”。http://www.sina.com.cn 2010年10月26日09:01 东方早报
中国疾控中心回应质疑称 该酱油市场比重仅2%
据新华社电 近日，伴随“应用铁强化酱油预防和控制中国铁缺乏和缺铁性贫血”项目Ⅱ期启动，关于铁强化酱油的讨论甚嚣尘上——这种“额外”添加了铁强化剂的酱油会不会为健康“帮倒忙”？还有人提出，铁强化酱油会干扰其他微量元素吸收利用，造成儿童低身高，甚至可能致癌。
铁强化酱油中添加的铁是一种新型铁强化剂——NaFeEDTA，每100毫升铁强化酱油中含NaFeEDTA175毫克至210毫克。
在酱油中添加铁强化剂，是否会导致铁摄入过量？中国疾病预防控制中心食物强化办公室副主任霍军生为记者进行了一番计算：
2002年中国居民营养与健康状况调查报告显示，酱油消费量为8.9毫升／日／人，以100毫升铁强化酱油含NaFeEDTA200毫克计算，每人每日铁摄入量是2.4毫克。“2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》数据表明，每日摄入75毫克铁对于正常人体健康没有损害，我国成年人通过膳食所获得铁量为18-26毫克，即使通过铁强化酱油每人每日铁摄入量3－4毫克，其总铁摄入也远低于健康损害剂量。”霍军生说。
中国疾控中心食物强化办公室相关负责人表示，在酱油中添加少量NaFeEDTA不但不会降低人体内其他微量元素的吸收，而且对锌等微量元素的吸收还有促进作用。同时，人体对于铁的吸收有很强的调节作用，多余的铁可以通过代谢排出体外。每人每天通过铁强化酱油摄入的3－4毫克铁不会对不缺铁和不贫血的人造成任何不利的健康影响。
统计显示，目前全国有6000多万人长期食用铁强化酱油。中国疾防中心营养与食品安全所研究员陈君石指出，铁强化酱油在整个酱油市场中的比重还很低，约为2%。他同时表示，提高铁强化酱油的人群覆盖并不意味着“所有的市场上都是铁强化酱油”，“消费者有选择余地”。
中国疾控中心回应质疑称 该酱油市场比重仅2%
据新华社电 近日，伴随“应用铁强化酱油预防和控制中国铁缺乏和缺铁性贫血”项目Ⅱ期启动，关于铁强化酱油的讨论甚嚣尘上——这种“额外”添加了铁强化剂的酱油会不会为健康“帮倒忙”？还有人提出，铁强化酱油会干扰其他微量元素吸收利用，造成儿童低身高，甚至可能致癌。
铁强化酱油中添加的铁是一种新型铁强化剂——NaFeEDTA，每100毫升铁强化酱油中含NaFeEDTA175毫克至210毫克。
在酱油中添加铁强化剂，是否会导致铁摄入过量？中国疾病预防控制中心食物强化办公室副主任霍军生为记者进行了一番计算：
2002年中国居民营养与健康状况调查报告显示，酱油消费量为8.9毫升／日／人，以100毫升铁强化酱油含NaFeEDTA200毫克计算，每人每日铁摄入量是2.4毫克。“2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》数据表明，每日摄入75毫克铁对于正常人体健康没有损害，我国成年人通过膳食所获得铁量为18-26毫克，即使通过铁强化酱油每人每日铁摄入量3－4毫克，其总铁摄入也远低于健康损害剂量。”霍军生说。
中国疾控中心食物强化办公室相关负责人表示，在酱油中添加少量NaFeEDTA不但不会降低人体内其他微量元素的吸收，而且对锌等微量元素的吸收还有促进作用。同时，人体对于铁的吸收有很强的调节作用，多余的铁可以通过代谢排出体外。每人每天通过铁强化酱油摄入的3－4毫克铁不会对不缺铁和不贫血的人造成任何不利的健康影响。
统计显示，目前全国有6000多万人长期食用铁强化酱油。中国疾防中心营养与食品安全所研究员陈君石指出，铁强化酱油在整个酱油市场中的比重还很低，约为2%。他同时表示，提高铁强化酱油的人群覆盖并不意味着“所有的市场上都是铁强化酱油”，“消费者有选择余地”。http://www.sina.com.cn 2010年10月26日09:01 东方早报
中国疾控中心回应质疑称 该酱油市场比重仅2%
据新华社电 近日，伴随“应用铁强化酱油预防和控制中国铁缺乏和缺铁性贫血”项目Ⅱ期启动，关于铁强化酱油的讨论甚嚣尘上——这种“额外”添加了铁强化剂的酱油会不会为健康“帮倒忙”？还有人提出，铁强化酱油会干扰其他微量元素吸收利用，造成儿童低身高，甚至可能致癌。
铁强化酱油中添加的铁是一种新型铁强化剂——NaFeEDTA，每100毫升铁强化酱油中含NaFeEDTA175毫克至210毫克。
在酱油中添加铁强化剂，是否会导致铁摄入过量？中国疾病预防控制中心食物强化办公室副主任霍军生为记者进行了一番计算：
2002年中国居民营养与健康状况调查报告显示，酱油消费量为8.9毫升／日／人，以100毫升铁强化酱油含NaFeEDTA200毫克计算，每人每日铁摄入量是2.4毫克。“2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》数据表明，每日摄入75毫克铁对于正常人体健康没有损害，我国成年人通过膳食所获得铁量为18-26毫克，即使通过铁强化酱油每人每日铁摄入量3－4毫克，其总铁摄入也远低于健康损害剂量。”霍军生说。
中国疾控中心食物强化办公室相关负责人表示，在酱油中添加少量NaFeEDTA不但不会降低人体内其他微量元素的吸收，而且对锌等微量元素的吸收还有促进作用。同时，人体对于铁的吸收有很强的调节作用，多余的铁可以通过代谢排出体外。每人每天通过铁强化酱油摄入的3－4毫克铁不会对不缺铁和不贫血的人造成任何不利的健康影响。
统计显示，目前全国有6000多万人长期食用铁强化酱油。中国疾防中心营养与食品安全所研究员陈君石指出，铁强化酱油在整个酱油市场中的比重还很低，约为2%。他同时表示，提高铁强化酱油的人群覆盖并不意味着“所有的市场上都是铁强化酱油”，“消费者有选择余地”。
挑选酱油三个误区：颜色过深营养价值低http://www.sina.com.cn 2010年09月09日10:23 大河网-大河健康报
□仪和
●误区一：越鲜越好
一般来说，豆粕、小麦在发酵过程中蛋白质水解成氨基酸，其中谷氨酸、天门冬氨酸等给酱油带来了鲜味。很多消费者认为酱油越鲜越好，于是一些生产厂家为迎合大众的口味，在酱油勾兑时添加水解蛋白质、谷氨酸、核苷酸等，虽然可以增鲜，但对健康不利。
●误区二：颜色越深越好
由于传统的饮食习惯，有些人认为酱油颜色越深越好，其实这是一种误解。因为酱油颜色是由酱油中的氨基酸和糖类相互作用生成的一种化合物——焦糖来决定的，酱油颜色越深，意味着营养物质氨基酸及糖类的消耗越多，颜色深到一定程度，酱油中的营养成分也就所剩无几了。
●误区三：价格高等级就高
很多消费者购物时喜欢根据价格高低判定其质量优劣，其实并不尽然。专家认为，优质酱油无沉淀，色泽呈红褐色，比较黏稠，仔细一闻有酱香味。现在市场上酱 油有特级、一级、二级、三级之分，国家也有明确规定，在酱油的外包装上必须标明质量等级和氨基酸含量。有的消费者在选购酱油时往往忽略了这一点，而去追求 包装精美、价格偏高的酱油。
□仪和
●误区一：越鲜越好
一般来说，豆粕、小麦在发酵过程中蛋白质水解成氨基酸，其中谷氨酸、天门冬氨酸等给酱油带来了鲜味。很多消费者认为酱油越鲜越好，于是一些生产厂家为迎合大众的口味，在酱油勾兑时添加水解蛋白质、谷氨酸、核苷酸等，虽然可以增鲜，但对健康不利。
●误区二：颜色越深越好
由于传统的饮食习惯，有些人认为酱油颜色越深越好，其实这是一种误解。因为酱油颜色是由酱油中的氨基酸和糖类相互作用生成的一种化合物——焦糖来决定的，酱油颜色越深，意味着营养物质氨基酸及糖类的消耗越多，颜色深到一定程度，酱油中的营养成分也就所剩无几了。
●误区三：价格高等级就高
很多消费者购物时喜欢根据价格高低判定其质量优劣，其实并不尽然。专家认为，优质酱油无沉淀，色泽呈红褐色，比较黏稠，仔细一闻有酱香味。现在市场上酱 油有特级、一级、二级、三级之分，国家也有明确规定，在酱油的外包装上必须标明质量等级和氨基酸含量。有的消费者在选购酱油时往往忽略了这一点，而去追求 包装精美、价格偏高的酱油。
铁强化酱油利弊解析：补铁过多或致心脏损伤http://www.sina.com.cn 2010年10月27日08:36 家庭保健报
近日，中国疾控中心食物强化办公室启动“铁强化酱油”项目二期，将铁强化酱油推向市场，从北京、广东等9省区开展，再扩大到更多的城市和农村，目 的是为了改善我国普遍存在的缺铁性贫血现象。一经推出，就引发了补铁过量的担忧。铁强化酱油到底该不该补？适合哪些人群补？需要掌握的量是多少？就此，本 报记者采访了黑龙江中医药大学附属第一医院副教授，中华中医药学会营养药膳专业委员会理事聂宏。我们不去搬弄铁强化酱油是与非，不去夸张地宣扬好与坏，不 去深究推广“铁强化酱油”的对与错。我们只用营养科学的事实说话，为读者朋友提出食用建议和安全指导。
目前“铁强化酱油”已经进驻到深圳各大超市，这种酱油价格要比同类型的酱油贵一元钱左右。但据超市工作人员介绍，大多数市民还是习惯购买普通酱油。目前，这类铁强化酱油的上货量和销量都不如普通产品好。下面，我们来分析一下食用铁强化酱油的利弊吧！
人体缺铁会怎样
铁，是人体合成红细胞的重要原料，如果铁摄入量不足，就会患缺铁性贫血，人体的物质和能量代谢受影响。成年人表现为乏力、耐受力差；儿童则身材矮小、智力发育迟缓；孕妇缺铁会造成流产等。
铁强化酱油给谁吃
目前我国人群缺铁性贫血发生率高达15%～20%，2岁以内幼儿、60岁以上老人、育龄女性的贫血率更高。聂宏认为，此类人群以及孕产妇通过铁强化酱油补铁是不错的途径，因为其中添加了高吸收的铁剂——钠铁EDTA。
那么，所有缺铁的人食用铁强化酱油都有补铁效果吗？对于轻度贫血的患者来说，正常食用1个月应该就能看到效果，如果去医院检查确定不贫血，可以停止食用铁强化酱油。如果是严重的贫血，比如地中海贫血、再生障碍性贫血，还是应该到医院治疗，铁强化酱油能起到的作用不大。
不贫血没必要吃
不缺铁的市民是不是也适合吃这种酱油呢？铁是人体必需的微量元素，一般情况下，正常食用基本不会对人体造成伤害，但是过量补铁就应该注意了。人体内的血 红蛋白与氧的结合、分离，同铁的关系十分密切，铁过多会促进氧自由基增加，而氧自由基对机体有显著的超氧化作用，铁贮存过多会促使不稳定的自由基破坏健康 的机体组织。此外，血液中的铁蛋白过多会与胆固醇相互作用，能使心脏病恶化，因此，补铁最好在医生的指导下，进行有针对性的补充。
铁强化酱油吃多少最安全
补铁酱油不宜过量，每次食用量应该在3～5毫升之内。按国家标准，每人每天吃铁酱油，会补充3～4毫克铁。在不需要时，可代谢出去。
为您推荐其他补铁食物
想要补铁的话，通过天然食物获取仍是最佳的方式。俗话说：“药补不如食补”，人们在日常饮食中，除了注意补充这种铁强化食品之外，还应注意膳食结构的多 样化。聂宏建议需要补铁的人群，可以适量食用瘦肉、动物肝、血制品(鸡血、鸭血等)、菠菜、油菜、大樱桃，这些食物都有很好的补铁作用。
本报记者 王丽娜
近日，中国疾控中心食物强化办公室启动“铁强化酱油”项目二期，将铁强化酱油推向市场，从北京、广东等9省区开展，再扩大到更多的城市和农村，目 的是为了改善我国普遍存在的缺铁性贫血现象。一经推出，就引发了补铁过量的担忧。铁强化酱油到底该不该补？适合哪些人群补？需要掌握的量是多少？就此，本 报记者采访了黑龙江中医药大学附属第一医院副教授，中华中医药学会营养药膳专业委员会理事聂宏。我们不去搬弄铁强化酱油是与非，不去夸张地宣扬好与坏，不 去深究推广“铁强化酱油”的对与错。我们只用营养科学的事实说话，为读者朋友提出食用建议和安全指导。
目前“铁强化酱油”已经进驻到深圳各大超市，这种酱油价格要比同类型的酱油贵一元钱左右。但据超市工作人员介绍，大多数市民还是习惯购买普通酱油。目前，这类铁强化酱油的上货量和销量都不如普通产品好。下面，我们来分析一下食用铁强化酱油的利弊吧！
人体缺铁会怎样
铁，是人体合成红细胞的重要原料，如果铁摄入量不足，就会患缺铁性贫血，人体的物质和能量代谢受影响。成年人表现为乏力、耐受力差；儿童则身材矮小、智力发育迟缓；孕妇缺铁会造成流产等。
铁强化酱油给谁吃
目前我国人群缺铁性贫血发生率高达15%～20%，2岁以内幼儿、60岁以上老人、育龄女性的贫血率更高。聂宏认为，此类人群以及孕产妇通过铁强化酱油补铁是不错的途径，因为其中添加了高吸收的铁剂——钠铁EDTA。
那么，所有缺铁的人食用铁强化酱油都有补铁效果吗？对于轻度贫血的患者来说，正常食用1个月应该就能看到效果，如果去医院检查确定不贫血，可以停止食用铁强化酱油。如果是严重的贫血，比如地中海贫血、再生障碍性贫血，还是应该到医院治疗，铁强化酱油能起到的作用不大。
不贫血没必要吃
不缺铁的市民是不是也适合吃这种酱油呢？铁是人体必需的微量元素，一般情况下，正常食用基本不会对人体造成伤害，但是过量补铁就应该注意了。人体内的血 红蛋白与氧的结合、分离，同铁的关系十分密切，铁过多会促进氧自由基增加，而氧自由基对机体有显著的超氧化作用，铁贮存过多会促使不稳定的自由基破坏健康 的机体组织。此外，血液中的铁蛋白过多会与胆固醇相互作用，能使心脏病恶化，因此，补铁最好在医生的指导下，进行有针对性的补充。
铁强化酱油吃多少最安全
补铁酱油不宜过量，每次食用量应该在3～5毫升之内。按国家标准，每人每天吃铁酱油，会补充3～4毫克铁。在不需要时，可代谢出去。
为您推荐其他补铁食物
想要补铁的话，通过天然食物获取仍是最佳的方式。俗话说：“药补不如食补”，人们在日常饮食中，除了注意补充这种铁强化食品之外，还应注意膳食结构的多 样化。聂宏建议需要补铁的人群，可以适量食用瘦肉、动物肝、血制品(鸡血、鸭血等)、菠菜、油菜、大樱桃，这些食物都有很好的补铁作用。
本报记者 王丽娜